Viss par laganiem

Austrumu virtuves cienītāji, protams, zina, kas ir vīteņaugs un kam tas paredzēts. Ja ir svarīgi sajust ne tikai Vidusāzijas ēdienu garšu, bet arī ienirt nacionālajā aromātā, tad nepieciešams austrumu stila galda klājums, ko nevar iedomāties, ja bez liela trauka, kas atrodas dastarkāna centrā ar pilafu vai manti, nav iespējams iedomāties. Pēc kādiem kritērijiem izvēlēties vīteņaugu, kādas šķirnes viņiem ir, kā rūpēties par šādiem ēdieniem - mēs to pateiksim mūsu rakstā.

Lyagan ir liels ēdiens vai liela šķīvis, kas paredzēts nacionālo ēdienu pasniegšanai Vidusāzijas valstīs (Uzbekistānā, Tadžikistānā). Ar šādiem ēdieniem viņi savāc galveno ēdienu savās šķīvjos, un, ja tas ir pilafs, tad to ēd tieši no vīteņaugiem, izmantojot galda piederumus vai pirkstu šķipsnu. Ljaganus parasti izmanto, pasniedzot svētku galdu, bet tos var redzēt arī ikdienas mielastos, kad pulcējas liela ģimene.

Uz šāda trauka jūs varat izkārtot ne tikai gardu uzbeku pilafu, bet arī porciju tortiljas (Vidusāzijā tortiljas parasti tiek sadalītas, nevis sagrieztas).

Dažas sugas var būt pilnīgi plakanas, pilnīgi bez sāniem vai ar zemām malām 1-1,5 cm, kas atrodas dažādos leņķos. Materiāls, no kura tiek izgatavoti īsti lagāni, ir sadedzināts māls, keramika. Vietējie amatnieki vairākas reizes pārklāj šī ēdiena virsmu ar īpašu glazūru un rotā to ar austrumu modeļiem, kuriem var būt īpaša nozīme, ja tie ir paredzēti kā dāvana jebkuram pasākumam, piemēram, kāzām.

Ljagans austrumos kalpo kā viesmīlības un draudzīgu svētku simbols, jo, visticamāk, vienai personai tas nav vajadzīgs. Šis ēdiens ir paredzēts dārgu viesu saziņai garšīgu ēdienu uzņemšanā. Austrumu cilvēkiem ir īpašas attiecības ar ēdieniem - jo bagātāks tas ir, jo firmas zīmējums ir lielāks, jo dārgāks ir viesis viesiem. Un, protams, ar rokām gatavots vīteņaugi tiek vērtēti tālu virs rūpnīcā izgatavotajiem traukiem.

Laganu šķirnes atšķiras pēc lieluma un krāsojuma. Populārākie vidējie izmēri ir no 30 cm. Vismazākais lagāns paredzēts saldumiem, žāvētiem augļiem un saldumiem. Trauks līdz 42 cm diametrā ir austrumu dastarkāna optimālais izmērs.

Pārdošanā bieži ir vīteņaugi 55–56 cm diametrā, labi, un, ja ir nepieciešams vēl lielāks diametrs, šādiem vīteņaugiem tiek lūgts izgatavot amatniekus pēc pasūtījuma. Lieli lagāni dažreiz tiek izmantoti kā liela katla pārsegs. Lyagans var lieliski dekorēt korpusa sienas un vienlaikus izmantot tos paredzētajiem mērķiem. Lai to izdarītu, vedņa otrā pusē izveidojiet divus savstarpēji savienotus caurumus.

Runājot par gleznu, tā ir ļoti daudzveidīga - tieši no tās viņi atpazīst vīteņauga ražošanas vietu. Bieži vien raksti rotā ne tikai trauku priekšējo, bet arī aizmugurējo virsmu. Izvēlieties modeļus traukiem ar prātu, ņemot vērā katru detaļu, kurai ir īpaša nozīme. Tradicionāli jūs varat atrast ēdienu komplektus, kas rotāti ar baltiem kokvilnas ziediem uz tumši zila vai melna glazūras fona - šo rakstu sauc par “paniņām” (paniņas - tulkojumā “kokvilna”).

Nav noslēpums, ka kokvilna Vidusāzijā ir nozīmīga lauksaimniecības kultūra, kas simbolizē smagu darbu un labklājību. Papildus paniņām austrumu laganos varat novērot šādas gleznas:

• slēgti apļi ar dažādiem papildu rotājumiem - visu dzīvo lietu cikliskuma un nepārtrauktības simbols;
• ģeometriskas formas - trīsstūri, apļi, arkas, pusarkas;
• dažādu krāsu augu rotājumi, granātābolu ziedi, mandeļu augļi;
• zivju un putnu attēli - brīvības, miera, tīrības un bagātības simboli;
• naži - aizsargā no ļaunas acs un ļauna;
• vienkāršas, bet svētas lietas - saule un debesis, sēklas un ūdens, arkls un ecēšas.

Meistari, kas daudzu gadsimtu laikā ir ieguvuši zināšanu krātuvi, var šifrēt ar gleznu uz ljagāna visu cilvēka dzīvi - viņa dzimšanu, laulības, viņa bērnu, mazbērnu, mazbērnu dzimšanu un, protams, nāvi.

