Di dunia moden, orang ramai memberi lebih perhatian kepada kualiti makanan, kaedah dan teknologi penyediaannya. Pemilihan hidangan adalah sangat besar, jadi para koki yang berpengalaman tahu bahawa rasa itu bergantung bukan sahaja pada pilihan produk yang tepat, tetapi juga pada pilihan hidangan sendiri. Salah satu yang mudah untuk disediakan dan permintaan untuk sifat rasa adalah hidangan yang disediakan oleh stewing, serta pilaf.
Untuk memasak, kawah digunakan. Kuali adalah dandang cast besi yang mempunyai bentuk bulat dengan bahagian bawah bulat, yang mempunyai dinding besar yang agak kuat.
Kisah itu
Penduduk Asia Tengah memimpin gaya hidup nomad di masa lalu. Kempen yang berterusan, penaklukan, penerokaan wilayah baru mewujudkan keperluan yang tinggi untuk katering. Tumbuh-tumbuhan telah ditanam dan dituai di tanah yang diperoleh, dan ternakan yang bergerak bersama mereka adalah sumber daging. Sebuah kawah dicipta untuk memasak, mampu memasak makanan untuk jumlah orang yang mengagumkan. Dia menjadi simbol perpaduan dan perhotelan. Cauldrons tidak memerlukan perapian khas kerana saiznya, ia mungkin memasak pada api biasa, yang dibiakkan di bahagian belakang. Api menyala dinding lubang dan memungkinkan untuk mencapai proses pelindapkejutan yang perlahan. Kuali itu dipasang di atas tiang dan dengan menggantung pada tripod khas, dan dapur memasak khas dengan cerobong juga didirikan.
Fakta menarik ialah kewujudan kawah terbesar, yang terletak di Muzium A. Yasavi di Kazakhstan. Ia mempunyai diameter 2.2 m dan berat 2 tan. Menurut legenda, ia telah dilemparkan dari 7 logam. Ia dihiasi dengan perhiasan dan terima kasih kepada pemegangnya mempunyai bentuk kelopak teratai.
Kuali-kuali moden dengan bahagian bawah rata boleh digunakan pada mana-mana jenis dapur, bergantung kepada ciri-ciri, anda boleh memilih kedua-dua dapur elektrik dan seramik kaca, dan anda juga boleh memilih kuali untuk dapur gas.
Ciri-ciri pilihan
Pada masa ini, bahan utama pembuatan kuali adalah besi tuang, aluminium dan bahan multilayer. Kuali besi tuang menyediakan pemanasan hidangan yang cepat dan seragam, dan juga mengekalkan haba di dalam untuk jangka masa yang lama. Kapasiti aluminium lebih rendah dalam sifat pemindahan haba, jadi tidak ada masa yang mencukupi untuk mendesak makanan dalam hidangan tersebut. Bahan multilayer menunjukkan kehadiran beberapa lapisan keluli tahan karat dan aluminium, yang memastikan pemanasan seragam dan sifat penebat haba. Terima kasih kepada komposisi ini, sifat tidak melekat bekas juga meningkat.
Varian bentuk juga berbeza: bujur, bulat, memanjang, tinggi, berkurang, dengan satu atau dua pemegang. Semua ini bergantung kepada keinginan pembeli, jadi tidak ada peraturan yang ketat di sini. Adalah penting untuk mempertimbangkan tempat di mana anda perlu memasak. Perhatikan bentuk hemisfera, yang merupakan standard untuk memasak pada api terbuka, tetapi untuk dapur gas ia perlu menggunakan sokongan khas. Jika anda memilih kuali untuk dapur gas, maka kami mencadangkan jumlah hingga 6-8 liter, yang sesuai dengan norma pilaf untuk 6 orang secara sementara.
Jumlah yang lebih besar pada keselesaan gas standard tidak akan memanaskan. Untuk sebuah syarikat kecil, sudah cukup untuk membeli kapasiti 4-5 liter.
Standard untuk pilihan bahan adalah besi tuang, tidak seperti aluminium, ia tidak begitu ringan dan mudah alih, tetapi ketika memilih tangki besar 8 liter atau lebih, ia tidak memiliki pesaing. Bagi sebilangan besar tetamu, jumlah 15-20 liter adalah disyorkan.
Bekas aluminium lebih sesuai untuk dapur gas atau elektrik untuk kegunaan rumah. Apabila memilih kawah, anda perlu memberi perhatian kepada ketebalan dinding. Semakin tebal semakin baik. Permukaan dalaman tidak harus mempunyai penyelewengan, lekukan atau protrusions. Dan ada juga peraturan bahawa semakin besar jumlah hidangan, dindingnya lebih tebal, kerana ketebalannya adalah faktor utama dalam mengekalkan haba di dalamnya.
