Hidangan logam: jenis dan ciri pilihan

Perkakas logam telah popular selama berabad-abad. Pada masa kini, pelbagai produk yang dijual secara meluas dibentangkan produk pelbagai tujuan yang dibuat dari pelbagai bahan dengan pelbagai jenis lapisan. Adalah berbaloi untuk lebih terperinci mengenai ciri-ciri peralatan logam.

Perkakas logam sering digunakan dalam kehidupan seharian, serta di kedai-kedai makanan kerana ciri-ciri fungsian, ergonomik dan estetik yang sangat tinggi. Hidangan logam mempunyai ciri-ciri berikut:

• produk logam tahan lama - dengan penjagaan yang betul mereka boleh digunakan lebih daripada satu dekad, menjaga penampilan dan parameter teknikal dan operasi tidak berubah;
• keramahan alam sekitar - logam berkualiti tinggi yang digunakan untuk membuat piring tidak memancarkan bahan-bahan berbahaya dan toksik, unsur-unsur kimia berbahaya semasa memasak, mereka tidak mengandungi radiasi, yang bermaksud bahawa mereka benar-benar selamat untuk digunakan sehari-hari;
• kebolehpercayaan - perkakas dapur logam dicirikan oleh peningkatan kekuatan, ketahanan terhadap suhu yang melampau dan deformasi;
• kemudahan penyelenggaraan - penggunaan piring yang diperbuat daripada keluli, aluminium, besi tempa dan aloi lain tidak memerlukan detergen khusus, produk pembersihan boleh dilakukan dengan gel yang paling biasa untuk membasuh pinggan dan spons;
• estetika - biasanya perkakas logam mempunyai kilauan yang cantik, mulia atau dapat diproses dengan pelapis hiasan, yang mana mereka sesuai dengan interiornya;
• rintangan - pilihan ini mungkin satu-satunya yang dapat bertahan menggunakan harian untuk jangka masa yang panjang;
• Kos - jika anda membandingkan produk logam dengan barangan dapur lain, harga mereka akan menjadi lebih menguntungkan, terutamanya jika anda mempertimbangkan kos dari sudut harga dan kualiti.

Daripada kekurangannya, kekonduksian haba yang tinggi dapat diperhatikan - objek logam dengan cepat memanaskan bahkan dari makanan dan minuman yang dimasak, yang bermaksud bahawa anda boleh dibakar semasa makan tengah hari.

Untuk pembuatan perkakas dapur, pelbagai jenis logam digunakan - hidangan diperbuat daripada timah, tembaga, keluli, nikel, aluminium, di kedai-kedai yang anda dapati dari besi, timah, serta produk gangsa dan perak. Perkakas keluli termasuk semua produk enameled, tergalvani, dicat dan "hitam", serta peralatan perkakas keluli tahan karat dan kuali dengan salutan tidak lekat. Ia dibentangkan sebagai perkakas yang langsung bersentuhan dengan makanan (piring, mangkuk, serta cawan, mangkuk salad, semua jenis garpu, sudu, pisau dan lain-lain), dan bukan (baskom, tin, tangki atau baldi).

Kelemahan peranti sedemikian termasuk mengurangkan keselamatan mekanikal salutan yang digunakan. Jadi, hidangan galvanis tidak digunakan untuk bersentuhan dengan produk makanan, kerana zink boleh bertindak balas dengan alkali dan asid, oleh itu, kebanyakan tangki air dibuat dari bahan ini. Hidangan berwarna biasanya digunakan untuk pengeluaran bekas yang direka untuk memindahkan bekalan air.

Produk keluli juga dibuat tanpa salutan - ia dipanggil "hitam" dan diwakili oleh pelbagai objek: kuali, kuali, dulang pembakar dan baking dishes.

Peralatan keluli tahan karat dicirikan oleh sifat operasi yang sangat tinggi. Ia mempunyai tujuan "makanan" yang ketat dan lebih mahal daripada jenis lain alat keluli - ia digunakan untuk membuat pasu, serta kuali, pasu, piring, kelapa, mangkuk dan banyak lagi produk lain.

