Cepamās pannas: veidi, populārie modeļi un izvēles kritēriji

Ir grūti iedomāties gan mājas, gan profesionālo virtuvi bez pannas. Šis trauks ļauj jums pagatavot garšīgus steikus ar kraukšķīgu garoza, cept rožainas pankūkas vai palutināt sevi ar sulīgu sautējumu ar dārzeņiem. Galvenais ir izvēlēties pareizo pannas modeli, jo katram no šiem ēdieniem ir nepieciešama sava trauku versija.

Cepšanas panna ir virtuves piederumu veids. Tas ir izgatavots no metāla, vairumā gadījumu tam ir īpašs pārklājums. Neskatoties uz dažādo iespēju klāstu, visus pannas veidus vieno viena lieta - pateicoties materiālam, ko tie uzkarsē un nodod šo siltumu pārtikai.

Pannām var būt vairākas šķirnes, atkarībā no lietošanas mērķa.

• Grauzdiņš ir paredzēts gaļas, dārzeņu, zivju un jūras velšu cepšanai, kā arī piemērots cepšanai un sautēšanai. Galvenā prasība ir sabiezināts dibens un sienas, kuru dēļ cepšanas ierīce ātri sasilst, vienmērīgi izkliedē siltumu un ilgstoši to uzglabā. Vispiemērotākais materiāls ir čuguns, un pats ražošanas process tiek veikts, izmantojot īpašu tehnoloģiju.

• Grils panna. Tā atšķirīgā iezīme ir rievota apakšdaļa, kas imitē režģa virsmu.Sakarā ar šo dizaina īpašību ēdiens neuzsūc eļļu un taukus no pannas apakšas, tāpēc gatavais ēdiens ir veselīgāks un veselīgāks.

• Cepšanas panna wok. Šādu piederumu dzimteni sauc par Ķīnu. Strukturāli Wok ir konisks trauks ar augstām sienām un neliela diametra dibenu. Klasiskajiem piederumiem ir divi rokturi. Vakuuma panna ir vēl viens wok tips. Tas ir aprīkots ar īpašu vāku, pateicoties kuram pannas iekšpusē ir iespējams radīt vakuumu. Dizaina iezīmju dēļ pārtikas daļiņas tiek ātri pagatavotas, veidojot zelta garoza un paliekot sulīgai iekšpusē.

• Stewpan. Šī ir biezu sienu panna un pannas sajaukums. Stewpan izceļas ar biezu dibenu un sienām, pēdējās ir ievērojami augstākas nekā parastās cepamās pannas. Sautējums ir optimāls vārīšanai - pīļu, sautējumu, zupu gatavošanai. Tam var būt īpašs režģis, tad izrādās pilnvērtīga cepšanas panna. Stewpan ilgstoši uztur temperatūru, tāpēc ēdiens paliek silts ilgāk.

• Pankūka. To ir viegli noteikt pēc kompaktuma, vieglā svara un zemām sienām. Tajā pašā laikā tam ir diezgan biezs dibens, kas var vienmērīgi sakarst līdz augstām temperatūrām. Pankūku pannai parasti ir rokturis, kas nesasilda. Pēc formas tas var būt jebkurš, bet biežāk - apaļš.

• Cepšanas panna zivīm. Parasti šo pannu galvenokārt izceļas ar formu - tā ir iegarena, lai tajā varētu ievietot veselus zivju liemeņus. Tas ātri sakarst, kas ļauj iegūt ceptas šķēles.

• Divkāršs katls ļauj pagatavot veselīgu ēdienu. Tas ir trauks ar iekšēju grilu tvaicēšanai.

• Lazda, vafeļu dzelzs. Tas ir trauki ar atdalītāju, lai iegūtu pusi no "riekstiem" saldumu pagatavošanai.

Pannu šķirnes var noteikt pēc materiāla veidiem, no kuriem šis ēdiens ir pagatavots. Visizplatītākie ir vairāki materiāli.

