Semua tentang kuali besi tuang

Kazan adalah alat makan yang mempunyai sejarah berabad-abad lamanya, yang tidak kehilangan relevansinya pada zaman kita. Hidangan yang disediakan di dalamnya keluar sangat berair, aromatik dan mulut. Tuang besi dianggap sebagai bahan terbaik untuk pengeluaran kuali.

Kazan dianggap hidangan kebangsaan penduduk Asia Tengah - Tajikistan, serta Uzbekistan dan Turkmenistan. Secara tradisinya, ia diperbuat daripada besi tuang, dan perkakas ini mempunyai kemasyhuran yang hebat - dalam hidangan itu, makanan tidak dimasak, tetapi seolah-olah merana, proses ini memerlukan banyak masa, tetapi hidangan diperoleh tanpa apa-apa yang sebanding dengan rasa.

Kuali itu adalah kawah logam besar dengan dinding tebal dan bahagian bawah bulat, ia sesuai untuk memasak daging, pilaf, shurpa dan banyak hidangan lain. Lebih-lebih lagi, kawah itu sama-sama sesuai digunakan di atas dapur, dan api terbuka.

Memasak di kawah mempunyai spesifiknya sendiri dan termasuk dua peringkat.

1. Makanan pada mulanya dimasak dengan api. - nyalaan api langsung dibawah bawah. Pada ketika ini, lemak dicairkan, serta menggorengkan produk daging.
2. Pada peringkat kedua, tidak lagi api terbuka, tetapi haba berasal dari arang yang tersisa. Pada ketika ini, anda boleh menambah bijirin dan sayur-sayuran ke dalam kawah, yang untuk memasak memerlukan mod pemanasan lembut yang rendah.

By the way yang lebih tua hidangan, lebih lazat dan menyelerakan hidangan di dalamnya. Ini dijelaskan dengan ringkas - semasa penggunaan di dinding dan bawah selalu ada filem yang tidak dibasuh, jadi semua liang, bahkan yang terkecil, menjadi tersumbat dengan lemak dari masa ke masa.

Kuali besi tuang mempunyai kelebihan dan kelemahan mereka.

Termasuk termasuk:

• perlahan pemanasan;
• pengagihan haba seragam;
• penyelenggaraan suhu jangka panjang selepas kawah dikeluarkan dari sumber haba;
• penutup padat tidak membenarkan stim keluar dari luar;
• praktikal dan ketahanan.

Daging, sayur-sayuran dan bijirin yang dimasak dalam kawah hampir sepenuhnya mengekalkan semua nutrien dan vitamin mereka. Apabila memasak, toksin dan karsinogen tidak dilepaskan - makanannya sihat dan sihat.

The minuses termasuk:

• berat - memasak alat memasak besi mempunyai massa yang agak mengesankan, oleh itu ia tidak selalu mudah beroperasi;
• kerentanan terhadap karat dan karat;
• Hidangan besi tuang tidak begitu estetik.

Sebagai peraturan, dalam kumbang besi tuang mereka menyediakan pelbagai jenis makanan - dari 2 hingga 20 liter. Kumbahan yang paling biasa adalah 8 liter dan 12 liter. Perlu diingat apabila membeli kuali yang pengeluar biasanya menunjukkan kapasiti maksimum, bukan parameter operasi, kerana kuali biasanya tidak diisi sepenuhnya.

Jumlah kapasiti kontena hendaklah dikira berdasarkan jumlah orang yang memasak hidangan akan dikira terutamanya. Oleh itu, bagi 2-3 orang kuali dengan kapasiti 5 liter akan cukup, untuk 5-6 orang ia layak memberi keutamaan kepada kuali untuk 8-10 liter, untuk 10 dan lebih ramai orang lebih baik membeli kuali besar yang direka untuk 16-20 liter.

Bergantung kepada konfigurasi, tongkat datang dengan atau tanpa tudung, dengan pemegang yang boleh ditanggalkan. Bahagian bawah boleh dilapisi atau dengan salutan tidak lekat, dan bentuknya boleh rata atau bulat.

Adalah dipercayai bahawa kuali berkualiti tinggi adalah Uzbek, terutama yang dibuat di Namangan. Di sinilah alat memasak klasik yang sebenar terbuat dari besi tuang dengan kualiti tertinggi. Ini adalah kelebihan utama produk berbanding dengan kuali yang dibuat di Rusia, Ukraine dan Belarus, yang menggunakan bahan tambahan aluminium dan tembaga sebagai tambahan kepada besi tuang.

