Uzbeku ēdienu raksturojums un veidi

Tradicionālā garša, ar kuru var lepoties uzbeku nacionālie ēdieni, aizrauj daudzus cilvēkus. Šie izstrādājumi izceļas ar patīkamo izskatu un ne mazāk svarīgi - šiem izstrādājumiem ir gadsimtiem ilga amatnieku pieredze. Joprojām tiek izmantotas gadsimtiem ilgi izstrādātās ražošanas metodes, un tāpēc Uzbekistānas podnieku izstrādājumiem ir jāpievērš maksimāla uzmanība.

Uzbeku pieeja trauku ražošanā ietver gan vienkārša cepta māla, gan keramikas izmantošanu. Produktu apstrādes procesā tiek izmantoti ar rokām gatavoti paniņas. Klasiskais austrumu stils vienmēr harmoniski izskatās gan pats par sevi, gan kā interjera sastāvdaļa. Uzbekistānas pieejas izsmalcinātība ļauj jums nodrošināt komfortu un siltu atmosfēru. Meistari zina, kā panākt skaidru motīvu nodalīšanu.

Keramika un porcelāns Uzbekistānā tika sākts gatavot pat Lielā zīda ceļa pastāvēšanas laikā. Pirmkārt, viņu ražošana sākās Rištānas pilsētā. Tad klasisks rotājums bija paniņas - tā sauktais kokvilnas ziedu zīmējums. Sākotnēji Rištānā un tās tuvumā visa keramika tika izgatavota stingri ar rokām. Tas turpinājās līdz divdesmitajam gadsimtam. Tikai 1920. gados darbnīcu vietā sāka rūpnīcu izveidi.

Paši vecie amatnieki pakāpeniski slēdzās. Podi, kas iepriekš tajos strādāja, vai nu pavisam atteicās no amata, vai arī pārcēla uz darbiniekiem lielos uzņēmumos. Tagad šeit darbojas 2 galvenās rūpnīcas - Asia Paints Ceramics un Simax F + Z.

Bet porcelāna rūpnīca Taškentā, kas pirms vairākām desmitgadēm piegādāja traukus plašām teritorijām, tagad nedarbojas.Iepriekš viņi tur gatavoja traukus, kas zemāk atzīmēti ar Anko putnu. Tagad tāda paša veida produkti tiek ražoti:

• citas Uzbekistānas pilsētas;
• Ķīna;
• Turcija.

Glezna, kas tiek izmantota Uzbekistānas keramikas rūpniecībā, izskatās kā moderna gazela. Un tā ir pilnīgi loģiska līdzība. Stilistiskās iezīmes izvēlējās meistari no vecajiem Krievijas reģioniem. Tikai konkrēti atlasīti attēli mūsu klientam ir pazīstamāki.

Lai pasniegtu pilaf, visbiežāk tiek izmantoti šķīvju komplekti 4, 5 vai 6 cilvēkiem. Turklāt galvenajam ēdienam parasti pievieno galveno ēdienu ar diametru līdz 0,5 m. Ir arī tējas komplekti, kas ietver keramikas tējkannas un krūzes, kur būs nepieciešams ieliet tēju. Lieli plakanie ēdieni, ko sauc par lagan, ir pelnījuši atsevišķu diskusiju. Tie ir novietoti galda vidū.

Laganu diametrs svārstās no 0,1 līdz 0,3 m. Viņiem var būt dažādas formas:

• kvadrāts;
• aplis;
• ovāls.

Hohošmā parādījās vecākie Uzbekistānas ēdienu veidi. Līdz šim keramika tur tiek ražota stingri saskaņā ar vecajiem noteikumiem. Tiek izmantoti tikai klasiski motīvi un dabiskās tehnoloģijas. Nevar baidīties, ka kaut kur mūsdienīgi, kas izgatavoti ķīmiskās rūpnīcas krāsās vai sintētiskās lakās, nāksies saskarties. Khorezm trauku krāsošana ietver stilizētu ziedlapu uzklāšanu.