Čuguna pannas galvenā priekšrocība ir spēja vienmērīgi sasildīties pa visu virsmu, kā arī ilgstoši uzturēt augstu sildīšanas temperatūru. Ēdiens šādos ēdienos nedeg, tāpēc tas ir optimāli piemērots sautējumam. Čuguns karsēšanas laikā neizdala bīstamus savienojumus, turklāt trauku ēdiens ir piesātināts ar dzelzi. Čuguns ir diezgan vienkārši lietojams. Ir atļauts mazgāt traukus ar mazgāšanas līdzekļu kompozīcijām, tas nebaidās no augstas un zemas temperatūras. Pēc mazgāšanas ir svarīgi pannu labi izžūt, pretējā gadījumā uz tās virsmas parādīsies rūsa.

Vēl viens punkts - periodiski čuguns ir jākarsē virs uguns, eļļojot to ar eļļu un sāli. Tas ļauj uz virsmas izveidot dabīgu nelipīgu pārklājumu un pagarina trauku kalpošanas laiku. Jāpiemin pannas ilgmūžība. Bet lielā svara dēļ tas var nebūt ērti visiem.

Šī ir viena no pieejamām iespējām. Šāda panna ātri sasilst, bet tajā esošais ēdiens sāk degt. Ir svarīgi nepadarīt uguni pārāk spēcīgu un pastāvīgi sajaukt ēdienu no pannas apakšas. Lāpstiņai pārtikas sajaukšanai jābūt silikona vai koka, metāls var saskrāpēt alumīnija virsmu. Alumīnija piederumu tīrīšanai nedrīkst izmantot sārmu izstrādājumus un cieto metālu sukas. Nav arī iespējams uzglabāt pārtiku alumīnija traukos, jo tas oksidējas.

Šādas pannas virsma vienmērīgi sasilda un ilgstoši saglabā siltumu, tāpēc tā ir piemērota dažādu ēdienu pagatavošanai - gan ceptiem, gan sautētiem. Tomēr jums vajadzētu pierast pie ēdiena pagatavošanas šādā pannā - savlaicīgi samaisiet ēdienu, ilgi sildiet eļļu, pretējā gadījumā ēdiens pielīp pie virsmas un sadedzina. Nerūsējošais tērauds nav piemērots olu, pankūku, siera kūku cepšanai.

Vara traukiem vienmēr ir nerūsējošā tērauda pārklājums. Tas izskatās ļoti iespaidīgi, piemērots ēdienu gatavošanai, kuriem gatavošanas laikā ir jāmaina temperatūra. Tas ir saistīts ar faktu, ka varš ātri sasilst un atdziest. Tomēr tas vienlaikus var kļūt grūtības ēdiena gatavošanā. Vēl viens trūkums ir augstā cena, kuru daudzi attaisno ar izturību.

Ir vairāki pārklājumu veidi.

Vēl viens nosaukums ir fluoroplast 4 vai poli-tetrafluoretilēns. Visbiežāk tas aptver alumīnija pannas. Teflons ir tāda veida plastmasa, kurai ir augstas fizikālās un ķīmiskās īpašības. Tas ir ļoti izturīgs, kas nodrošina pannas ilgmūžību. Tomēr materiāls jāaizsargā no asu priekšmetu iedarbības.

Vēl viena priekšrocība ir pārtika nelīp pie šāda pārklājuma. Turklāt process prasa minimālu eļļas daudzumu. Slānis pats par sevi ir ļoti izturīgs, nesaskrāpē, to viegli mazgā no pārtikas atliekām. Tomēr tas nav piemērots sildīšanai augstā temperatūrā.. Teflona optimālā temperatūra ir + 200 ° С, pretējā gadījumā materiāls izdala maz noderīgus kancerogēnus. Izņēmums ir plaši reklamētās Tefal pannas ar teflona pārklājumu, tām ir atļauts sakarst līdz + 260 ° C.

Šis pārklājums slēpj jau pieminēto teflona pārklājumu, pievienojot marmora skaidas. Izrādās diezgan viegli, bet biezsienu. Vadošās īpašības - vienmērīga sildīšana, siltuma saglabāšana. Atšķirībā no teflona, ​​analogs ar marmora pārklājumu ir izturīgāks - to mazāk ietekmē izciļņi un asi priekšmeti.