Kincir besi kasturi Mallony sangat popular di kalangan pengguna. Ware ini muncul di perusahaan perdagangan negara kita pada tahun 2004 dan segera memenangi pengiktirafan orang Rusia kerana peralatan yang berkualiti tinggi dan baik. Walau bagaimanapun, kuali ini mempunyai ciri-ciri mereka sendiri.

• Pertama, tidak disyorkan untuk menyimpan makanan di dalamnya.jika tidak, proses kakisan bermula agak cepat. Selepas setiap mencuci, kering dinding luaran dan luaran dan perlakukan mereka dengan minyak sayur-sayuran yang hangat.
• Kedua, model tidak mempunyai salutan yang tidak melekat.Oleh itu, pembakaran produk tidak dikecualikan.
• Ketiga, kuali dari jenama ini sangat takut perubahan suhuOleh itu, mereka hanya boleh digunakan pada dapur - untuk meletakkan kuali pada api, serta di dalam ketuhar tidak berbaloi. Jangan memuatkan produk sejuk ke dalam pinggan dan tuangkan air sejuk.

Kesemua kelemahan ini jauh ketara oleh kos yang agak berpatutan - ia tidak akan berfungsi untuk mencari kuali yang lebih murah di kedai-kedai, dan jika digunakan dengan betul, mereka akan berkhidmat dengan setia selama bertahun-tahun.

Mayer & boch - Satu lagi pengeluar popular kuali besi tuang. Produk jenama ini adalah optimum untuk memasak pilaf, rebus, semua jenis goulash dan juga sup.Bahagian bawah ditutup dengan salutan tanpa lekat yang berkualiti tinggi, sehingga makanan dimasak tanpa dibakar, dan produk itu sendiri dicirikan oleh ketahanan dan daya tahan. Cauldrons dilengkapi dengan tudung kaca dan pemegang besi, anda boleh memasak dalam kawah seperti di mana-mana dapur, termasuk induksi, ia dibenarkan untuk digunakan dalam dapur dan dalam api terbuka.

Seaton - Satu lagi pengeluar kuali besi tuang. Adalah penting bahawa pengilang menggunakan sistem untuk melindungi bahan dari asid makanan, yang sering merosakkan logam. Ciri khas dari kumbang ini adalah warna hitam matte dan ketahanan yang luar biasa.

Daripada minus - banyak berat, bergerak dan mencuci pinggan seperti ini agak sukar. Semasa memasak, tudung memanaskan, jadi anda mesti menggunakan sarung tangan semasa bekerja. Walau bagaimanapun, hidangan seperti itu dibasuh dalam beberapa minit, produk tidak terbakar dan tidak melekat semasa memasak. Kuali boleh digunakan di mana-mana dapur, dapur, dan juga api.

"Biol" - Ini adalah sebuah syarikat yang mengeluarkan tepung besi besi Tatar tulen, yang sesuai untuk memasak apa-apa hidangan pada api terbuka, tetapi juga boleh digunakan pada dapur. Hidangan sedemikian sempurna mengekalkan haba dan memberi makanan rasa yang luar biasa. Syarikat ini mempunyai reputasi yang sangat baik, tetapi pembeli memberi amaran bahawa pengeluar tidak menjual minyak mesin untuk memproses dinding kapal, jadi sebelum penggunaan pertama, kawah harus dikalsinasi.

Kuali-kilang Kama Posuda dan Dobrynya juga dalam permintaan.

Apabila memilih kawah, beberapa aspek penting perlu diambil kira.

• Kebanyakan produk yang tersedia secara komersial mempunyai bentuk hemisfera dengan bahagian bawah bulat. Reka bentuk ini membolehkan anda menggunakan hidangan untuk memasak di api terbuka, biasanya digunakan dengan tripod.
• Adalah dinasihatkan untuk membeli kuali, ketumpatan dinding yang 3-5 cm. Jika anda membeli model dengan dinding yang lebih nipis, produk akan bertahan tidak lama lagi. Walaupun kos rendah seperti model, ia tidak dalam permintaan.
• Perlu diingat bahawa padat dinding kawah itu, haba yang lebih cekap akan terkumpul di dalamnya dan hidangan yang lebih lazat dan berair akan dihasilkan.
• Adalah sangat penting untuk memeriksa rongga dalaman dinding untuk rongga, benjolan, cip dan retak - mana-mana kecacatan ini adalah sebab untuk menolak untuk membeli, kerana mereka secara signifikan merumitkan pemanasan produk yang disediakan.
• Sebelum membeli, pastikan untuk menentukan apa hidangan dan apa jenis api yang anda merancang untuk menggunakan produk tersebut. Jika anda bercadang untuk memasak di dapur tradisional atau dapur elektrik, anda harus memberi keutamaan kepada model tembaga atau aluminium, besi tempa direka untuk kerap digunakan di atas api, serta di dalam oven, dan dianjurkan untuk membelinya dengan tudung.
• Apabila memilih model yang betul, pastikan anda mempertimbangkan reka bentuk relau dan kedalamannya.

