Berapa banyak kategori koki wujud dan apakah maksudnya?

Cook adalah salah satu daripada beberapa kerjaya yang relevan pada setiap masa. Terdapat banyak pemohon dan majikan dalam semua bidang memasak - dalam perniagaan restoran, di kantin dan juga bistro. Lebih-lebih lagi, ia kerap diperlukan untuk bekerja bukan sahaja sebagai juru masak, tetapi wakil-wakil profesion ini yang mempunyai pangkat tertentu. Kami akan membincangkan artikel ini tentang apa itu, betapa pentingnya pelepasan adalah dengan spesifik kerja tukang masak, dan bagaimana ia dapat diperbaiki.

Jika kita bercakap mengenai hampir semua profesion yang ada, setiap kepakaran mempunyai beberapa langkah yang menunjukkan profesionalisme seseorang dan kemahirannya dalam bekerja. Profesi tukang masak tidak terkecuali. Di sini, majikan yang berpotensi boleh terlebih dahulu menilai kualiti bakat dan profesional hanya selepas belajar pangkat tukang masak.

Penunjuk ini bukan hanya awalan angka untuk profesion itu sendiri. Ini adalah penunjukan digital ringkas mengenai kemahiran seseorang yang telah menerima kepakaran ini. Pada masa yang sama untuk mendapatkan kelas tertinggi - 6th - adalah mustahil sekali lagi. Untuk ini, sebagai tambahan kepada pendidikan vokal menengah, perlu menjalani kursus latihan khas.

Seseorang yang mempunyai pangkat profesional tertinggi bukan hanya tukang masak, ia juga seorang ahli teknologi dan seorang pelayan profesional. Orang seperti itu adalah pakar sebenar dalam bidang mereka. Bentuk pelepasan dicipta semula di USSR, tetapi pada hari ini ia tidak kehilangan kaitannya. Pelepasan menentukan bukan sahaja kemahiran, tetapi juga pelbagai tugas yang boleh dilakukan seseorang. Untuk memahami hal ini dengan lebih terperinci, perlu mempelajari sistem ini secara terperinci.

Pada masa ini, klasifikasi negara mengandungi maklumat mengenai 5 kategori utama tukang masak. Secara tidak rasmi, ada satu lagi. Ia secara automatik ditugaskan kepada orang-orang yang baru saja masuk kursus atau belajar di institusi kerajaan dalam profesi ini. Pemegang kategori pertama yang disebut di dapur hanya dapat pemerhati, dalam hal terburuk mereka dibenarkan melakukan kerja kasar - mencuci piring, mengelupas sayuran dan buah-buahan.

Kategori rasmi pertama ialah 2. Pemiliknya melakukan tanpa fungsi yang sama seperti tukang masak kategori 1. Di samping itu, mereka mesti melakukan kerja-kerja berikut:

• evisceration of unggas, permainan dan ikan;
• memotong daging;
• mencairkan makanan beku di bawah keadaan yang betul;
• menyusun dan mencuci beri, cendawan, sayur-sayuran dan buah-buahan;
• menghiris roti.

Pekerja sedemikian seharusnya tahu bukan sahaja keperluan asas untuk kualiti produk, tetapi juga asas-asas pemprosesan mereka, peraturan untuk memotong bangkai, setengah bangkai daging lembu dan babi, ayam dan ayam untuk penyediaan pelbagai jenis hidangan.

Masak kategori ke-3 mempunyai hak untuk melaksanakan di dapur fungsi yang sama seperti pakar peringkat sebelumnya. Tetapi tanggungjawab utamanya adalah:

• bijirin mendidih, sayur-sayuran, daging dan ikan;
• memasak sup pelbagai jenis;
• pengeluaran dan membawa kepada potongan kesediaan, bakso dan bakso;
• baking fritters and pancakes;
• membuat hidangan dari telur.

Pembuat seperti itu mempunyai hak untuk memasak hanya hidangan paling sederhana yang tidak memerlukan pengetahuan khusus atau penggunaan alat rumit. Pakar tahap ini juga harus tahu bukan sahaja keperluan untuk kualiti makanan, tetapi juga kaedah pemotongan daging, ayam dan ikan, bentuk pengiraman pelbagai produk untuk menyediakan pelbagai hidangan.

Pemasak 4 kategori adalah tahap penyediaan yang lebih tinggi. Tanggungjawab pekerjaannya termasuk menyediakan hidangan seperti:

• salad kompleks dan pelbagai jenis daging, ayam, makanan laut dan sayur-sayuran dengan buah-buahan;
• snek dan hidangan yang disumbat;
• sup eksotik;
• jeli dan jeli.