Veikalos var atrast gan dārgas, gan lētākas iespējas. Tomēr kvalitātes piederumiem (ar vismaz 3 marmora pārklājuma slāņiem un biezu dibenu) nevar būt zemas izmaksas. Augstākās kvalitātes izstrādājumi tiek uzskatīti par ar pieciem marmora pārklājuma slāņiem un apakšas biezumu 6 mm.

Vēl viens moderns populārs vāks. Parasti alumīnija un čuguna pannām ir keramikas virsma. Keramikas virsmas priekšrocība ir spēja ātri un vienmērīgi sakarst. Atšķirībā no teflona, ​​šis pārklājums var sakarst līdz + 450 ° C, neizdalot kancerogēnus.

Tas ir optimāli, ja jums patīk ēdieni ar zeltaini brūnu. Pat noņemot no uguns, šāda panna ilgstoši uzglabā siltumu. Keramikas panna ir mazāk pakļauta mehāniskiem bojājumiem nekā teflona panna. Tomēr šādu pārklājumu var sabojāt rudenī, saskrāpēt ar metāla dakšām un nažiem, lāpstiņām.

Keramika ir materiāls, kura pamatā ir māls un minerālu piedevas. Ražošanas process ietver sildīšanu augstā temperatūrā un sekojošu produkta atdzesēšanu, kas nodrošina tā izturību un izturību. Mazgāšanai ir piemērota tikai šķidra konsistence, jo abrazīvie materiāli var sabojāt pārklājumu. Trauku mazgājamā mašīna nav ieteicama. Keramikas bojājumus var izraisīt strauji temperatūras “lēcieni”.

Titāna pārklājums tiek uzskatīts par videi draudzīgu un drošu. Šādi ēdieni ir universāli. Tas ir piemērots gardumu pagatavošanai ar zeltaini brūnu garozu, kā arī ēdiena sautēšanai. Titānam ir raksturīga izturība un izturība pret mehāniskiem bojājumiem. Tas neuzliek īpašas prasības lāpstiņas vai karotes materiālam pārtikas sajaukšanai. Visbeidzot, jūs varat gatavot šādā pannā, nepievienojot eļļu.

Vēl viens drošs materiāls, kas novērš metāla pannu oksidēšanu. Tas ļauj pagatavot un uzglabāt ēdienu šādā pannā. Starp emaljas pārklājuma "mīnusiem" ir tā trauslums un nestabilitāte. Šķembu gadījumā skrambas uz trauka virsmas zaudē raksturīgās īpašības un ir jāmaina. Tas prasa rūpīgāku pieeju lāpstiņu veidam, kā arī maigu mazgāšanu.

Optimālais pannas izmērs ir 26–28 cm ar sānu augstumu 4–8 cm. Ir skaidrs, ka pankūku panna būs zemāka un sautējuma plāns būs augstāks. Norādītie izmēri ir standarta, šī panna ir piemērota gan plīts, gan cepeškrāsns darbināšanai. Šo pannu parasti sauc par klasisko.

Grila pannai raksturīgākā ir kvadrāta vai taisnstūra forma. Wok pannai ir apaļa forma, taču jūs to nevarat sajaukt ar klasisko. Tam ir mazs dibens un augstas sienas. Šķiet, it kā trauki būtu izstiepti uz augšu un vienlaikus paplašinātos. Traukus, kas pagatavoti cepeškrāsnī, parasti izmanto ovālu pannu.

Starp slavenākajiem cepšanas pannu modeļiem var atšķirt Tefal zīmola produktus. Šim franču zīmolam ir vairāk nekā 60 gadu vēsture, un uzņēmuma slavenākais produkts ir nelipīga panna. Tefal Meteor Ceramic modelis bauda mājsaimnieču un profesionāļu popularitāti un uzticību. Šī ir nerūsējošā tērauda keramikas versija. Tas ir pieejams trīs dimensiju variācijās - 24, 26 un 28 cm.

