Pembantu Cook: Kelayakan dan Keperluan Fungsi

Kerja tukang masak agak susah payah, sering kali dalam penubuhan katering terdapat kekosongan pembantunya. Walaupun keperluan spesifik berbeza bergantung kepada organisasi, intipati mereka tetap sama - pekerja dapur ini mesti memenuhi semua arahan pihak berkuasa yang lebih tinggi. Dia boleh melakukan aktiviti mudah seperti mencuci produk dan membersihkan tempat kerja, dan memasak hidangan mudah.

Penolong atau penolong tukang masak diupah oleh syarikat untuk membongkar salah seorang tukang masak. Walau bagaimanapun tugas yang diberikan kepada pekerja mungkin berbeza bergantung pada spesifik organisasi. Sebagai contoh, sesetengah majikan memerlukan dari kakitangan junior hanya kerja kecil yang tidak memerlukan kemahiran khas. Dalam kes ini, kita bercakap tentang menyusun produk, mencuci peralatan dan cepat menyelesaikan arahan mudah. Para bos lain boleh mempercayakan pekerja dengan operasi yang lebih kompleks, contohnya, menyediakan hidangan mudah atau menjalankan rawatan haba tertentu.

Profesi tukang masak tidak kehilangan kaitannya, kerana orang selalu memerlukan makanan yang enak. Walau bagaimanapun, untuk menjadi seorang guru yang berkelayakan, membuat wang yang baik, anda harus bermula dengan jawatan junior - iaitu pembantu yang sama masak. Profesion ini sentiasa kekal dalam permintaan.Purata gaji dalam kedudukan ini ialah kira-kira 25 ribu rubel.

Mendapatkan kedudukan pembantu penolong agak mudah.

Pada dasarnya, untuk pekerjaan dalam kedudukan ini, pendidikan menengah yang diterima di sebuah sekolah masakan atau sekolah teknik sudah mencukupi. Tanpa pengalaman, anda boleh masuk ke ruang makan, kafe kecil atau di institusi yang sama. Dalam kes ini, anda perlu bersedia untuk gaji yang kecil dan beban yang besar, tetapi kerja tersebut akan membolehkan anda memperoleh pengalaman yang diperlukan dan garis yang diperlukan dalam resume. Selain pendidikan vokasional, pendidikan umum menengah juga diperlukan. Jika penolong juru masak harus bekerja dengan minuman beralkohol, maka dia mestilah berumur lebih dari 18 tahun.

Sekiranya pekerja junior hanya perlu bekerja tambahan, dia boleh disewa bukan sahaja tanpa pengalaman, tetapi juga tanpa pendidikan khusus. Dalam kes ini, kualiti peribadi adalah lebih penting - ketabahan, ketahanan, perhatian kepada perincian, aktiviti dan kecekapan dalam memenuhi permintaan seorang chef kanan.

Dalam hal seorang chef muda perlu mengatasi tugas-tugas yang lebih kompleks, pendidikan khas diperlukan, yang bermaksud kemahiran khusus. Sebagai contoh, dia mesti dapat melakukan pelbagai jenis kepingan, tahu pada suhu tertentu jenis rawatan haba yang dilakukan, dan juga mempunyai idea bagaimana hidangan ini atau yang dimasak.

Tugas utama penolong tukang masak adalah untuk memenuhi permintaan dan arahan juru masak sendiri. Sebagai peraturan, pekerja muda menyediakan produk untuk rawatan haba yang lebih lanjut, atau, sebagai tambahan, melaksanakannya juga - sebagai contoh, sayur-sayuran bisul untuk salad. Perkara-perkara rutin seperti memotong sayuran, buah-buahan, daging, ikan dan bahan-bahan lain ditugaskan kepadanya. Koki boleh mengamankan pembantunya dan memasak hidangan mudah seperti sos atau sup. Pada dasarnya, pekerja juga boleh menjaga reka bentuk hidangan, tetapi koki akan menyemaknya sebelum berkhidmat.

Pembantu dapur mesti mengawal penyimpanan dan penggunaan produk sedia ada. Ini bermakna bahawa dia bukan sahaja memeriksa tarikh tamat dan melekat tanda, tetapi juga mengisi jurnal perakaunan. Pematuhan terhadap peraturan kejiranan komoditi juga berada di bawah kawalan pekerja ini. Contohnya, jika di dalam satu rak terdapat sisa daging dan kek keju siap, pembantu tukang masak akan dipersalahkan. Sudah tentu, walaupun senarai kerja yang dilakukan, pekerja ini boleh menggunakan mana-mana kelengkapan di kedua-dua bengkel panas dan sejuk, serta semua peralatan yang ada. Adalah penting bahawa dia akrab dengan menu keseluruhan dan mempunyai peluang, jika perlu, untuk membantu chef lain.

Salah satu tugas penting seorang pekerja adalah sanitasi dan kebersihan di dapur. Biasanya, dia juga dikenakan tindakan pembasmian kuman. Seperti pekerja lain, dia harus sedar tentang asas-asas keselamatan kebakaran dan lulus minimum kebersihan setiap dua tahun. Pembantu boleh menjalankan beberapa fungsi secara bebas, dan yang lain - menjalankan hanya bersama dengan penyelia terdekatnya. Sebagai contoh, terutamanya dalam situasi dengan "orang baru", seorang chef senior melihat bagaimana dia memproses produk secara kebersihan.