Peralatan besi tuang untuk sebahagian besar diwakili oleh bekas memasak - periuk, periuk besar, kuali dan roaster. Hidangan sedemikian dicirikan oleh kekonduksian termal berkurangan, makanan tidak membakar di dalamnya, sementara haba disimpan di dalam bekas untuk masa yang lama, jadi hidangan itu "mencapai" dan ternyata sangat lazat.

Dalam pembuatan piring dari logam bukan ferus, sebagai peraturan, gunakan aluminium, tembaga dan semua jenis aloi dengan penggunaan lapisan pelindung wajib. Peralatan dapur seperti itu kelihatan sangat menarik dan bergaya, tetapi jika integriti lapisan pelindung itu rosak, bahan berbahaya akan mula masuk ke dalam makanan, oleh itu tidak disyorkan untuk menyimpan makanan dalam bekas itu, dan hanya gel membasuh lembut yang harus digunakan semasa pembersihan, penggunaan berus keras dan serbuk kasar.

Alat-alat yang diperbuat daripada aloi tembaga diwakili dalam kebanyakan kes oleh tembaga dan produk kupronikel. Ini adalah perkakas yang bergaya dan mahal yang digunakan untuk hubungan langsung dengan produk makanan - teko, gelas, gelas, kendi susu, mangkuk salad, kaviar, mangkuk dan semua jenis perahu saus.

Untuk menampung perkhidmatan dan perkakas dapur, perak paling sering digunakan, kurang kerap emas, serta enamel, varnis dan glazes. Krom dan plat bersalut nikel yang meluas. Hidangan yang paling popular dengan salutan tidak melekat. Ia bertujuan untuk memasak tanpa menggunakan minyak sayuran dan lemak lain, masing-masing, hidangan siap tidak mengandungi kalori tambahan dan karsinogen. Makanan sedemikian dianggap lebih lazat dan sihat.

Walau bagaimanapun, sesetengah ulama berhujah bahawa Salutan teflon berpotensi tidak selamat untuk manusia. Apabila dipanaskan hingga +220 darjah, salutan itu mula memancarkan benzena dan bahan berbahaya yang lain, jadi kuali dan kuali ini tidak disyorkan untuk membakar dalam ketuhar. Pada suhu yang tinggi, tidak akan mendapat manfaat daripada hidangan sedemikian. Salutan tidak lekat yang dipakai atau rosak boleh menyebabkan banyak kerosakan kepada seseorang, jadi anda hanya perlu membeli hidangan sedemikian di kedai yang dipercayai dan memberi keutamaan kepada jenama yang terkenal.

Masakan masak telah dicintai oleh banyak suri rumah selama beberapa dekad. Enamel dicipta khusus untuk melindungi produk daripada ion logam, yang boleh dikeluarkan semasa rawatan haba. Apabila digabungkan dengan makanan, mereka membentuk garam yang berbahaya, hidangan menjadi berbahaya bagi manusia. Oleh kerana enamel berfungsi sebagai penghalang antara makanan dan logam berbahaya, tetapi integritinya mesti dipantau - permukaan salutan mesti tetap licin dan berkilat, perkakas dengan kerepek, retak, tanda-tanda kebodohan dan kebersihan tidak dibenarkan.

Seperti yang telah kita sebutkan, bergantung kepada ciri-ciri penggunaan, peralatan makanan dan bukan makanan dibezakan. Kategori pertama termasuk bekas untuk menyimpan dan mengangkut makanan dan keperluan rumah tangga yang lain. Pengkelasan peralatan makanan logam termasuk unsur-unsur berikut:

• barangan untuk rawatan haba makanan;
• pinggan mangkuk dan hidangan sejuk;
• bekas untuk menyimpan produk makanan.

Alat memasak yang digunakan untuk memasak hidangan panas biasanya melibatkan item seperti:

• kuali
• kuali
• periuk untuk penaik;
• dandang memasak api;
• itik, serta goslings dan nelayan;
• lembaran baking tahan haba;
• teko dan teko biasa;
• penaik;
• tangki untuk sterilisasi tin.

