Viss par keramiku

Māls ir viens no tiem materiāliem, ko cilvēce izmanto kopš neatminamiem laikiem. Viņi ļoti bieži gatavo un gatavo ēdienus no tā. Bet aiz acīmredzamās māla trauku vienkāršības slēpjas daudz interesantu un svarīgu lietu.

Pats keramikas parādīšanās ir neparasti interesants. Keramikas gatavošana sākās pirms dažiem tūkstošiem gadu. Keramika bija viena no galvenajām darbībām jebkurā senajā civilizācijā. Vēlāk parādījās modernāki materiāli (porcelāns un fajanss), taču katram no tiem ir savi trūkumi. Podnieka profesija tika ievērota, taču tajā nodarbinātajiem cilvēkiem izvirzītās prasības bija ļoti stingras.

Tiek uzskatīts, ka pirmais, kas parādījās, bija dažādi ēdieni, piemēram, katls. Visvieglāk to iegūt uz manuāla podnieka riteņa. Daudzus gadsimtus tas ir tieši tāds trauku veids, kas dominēja dažādās pasaules daļās.

Liela mēroga keramikas rūpnieciskās ražošanas parādīšanās 19. gadsimtā paplašināja savu sortimentu un ļāva izgatavot māla izstrādājumus gandrīz neierobežotu.

Bet seno meistaru nopelni joprojām ir nenovērtējami nozīmīgi. Tiek uzskatīts, ka keramiku sāka izgatavot vidējā un jaunā akmens laikmeta krustojumā. Mūsu valstī jau agrīnajos viduslaikos simtiem un tūkstošiem cilvēku nodarbojās ar keramikas izstrādājumiem. Pēc tam no darbnīcām aizbrauca galvenokārt ovāli podi un katli. Viņu forma nebija nejauša - trauki tika izgatavoti tā, lai ietilptu krievu krāsnī.

Formas un izmēri var ļoti atšķirties.Katram meistaram bija savi ražošanas noslēpumi un rūpīgi tos glabāja. Māla virtuves podi rokdarbu izgatavošanas dēļ bija ļoti dārgi, un tāpēc pret viņiem izturējās ar cieņu. Šādi ēdieni tika apveltīti ar daudzām kultūras nozīmēm.

Pat tagad, kad rūpnīcās bez problēmām tiek izgatavotas lielas virtuves piederumu partijas, diezgan daudz cilvēku nodarbojas ar to ražošanu mājas darbnīcās.

Tāpat kā vecajos laikos, pieredzējuši keramiķi paši ražo izejvielas ražošanai un paši nodrošina to pareizajā stāvoklī. Kaut ko labu var izgatavot gan no sarkanā, gan no baltā māla tikai tad, ja:

• taukaini
• nesatur svešus ieslēgumus un mazus akmeņus;
• uzglabāti stingri noteiktā mitrumā.

Visbiežāk tiek izmantots baltais māls. Dabiskajā formā tas ir nokrāsots pelēcīgā tonī. Kad šādas izejvielas tiek sadedzinātas, tā iegūst ziloņkaula krāsu. Sarkanajā mālā ietilpst dzelzs oksīds; pēc apdedzināšanas tas iegūst raksturīgu krāsu. Šādu šķirni ir viegli pelēt, tai nav noslieces uz drupināšanu.

Porcelāna mālam neapstrādātā veidā ir pelēka krāsa, un, karsējot, tas balina. Viscietīgākajai šķirnei ir sākotnēji melna vai tumši brūna nokrāsa. Sadedzinot, tas tiek krāsots zem ziloņkaula. Podi arī mālu atšķir pēc kušanas temperatūras. Gan lielizmēra, gan rokdarbu ražošanā viņi gatavo produkciju mēģina pārklāt ar glazūru vai emalju ar citiem savienojumiem, kas palīdz sasniegt nepieciešamās īpašības.

Ir arī trauki bez piemaisījumiem: tos parasti izgatavo no terakotas (sarkanā māla) vai melnās keramikas.