Keperluan untuk menyusun deskripsi pekerjaan penolong juru masak timbul jauh dari semua pertubuhan katering. Sebagai peraturan, kedudukan ini tidak wajib, dan oleh itu dokumen pengawalseliaan disediakan seperti yang diperlukan. Manual ini mencerminkan semua keadaan kerja pekerja, yang mungkin berbeza bergantung pada spesifik perusahaan, tetapi sesuai dengan struktur yang jelas.

Pada permulaan dokumen, data pengurus, tarikh dan tandatangan pekerja yang membaca dokumen ditunjukkan. Selanjutnya, peruntukan am diterbitkan - iaitu, syarat-syarat yang dikemukakan kepada pemohon untuk kekosongan ini.

Biasanya kita bercakap tentang pendidikan, pengalaman kerja, kualiti peribadi dan kemahiran profesional.. Peraturan untuk menyewa dan menembak diterbitkan serta-merta, dan tempat penolong juru masak dalam hierarki umum dijelaskan. Bahagian seterusnya arahan ini sangat penting bagi pekerja itu sendiri, kerana ada haknya dan kewajibannya ditetapkan.

Bahagian akhir huraian kerja adalah "Tanggungjawab". Akibat yang timbul akibat daripada pelanggaran yang dilakukan oleh pekerja di tempat kerja diatur di sini. Adalah penting untuk diingat bahawa langkah-langkah ini tidak boleh lebih ketat daripada yang dinyatakan dalam undang-undang buruh. Kembali kepada hak penolong tukang masak, seseorang pastinya akan menyebut peluang untuk menuntut dari pengurus produk yang diperlukan untuk kerja, peralatan dapur, serta cara yang diperlukan untuk kerja kebersihan. Di samping itu, arahan menunjukkan hak untuk menerima semua maklumat yang diperlukan untuk kerja tersebut. Antara hak pembantu juga ditunjukkan kemungkinan latihan lanjutan, mengambil bahagian dalam perbincangan mengenai isu-isu yang berkaitan dengan fungsinya, membuat cadangan dan komen, serta lulus sijil.

Pekerja dapur junior boleh menolak untuk melaksanakan fungsi-fungsi yang berbahaya kepada kesihatan atau kehidupan juru masak, dan juga dilakukan tanpa mengamati langkah-langkah keselamatan. Di samping itu, beliau mempunyai hak yang tidak dapat di atasi untuk menganjurkan tempat kerja yang berkualiti tinggi, serta mewujudkan rejim kerja mengikut norma-norma yang ditubuhkan di peringkat perundangan. Mengenai tanggungjawab penolong tukang masak, dia bertanggungjawab untuk melaksanakan tugasnya dan pemeliharaan nilai-nilai material yang dia kerjakan.

Selalunya dalam keterangan kerja, tindakan undang-undang itu ditunjukkan, kandungan yang mana pembantu juru masak mesti tahu. Dalam kes ini, kita bercakap tentang peruntukan mengenai organisasi katering, keperluan untuk kualiti produk dan keadaan penyimpanan.

Selalunya, seorang pekerja muda dikehendaki mengetahui kaedah-kaedah di mana penempatan dilakukan dengan pengguna. Sudah tentu, seorang profesional harus menyedari nilai pemakanan semua produk yang digunakan untuk menyediakan hidangan dan minuman, serta dapat meminimumkan sisa semasa pengeluaran. Pakar masak harus mampu bukan sahaja menyajikan produk masakan secara berkesan, tetapi juga mempersiapkannya sesuai dengan teknologi.

Di antara tugas pembantu tukang masak boleh dikenalpasti pembungkusan hidangan yang dijual untuk dibawa pulang, mematuhi peraturan untuk menggabungkan bahan-bahan, serta melakukan transaksi tunai dengan pelanggan kedua-duanya tertakluk kepada pembayaran tunai dan bukan tunai. Tentunya, kewajibannya adalah mematuhi keperluan perlindungan buruh dan piawai SanPin. Pembantu chef mesti mengendalikan makanan dengan berhati-hati dan menghabiskannya dengan berhati-hati. Dengan cara ini, walaupun terdapat banyak tugas, semua fungsi buruh pekerja dapat ditunjukkan dengan dua mata - pemenuhan tugas tukang masak untuk persiapan, penyampaian dan penjualan hidangan, serta pemenuhan instruksi dan tugas juru masak untuk mengorganisir tempat kerja.

Tanggungjawab pekerjaan yang ditetapkan dalam arahan mungkin menyenaraikan semua jenis hidangan yang disediakan. Sebagai pilihan, bijirin dan hidangan sampingan, hidangan keju telur dan keju, sos, produk separuh siap, minuman panas, hidangan sampingan, sup, sandwic dan produk lain ditunjukkan dalam senarai.Mandatori adalah item yang mengandungi penyediaan pelbagai komponen dan tempat kerja, serta memeriksa peralatan dan inventori dapur.