Priekšrocību var saukt arī par piederumu daudzpusību - tā ir piemērota visu veidu krāsnīm (ieskaitot indukciju). Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra vārīšanas sākšanai ir + 180 ° C. Pateicoties iebūvētajam temperatūras indikatoram, ir viegli palaist garām šo brīdi.

Plaši izplatītas ir arī cepamās pannas no Biol (Ukrainas zīmols). To galvenā priekšrocība ir vācu nelipīgo pārklājumu Greblon no Weilburger Coatings klātbūtne. Galvenie produkti ir alumīnija liešanas pannas, lai gan produktu klāstā ir arī čuguna modeļi. Starp tiem no šī ražotāja ļoti iecienīta ir dziļa čuguna cepšanas panna ar noņemamu rokturi. Visu veidu pannas ir pieejamas trīs izmēros - 24, 26, 28 mm.

Ja jums patīk trauki, kas izgatavoti saskaņā ar jaunākajām tehnoloģijām, pievērsiet uzmanību vācu firmas Rondell pannai, it īpaši - Flamme RDS-710 modelim. Pateicoties trīskāršajam apakšam, tiek nodrošināta labāka temperatūras sadale un apkure tiek noturēta ilgāk. Nelipīgajā pārklājumā ir keramikas daļiņas, kas ievērojami palielina izstrādājuma izturību pret mehāniskiem bojājumiem. Vēl viena priekšrocība ir sabiezētās trauku sienas.

Šis vācu ražotājs ir pazīstams ar augstas kvalitātes marmora pārklājumu nerūsējošā tērauda pannām. Tomēr sortimentā ir arī alumīnija lietie kolēģi (piemēram, dziļa cepšanas panna Zenit ar dubultu ārējo un iekšējo pārklājumu, kas nav lipīgs).

Vietējā ražotāja Neva Metal Utensils (NMP) izstrādājumu kvalitāte praktiski nav zemāka par ārzemju zīmoliem. Uzņēmums "uzauga" no pētniecības institūta, kas ļauj runāt par videi draudzīgu ražošanu (jo īpaši visi trauki tiek izgatavoti, neizmantojot perfluoroktānskābi). Starp modeļiem, kuriem ir īpašs pieprasījums, ietilpst Titan panna ar nelīpošu pārklājumu un sabiezētām sienām (4 mm biezas) un apakšu (6 mm biezas).

Šis ir vēl viens vietējais zīmols. Jāsaka, ka Tima ražojumus ražo kopā ar itāļu ražotāju (piemēram, Tima Titan Granit). Tas ļauj garantēt augstas kvalitātes produkti par saprātīgām cenām.

Pannas no Ķīnas zīmola Supremo ir atrodamas gandrīz katrā lielākajā lielveikalā. Koka un akmens sērija (koks un akmens) ir ļoti slavena. Tas ir alumīnija trauki ar nelipīgu pārklājumu. Panna ieguva savu nosaukumu nelipīgās virsmas, metāla skaidu un koka rokturu imitācijas dēļ. Produkts tiek ražots ar diametru 24 cm, tilpums - 4 litri. Tas ir piemērots visu veidu plītēm.

Izvēloties pannu, vispirms jāpievērš uzmanība trauku dibena un sienu svaram un biezumam. Jo lielāks trauka svars, jo stabilāks tas būs uz plīts un cepeškrāsnī un mazākā mērā pakļauts deformācijai. Ja izvēle ir jāsaskaras ar salīdzinoši identiskiem modeļiem, tad priekšroka jādod smagākiem analogiem ar lielu skaitu nelipīgo slāņu.

Panna ar īpaši plānām sienām ātri uzkarst, un tajā esošie ēdieni sakarst. Optimālais dibena biezums ir 4–5 mm. Šāda panna ātri un labi sakarst, tajā esošais ēdiens saglabā sulīgumu. Trauki ar pārāk plānu pamatni ātri uzkarst, un ēdiens sadedzinās. Gluži pretēji, pārāk biezs dibens (vairāk nekā 9–10 mm) iesildīsies lēnāk. Turklāt šādi ēdieni būs nepamatoti smagi.

