Baker: penerangan profesion, tanggungjawab dan kemahiran yang diperlukan untuk kerja

Idea profesion baker dalam minda ramai orang tidak jelas - "melakukan sesuatu dengan tepung, menjadi roti dan beberapa hidangan lazat lain". Tetapi kerja di kedai roti adalah lebih menarik dan pada masa yang sama mempunyai beberapa ciri-ciri tertentu. Sangat penting untuk memahami apa yang menjadi tanggungjawab tukang roti dan kemahiran apa yang diperlukan untuk kerja ini.

Kerja utama baker sebenarnya berkaitan dengan tepung, produk tepung. Lebih tepat lagi, pakar ini yang pertama dari semua bakes roti, dan segala-galanya berada di latar belakang baginya. Perlu difahami bahawa tukang roti bekerja secara individu hanya di kedai roti kecil. Dalam mana-mana perusahaan besar dan roti, mereka sentiasa berinteraksi dengan pekerja lain. Profesional yang baik dengan yakin bekerja dengan pelbagai jenis tepung dan sentiasa tahu bagaimana menggunakannya dengan betul.

Di dapur restoran, kerja tukang roti biasanya dilakukan oleh tukang masak. Walau bagaimanapun, pengkhususan sempit mempunyai manfaat tersendiri - ia membolehkan anda untuk lebih mendalami bidang aktiviti dan mencapai kejayaan yang besar. Perlu dipertimbangkan bahawa tukang roti muncul lebih awal daripada tukang masak dan untuk masa yang lama berada di bawah naungan mereka. Alasannya adalah mudah: hanya pada abad kedua puluh terdapat banyak orang yang bersedia untuk membeli kue-kue, dan tidak bekerja secara bebas. Keperluan profesion bakeri agak rumit, dan ia sendiri telah dipecahkan kepada beberapa pengkhususan.

Walaupun kerja-kerja ini dijalankan dalam haba dan kekeringan, haba sengit dan hubungan berterusan dengan tepung ternyata berbahaya kepada kesihatan. Di kedai roti kecil, mikroklimat lebih baik daripada di kedai roti besar, tetapi terdapat radiasi gelombang mikro.

Profesion ini pastinya tidak sesuai untuk kategori warganegara berikut:

• menderita penyakit jantung dan sistem saraf;
• orang cacat penglihatan;
• pesakit diabetes mellitus, gangguan hormon lain;
• terjejas oleh alergi kulit;
• mengalami masalah dengan sistem muskuloskeletal.

Baker pastri menerima bahan mentah, dan ini bukan hanya tepung, tetapi juga pelbagai aditif, komponen pengawet. Pakar ini memeriksa bagaimana bahan mentah berkualiti tinggi tiba, memastikan simpanan dan storan mereka. Tetapi semua ini hanyalah "pendahuluan" untuk kerja utama - iaitu pengeluaran adunan, aditif dan zat lain yang diperlukan. Apabila doh dilakukan, dia masih perlu dibentuk, ikuti kenaikan, bakar dan menghiasi. Secara keseluruhannya, ternyata tukang masak itu adalah yang paling serba boleh dari semua rakannya.

Ia juga patut menjelaskan bahawa ia adalah yang memantau kualiti produk separuh siap dan produk siap. Ia bergantung kepada orang ini sama ada pelbagai kecacatan roti dan produk roti akan terlepas. Chef Pastry di perusahaan besar, ia memproses produk siap menggunakan mesin, dan di kantin dan restoran, ia dibungkus secara manual.

Perkara yang sedikit berbeza adalah kerajinan. tukang roti tandoor. Ini adalah kerja harian yang agak mudah, terutamanya ciri masakan Asia. Pekerja pandai bekerja untuk membuat roti, kerana sebahagian besar mereka tidak perlu membuat doh - mereka membawanya ke objek dalam bentuk siapnya. Semua yang dikehendaki oleh kontraktor adalah untuk mengisi kaunter dengan roti segar, lihat betapa cepatnya ia diambil, dan, jika perlu, buat lot baru.

Dan di sini ahli bakar-teknologi - Ini adalah pakar yang lebih tinggi. Pekerja semacam itu bukan sahaja membakar sesuatu dengan sendirinya, tetapi memastikan semuanya dimasak dengan betul dan mengikut piawai, dan dia perlu mengawal kesegaran semua yang dijual kepada pelanggan runcit atau borong. Tidak kurang pentingnya peranan ahli teknologi dalam memastikan standard kebersihan. Ia hanya bergantung kepadanya sama ada pembeli akan berasa selamat atau tidak. Satu keracunan ringan sudah cukup untuk kehilangan beberapa pelanggan, dan sekiranya cerita itu tersebar ke media, bahkan sebuah kedai roti yang besar boleh berpecah dengan cepat.