Kutleri untuk menghidangkan makanan yang dimasak termasuk yang berikut:

• pinggan pelbagai saiz;
• mangkuk;
• pot bunga untuk gula-gula, roti dan buah-buahan;
• Kalangan
• baldi untuk minuman penyejuk;
• krim, serta krim;
• Caviar
• sauceboats;
• pasu untuk pastri dan kek;
• dulang
• kek keju;
• mangkuk gula.

Pelbagai produk yang digunakan untuk pengangkutan dan penyimpanan makanan terdiri daripada unsur berikut:

• baldi;
• tin;
• sudoki;
• kereta kebal untuk cecair.

Tempat yang berasingan dalam klasifikasi diduduki oleh alat bukan makanan, unsur-unsur seperti:

• bekas untuk mencuci;
• basuh dan mandi untuk mandi;
• tin;
• semua jenis tin;
• palung untuk memindahkan produk bukan makanan.

Oleh kerana pelbagai bentuk, serta saiz, item hiasan, reka bentuk pemegang, penutup dan jenis sisi, keluasan maksimum pelbagai dapat dicapai. Jadi, pemegangnya dibuang, berongga atau dicop. Alat penutup dapur ada di atas kapal, serta overhead atau inset. Terdapat juga cara menghias hidangan yang berbeza - yang paling popular adalah stensil dan decal.Ukiran dan bumbung pepejal tersebar luas. Mengikut kaedah pengeluaran, peralatan yang ditempa dan dibuang dibezakan.

Apabila memilih peralatan logam beberapa cadangan perlu diambil kira.

• Pot yang dimaksudkan untuk dapur elektrik mesti mempunyai bahagian bawah tebal - sekurang-kurangnya 2 mm. Bahagian bawah hidangan tersebut biasanya rapat dengan sentuhan pembakar, jadi ia tidak kurang dari diameternya.
• Ia tidak disyorkan untuk membeli hidangan dengan kecacatan seperti pelanggaran kelancaran lapisan, ketidaksamaan, tubercles, buih dan jurang enamel, serta sisik ikan. Tetapi kecacatan pada corak dapur dapur yang dihiasi (kontur kabur, pembakaran kecil, hakisan cat) tidak menjejaskan sifat operasi peralatan dapur.
• Selaras dengan keperluan kualiti, enamel dalaman boleh biru, putih, hitam, kuning air atau kelabu abu-abu. Semua pewarna lain yang digunakan untuk membuat lapisan enamel menghasilkan kepekatan tinggi kalium dan garam mangan. Apabila bersentuhan dengan hidangan panas, mereka masuk ke dalam makanan, yang membawa kepada penyakit yang serius.

Hidangan logam tidak bersahaja dalam pembersihan. Untuk mengekalkan gloss asalnya di rumah, Peraturan berikut harus diikuti:

• Ia sangat mudah untuk mengembalikan kilauan kepada hidangan aluminium pudar - untuk ini anda hanya perlu mendidih air di dalamnya dengan cuka atau epal; jika produk itu menjadi hitam - ia boleh diisi dengan whey atau air garam pada waktu malam;
• Produk nikel penyelesaian bersih cuka epal cider dan garam, diambil dalam nisbah 1: 1;
• peralatan keluli tahan karat yang terukir mesti diletakkan dalam kuah kentang selama seperempat jam, kemudian disapu kering;
• karat pada pisau dengan sempurna menghilangkan sabun cuci biasa;
• lembaran pembakar baru disalut dengan minyak sayuran dan dikalsin dalam ketuhar panas - terima kasih kepada rawatan ini, bentuk filem berminyak nipis di permukaan, yang akan melindungi bahan daripada kakisan;
• kuali yang dibakar semalaman mesti direndam dalam garam pekat - pada waktu pagi semua deposit karbon boleh dibersihkan dengan mudah;
• Selepas mencuci, piring logam mesti disapu kering dengan tuala kain atau lembut.

Lihat lebih lanjut mengenai ciri-ciri peralatan logam dalam video seterusnya.