Bagaimana untuk memilih kuali?

Kazan adalah sebahagian daripada budaya timur. Tanpa itu, mustahil untuk membayangkan memasak pilaf, shurpa, lagman dan hidangan masakan Asia Tengah yang lain. Bagaimana untuk memilih kuali untuk kegunaan rumah? Adakah terdapat perbezaan antara peralatan yang diperbuat daripada pelbagai jenis logam?

Untuk mencari jawapan kepada semua soalan-soalan ini, adalah lebih baik untuk mengkaji dengan lebih terperinci ciri-ciri jenis bekas memasak ini. Sebagai tambahan kepada model klasik, ada tempat berkhemah dengan bahagian bulat, model dengan fungsi duckweed atau woks yang digunakan di Asia Tenggara. Kesemuanya mempunyai kelebihan dan kekurangan.

Apabila memilih kuali untuk memasak masakan oriental, ia patut memberi perhatian kepada saiz dan bentuk produk. Ini adalah faktor-faktor yang menentukan berapa banyak hidangan pada satu masa boleh disediakan dan kaedah memasak apa yang boleh digunakan. Bagaimana untuk memahami kawah yang lebih baik: dengan bahagian bulat atau rata? Adakah keluarga memerlukan pilihan 10 liter atau cukup untuk lima liter?

Ia bernilai bermula dengan saiz dan kapasiti. Orientasi kepada bahagian berikut akan membantu anda memilih kawah: 1 liter jumlah setiap orang. Iaitu, untuk percutian yang lebih besar, lebih baik untuk menyimpan pada pilihan 12-liter yang paling luas. Tetapi untuk makan malam keluarga ada kapasiti yang cukup untuk 3-5 liter. Di dapur rumah biasa, menggunakan hidangan lebih daripada 8 liter adalah sukar, sukar untuk mencapai suhu yang dikehendaki.

Untuk kediaman musim panas, sebuah rumah negara, di mana terdapat perapian terbuka, anda boleh membeli model dengan kelantangan 18-20 liter. Mereka adalah yang paling mudah untuk menyediakan pilaf untuk sebuah syarikat besar, besar, dilengkapi dengan penutup cast berat.

Bentuk kawah bergantung pada cara memasak. Versi klasik yang digunakan di negara-negara Asia mempunyai bentuk hemisfera dan menyerupai bowler gergasi. Ia boleh digunakan hanya di dapur arang atau kayu dengan tempat duduk khas atau lengkap dengan tripod di mana tangki terletak.

Di dapur konvensional, alat memasak dengan bahagian bulat tidak dapat digunakan. Mereka menggunakan khusus kuali dengan bahagian bawah rata - Ia boleh disambungkan ke versi klasik dan kelihatan seperti pendirian penyesuai. Ini adalah apa yang disediakan oleh woks untuk kegunaan rumah.

Di samping itu, panci-panci yang dipanggil panci-panci dengan bahagian bawah rata, bulat atau bujur, itik dihasilkan, yang membolehkan untuk memasak yang betul di dapur elektrik atau gas. Untuk memasak induksi disediakan lini produk khas dengan cakera feromagnetik di bahagian bawah.

Pilihan tepat kawah bermula dengan menentukan bahan yang betul. Hari ini, hidangan untuk penyediaan pilaf dan hidangan oriental yang lain dihasilkan di kilang, dengan melemparkan atau mencetuskan. Kaedah kedua digunakan terutamanya ketika membuat anggaran atau perkhemahan perkhemahan, yang mana berat badan rendah adalah kelebihan. Cast aluminium dan kastor besi pancang tebal-tebal, tahan lama, dan tidak mempunyai sambungan bersambung.

Versi hidangan yang paling popular untuk pilaf adalah besi tuang. Aloi ini dicirikan oleh keupayaan untuk mengekalkan haba untuk masa yang lama, mempunyai permukaan berliang, seperti hidangan yang digunakan, ia diisi dengan minyak dan mengalami pengerasan tambahan.

Bagaimana untuk memilih tong besi besi? Pertama sekali, ia mestilah besar dan berat - logam beratnya banyak, dan tebal dinding, semakin tinggi jisim produk itu.

Kuali besi besi yang baik mempunyai bentuk hemisfera dan membolehkan anda memasak hidangan dengan komposisi multilayer, memberikan rawatan haba optimum untuk semua bahan. Makanan di dalamnya tidak terbakar, ia menjadi longsor, secara beransur-ansur tepu dengan citarasa, citarasa tepu dan aroma. Ketebalan dinding kawah besi yang baik harus lebih dari 0.5 cm, untuk pemasak elektrik dan induksi lebih baik untuk membeli model dengan dasar rata.

Aloi berasaskan aluminium juga sangat popular dalam pembuatan kuali. Bekas logam cast mempunyai dinding tebal, tahan lama, berat kurang daripada rakan besi cast mereka. Perkhemahan aluminium berkemah lebih mengasyikkan periuk dan paling sering dihasilkan oleh stamping. Kuali aluminium dicirikan oleh keperluan yang lebih tinggi untuk pilihan suhu, dengan ketiadaan salutan khas, makanan boleh dibakar.

Di dalam bekas ini, seperti yang digunakan, satu filem khas dibentuk yang menghalang proses pengoksidaan. Tetapi anda tidak sepatutnya menyimpan makanan dalam bekas itu untuk masa yang lama. Kuali aluminium tidak sesuai digunakan dengan periuk induksi.