Biezās sienas lēnām uzsilst, un šis īpašums jau tika novērtēts senatnē. Tika izgatavoti kūpināti keramikas trauki dažādu ēdienu cepšanai.

Ilgā keramikas vēstures laikā ir izveidoti daudzi keramikas veidi. Bet tas viss ir izveidots, izmantojot aptuveni to pašu tehnoloģiju (ar retiem izņēmumiem). Mālim jābūt mitrinātam, jo ​​to nav iespējams pareizi saspiest, kad tas ir sauss. Tad viņi to mīca un pārvērš saišķos. Šī sagataves iegūšanas metode ir praktiskāka nekā veselu gabalu izmantošana. Turklāt, tāpat kā senatnē, jebkuru sagatavi žāvē un atlaida.

Jau senatnē kļuva skaidrs, ka keramikas trauki der ļoti labi. Sadedzinātais māls, protams, ir dabīgs, tā sastāvā nav svešu vielu, kas varētu nodarīt kaitējumu. Māla trauki, ja tie ir izgatavoti pamatoti, rada emocionālu iedvesmu, priecē aci. Tas attiecas arī uz “visvienkāršākajām” glāzītēm un podiņiem; oriģinālie izstrādājumi izskatās vēl jaukāki.

Parastajai māla keramikai ir virkne vērtīgu īpašību, kurām nav porcelāna un fajansa izstrādājumu.

Ja jūs ielejat kompotu māla krūzē un pēc tam noliecat to uz saulē nokaisītas palodzes, dzēriens paliks atdzisis pat dažas stundas vēlāk. Tēja, kafija, kakao ilgstoši paliek silti, piens ilgāk saglabā garšu un nav skābs.

Fajansa izmantošana ir izteikta arī ar to, ka tajā var uzglabāt sausus, vaļīgus izstrādājumus. Milti un graudaugi keramikas katlā nepievilina kļūdas. Sīpolu, kartupeļu un citu sakņu kultūru glabāšanas laiks tiek pagarināts. Garšaugi tiek labi turēti māla traukos. Porainas sienas nodrošina labu ventilāciju, saglabā ārstnieciskās īpašības.

Ja trauki ir paredzēti vārīšanai, tos var ievietot elektriskā vai gāzes cepeškrāsnī. Mikroviļņu krāsnī varat ievietot jebkurus māla traukus, izņemot:

• kafijas kannas;
• krūkas;
• Manekeni.

Ja atdzesētu, īpaši saldētu pārtiku uzglabā katlā, nav vēlams to nekavējoties ievietot uzkarsētā cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Tāpēc jums būs jāpavada vairāk laika pakāpeniskai iesildīšanai. Nepraktiski arī ieliet verdošu ūdeni keramikā.

Vēl viens trūkums ir viegla tauku un citu piesārņotāju absorbcija.

Māla trauki pastāvīgi aizsargājiet no kritieniem un izciļņiem. Pat ja tas neplaisā, tas noteikti iegūst dažas plaisas.

Zema siltumvadītspēja palielina plaisāšanas risku pat “normālai” lietošanai. Bet paši par sevi mālu labi panes augsta un zema temperatūra (ja nav atšķirību).

Māla trauki ir ļoti viegli piesātināti ar dažādām smakām. Jo ieteicams to izmantot tikai noteiktu produktu uzglabāšanai un sagatavošanai.

Trauki jācep uzmanīgi Nekavējoties nenovietojiet karstā krāsnī. Turklāt, uzturot temperatūru mērenā līmenī visā procesā, jūs varat sasniegt daudz labāku rezultātu.

Atsevišķi jāpiemin, kā sagatavoties keramikas lietošanai pirmo reizi pēc iegādes.

Lai to izdarītu, viņa:

• pareizi mazgāts;
• piepildīta ar ūdeni (pēc izvēles ar sodas pievienošanu);
• ielieciet siltā krāsnī un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai;
• izslēdziet siltumu un ļaujiet atdzist.

Tālāk māla podi, kas paredzēti cepšanai, no iekšpuses jāpārklāj ar augu eļļu. Šādi pasākumi var izvairīties no mikrokrešu parādīšanās. Vēlāk pirms katras lietošanas izskalojiet traukus.

