Chef kedai sejuk: ciri dan keterangan kerja

Profesionya "tukang masak kedai sejuk" adalah perkara biasa. Tetapi ramai orang tidak boleh mengatakan apa ciri-ciri kerja tersebut. Untuk memahami perkara ini, perlu mempelajari deskripsi pekerjaan, untuk menyelidiki kehalalan profesional, menetapkan senarai kemahiran dan kualiti yang diperlukan pakar sedemikian.

Kerja tukang masak kedai sejuk tidak kurang bertanggungjawab daripada kerja rakan-rakannya di kawasan perolehan dan "panas". Pakar ini tidak hanya berurusan dengan hidangan sejuk dan makanan ringan. Hidangan manis dan sandwic juga jatuh ke dalam tanggungjawabnya. Ciri penting kedai sejuk adalah bahawa ia sentiasa terletak paling mudah dari segi memindahkan makanan ke kawasan yang panas.

Apabila mencirikan tempat kerja tukang masak di sebuah kedai sejuk ia mesti menunjukkan bahawa kedua-dua makanan mentah dan separuh pemprosesan dan produk separuh siap boleh diproses di sana. Oleh itu, tempat yang jelas harus diperuntukkan bagi kedua-dua untuk mengelakkan kekeliruan. Oleh kerana sebahagian besar produk yang diproses dengan cepat merosot, peti sejuk, kaunter suhu rendah dan pembuat ais diperlukan untuk digunakan. Dalam proses itu, tukang masak kedai sejuk juga perlu:

• dulang;
• acuan;
• juicers;
• tong
• hidangan untuk susun atur;
• skala;
• jadual pengeluaran (sebaik-baiknya dengan kabinet sejuk);
• mekanisme untuk menggosok buah;
• pemproses makanan, pengisar.

Di dalam kedai sejuk selalu ada orang yang bertanggungjawab, kepada siapa semua tukang masak mematuhi. Biasanya kedudukannya dipanggil mandur.Para koki dari tiga pangkat senior ditempatkan di laman web ini. Gred ke-5 dan ke-6 memberikan akses kepada pencuci mulut, jamuan dan hidangan lain. Masak kategori keempat biasanya diamanahkan dengan penyediaan produk dan komponen hidangan.

Tambahan yang tidak diragui dari tukang masak kedai sejuk adalah bahawa ini adalah kemahiran sejagat. Ia akan berguna baik secara profesional dan di rumah, dan dalam alam, dan dalam perjalanan. Selain itu, komponen seperti keupayaan untuk memilih produk dan produk separuh siap dengan sempurna apabila membeli juga berguna. Ia agak mudah untuk mencari pekerjaan untuk tukang masak di sebuah kedai sejuk.

Profesion sedemikian membuka banyak peluang untuk eksperimen. Setelah mendapat pengalaman dan belajar bagaimana untuk mengikuti perintah koki, anda boleh menjadi koki sendiri atau bahkan membuka pertubuhan dan projek masakan anda sendiri. Walau bagaimanapun, aktiviti ini akan mengambil banyak masa dan usaha. Hari tukang masak bengkel sejuk itu berada di kakinya, dan dengan tangannya ia harus terus bekerja. Jadual kerja tidak selalu mudah.

Tidak masalah jika tukang masak masuk ke ruang makan atau jika dia akan bekerja di sebuah restoran. Deskripsi pekerjaan di institusi ini cukup dekat, karena tukang masak melakukan pekerjaan yang sama. Di mana-mana, pakar "sejuk" ahli kuliner, dari semasa ke semasa, dari hari ke hari, melakukan jenis manipulasi yang sama dengan lebih kurang set produk yang sama. Setiap institusi mempunyai sendiri, tetapi dari masa ke masa, praktiknya tidak berubah.

Tetapi tanggungjawab sangat berbeza. Menurut kanon masakan haute, restoran, tidak seperti ruang makan atau kafe, tidak boleh menggunakan produk separuh siap dengan tahap kesediaan yang tinggi. Semua tukang masak, dan kedai sejuk tidak terkecuali, mereka mesti bekerja dengan produk pada setiap tahap penyediaan, dari penilaian awal selepas penghantaran kepada pengedaran untuk pengedaran. Kita perlu memasak dan istimewa, dan hidangan untuk pesanan. Ini adalah perlu untuk memadankan pangkat restoran yang tinggi dengan pengertian sepenuhnya.

Kantin di pejabat kerajaan dan organisasi komersial, pendidikan, perubatan dan profil lain adalah bertentangan dengan restoran. Inisiatif ini tidak dialu-alukan di sana. Anda perlu melakukan sesuatu yang cepat akan memberi makan kepada sejumlah besar orang. Masak kedai sejuk menyediakan pelbagai hidangan dan hidangan sampingan. Dia juga ditugaskan membuat makanan ringan dan minuman.

Juga di antara tanggungjawab di laman web ini akan:

• pemprosesan dan penyediaan produk separuh siap;
• pemprosesan utama ikan dan bahan mentah daging;
• penilaian kualiti produk oleh penunjuk organoleptik.