Klasik untuk negara-negara kawah tembaga Timur hari ini boleh didapati di China dan India. Pengilangannya paling sering dilakukan secara manual - pada skala perindustrian, hidangan tidak dibuat. Roaster tembaga mempunyai dinding nipis dan menghangatkan lebih cepat. Untuk pilaf dan hidangan lain, faktor ini tidak terlalu baik. Tetapi ia sesuai untuk digunakan sebagai wadah untuk penyediaan banyak hidangan daging, ayam.

Pengeluar Eropah tidak menghargai besi tuang sebagai bahan untuk membuat hidangan. Selalunya, kuali di sini diperbuat daripada keluli tahan karat, disalut dengan enamel atau komposisi khas yang tidak melekat.

Produk premium seramik bersalut. Tangkai jenis ini serupa dengan besi tuang sahaja dalam bentuknya - sebenarnya, ia adalah kuali atau panci panggang yang digunakan untuk stewing dalam ketuhar. Sering kali, penyelesaian sedemikian digunakan sebagai duckweed.

Untuk dapur kayu dan arang dengan pembakar tingkat atas, kawah klasik atau WOK dengan bahagian bawah bulat masih pilihan yang paling disukai. Di sini, keamatan pemanasan boleh dikawal dengan memvariasikan bilangan cincin yang dilampirkan. Di samping itu, ada penyesuai khas untuk woks yang digunakan pada periuk api terbuka konvensional.

Tetapi lebih kerap daripada tidak, untuk menyediakan hidangan pilaf atau hidangan masakan Asia Tengah yang betul, cukup untuk membeli versi khas kawah. Untuk dapur gas dan elektrik, pilihan yang paling biasa dengan bahagian bawah rata adalah sesuai. Tetapi untuk induksi hobs kita memilih model khas dengan bahagian bawah yang diperbuat daripada aloi ferromagnetik.

Rusia mempunyai pengeluar sendiri yang menghasilkan kangkung berkualiti tinggi dan tahan lama. Walau bagaimanapun, produk yang dihasilkan di Asia Tengah dianggap sebagai kanonik, di mana jenis alat memasak ini secara tradisinya popular. Apabila memilih dan membeli, anda perlu memberi perhatian kepada nama syarikat - jenama yang paling terkenal semakin dipalsukan. Pengeluaran yang terletak di China adalah alasan yang baik untuk menolak untuk membeli kuali, ia tidak mungkin berkualiti tinggi dan tahan lama.

Di antara syarikat-syarikat yang layak mendapat perhatian, berikut boleh dibezakan.

• Kukmara. Omong kosong Rusia dari Tatarstan, menghasilkan woks dan kuali dari coran besi atau aluminium. Produk ini dibezakan dengan pelbagai saiz, jumlah purata - dari 4 hingga 12 liter, dinding tebal dan mutu kerja yang sangat baik. Kilang ini terkenal di negara-negara CIS; harga produk adalah rata-rata di pasaran. Terdapat juga pelbagai model moden dengan salutan tidak melekat.

• Vari - Jenama Rusia yang menghasilkan siri LITTA: membuang piring dengan lapisan tidak melekat, yang digunakan oleh penyemburan. Syarikat ini mempunyai peralatan moden untuk mewujudkan lapisan pelindung yang boleh dipercayai dan selamat.

• Mayer & boch - Pengilang Jerman yang menghasilkan kuali dengan tudung kaca, serta model enamel yang terbuat dari besi tuang. Terdapat juga siri kuali aluminium yang moden dengan salutan seramik kaca. Pelbagai produk termasuk kuali, periuk, kuali, itik dan versi dengan parutan untuk mengukus. Pelbagai harga produk boleh dikaitkan dengan kategori belanjawan.

• Forester - Produk Upeco dari Rusia. Ciri tersendiri jenama itu adalah kuali berjenama dengan kuali dan kuali-kuali dari besi tuang. Model-model ini disesuaikan untuk digunakan pada dapur elektrik dan gas, api terbuka, tahan lama, harganya sedikit di atas rata-rata.

• "Kama pinggan mangkuk." Perusahaan menghasilkan terutamanya kuali besi dengan penutup aluminium. Pelbagai ini termasuk produk kapasiti yang berlainan, dengan bahagian bawah dan dinding tebal. Pinggan mangkuk yang besar kelihatan pepejal, berlangsung lama, dibuat dengan pemutus. Tetapi kuali itu memerlukan persediaan awal untuk operasi, tidak murah.

Selain itu, di Caucasus Utara dan Tatarstan, anda boleh menemui banyak kilang swasta di mana kuali dibuat, memberi tumpuan kepada penyediaan hidangan oriental yang betul. Harga untuk mereka sering sangat rendah, tetapi faktor ini tidak menjejaskan kualiti produk.

Bagi mereka yang memilih kuali besi, pilihan yang dihasilkan oleh pengeluar Rusia akan menjadi menarik "Balezino", loji Polotsk Belarusia. Pembebasan hidangan berkualiti tinggi untuk pilaf juga ditubuhkan di Ukraine. Kilang Ekolit berdiri di sini, yang menghasilkan produk dengan kualiti yang dekat dengan jenama premium Eropah.

Lihat video di bawah untuk petua memilih kuali.