Pakar ini juga menyediakan pastri yang lazat, ladu dan ladu, hidangan dari nutria dan arnab. Seorang koki dengan 4 kategori harus tahu bagaimana kekerasan dan keasaman air mempengaruhi masa dan penyediaan produk tertentu dan rasa. Ketahui ciri-ciri produk organoleptik, masa dan peraturan storan mereka.

Masakan kategori ke-5 adalah seorang profesional dalam bidangnya. Dia, selain memasak hampir apa-apa hidangan, mesti dapat membuat resipi baru dan menulis peta teknologi untuk mereka. Perbezaan utama mereka daripada tuan yang mempunyai 4 kategori ialah mereka boleh memasak hidangan perubatan, pemakanan atau yang paling halus:

• hidangan daging, ikan atau pelbagai jenis;
• burung atau permainan yang disumbat;
• hidangan stim;
• pelbagai sos dan tampalan;
• penaik rumit.

Anda boleh mendapatkan kategori kelima tukang masak dengan mengambil kursus khas di institusi pendidikan khusus.

Pencuci gred 6 adalah koki tuan. Pakar-pakar sememangnya sangat memerlukan pada bila-bila masa, termasuk hari ini. Mereka tahu bagaimana untuk memasak semua jenis hidangan, mereka tahu kerumitan dan rahsia menyediakan hidangan kompleks, khususnya pasta, mousses, kek, babi muda dan profiteroles dengan pelbagai tampalan.

Sarjana peringkat ini juga tahu teknologi memasak beberapa masakan kebangsaan di negara lain. Hanya orang yang sudah mempunyai pendidikan masakan khas menengah boleh menjadi pemilik kategori ke-6.

Seringkali, tukang masak untuk pelbagai sebab perlu meningkatkan pangkat mereka, kecuali mereka yang sudah memilikinya 6. Pada masa ini, terdapat dua cara untuk melakukan ini.

Pilihan ini sesuai hanya dalam kes di mana seseorang sudah mempunyai pendidikan khusus khusus menengah. Jika gred ke-5 terdahulu diperolehi dengan mengambil kursus, maka anda mesti pergi ke sebuah kolej kulinari.

Selepas tamat pengajian, anda perlu lulus ujian peperiksaan yang kompleksberdasarkan keputusan yang akan dibuat keputusan mengenai penugasan peringkat seterusnya dan, dengan itu, sijil khas akan dikeluarkan - diploma.

Dalam kes ini Chef membuat kenyataan kepada pengurusan syarikatnya. Dia dihantar kepada pelajar kepada tuan yang lebih berpengalaman dan menentukan tempoh pengajiannya. Seperti pada versi terdahulu, apabila tamat pengajian, keputusan akan dibuat untuk meningkatkan pelepasan dan, dengan itu, untuk meningkatkan beban dan meningkatkan upah.

Di Kesatuan Soviet, tukang masak dengan pangkat yang lebih tinggi daripada rata-rata harus dapat sama-sama baik untuk menjalankan semua jenis kerja dan memasak benar-benar semua produk sama-sama sama dan berbeza.

Pada masa ini tidak ada keperluan seperti itu. Sebaliknya, majoriti tukang masak yang mahir lebih suka memilih fokus sempit dalam memasak, contohnya, untuk memasak hanya pastri, daging, ikan atau hanya satu hidangan - pizza. Pengkhususan ini membolehkan anda untuk membangun dan menyediakan atau mencipta karya-karya kuliner baru sebanyak mungkin.

Dan pada hari ini juga mereka yang mempunyai peringkat kedua paling rendah disewa sebagai tukang masak. Di dalam pertubuhan katering elit, sekali lagi, semasa era Soviet, ini tidak berlaku. Hanya tukang masak dengan menunaikan sekurang-kurangnya 5 dibenarkan untuk menyediakan makanan secara langsung. Hanya tukang masak yang tahu bagaimana memasak sekurang-kurangnya semua hidangan kebangsaan republik Union dapat menerima kategori ke-6. Hari ini peraturan ini bersyarat.

Mereka yang mempunyai gred 3 atau 4 terpaksa bekerja sebagai pelatih di dapur selama 3 tahun untuk setiap peningkatan tahap mereka. Hari ini, banyak pertubuhan elit yang kembali ke amalan ini.