Un tāpēc, ja recepte prasa gatavot augstā temperatūrā, jūs varat vēl vairāk palielināt siltumu un pagatavot trauku ilgāk.

Šajā sakarā nav iespējams sniegt precīzus ieteikumus: visi kulinārijas speciālisti izvēlas nepieciešamos parametrus, izmantojot izmēģinājumu un kļūdu. Kas attiecas uz māla tējkannām, tad tajās tējas lapas nevar atstāt vairākas dienas pēc kārtas. Optimālais rezultāts tiek sasniegts, ja tējkannu mazgā un žāvē pēc katras lietošanas reizes.

Lūdzu, ņemiet to vērā Ir daži izņēmumi no vispārīgā noteikuma "Nelieciet keramiku uz uguns." Šie izņēmumi ir Gruzijas pan ketsi un vecā krievu latka.

Māls pamatoti tiek uzskatīts par “maigu” materiālu. Bet ar pienācīgu rūpību ir pilnīgi iespējams paļauties uz šādu trauku ilgstošu darbību. Māla izstrādājumus nevar mazgāt trauku mazgājamajās mašīnās, daudz labāk ir tīrīt ar rokām. Taukus var noņemt, noslaukot netīrās vietas ar ziepjūdenī samērcētu sūkli. Ja iespējams, jāizvairās no sintētiskiem mazgāšanas līdzekļiem.

Nav arī vēlams traukus atstāt mitrus: atbildīgie īpašnieki to nosusina. Ja pēkšņi no māla trauka vāks salūza, nav nepieciešams paniku. Labu aizstājēju var pagatavot ar savām rokām - no parastās mīklas izcepot tieši tādu pašu vāka formu. Nenovietojiet karstos podus ledusskapī vai uz aukstas virsmas. Labāk ir gaidīt, līdz to saturs atdziest līdz istabas temperatūrai.

Ja to turat aizvērtu, jūs varat saskarties ar nepatīkamām smakām. Lai to notīrītu, ieteicams izmantot mīkstos sūkļus (cietie var sabojāt jutīgo materiālu).Atbilstība galvenajiem ieteikumiem ļauj garantēt ilgstošu keramikas trauku apkalpošanu un labus kulinārijas rezultātus. Līmējiet salauztus podus, krūzes ar īpašu pārtikas līmi (jums vienkārši jāpārbauda kompozīcijas drošība).

Dažos gadījumos laba alternatīva ir universālas līmes, piemēram, “Moment” vai “Second”. Problēma tiek atrisināta šādi:

• savāc visus fragmentus;
• mazgājiet tos zem silta ūdens straumes, izmantojot maigu trauku mazgāšanas līdzekli;
• žāvēts;
• attaukojiet šķembu malas ar acetonu vai spirtu;
• maigi uzklājiet līmi;
• cieši savienojiet savienojumus;
• noņemiet lieko lipīgo masu ar mīkstu drānu.

Neuzņemieties, ka no māla tiek izgatavoti tikai podi, krūzes un tējkannas. Šis materiāls tiek izmantots daudz plašāk. Cepšanai cepeškrāsnī podi joprojām ir vispievilcīgākā izvēle. To formu (plats kakls, šaurs dibens un pagarinājums centrā) attaisno gadsimtiem ilga prakse. Tas ir šāds ēdiens, kas lieliski izplata siltumu visā tilpumā.

Tējas keramika ir pelnījusi atsevišķu diskusiju. Tējas valstī, piemēram, Ķīnā, visi tējas ballītes atribūti ir izgatavoti tikai no keramikas. Tie ietver:

• bļodas;
• krūzes
• tējkannas tējas lapām;
• konteineri garšaugu uzglabāšanai.

Vārajot tēju neglazētā traukā, jums ir jāsamierinās ar faktu, ka pirmo tējas lapu aromāts piesātina materiālu uz visiem laikiem. Tas pats noteikums būs jāievēro attiecībā uz keramikas Turk. Katra veida kafija tiek pagatavota stingri noteiktā traukā. Pretējā gadījumā jūs varat iegūt ļoti nepatīkamu aromātu sajaukumu.