Mūsdienu Tadžikistānas un Uzbekistānas teritorijā ir daudzas provinces, kas pazīstamas ar savu porcelānu. Starp tiem ir senie Samarkanda un Buhara, Uzbekistānas galvaspilsēta Taškenta, Fergānas ielejas pilsētas, Khujand un Kanibadam, Shakhrisabz un Andijan, Gijduvan un Khorezm.. Keramika no plkst Rištāns. Šo teritoriju pelnīti sauc par "vissvarīgāko keramikas darbnīcu visā Vidusāzijā".

Pati daba Rishtan ieguva iespēju kļūt par šādu keramikas centru: bagātīgajiem vietējā sarkanā māla nogulumiem nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde un piemaisījumu pievienošana. Netrūkst dabisko krāsvielu - kvarca, mangāna, speciālo augu. Bija laiki, kad visa Rishtan vīriešu populācija nodarbojās ar keramiku, un vietējo amatnieku iegūtā pieredze bija unikāla.

Maz ir zināms, ka slavenā krievu zili-baltā Gžela glezna faktiski sakņojas Rishtan keramikā. Jā, mūsu krievu meistari savā veidā pieņēma šos valdzinošos zilā un baltā modeļus, aizstājot austrumu motīvus ar krievu krāsām.Bet ne tikai šāda debeszila palete var būt Rishtan krāsošana - šeit modeļiem tiek pievienotas dzeltenas, sarkanas, zaļas daudzkrāsas, un dažreiz tiek atrasti arī vienkrāsaini izstrādājumi.

Khorezmas porcelāns ir slavens ar horizontālo zīmējumu gar lagāna malu un to pašu balti zilo krāsu shēmu, kas nāk pie mums no Austrumu viduslaikiem. Khorezm trauki ir plāni pieskārienam, to malas atrodas gandrīz taisnā leņķī. Lyagans no Buhāras un Gijduvanas pat var hipnotizēt ar savām gleznām.

Neskatoties uz to biezumu, Gijduvan produkti ir viegli un poraini. Šī funkcija ilgstoši atstāj produktus sākotnējā temperatūrā - aukstā vai karstā.

Ar rokām darinātus laganus vērtē daudz augstāk nekā rūpnieciskos traukus. Lai iegādātos augstas kvalitātes rokām izgatavotu varde, jums jāpievērš uzmanība šādām niansēm:

• virtuves piederumu kvalitatīvajai virsmai jābūt gludai, bez burbuļiem; vēlāk burbuļa vietā var veidoties mikroshēma;
• apgriežot šļūteni uz apakšējās virsmas, jūs varat atrast apļveida nelīdzenumus, kas veidojas no podnieka riteņa; rūpnīcas izstrādājuma aizmugurējā virsma apakšā būs gluda;
• ljagāna un citu piederumu apakšā kapteinis, kurš tos izveidoja, parasti paraksta autoru, it īpaši, ja šāds amatnieks jau ir sasniedzis slavu un atzinību;
• rūpnīcas izstrādājumiem būs pilnīgi vienmērīgas malas, ja tie ir sakrauti viens otram, tie ir lieliski apvienoti; un divi ar rokām darināti izstrādājumi nevar būt vienādi - to malas, visticamāk, nederēs kopā, un zīmējumu nevar precīzi atkārtot divreiz;
• traukiem vajadzētu izstarot vieglu, patīkamu zvana signālu, nedaudz noklikšķinot uz tā; šis zvana atgādina metāla, nevis māla zvana signālu, jo augstāka un smalkāka tā skaņa, jo labāks ir objekts.

Svarīgi! Ja jūs sadalāt gultiņu vai cita veida traukus, kas izgatavoti ar rokām, keramikā var atrast mazus tukšumus. Tie izveidojās māla dedzināšanas laikā, kurā atradās dažādi putnu salmiņi vai spalvas. Šie tukšumi ir pierādījumi roku darbs un ir izveidoti īpaši trauku vieglumam, kā arī samazina siltuma vadītspēju kā termoss.

Lai lyagans ilgi kalpotu, nav nepieciešams to turēt tikai kā sienas rotājumu, jo tā patiesais mērķis ir savākt labus viesus sev apkārt. Tad lagans izdalīs siltumu tā meistara rokām, kurš to izgatavoja. Rūpnieciskās šļūtenes lietošanas biežums neietekmē tā ilgmūžību. Glazētu keramiku nav kaprīzīgi rūpēties, taču ar rokām darinātiem traukiem ir nepieciešama arī manuāla apstrāde.

Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli un notīriet līdz viesu nākamajam ierašanās brīdim pie sienas vai skapī.

Amatnieka izgatavotajā vīteņaugā, tāpat kā pārējos keramikas traukos, laika gaitā var parādīties viena īpatnība. Izstrādājumi ir pārklāti ar glazūru, kuru ražo arī no dabīgiem materiāliem un krāsvielām. Laika gaitā glazūra var saplaisāt, kas tiek uzskatīta par normu uzbeku rokām darinātajā izstrādājumā. Šāda veida grumbu varde ir ļoti novērtēta tradicionālajās ģimenēs un tiek nodota no paaudzes paaudzē.

Par to, kas ir ljagāni, skatiet tālāk.