Apa tukang masak itu, semua orang tahu. Orang-orang yang mengamalkan membayangkan kerja koki dan sous-chef. Tetapi bagi mereka yang akan menjadi pakar masakan, adalah penting untuk mengetahui apa tanggung jawab pekerjaan juru masak-teknologinya dan apakah kelayakan ini.
Apakah profesion ini?
Ahli teknologi masak, kerana mudah difahami dari nama profesi, terlibat dalam teknologi, iaitu, organisasi proses kerja. Secara rasmi, pengkhususan itu hanya muncul pada abad kedua puluh. Tetapi sebenarnya, ia wujud dalam zaman dahulu. Benar, maka sfera ini tidak dipisahkan dari kuliner dalam erti kata biasa. Setiap orang yang memasak makanan adalah pakar teknologi sendiri. Pengembangan resipi dan pelaksanaan konkrit mereka tetap sebahagian besar kerajinan, bukan profesion.
Semuanya berubah apabila diperlukan untuk menyediakan makanan seragam untuk sebilangan besar orang secara sistematik. Industri berskala besar, stesen keretapi dan kereta api jarak jauh, tentera dan angkatan laut, hospital dan teater - di sinilah kerja teknolog masakan pada mulanya dituntut. Kemudian, institusi pendidikan yang besar, rantaian makanan segera, dan syarikat penerbangan telah ditambah ke senarai ini. Di sana tidak lagi boleh bergantung kepada tuan tunggal kelas tambahan dan jisim "tukang". Hanya teknologi yang terbukti dan teliti yang dibenarkan dan membolehkan anda memberi makan dengan cepat, murah, lazat dan selamat.
Kelayakan
Untuk menjadi ahli masak teknologi, tidak cukup untuk menguasai seni kuliner, walaupun pada tahap yang lebih baik. Dan pengetahuan peraturan keselamatan ketika menangani produk juga tidak semuanya. Hari ini di kawasan ini adalah mustahil untuk dilakukan tanpa menggunakan teknologi maklumat.Pemindahan maklumat di semua peringkat daripada menerima perintah untuk mengambil maklum balas pengunjung, termasuk penyelarasan kerja, dengan bantuan "suara dan kertas" adalah dengan ketinggalan zaman. IT memohon:
- untuk perakaunan jualan;
- menjejaki aktiviti bawahan;
- pencegahan ralat (dan penyederhanaan pembetulan mereka);
- pembentukan laporan analisis.
Dan anda juga perlu tahu cara menggunakan IT untuk menyelesaikan masalah lain:
- meningkatkan kesetiaan pelanggan;
- pengurusan terpusat menu dan indeks harga;
- meningkatkan kualiti kerja secara umum;
- meningkatkan kelajuan restoran (kafe, ruang makan, bufet).
Fungsi
Ia adalah juru masak teknolog yang menentukan kualiti bahan mentah makanan yang diperlukan untuk dapur. Ia adalah orang yang mengira jumlah penggunaan produk untuk mendapatkan bilangan hidangan yang diperlukan. Dan dia yang menentukan bagaimana tinggi kalori diet harian harus berada di institusi tertentu.
Dan juga ahli teknologi masak itu terlibat membangunkan resipi baru. Mereka boleh asal atau disesuaikan, tetapi dalam apa jua keadaan, keseimbangan rasa, harga dan penampilan adalah penting. Lebih-lebih lagi, untuk setiap hidangan anda perlu membuat peta teknologi penuh.
Selaras dengan niatnya, juru masak-teknologi mencipta dokumen yang difahami oleh para chef lain yang berpengalaman. Sekiranya perlu, dia mengarahkan.
Penerangan kerja
Terlepas dari institusi tertentu, keterangan kerja mengandungi kedudukan umum. Ia kadang-kadang ditulis mengenai pengalaman kerja yang diperlukan, dan juga menunjukkan:
- apa dokumentasi yang anda perlukan untuk membiasakan diri dengan;
- prosedur untuk kemasukan dan pemecatan;
- kepada siapa pekerja mengemukakan;
- tugas asas dan hak pekerja;
- Apakah tanggungjawab juru masak-teknologi itu.
Biasanya dia bertanggungjawab terhadap kualiti resipi dan untuk memelihara keperluan asas untuk memasak. Tidak mustahil untuk melakukan tindakan yang menyalahi undang-undang dengan dokumentasi dan maklumat syarikat katering. Kesalahan paling hebat dari ahli masak teknologi adalah kegagalan untuk mematuhi standard kebersihan dan veterinar. Tetapi pengenalan produk yang cacat dan penghapusan sebab-sebab penampilannya adalah dialu-alukan. Penting: ahli masak teknologi mesti memastikan bahawa menu sentiasa dikemas kini.