Glazēti trauki ir vienīgā iespēja no māla mikroviļņu krāsnī.

Mikroviļņu keramikai ir dažādas iespējas:

• sildīšanas konteineri;
• dažādu tilpumu pannas;
• cepšanas trauks;
• cepšanas trauki.

Starp virtuves piederumiem, kas izgatavoti no māla, ir arī vērts pieminēt:

• trauku cepšana;
• ēdieni zupu vārīšanai;
• ēdieni cepeša pagatavošanai;
• Džuljena
• tadžīni;
• stiprinājumi;
• katli;
• bārbekjū.

Visi šie produkti ir piemēroti ne tikai produktu pārstrādei, bet arī gatavu ēdienu pasniegšanai uz galda. Un gruzīnu virtuves cienītājiem ideāla ir ketsi māla cepšanas panna. Tas cepeškrāsnī cep dažādus ēdienus. Ketsi dažreiz kalpo kā bļoda, trauks karstajiem un aukstajiem ēdieniem. Šāda veida virtuves trauku ražošanā ne vienmēr tiek izmantots apledojums, tāpēc jums tas būs jāizvēlas uzmanīgi.

Papildus šīm lietām (kā arī šķīvjiem, apakštasītēm un pakalpojumiem) virtuvē var atrast vēl daudz māla priekšmetu:

• tirēns;
• kokots;
• salātu bļoda;
• kashnik;
• vāzes dārzeņu uzglabāšanai;
• cukura bļodas;
• trauki vīnam un vairākiem citiem ēdieniem.

Laba izvēle ir Voroņežas uzņēmuma "Horomy Ceramics" produkti. Šis uzņēmums darbu sāka 2017. gadā. Tās klāstā ietilpst:

• krūzes
• apakštasītes;
• vāzes;
• Tējkannas
• loki un daudzas citas lietas.

Alternatīvu var uzskatīt par “Tarusa Ceramics” izstrādājumiem. Šajā rūpnīcā keramika tiek ražota kopš 1974. gada. Kopš 1971. gada darbojas Pleskavas Potera rūpnīca, kuras darbinieki izmanto visas modernās dizaina metodes un ir apgleznoti ar rokām. Tur var iegādāties dažādus ēdienus, ieskaitot tējas komplektus. Pleskavas podnieka izstrādājumi ir vairākkārt ieguvuši balvas Krievijas un ārvalstu izstādēs.

Ir vērts padomāt arī par keramikas uzņēmumiem:

• Leander;
• Bernadotte;
• Karaliskais čehu porcelāns;
• Kolombo
• Kontinentāls
• Kosta Nova;
• Domeniks.

Izvēloties keramiku, jūs nevarat vadīties tikai ar zīmoliem. Liela nozīme ir īpašu produktu skaistumam.Galu galā virtuves piederumiem obligāti jārada patīkams iespaids. Nākamais punkts, kam jāpievērš uzmanība, ir produktu apjoms. Tās var būt paredzētas vienai vai vairākām porcijām.

Bet pat visietilpīgākajiem un elegantākajiem ēdieniem vajadzētu būt izturīgs pret mehāniskām un termiskām ietekmēm. Un šie parametri ir atkarīgi no šaušanas. Apstrādes kvalitāti var spriest pēc skaņas tīrības un skanīguma, pēc formu precizitātes.

Ļoti nepieņemami:

• skrambas;
• plaisātas vietas;
• vēdera uzpūšanās;
• sasmalcināts.

Laba keramika tiek stiklota vienmērīgi, bez saguruma un kropļojumiem.

Tāpat kā jebkurā citā gadījumā, pārmērīgiem ietaupījumiem pirkumam nevajadzētu būt. Visbeidzot, lai izvēlētos pareizos māla traukus, jums jāpievērš uzmanība pārskatiem, kas apraksta visus trauku trūkumus.

Ar dažādiem keramikas veidiem un to mērķi var iepazīties nākamajā video.