Kekasih masakan oriental, tentu saja, tahu apa yang menyeramkan dan apa yang dimaksudkan untuknya. Jika penting untuk merasakan bukan sahaja rasa masakan Asia Tengah, tetapi juga untuk meresap ke dalam rasa kebangsaan, maka anda memerlukan pengaturan jadual gaya oriental, yang mustahil untuk dibayangkan tanpa hidangan besar yang berdiri di pusat dastarkhan dengan pilaf atau manti. Dengan apa kriteria untuk memilih tenggelam, jenis apa yang mereka miliki, bagaimana untuk menjaga masakan sedemikian - kami akan memberitahu dalam artikel kami.
Apa ini?
Lyagan adalah hidangan yang besar atau plat besar yang digunakan untuk hidangan masakan negara di negara-negara Asia Tengah (Uzbekistan, Tajikistan). Dengan hidangan sedemikian, mereka mengumpul hidangan utama ke dalam piring mereka, dan jika ia adalah pilaf, maka ia dimakan secara langsung dari yang menjalar, menggunakan alat makan atau jari-jari. Lyagans digunakan, sebagai peraturan, ketika melayani meja perayaan, tetapi mereka juga dapat dilihat dalam perayaan sehari-hari ketika keluarga besar berkumpul.
Pada hidangan seperti ini anda boleh meletakkan slaid bukan sahaja pilaf Uzbek yang lazat, tetapi juga porsi tortilla (tortilla di Asia Tengah biasanya patah, tidak dipotong).
Latar belakang bulat tradisional, ia tidak mempunyai kemurungan yang besar, kerana ia bertujuan untuk hidangan utama, tanpa cecair atau dengan sedikitnya.
Sesetengah spesies boleh benar-benar rata, sama sekali tanpa sisi atau dengan sisi rendah 1-1.5 cm, terletak di sudut yang berbeza. Bahan dari mana lagans sebenar dibuat adalah tanah liat yang dibakar, seramik. Pakar tempatan meliputi permukaan hidangan ini dengan beberapa kali sayu khas dan menghiasinya dengan corak oriental, yang boleh membawa makna istimewa jika ia dimaksudkan sebagai hadiah untuk sebarang acara, contohnya, untuk perkahwinan.
Varieti
Lyagan di Timur berfungsi sebagai simbol perhotelan dan perayaan-perayaan yang mesra, kerana untuk satu orang, kemungkinan besar tidak diperlukan. Hidangan ini bertujuan untuk komunikasi tetamu yang dikasihi semasa menerima makanan yang lazat. Orang Oriental mempunyai hubungan istimewa dengan hidangan - Lebih kaya lagi, corak yang lebih berjenama, semakin mahal tetamu untuk tuan rumah. Dan tentunya, makhluk buatan tangan dihargai jauh di atas perkakas yang dibuat di kilang.
Varieti lagans berbeza dalam saiz dan lukisan. Saiz purata yang paling popular adalah dari 30 cm. Lagan yang paling kecil bertujuan untuk permen, buah-buahan kering dan gula-gula. Hidangan sehingga 42 cm diameter adalah saiz optimum untuk dastarkhan timur.
Tetapi untuk perayaan yang paling ramai penduduk, lebih banyak lagans dipilih, diameter mereka boleh melebihi 45 cm atau lebih.
Dijual, sering terdapat katak berukuran diameter 55-56 cm, dengan baik, dan jika diameter lebih besar diperlukan, katak tersebut diminta dibuat oleh tukang untuk memerintahkan. Lagalan besar kadang-kadang digunakan sebagai penutup untuk kawah besar. Lyagans dapat menghiasi dinding perumahan dengan sempurna dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan pada masa yang sama. Untuk melakukan ini, pada bahagian belakang wizard mewujudkan dua lubang yang saling berkaitan.
Bagi lukisan itu, ia sangat pelbagai - dari situ mereka mengenali tempat pembuatan jerung. Selalunya, corak menghiasi bukan sahaja bahagian depan, tetapi juga permukaan belakang hidangan. Pilih corak pada hidangan dengan minda, memandangkan setiap perincian yang membawa maksud istimewa. Secara tradisinya, anda boleh menemui set hidangan yang dihiasi dengan bunga kapas putih di latar belakang biru gelap atau hitam - corak ini dipanggil "buttermilk" (buttermilk - diterjemahkan sebagai "kapas").
Tidak ada rahsia lagi bahwa kapas di Asia Tengah adalah tanaman pertanian yang penting yang melambangkan kerja keras dan kemakmuran. Sebagai tambahan kepada buttermilk, di lagans timur anda boleh melihat lukisan-lukisan berikut:
- lingkaran tertutup dengan pelbagai perhiasan tambahan - simbol cikal dan kesinambungan semua makhluk hidup;
- bentuk geometri - segitiga, bulatan, gerbang, separa gerbang;
- perhiasan tanaman pelbagai warna, bunga delima, buah badam;
- imej ikan dan burung - simbol kebebasan, kedamaian, kesucian dan kekayaan;
- pisau - melindungi dari mata jahat dan kejahatan;
- perkara yang mudah tetapi suci - matahari dan langit, benih dan air, bajak dan harrow.
Sarjana yang telah mendapat gudang pengetahuan selama berabad-abad boleh menyulitkan dengan lukisan pada sebuah kisah hidup seluruh orang - kelahirannya, perkawinan, kelahiran anak-anaknya, cucu, cucu-cucu, dan, tentu saja, kematian.
Mereka cuba mengekalkan semangat seperti itu di dalam rumah sebagai peninggalan. Dan juga pada creepers yang dimaksudkan sebagai hadiah, tukang tulis menyulitkan keseluruhan pesan-keinginan.