Seorang lagi ahli teknologi mengawal markup yang dirancang. Kita tidak boleh lupa bahawa pengeluaran roti bukanlah dunia artis bebas, tetapi sebuah perusahaan yang mapan, yang seharusnya mempunyai petunjuk ekonomi yang jelas. Keuntungan secara langsung bergantung kepada margin, tetapi juga mustahil untuk menjadikannya sangat besar - maka pelanggan akan dengan cepat mula memilih mata yang lebih menguntungkan. Baker Technologist mengajar pekerja baru teknologi kerja yang diterima pakai di tempat tertentu.

Piawaian pengeluaran siap juga mesti dapat digunakan dengan betul. Teknolog menyediakan kakitangan lain dengan semua bahan yang diperlukan dan meletakkannya di tempat yang betul. Ahli teknologi baker juga terlibat dalam pensijilan pekerja lain. Pensijilan perlu dilakukan secara bulanan dalam format teks lisan atau bertulis, yang bertujuan untuk mengesan perkara lemah dan pengetahuan yang hilang. Sekali seminggu, ahli bakar-teknologik mengawal pengeluaran pekerja.

The baker-testovod terlibat dalam penyediaan adunan dari bahan mentah dengan ketat sesuai dengan teknologi yang sebelumnya dikembangkan oleh pakar lain. Pakar ini juga memastikan semua peralatan berfungsi dengan sempurna, supaya bekalan tepung dan air berlaku tanpa gangguan. Doh dinilai bukan sahaja oleh persepsi luar, tetapi juga oleh rasa.Kualiti yang diperlukan dijamin dengan menyesuaikan dos.

Bakers mengikut penerangan kerja standard adalah wakil kakitangan kerja. Hanya orang yang mempunyai sekurang-kurangnya pendidikan vokal menengah dalam bidang khusus yang relevan boleh menduduki jawatan ini. Kemahiran wajib yang ketat termasuk, tentu saja, pengetahuan tentang teknologi untuk menghasilkan produk masakan tertentu. Ini termasuk keperluan asas untuk pemanasan haba dan wap.

Masih perlu belajar:

• bagaimana untuk menentukan kesediaan ujian untuk penaik;
• bagaimana untuk menilai kualiti produk siap;
• bagaimana untuk menyesuaikan tempoh penaik;
• faktor yang menentukan pengeluaran roti, dan pengiraan yang tepat terhadap faktor-faktor tersebut;
• kaedah untuk menentukan produktiviti relau;
• khusus spesifik peralatan khusus;
• piawaian industri dan negeri.

Tanggungjawab asas baker adalah termaktub dalam undang-undang, piagam organisasi, keterangan kerja, dan peraturan-peraturan dalaman. Juga pekerja dMesti memenuhi arahan para pengarah dan pengurus lain semasa.

Pembuat roti, menurut keterangan kerja, terlibat dalam proses membuat roti. Dokumen yang sama menetapkan berapa jenis produk utama tertentu yang perlu dihasilkan semasa peralihan. Bakar perlu dimasak dalam ketuhar besar dengan sekop, dalam kabinet elektrik dan ketuhar penghantar.

Di samping itu, tanggungjawab asas roti ialah:

• membakar kepingan kecil dan gulung makanan, gulung;
• keping adunan;
• rampasan produk siap;
• pembersihan lembaran;
• penyelenggaraan kabinet akhir pemeriksaan;
• kulit kepala;
• pelinciran perumahan;
• mengekalkan keadaan wap yang stabil dan terma;
• pelarasan laju pergerakan penghantar relau;
• pelaksanaan perintah semua pengurus;
• pembasmian kuman peralatan.

Baker mesti menyediakan tempat kerja untuk dirinya sendiri dan mengekalkannya dalam urutan kerja yang baik. Tetapi selain tugas, dia mempunyai, apa yang penting juga, hak. Bakers boleh mengambil inisiatif untuk memperbaiki kerja, untuk menghukum pekerja lain yang bersalah atas sesuatu. Mereka diberi hak untuk menuntut daripada bahagian struktur organisasi yang lain dan pekerja mereka semua maklumat yang diperlukan, tanpa itu sukar untuk bekerja. Bakers mempunyai hak untuk membiasakan diri dengan semua pesanan dan tindakan lain organisasi yang mempengaruhi kerja mereka.

