Panci tidak melekat: kebaikan dan keburukan, jenis dan kriteria pemilihan

Panci penggorengan adalah atribut penting di setiap dapur. Ini adalah bekas yang terlibat secara langsung dalam proses memasak. Jika sebelum ini hampir semua orang menggunakan kuali besi, hari ini pelbagai adalah lebih besar. Pasar moden untuk peralatan memasak menawarkan pelbagai pilihan untuk pengguna, tetapi produk tidak melekat adalah yang paling popular. Kami akan membincangkannya dalam artikel ini.

Lapisan tidak lekat dipanggil lapisan pelindung, tujuan utamanya adalah untuk melindungi permukaan bekas yang digunakan dari pembakaran dan penskalaan. Kuali penggorengan digunakan untuk menggoreng makanan, dan bahan dari mana ia dibuat terdedah untuk mengoksidasi, sehingga membentuk skala dan asap di bawah bekas. Lapisan tidak lekat mengelakkan ini dan tidak merosakkan produk yang dimasak.

Kuali tidak melekat kelihatan sama seperti kuali penggorengan yang biasa. Iaitu, secara visual ia tidak berbeza, hanya bahagian bawahnya dilindungi dengan lapisan pelindung. Terdapat model yang mempunyai lapisan pelindung yang sama di luar. Oleh kerana sifat-sifat salutan, kuali dengan lapisan perlindungan sedemikian popular dengan suri rumah.

Salutan tidak lekat dari kuali boleh dibuat dari bahan yang berlainan. Pertimbangkan jenis salutan terbaik.

• Teflon. Ini adalah jenis salutan tidak lekat yang paling popular. Teflon adalah bahan tidak melekat pertama yang mula digunakan untuk kuali.Polytetrafluoroethylene, sebatian kimia yang diperolehi pada tahun 1938, digunakan untuk pengeluarannya.

• Seramik. Ini adalah bahan polimer nanocomposite, yang terdiri daripada zarah terkecil pasir. Dalam praktiknya, dua kaedah memohon lapisan perlindungan ini digunakan: penyemburan dan penggelek. Dalam kes pertama, bahagian luar dan batin kuali sudah dibuat. Kaedah ini memungkinkan untuk mendapatkan tangki yang boleh dipercayai, tahan lama dan praktikal dengan dasar rata yang sempurna. Roll-over melibatkan penerapan lapisan pelindung pada lembaran logam, dari mana satu kuali akan dibuat kemudian. Tangki yang dibuat oleh kaedah ini dipanggil pelakon. Ia juga diperhatikan bahawa terdapat banyak pilihan yang berlainan untuk kuali dengan lapisan pelindung seramik. Sebagai contoh, ini adalah salutan putih, yang diperolehi dengan merapikan seramik.

• Marmar. Lapisan marmar dari kuali adalah Teflon yang sama, hanya dengan penambahan lapisan pelindung marmar.

• Daripada bahan bukan komposit. Ini adalah kuali dengan granit, titanium dan salutan berlian. Kuali dengan jenis liputan ini adalah yang paling mahal. Kos kapasiti adalah disebabkan oleh sifat-sifat bahan yang digunakan.

Terdahulu dalam artikel itu, kita bercakap tentang jenis lapisan pelindung yang tidak melekat wujud. Kini sudah tiba masanya untuk membincangkan lebih terperinci kelebihan dan kekurangan setiap spesies di atas.

Salutan tidak melekat jenis ini dianggap sebagai nenek moyang semua lapisan pelindung.

Kelebihannya agak ketara:

• mempunyai sifat tidak melekat tinggi;
• bersahaja dalam meninggalkan;
• harga yang berpatutan.

Tetapi terdapat banyak kekurangan:

• suhu pemanasan maksimum adalah 200 ° C, ini disebabkan oleh fakta bahawa Teflon, apabila terdedah kepada suhu tinggi, mula memancarkan bahan yang berbahaya;
• apabila menggoreng makanan, disarankan menggunakan sayur atau mentega;
• bekas tidak boleh digunakan untuk memasak lama;
• Lapisan Teflon tidak stabil: sebarang kesan mekanikal ke atasnya akan menyebabkan ubah bentuk dan kerosakan;
• jika lapisan pelindung Teflon dalam kuali rosak, maka penggunaan bekas tidak lagi disyorkan, ia berbahaya kepada kesihatan;
• adalah mustahil untuk menyejukkan tangki panas dengan air sejuk.