Jebkura no tām vidū ir novietots duncis. Tā klātbūtne zīmējumā nav nejauša - tas ir sens simbols, kas mitoloģijā tiek kreditēts ar spēju aizsargāt trauku īpašniekus. Turklāt aizsardzība ir paredzēta ne tikai no personīgajiem ienaidniekiem, bet arī no visa veida nepatikšanām, kas nav saistītas ar konkrētiem cilvēkiem.

Khorezm rotājumi ir labi atzīti, un vietējie amatnieki uzmanīgi izvairās no jauninājumiem, ja vien tas nav absolūti nepieciešams. Tāpēc viņiem izdodas saglabāt neparastu krāsainu garšu nemainīgu. Vēl viens lielisks antīko virtuves piederumu veids ir Rishtan. Šajā pilsētā izgatavotā keramika ir zināma pazinējiem visā pasaulē. Tas izceļas ne tikai ar neparastiem zīmējumiem, bet arī ar retu smaragda krāsu.

Visas ražošanas izejvielas tiek ņemtas tieši no pilsētas apkārtnes. Šeit viņi izgatavo māla sagataves un krāsas, kuras tiek uzklātas uz gatavo produktu. Protams, zīmējumi nav tikai izvēlēti. Jebkuram suvenīram, kas izgatavots Rištānā, ir stingri noteikta nozīme. Jūs to varat atšifrēt, precīzi zinot uzbeku kultūras kodu. Rishtan meistari uzskata, ka viņiem ir pieejams labākais māls pasaulē.

Pastāv pat viedoklis, ka tam nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Krāsvielas iegūst no augiem, kas aug netālu no pilsētas. Krāsvielu maisījuma recepte ir izvēlēta senatnē. Un līdz šim brīdim Rishtan stila keramika pilnībā ievēro tās pašas proporcijas.

Bet tajā pašā laikā produktu dizainā nav stereotipu. Jebkuram meistaram ir savi vietējās ražošanas noslēpumi. Pateicoties tam, gandrīz katrs produkts ir unikāls, un visi speciālisti pārliecinoši atzīst ražotāja roku. Daži trauku un tējas komplekti ir izgatavoti pēc autora stila. Galvenais ir tas, ka viņu veidotāji pilnīgi atsakās no visiem kanoniem, reproducējot tikai vispārīgus nacionālos motīvus.

Uzbeku dzīvi nav iespējams iedomāties bez maziem un lieliem bļodiņiem. Puslodes krūzes bez rokturiem ir atrodamas katrā mājā. Ļoti bieži ir miniatūras bļodu versijas, ko izmanto konjakam un degvīnam. Garīdznieku aizliegumi tiek ignorēti - tomēr 21. gadsimts to vien var pateikt.Lielāki nekā bļodas, konteineri - izkapti vai kasa (atkarībā no izrunas) - nepieciešami zupai, mērcei, citiem šķidriem vai pusšķidriem ēdieniem. Pītas biznes ir dažādu izmēru. Bet visbiežāk tas tiek izmantots lyagans. Tie ir nepieciešami cietai un drupai pārtikai. Šajos traukos netiek likti šķidri trauki.

Ir vairāki ēdieni, kas izskatās kā lagāni, taču atšķiras pēc nosaukuma. Šajā nosaukumā vienmēr vienā vai otrā formā ir vārds “biedrs”. Tas burtiski nozīmē “bļoda” vai “trauks”.