Setelah pengambilalihan itu, kawah harus disediakan untuk kegunaan pertama di rumah, untuk ini anda perlu melakukan beberapa operasi mudah.

Mula-mula anda perlu membersihkan gris kilang. Anda boleh menggunakan air paip biasa dengan pembersih seperti gel.

Ia adalah perlu untuk menetapkan mod pemanasan maksimum dan kalkulator kawah selama kira-kira 2-2.5 jam, semasa pemprosesan, anda perlu sekali-sekala menghidupkan piring dari satu sisi ke yang lain.

Sebaik sahaja asap dari kuali berhenti mengalir, kita boleh menganggap bahawa gris telah dibakar sepenuhnya. Segera selepas ini, perlu membersihkan bahagian dalam bekas dengan kain lembut, tuangkan satu garam di dalam dan kalkulator kawah selama kira-kira satu jam - pada masa ini garam akan menyerap semua kekotoran logam dengan unsur-unsur yang tidak perlu dan garam akan menjadi kelabu.

Penambatan diulang, tetapi sekarang dengan minyak sayuran. Untuk pemprosesan, anda memerlukan 350-400 ml, prosedur berlangsung sekitar 25-30 minit. Pada masa ini, minyak mula menyelubungi dinding kawah dan menyumbat liang-liang bahan. Baki minyak perlu disalirkan, selepas itu kawah itu disejukkan dan dihantar untuk disimpan di tempat yang bersih dan kering.

Ada cara lain untuk menyediakan kuali untuk digunakan.

Menggunakan tuala kertas, perlu membersihkan semua minyak, selepas itu dandang itu terbalik dan kedudukan ini diletakkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan.

Hidangan harus dibakar kira-kira satu jam pada suhu 220-230 darjah. Masa ini sudah cukup untuk pemprosesan lengkap besi tuang.

Dalam proses penyediaan hidangan di dalam kawah, satu filem nipis dibentuk dari minyak dan lemak, yang dengan berkesan melindungi bahan daripada kakisan, dan juga menambah hidangan yang lebih jus dan aroma. Sekiranya anda mengeluarkan filem sedemikian, maka makanan dalam proses memasak akan mula membakar, sebab itu Apabila membersihkan kawah, ia tidak disyorkan untuk menggunakan sebatian kasar dan berus logam.

Jika produk masih dibakar, maka anda perlu mencurahkan sedikit air ke dalam kawah, tambah beberapa sudu soda dan garam dan rebus dalam api sederhana selama kira-kira setengah jam. Apabila air sejuk, anda perlu membasuh bahagian dalam dengan span lembut dan detergen.

Seperti yang anda ketahui, besi tuang mempunyai keupayaan untuk menyerap bau, oleh itu dari semasa ke semasa anda perlu menjalankan pemprosesan kuali yang berikut - hidangan perlu diletakkan di atas api yang besar, tuangkan garam dan kalsiam selama 30-40 minit. Garam mesti sentiasa diaduk dan diedarkan ke dinding - semasa pemprosesan, ia menyerap semua bau dan menghilangkan jelaga pada masa yang sama.

Agar kawah tidak berkarat, dia memerlukan penjagaan. Sejurus selepas memasak, anda perlu mengeluarkan semua serpihan makanan daripadanya, bilas dengan air dan deterjen, dan kemudian keringkan dengan tuala kertas atau dengan kalsinasi.

Jika kakisan tidak dapat dielakkan, maka keadaan dapat diselamatkan. Untuk melakukan ini, campurkan air dengan cuka dalam nisbah 1: 1, tuangkan ke dalam lembangan yang besar dan simpan kawah itu selama kira-kira satu jam. Selepas itu, bekas itu kering, garam kasar diletakkan di bahagian bawah dan disapu pada semua dinding dan bawah. Jadi anda keluarkan karat dari permukaan.

Lihat bagaimana untuk mencuci kawah besi dan bagaimana dalam video seterusnya.