Kuali sedemikian sangat diperlukan pada hari ini, dan terdapat beberapa sebab untuk ini:

• rintangan kepada suhu tinggi - kuali boleh dipanaskan sehingga 450 ºє;
• mudah dijaga;
• semasa memasak, anda memerlukan minimum minyak.

Kekurangan seramik:

• tidak bertentangan dengan perbezaan suhu;
• apabila kacau, bilah logam dan perkakas tidak boleh digunakan;
• Gunakan deterjen khas dan span yang sangat lembut.

Salutan pelindung jenis ini Ia mempunyai beberapa kelebihan:

• rintangan kepada tekanan mekanikal;
• pemanasan yang cepat dan seragam;
• keupayaan untuk mengekalkan suhu untuk masa yang lama;
• tidak berubah apabila terdedah kepada suhu tinggi atau perbezaannya;
• Proses memasak berlaku tanpa menambah minyak;
• hayat perkhidmatan yang panjang, dengan penjagaan yang betul boleh kira-kira 2 tahun.

Tidak kira berapa banyak kelebihan salutan jenis ini, terdapat beberapa kelemahan:

• kuali bersalut marmar agak mahal;
• salutan semakin merosot apabila menggunakan bahan yang kasar dan kimia semasa mencuci;
• terdapat sekatan penggunaan mesin basuh pinggan mangkuk;
• Tekanan mekanikal yang kuat boleh merosakkan lapisan.

Manfaat kuali bersalut bahan bukan komposit termasuk:

• kebolehpercayaan dan kualiti;
• jangka panjang operasi;
• pemanasan yang cepat dan seragam;
• permukaan tahan tekanan mekanikal: ia boleh tercalar dengan pisau, garpu, ia tidak akan membahayakan apa-apa;
• pemeliharaan suhu.

Antara kekurangan yang dapat dilihat adalah kos yang tinggi dan ketidakupayaan untuk menggunakan kuali pada periuk induksi.

Saiz dan bentuk, sebagai peraturan, bergantung kepada maksud bekas dan pada produk yang akan digorengkan di atasnya.

Bentuk kuali boleh:

• pusingan;
• persegi;
• segi empat tepat;
• bujur.

Pertimbangkan beberapa jenis kuali yang paling terkenal dengan lapisan tidak lekat.

• Klasik Kuali sedemikian boleh menjadi apa-apa. Ia digunakan untuk menggoreng, rebus dan tumis. Diameter pan klasik ialah 20-28 sentimeter.

• Stewpan. Jadi dipanggil kapasiti dengan sisi tebal. Bahagian bawahnya sentiasa beralun. Stewpan ini dijual dengan termometer dan penutup tebal. Keuntungan terbesar ialah pemanasan seragam dan cepat produk, ini memungkinkan untuk memasak apa-apa dalam bekas, bermula dari telur hancur dan berakhir dengan sup memasak. Diameter stewpan boleh menjadi 24, 26 dan 28 cm.

• Pancake. Ia dicirikan oleh sisi rendah, bawah rata dan pemegang tetap. Pancake dan penkek dibakar di dalam bekas. Saiz maksima ialah 25 cm.

• Brazier. Untuk pembuatan pan panggang menggunakan keluli berkekuatan tinggi. Bahagian bawah terbuat dari aloi khas. Bekas ini boleh digunakan untuk memasak di dalam ketuhar. Saiz adalah dari 20 hingga 28 cm.

• Grill. Pan kuali yang agak berat dengan bahagian bawah rusuk. Jualan dijual lengkap dengan tudung. Pakar dan profesional kuliner berpendapat bahawa produk yang dimasak dalam kuali panggang tidak kehilangan rasa dan sifat mereka semasa proses menggoreng, mengekalkan semua vitamin. Saiz berbeza: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Ini adalah kuali yang sangat besar dan berat, yang dicirikan oleh dinding yang tinggi dan tahan lama, bahagian bawah yang luas. Ia digunakan untuk penyediaan sos, marinades, produk separuh siap. Diameter periuk kuali adalah dari 28 hingga 32 cm.

Di pasaran moden terdapat banyak pengeluar dan model kuali yang tidak melekat. Di antara semua jenama sedia ada, saya ingin menyerlahkan dan bercakap secara berasingan tentang yang paling popular dan yang mantap.