Masak kedai sejuk juga mesti biasa dengan prinsip-prinsip rawatan haba makanan. Jika tidak, sukar untuk memanggilnya seorang profesional. Juga di antara tugas-tugas rasmi beliau pasti akan ditunjukkan:

• penampilan di tempat kerja dengan ketat dalam masa yang diperuntukkan;
• menyediakan tempat untuk kerja;
• pelaksanaan resipi yang ditetapkan;
• pematuhan dengan prinsip kejiranan komoditi;
• menyusun herba hijau, buah-buahan, penyingkiran produk rosak dan rosak;
• mengupas sayuran dan buah-buahan, mencuci mereka, mengiris ke bahagian-bahagian;
• defrosting dan evisceration ikan, ayam, daging;
• pemprosesan dalaman;
• bercuti menyediakan makanan sejuk dengan cek;
• mengekalkan pesanan.

Chef di kedai sejuk dilarang keras untuk meninggalkan tempat kerja mereka tanpa kebenaran;. Tanggungjawab datang untuk mengunyah permen karet, untuk menggunakan pekerjaan untuk urusan peribadi dalam apa jua bentuk, kerana tidak sopan kepada pekerja dan pelanggan lain, kerana tidak mematuhi perintah yang munasabah. Selain itu, anda tidak boleh menyambung sebarang peranti pemanasan luaran tanpa kebenaran pentadbiran.

Para tukang masak di kedai sejuk mempunyai hak:

• menerima pakaian pelindung dan peralatan perlindungan;
• menerima peralatan dan peralatan teknikal yang diperlukan;
• berupaya menyelesaikan masalah persediaan;
• mencapai keselamatan keadaan kerja;
• untuk menawarkan langkah-langkah pengurusan tambahan untuk memperbaiki kerja institusi.

Anda tidak boleh menjadi tukang masak di sebuah kedai sejuk di bawah umur 18 tahun. Prasyarat adalah kehadiran pendidikan vokasional menengah atau lebih tinggi. Pendidikan tinggi membolehkan anda untuk diselesaikan tanpa pengalaman. Dengan diploma sekolah menengah, anda akan mula bekerja dari 1 tahun ke atas kedudukan yang kurang penting. Perlu menguasai:

• penyediaan produk separuh siap;
• resipi dan teknologi memasak;
• kaedah organoleptik kawalan kualiti makanan;
• kaedah untuk menghapuskan keburukan makanan dan hidangan individu;
• menyajikan makanan yang direka sesuai dengan semua peraturan estetik memasak;
• penggunaan bahan aromatik, rempah-rempah, rempah dan perban.

Seperti di bahagian lain dapur, dalam bengkel sejuk anda perlu ketepatan dan keprihatinan. Tetapi pada masa yang sama orang-orang yang tidak perlahan dan tidak fleksibel juga akan segera diminta untuk "jalan keluar". Ia perlu bekerja dengan cepat dan cekap pada masa yang sama. Oleh sebab ini biasanya menyebabkan tekanan, diperlukan sistem saraf yang stabil. Seorang tukang masak yang baik adalah orang yang mengambil inisiatif yang sesuai tanpa menyimpang dari peraturan umum.

Juga penting:

• kebersihan dan kebersihan;
• disiplin (dan disiplin diri di tempat pertama);
• kesediaan dan keupayaan untuk bekerja bersempena dengan orang lain;
• rasa masa;
• mengembangkan sentuhan, penciuman dan selera;
• pendengaran dan penglihatan yang sangat baik;
• stamina.

Koki kedai sejuk tanpa pengalaman akan menerima sambutan yang hangat. Pilihan institusi pendidikan yang baik membantu memperbaiki perkara-perkara yang sedikit. Patut terbaik Sekolah Tinggi Memasak atau Universiti Teknologi Pengeluaran Makanan. Institut Penyelidikan Industri Makanan dan Akademi Bioteknologi Terapan sedikit kurang dipetik (kedua-dua institusi pendidikan di Moscow). Ramai orang memilih kursus berbayar atau pendidikan menengah khusus, tetapi ini kurang berprestij.

Peperiksaan kemasukan dalam kursus masakan jarang berlaku. Biasanya, semuanya terhad kepada wawancara. Rasa estetik dan imaginasi dinilai di atasnya. Di institusi pendidikan tinggi dan menengah jangan lupa tentang gred sekolah. Jika nombor 4 dan 5 tidak mendominasi dalam sijil, peluang untuk menjadi tukang masak dikurangkan dengan ketara. Sekurang-kurangnya 3 orang memohon untuk satu tempat akademik, walaupun di sekolah dan kolej teknikal, di universiti, pertandingan lebih sukar.

Di mana-mana, sebagai tambahan kepada teori, mereka juga cuba menyesuaikan kerja praktikal. Banyak tukang masak "sejuk" sudah dalam amalan pengeluaran membuat hubungan dengan majikan masa depan. Selepas kolej, mereka memperuntukkan kategori ke-3.