• Nim tovoc - tulkot kā “daļēji atvērtu konteineru”. Ārēji tas izskatās kā liela bļoda ar salīdzinoši pieticīgām pusēm.
• Toboki labgardons - ir ierasts tulkot kā "trauku ar izliektām malām". Un patiesībā ap perimetru tas ir nedaudz savīti.
• Porumovtovs - plakanie maizes un konditorejas izstrādājumi.
• Andižanas tradīcija izdod rīkojumu lietot palov-tovok. Kā jūs varētu uzminēt, tas ir nepieciešams, lai ēst pilafu. Šāda kuģa iezīme ir novietojums uz kājas. Eļļa uz augstām sienām plūst bļodas apakšā. Tāpēc jūs varat izbaudīt aromātiskā pilafa senatnīgo garšu. Svarīgi: atšķirībā no Andižanas un Fergānas Taškentā viņi neizmanto filca. Droši vien viss ir saistīts ar atšķirīgo tauku saturu pašos ēdienos.
• Pat Andižanā un Fergānas ielejā kopumā tiek izmantoti aizsprostu ceļi. Šis ir ēdiens, kam ir arī vāka funkcija. Būtībā tas nav nepieciešams trauku pasniegšanai uz galda, bet gan atsevišķu sastāvdaļu izklāšanai. Ievadot uzbeku virtuvi, jūs bieži varat redzēt, kā pavārs vārītas gaļas gabalus ievieto dāmu traukā.

Khorezm pārsteidz tūristus un eksotisko zinātājus ar cita veida keramikas galda piederumiem - badiju (citā izrunā pēc ķermeņa). Badija atšķiras no Ljaganas ar lielāku dziļumu un augstumu. Ārsienu var novietot tieši vai 85 grādu leņķī. Bet ir arī starpposma iespējas - ar salīdzinoši gludu slīpumu. Tā kā bodijs vienmēr tiek likts uz augstas pēdas, daži eksperti norāda, ka tas ir kļuvis par dāmu un meiteņu attīstības blakusproduktu.

Pat lielākus ēdienus sauca par milzīgiem - burtiski “bļodu” vai “baseinu”. Tohora ir izgatavota ne tikai no keramikas, bet dažreiz arī no metāla. Tomēr tas nav kaut kāds īpašs trauku veids, bet gan lielo dziļo trauku kolektīvais nosaukums. Tāpēc ir svarīgi skaidri norādīt, kas ir domāts, pērkot tiešsaistē vai pasūtot no kataloga. Metāla togoriem, atšķirībā no keramikas, nav īpašas dekoratīvas vērtības.

Papildus vispārīgajai uzbeku ēdienu klasifikācijai ir svarīgi zināt citas nianses. Rishtanā amatnieki dažreiz mālē ievieto niedru pūkas vai putnu spalvas. Tukšumi, kas veidojas turpmākās apdedzināšanas laikā, atvieglo gatavās tvertnes un nodrošina termosa efekta līdzību. Lai iegūtu iskorka glazūru:

• savākt tāda paša nosaukuma augu;
• sadedzināt to;
• tie sadedzina pelnus temperatūrā virs 1200 grādiem tā, lai parādās kristāli;
• slīpēšanas kristāliskie pelni;
• sajauc to ar kvarca smiltīm;
• pievienojiet nelielu daudzumu miltu un sasmalcinātus baltos oļus.

Neatkarīgi no receptes smalkumiem un tehnoloģiskajām niansēm, īstajam Rishtanam ir nelielas plaisas. Viņi precīzi atpazīst oriģinālo produktu; viltojumiem vienmēr nav mazāko trūkumu.

Galvenais Uzbekistānas uzņēmums trauku ražošanā ir uzņēmums "Paniņas". Viņa dara:

• piena krūzes;
• Tējkannu ar paliktņiem vāciņi;
• vāzes;
• augļu bļodas;
• garšvielu komplekti;
• zobu bakstāmie;
• piparu kratītāji;
• sāls kratītāji;
• bļodas;
• mērces un salātu bļodas;
• trīsstūrveida, taisnstūrveida, ovālas plāksnes.

Kopumā ir vairāk nekā 80 šādu ēdienu šķirņu. Rishtan keramika nav tālu atpaliek. Šī uzņēmuma produkti izceļas ar spilgtumu un skaistumu. Viņa patiešām iemieso uzbeku tradicionālo ēdienu ideālu. Krāsošana vienmēr tiek veikta tāpat, kas ļauj bez problēmām izvēlēties pakalpojumus no atsevišķām sastāvdaļām.

Nākamajā videoklipā jūs gaida uzbeku katlu, nažu un piederumu plusi un mīnusi.