Bekas suhu tinggi tidak melekat kerana kerap mengelupas lapisan selepas tempoh masa. Oleh itu, ramai yang memilih kuali bekas yang lama, yang memudahkan penggunaannya. Salutan dinding bersalut juga memberi kesan kepada rasa, jadi tukang masak yang berpengalaman tidak menggunakan hidangan sedemikian. Produk tembaga harus ditangani dengan teliti, yang mempunyai kesukaran dalam penyelenggaraan.
Untuk plat seramik, produk besi tuang juga merupakan pilihan terbaik. Memandangkan perkakas seterika besi besar dan tebal, dan yang sesuai untuk permukaan adalah maksimum, ini memastikan operasi yang paling cekap plat sedemikian.
Ia adalah penting apabila memilih untuk memberi perhatian kepada diameter bahagian bawah, saiz minimum harus 12 cm Memilih model adalah dengan bahagian paling bawah, tanpa bulu.
Perkakas aluminium mesti mempunyai memasukkan ferromagnetik, jika tidak terdapat risiko meninggalkan kesan kekal pada permukaan plat.
Untuk memasak di atas dapur seramik kaca, perlu memilih produk yang tidak terlalu besar, kerana berat besi dan bahan besi yang berlebihan boleh merosakkan permukaan dapur, serta penggunaan produk seterika besi yang tidak tepat.
Dan juga hari ini muncul panci induksi. Mereka adalah plat berasingan dengan kawah terbina dalam. Model sedemikian adalah selamat, ekonomik dalam penggunaan tenaga, mereka mempunyai pengawal suhu. Walau bagaimanapun, kelemahan model ini adalah kosnya. Kos yang tinggi tidak tersedia untuk pengguna biasa.
Apabila memilih kuali untuk dapur elektrik, terdapat juga beberapa nuansa.Pembakar standard dapur sedemikian adalah lingkaran elektrik di dalam hob, sehingga panasnya menyebar tidak sekata.
Terdapat model kuali dengan permukaan dalaman sfera, manakala bahagian bawahnya sendiri rata. Model sedemikian sesuai untuk menggoreng awal di peringkat pertama masakan masakan Asia Tengah. Walau bagaimanapun, bagi proses pemadaman, namun perlu untuk mengawal keseragaman pengagihan haba secara bebas.
Penjagaan
Apa-apa hidangan memerlukan penjagaan, ia bergantung kepada berapa lama, dengan selesa dan berbuah ia akan menjadi milik anda. Penjagaan kuali adalah disyorkan untuk bermula dari permulaan pemerolehannya. Oleh itu, sebelum penggunaan terlebih dahulu diperlukan untuk mengikatnya. Pada api kecil, menguap minyak enjin yang lain yang digunakan dalam pemutus produk. Kemudian, sebelum memasak, anda boleh menyejukkan permukaan dengan minyak sayur-sayuran dan memanaskannya dengan kuat, proses ini akan menghasilkan sebuah filem yang akan melindungi bahan daripada melekat. Apabila menggunakan produk aluminium, api yang lebih sederhana harus digunakan, kerana ia tidak dapat bertahan menggunakan suhu tinggi.
Pada akhir memasak, hidangan dibasuh dan disapu kering. Penampilan noda karat pada produk besi tuang akan membantu mencegah proses menggosok piring dengan kain lembut direndam minyak. Sekiranya sesuatu dibakar dalam kawah besi, maka ia perlu direndam dengan air. Kemudian tuangkan 1 kg garam dan kalori dengan teliti. Benarkan produk menyejuk dan mengeluarkan garam. Selepas pembersihan, bekas perlu dibakar dengan minyak, seperti yang disyorkan sebelum memasak dahulu.
Dengan penggunaan jangka panjang produk besi tuang, kualiti makanan yang dimasak bertambah baik. Ini dijelaskan oleh struktur besi tuang berliang, yang dipenuhi dengan minyak semasa memasak. Oleh itu, sejenis salutan tidak melekat terbentuk. Produk keluli tahan karat dan aluminium boleh dibasuh di mesin basuh pinggan mangkuk, mereka dapat bertahan dengan kelembapan dengan baik, dan juga tidak menghancurkan.
Oleh itu, mengikuti cadangan mudah ini untuk memilih dan menjaga kawah, anda boleh mencapai keputusan cemerlang dalam mencapai masakan berkualiti tinggi di Asia Tengah dan mengejutkan tetamu anda dengan keramahan mereka.
Bagaimana untuk memilih kuali untuk dapur, lihat lebih jauh.