Lebih-lebih lagi, terdapat hak permulaan kenalan dengan membuat keputusan pentadbiran. Masih ada hak untuk mencari bantuan dalam mewujudkan syarat-syarat yang diperlukan untuk kerja penuh. Kuasa lain tukang roti adalah sama dengan pekerja lain, dan ditubuhkan dengan cara yang sama seperti kod buruh.

Baking pekerja bertindak balas:

• untuk prestasi buruk atau kegagalan lengkap untuk melaksanakan tugas mereka;
• untuk kesalahan pentadbiran, jenayah dan sivil (mengikut undang-undang);
• kerana menyebabkan kerosakan bahan organisasi (had pampasan ditetapkan oleh undang-undang).

Deskripsi pekerjaan tukang roti yang beroperasi di relau elektrik juga menunjukkan tanggung jawab tambahan:

• meletakkan kepingan doh di atas kepingan;
• pemotongan manual kosong;
• rolling troli;
• meletakkan helaian di ruang kerja;
• mengekstrak helaian dari sana.

Dalam perihalan pekerjaan boleh ditentukan Menarik pekerja untuk bekerja lebih masa. Skop kerja tersebut tidak boleh melanggar undang-undang buruh Persekutuan Rusia. Kadang-kadang salah laku yang mana tukang roti dihukum juga dinyatakan. Ini termasuk semua percubaan untuk menggunakan fungsi dan peluang rasmi mereka untuk mendapatkan manfaat yang menjejaskan organisasi.

Untuk belajar sebagai tukang roti, merancang untuk bekerja di kedai roti biasa atau di kedai roti kota biasa, mungkin di sekolah teknik atau kolej biasa. Terdapat beberapa pengkhususan yang sesuai:

• "Master baker";
• "Pengilang produk roti";
• "Seorang tukang roti pada garisan mekanik yang rumit."

Tetapi mendapatkan 3 atau 4 bit bukan batasnya. Menyertai restoran mewah atau membuat kerjaya yang serius tanpa pendidikan khusus yang lebih tinggi adalah hampir mustahil. Adalah disyorkan untuk memasuki institusi pengajian tinggi di mana mereka melatih para profesional yang sangat baik. Universiti-universiti sedemikian ada di beberapa bandar:

• Moscow (Universiti Pengeluaran Makanan dan Universiti Teknologi dan Pengurusan);
• Kemerovo (Universiti Teknologi Industri Makanan);
• Krasnodar (Institut Makanan Universiti Teknikal Kuban);
• Saratov (Universiti Agrarian).

Penduduk Moscow boleh memasuki Kolej Ekonomi dan Teknologi No. 22 atau Kolej Perkhidmatan No. 3. Satu alternatif yang baik adalah College Food No. 33. Di St Petersburg, tukang roti sedang menyiapkan Kolej Teknologi Makanan dan Kolej Perniagaan dan Teknologi di St Petersburg State University. Di Kazan, Kolej Perniagaan Kecil dan Keusahawanan menyediakan latihan yang sesuai, dan di Saratov, Kolej Kewangan dan Teknologi di Universiti Agrarian Negeri.

Kerja tukang roti agak rumit. Lebih-lebih lagi, di pelbagai wilayah di Rusia, pakar ini menerima kira-kira gaji yang sama. Bekerja pada jadual yang standard, anda boleh bergantung kepada pendapatan kira-kira 30 ribu Rubles sebulan. Di ibu negara Rusia, pekerja yang sedikit sibuk menerima 25-26 ribu rubel. Di tempat yang jauh, tidak boleh diakses, tukang roti dibayar kira-kira 20,000, kadar yang sama di bandar-bandar tunggal dan pusat serantau. Tetapi pada industri yang serius dalam megacities, pendapatan pekerja roti dapat meningkat menjadi 45-47 ribu rubel.

Pakar pemula (pelajar tukang roti) boleh menjadi baker sepenuhnya dengan cepat. Meningkatkan profesionalisme anda, anda secara beransur-ansur boleh menjadi ketua kedai roti atau bahkan pemilik perusahaan anda sendiri. Peringkat pertengahan antara pelajar dan tukang roti yang lengkap adalah posisi pembantu roti.

Hampir semua orang yang mendapat pekerjaan tanpa pengalaman dan tidak mempunyai pendidikan yang "sejuk" yang membuka semua pintu mesti melalui peringkat sedemikian. Pembantu terlibat dalam tugas yang sama sebagai pembuat roti "rasmi", tetapi status dan tahap pembayaran mereka jelas lebih rendah.

Anda boleh mengetahui bagaimana pembuat roti diajar di bawah.