Gambaran Keseluruhan Pengilang
Di wilayah Tajikistan moden dan Uzbekistan terdapat banyak wilayah yang terkenal dengan porselin mereka. Antaranya adalah kuno Samarkand dan Bukhara, ibukota Uzbekistan Tashkent, bandar-bandar Lembah Ferghana, Khujand dan Kanibadam, Shakhrisabz dan Andijan, Gijduvan dan Khorezm. Seramik dari Rishtan. Kawasan ini sepatutnya dipanggil "bengkel tembikar yang paling penting di seluruh Asia Tengah."
Secara semulajadi itu, Rishtan diberi peluang untuk menjadi pusat seramik: deposit kaya dari tanah liat merah tempatan tidak memerlukan pra-rawatan dan penambahan kekotoran. Tidak ada kekurangan pewarna semulajadi - kuarza, mangan, tumbuhan khas. Ada kalanya seluruh penduduk lelaki Rishtan terlibat dalam tembikar, dan pengalaman yang diperoleh oleh pengrajin tempatan adalah unik.
Perhiasan dari Rishtan adalah elegan dan nipis, garis-garisnya halus, tetapi jelas digariskan.
Sedikit yang diketahui bahawa lukisan Gzhel biru-putih Rusia yang terkenal sebenarnya mengambil akarnya dari seramik Rishtan. Ya, tuan-tuan Rusia kami mengamalkan corak biru dan putih yang menggembirakan ini, menggantikan motif oriental dengan warna Rusia.Tetapi bukan hanya palet langit biru seperti lukisan Rishtan - di sini warna kuning, merah, berwarna hijau ditambah pada corak, dan kadang kala produk monokrom juga dijumpai.
Porcelain dari Khorezm terkenal dengan corak mendatarnya di sepanjang pinggir lagan dan skema warna biru putih sama yang datang kepada kita dari Abad Pertengahan Timur. Hidangan Khorezm nipis ke sentuhan, mempunyai sisi yang terletak hampir pada sudut tepat. Lyagans dari Bukhara dan Gijduvan juga dapat menghipnotis dengan lukisan mereka.
Masalahnya adalah bahawa corak pada hidangan mempunyai kesan optik 3D - perhiasan mengambil bentuk tiga dimensi jika ketinggalan dikeluarkan dari mata dan hidangan itu dibawa lebih dekat kepada mereka.
Produk Gijduvan, walaupun ketebalannya, ringan dan berliang. Ciri ini meninggalkan produk untuk masa yang lama pada suhu asalnya - sejuk atau panas.
Bagaimana untuk memilih?
Lagans buatan tangan lebih tinggi daripada alat memasak industri. Untuk membeli katak buatan tangan berkualiti tinggi, anda harus memberi perhatian kepada nuansa berikut:
- permukaan mutu perkakas dapur harus lancar, tanpa gelembung; kemudiannya, cip boleh dibentuk di tapak gelembung;
- membalikkan seekor binatang menjalar di permukaan bawah, anda boleh mencari penyelewengan bulat yang terbentuk dari roda periuk itu; pada produk kilang, permukaan belakang di bahagian bawah akan lancar;
- di bahagian bawah alat tenunan dan lain-lain, tuan yang mencipta mereka biasanya meletakkan tandatangan penulis, terutama jika pengrajin itu sudah mencapai kemasyhuran dan pengiktirafan;
- produk kilang akan mempunyai tepi walaupun sempurna, jika mereka disusun antara satu sama lain, mereka digabungkan dengan sempurna; dan dua produk buatan tangan tidak boleh sama - tepi mereka mungkin tidak sesuai sama sekali, dan coraknya tidak dapat diulangi dua kali;
- hidangan harus mengeluarkan cahaya, nada yang menyenangkan dengan sedikit klik padanya; dering ini menyerupai deringan logam, bukan tanah liat, bunyi yang lebih tinggi dan lebih halus, lebih baik objek itu.
Penting! Sekiranya anda membahagikan katil atau lain-lain jenis hidangan yang dibuat dengan tangan, dalam seramik anda boleh mencari lompang kecil. Mereka dibentuk semasa pembakaran tanah liat, di mana terdapat pelbagai jerami atau bulu burung. Lompat-lompat ini adalah bukti tangan dibuat dan dicipta terutama untuk ringan hidangan, serta mengurangkan kekonduksian terma sebagai termos.
Ciri penjagaan
Dalam usaha untuk melayannya untuk masa yang lama, ia tidak perlu menyimpannya hanya sebagai hiasan dinding, kerana tujuan sebenar adalah untuk mengumpul tetamu yang baik di sekeliling anda. Maka lagan akan melepaskan panas tangan tuan yang membuatnya. Kekerapan penggunaan ciptaan yang berhati-hati tidak mempengaruhi jangka hayatnya. Seramik berlapis tidak aneh untuk dijaga, tetapi hidangan buatan tangan juga memerlukan pengendalian manual.
Oleh itu, produk dari seramik Uzbek tidak sesuai untuk dipercayai dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Adalah lebih baik untuk mencuci dengan tangan anda sendiri di bawah air suam dengan cecair pencuci pinggan mangkuk khas.
Kemudian kering dengan tuala kertas dan bersihkan sampai ketibaan tetamu seterusnya di dinding atau di dalam almari.
Dalam tangkapan yang dibuat oleh tukang, seperti dalam hidangan seramik, satu keanehan mungkin muncul dari masa ke masa. Produk disalut dengan glaze, yang juga dihasilkan dari bahan semula jadi dan pewarna. Lama kelamaan, sayu akan menjadi retak, yang dianggap biasa untuk tangan Uzbek. Katak kedutan jenis ini sangat dihargai dalam keluarga tradisional dan diturunkan dari generasi ke generasi.
Mengenai apa yang lyagans, lihat lebih lanjut.