• Tefal (Perancis). Ini mungkin syarikat paling terkenal yang menghasilkan kuali. Benar-benar setiap model jenama ini boleh didapati dengan salutan tidak melekat. Dalam pengeluaran, hanya bahan berkualiti dan bahan mentah yang digunakan. Pelbagai produk Tefal. Anda boleh mencari pelakon, aluminium, pan tahan karat. Bagi kos, terdapat pilihan bajet, dan agak mahal.

• Rondell. Syarikat ini diasaskan di Jerman, dan kini mempunyai banyak kilang di seluruh dunia. Kos pan model ini sangat tinggi. Ini adalah kerana jangka hayat, yang ditubuhkan oleh pengilang, dan ciri-ciri teknikal barangan.

• Kukmara. Pengilang kuali ini terkenal dengan pelbagai produknya: ini adalah bekas penggorengan, seramik, dan aluminium dengan lapisan pelindung.

• TVS. Jenama ini juga sangat popular, ia dibentangkan dalam pelbagai versi. Dijual ada model dengan pemegang mudah alih, yang sangat mudah, contohnya, apabila menggunakan oven.

• Swiss Diamond (Switzerland). Syarikat ini dikenali kerana menambah cip berlian kepada produknya semasa proses pembuatan. Kos pengeluaran tinggi, kerana kualiti dan kebolehpercayaan ini.

• Ballirini (Itali). Produk ini boleh dipercayai, selamat dan mempunyai eksploitasi batu jangka panjang.

• "Alat logam Neva." Produk-produk tersebut dihasilkan di kilang St Petersburg. Hasil kerja syarikat itu diletakkan kuali dengan lapisan pelindung. Model-model ini agak popular, ini adalah kerana kualiti dan harga yang berpatutan.

• "Biol." Ini adalah pengeluar Ukraine yang membuat kuali secara eksklusif dari bahan-bahan yang mesra alam.

Ia tidak begitu mudah untuk memilih kuali. Agar proses memasak memenuhi keperluan dan jangkaan, dan produk boleh digoreng dan memelihara sifat-sifatnya, pilihan pan harus didekati dengan sangat bertanggungjawab.

Terdapat kriteria tertentu yang harus diikuti.

• Apabila memilih kuali dengan lapisan Teflon, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada model dengan bahagian bawah tebal. Pastikan lapisan pelindung Teflon adalah seragam dan bebas daripada ubah bentuk.
• Apabila memilih kuali yang disalut seramik, disarankan untuk memintas model murah. Lapisan mesti sekurang-kurangnya 4 mm tebal.
• Apabila membeli kuali dengan permukaan marmar, pertimbangkan kaedah pembuatan, ketebalan dinding dan keseragaman lapisan pelindung.
• Paling penting adalah pengilang. Sebelum memilih lebih baik untuk melihat ulasan model yang disyorkan, baca ulasan orang sebenar mengenai pengilang dan produknya. Ini akan membantu mengelakkan banyak masalah dan kekecewaan.

Kuali tidak melekat adalah mahal. Anda perlu menjaga dia dengan betul, satu-satunya cara untuk memanjangkan hayatnya. Pertimbangkan beberapa cadangan yang dikongsi oleh profesional.

• Ia tidak disyorkan untuk menggunakan spatula atau sudu logam semasa memasak. Walaupun pengeluar menunjukkan bahawa permukaannya tahan tekanan mekanikal, ia masih lebih baik untuk menyimpannya dan menggunakan objek kayu untuk kacau.
• Kuali harus dibasuh hanya dengan kain lap lembut dan detergen khas.
• Dalam proses penggunaan, anda perlu memantau rejim suhu dan ingat bahawa terdapat model yang tidak dapat menahan suhu tinggi, dan, misalnya, adalah mustahil untuk menggoreng daging pada mereka.
• Elakkan perubahan secara tiba-tiba dalam suhu.
• Selepas mencuci, biarkan hidangan kering secara semula jadi.

Pastikan anda membaca dengan teliti arahan di mana pengilang mesti menunjukkan semua peraturan operasi. Terdapat model kuali yang tidak direka untuk periuk induksi atau yang tidak boleh dipasang di dalam ketuhar. Menggunakan perkakas dengan salutan tidak lekat yang rosak dilarang sama sekali.

Di bawah ini anda boleh menonton ulasan video mengenai model pan non stick yang popular.