Protams, ir svarīgi izvēlēties traukus atbilstoši saviem mērķiem. Tātad dārzeņiem, gaļai un zivīm vajadzētu izvēlēties pannas ar biezu sienu. Labas pankūkas iegūst tikai īpašos traukos. Ja nav iespējams iegādāties vairākas pannas vienlaikus, izvēlieties universālāku, piemēram, čuguna versiju ar diezgan augstām sienām.

Nākamais kritērijs ir pannas lielums. Ir svarīgi apsvērt, cik daudz ēdiena un cik daudz cilvēku plānojat gatavot ēdienos. Vienai personai pietiek ar pannu ar diametru 24 cm, bet ģimenei, kurā ir 3 vai vairāk cilvēku, ir jāiegādājas trauki ar diametru 28 cm vai vairāk. Vēl viens faktors ir degļu lielums.

Izvēloties pannu ar teflona pārklājumu, pievērsiet uzmanību dibena biezumam. Ideālai alumīnija pannai jābūt lietam ar sabiezētām sienām un dibenu. Ja tomēr tiek izvēlēta apzīmogota alumīnija cepšanas panna, tai jābūt izgatavotai no visbiezākajām loksnēm (vismaz 3 mm). Uz grila pannas apakšā jābūt visaugstākajām vagām, kas ļaus jums iegūt sulīgāku un veselīgāku ēdienu. Cepeškrāsnim jums vajadzētu izvēlēties pannu ar noņemamu rokturi. Vēl viena iespēja ir fiksēts metāla rokturis, kam nav plastmasas elementu.

Mūsdienās, runājot par nelipīgo pārklājumu, parasti uzreiz saka “teflons”. Tomēr jāsaprot, ka šis nosaukums ir šādu pārklājumu ražotāja nosaukums. Pareizāk sakot, nelīpošs pārklājums, kura pamatā ir PTFE. Starp šādiem pārklājumiem ir ne tikai slavenais teflona zīmols, bet arī to galvenais konkurents Vitfords.

Trauku virsmām jābūt vienmērīgām un gludām, bez plaisām, iespiedumiem un izciļņiem.Paņemiet rokā cepamo pannu - vai ir ērti turēt to aiz roktura, vai tas jums ir par smagu? Elektriskajai plīts ir jāiegādājas trauki ar biezu dibenu.

Pretējā gadījumā pastāv liela plātnes deformācijas varbūtība. Gāzes krāsnīm varat izvēlēties pannu ar plānāku apakšu. Ja plīts ir indukcijas, visiem ēdieniem jābūt īpašiem - ar magnētiskām īpašībām. Stikla keramikas plīts virsmai labāk nepirkt vara vai alumīnija pannas, jo uz šādas virsmas tie notraipīsies.

Ir vērts pievērst uzmanību trauku rokturim. Tas var būt ciets vai pieskrūvēts. Pirmajā gadījumā panna parasti ilgst ilgāk, jo bultskrūves var tikt vaļīgas. Ja jūs meklējat ergonomiskāku uzglabāšanas iespēju, izvēlieties pannu ar noņemamu rokturi. Tas ir ērti, ja pannai ir vāks. Priekšroka jādod nevis metālam, bet stikla iespējām ar nerūsējošā tērauda apmali. Modernākiem vāku variantiem ir tvaika ventilācijas vārsts.

Lielākā daļa pannu, it īpaši ar teflona un keramikas pārklājumiem, nepieļauj metāla asmeņu un maisīšanas karotes izmantošanu. Būs jāatstāj cietās sukas mazgāšanai, abrazīvie un sausā pulvera mazgāšanas līdzekļi. Priekšroka jādod šķidriem, ne pārāk agresīviem analogiem. Pat ja ražotājs apgalvo, ka varat gatavot bez augu eļļas, labāk ir vismaz nedaudz ieeļļot pannas virsmu, tā pagarinot pēdējās kalpošanas laiku.

Nākamajā videoklipā skatiet, kā izvēlēties pannu.