Cepšanas folija: kā izvēlēties un lietot?

Foliju var atrast visur. Nevarētu iztikt bez viņas kulinārijas biznesā. Tā kā folijas izgudrojums ne tikai palīdz efektīvi sagatavot produktus, bet arī tos pareizi uzglabāt. Viss izskaidrojams ar noderīgo īpašību un īpašību masu. Pateicoties tam, visi ēdieni, kas pagatavoti, izmantojot foliju, būs garšīgi un smaržīgi.

Folija ir plāna metāla loksne, kuras biezums ir līdzīgs papīram. Vienā pusē lapa būs spīdīga, bet no otras - matēta. Tas ir saistīts ar tā izveidošanas iezīmēm. Folija ir izgatavota no alumīnija, un liela daļa šīs produkcijas nonāk pārtikā. Lai to izdarītu, alumīnija lietņi iziet cauri velmēšanai - tajā tie tiek atkārtoti izvadīti caur ruļļiem un to biezums samazinās.

Pēc apgriešanas tas tiek ievilkts uz plastmasas vai kartona caurulēm. Visbiežāk gatavo rullīti iesaiņo plēvē vai iesaiņo iegarenās kastēs.

Pārtikas folijai ir šādas īpašības:

• tas viegli saliecas, saburzījas un iegūst jebkuru iecerētu formu, bet tajā pašā laikā saglabājas diezgan stiprs;
• izturīgs pret koroziju, tāpēc var nonākt saskarē ar izstrādājumiem;
• necaurspīdīgs, pasargā saturu no ultravioletajiem stariem;
• karstumizturīgs (tas attiecas gan uz pozitīvu, gan negatīvu temperatūru);
• ar pareizu lietošanu tas ir pilnīgi drošs cilvēkiem, nesatur toksīnus un citas kaitīgas vielas;
• videi draudzīgs (to var iznīcināt, nekaitējot dabai).

Derīgās folijas īpašības manifests ir šāds:

• tas ir diezgan spējīgs aizstāt cepšanas traukus, uzglabāšanas traukus un daudzas citas virtuves ierīces;
• to ir ērti lietot - izstrādājumu iesaiņošana un ieguve neņem daudz laika;
• folijā pagatavotu ēdienu var pagatavot bez eļļas, tāpēc to var droši iekļaut pareiza uztura izvēlnē, tāpēc produkti saglabā maksimālās derīgās īpašības;
• folijā vārīti produkti nezaudē garšu, nemaina to smaržu;
• tas paātrina ēdiena gatavošanu un uztur traukus tīru, ietaupot laiku un enerģiju;
• Tas nekaitē cilvēka ķermenim un videi.

Par folijas bīstamību ir daudz mītu. Tomēr viņiem nav praktisku pierādījumu.

Šajā sakarā aizliegts gatavot un uzglabāt kūpinātu gaļu, gaļu vai zivis mērcēs, dažus augļus folijā. Tomēr tas ir iespējams tikai spēcīgas koncentrācijas un ilga glabāšanas laika apstākļos. Var sastapties ar daudziem eksperimentiem, kad, nonākot saskarē ar etiķī marinētu gaļu, folijas pārklājuma pusē nebija reakcijas. Bažas rada alumīnija uzkrāšanās cilvēka ķermenī. Bet par to var strīdēties. Pat bieži lietojot, ķermenī var iekļūt tikai neliels daudzums alumīnija, un no tā netiks nodarīts kaitējums.

Lai izvairītos no kļūdām cepšanas folijas iegūšanas procesā un nebūtu vīlušies lietošanas laikā, Ir nepieciešams pievērst uzmanību vairākām niansēm.

• Tīkla garums un platums dažādiem ražotājiem ir vienāds, taču biezums var atšķirties. Šī vērtība neietekmē ēdiena kvalitāti vai gatavošanas laiku, bet plānu loksni ir daudz vieglāk sabojāt. Lai no tā izvairītos, jums būs nepieciešami vairāki slāņi, rullis tiks iztērēts neekonomiski.
• Svarīgas jebkuras folijas īpašības ir izturība, formas stabilitāte un izturība pret degošiem izstrādājumiem. Ja rullītis labi ripo un nesaplīst, konvolūcijas spontāni neizplešas, un ēdiens nelīp pie loksnes virsmas - kvalitāti var saukt par labu.
• Veikalos var atrast dažādus nosaukumus - grilam, cepšanai, ēdienam, universālo. Pēc īpašībām, ja tas atšķiras, tas ir nedaudz. Produktu uzglabāšanai un sagatavošanai var izmantot jebkuru no piedāvātajām šķirnēm.
• Daži ražotāji ražo produktus ar nelipīgu efektu, matēti no abām pusēm vai pat ar reljefu. Bet prakse rāda, ka visi šie jauninājumi neatšķiras no tradicionālās versijas.
• Cenu starpība mulsina arī pircējus, jo izmaksas var izmērīt desmitos vai simtos rubļu. Neskatoties uz spilgtu iesaiņojumu un pievilcīgu reklāmu, jums nevajadzētu pārmaksāt - iekšpuse ir vienāda.

Folijā varat gatavot dažāda veida gaļu, vistu, zivis un dārzeņus. Ar metāla loksņu palīdzību tos var viegli cept cepeškrāsnī vai lēnajā plītī. Folija vairākas reizes samazina cepšanas laiku pannā vai grilā, kamēr produkti tiek vārīti tā sauktajā “savā sulā”. Ja pannai, pannai vai citam traukam ir īpašs pārklājums, ir iespējams gatavot ēdienu, taču darbībām jābūt pēc iespējas glītām. Un arī ir vērts atcerēties, ka šādi produkti ir stingri aizliegti mikroviļņu krāsnīm.

To var izdarīt patvaļīgi (cieši savīt lapu ap gabalu un saspiest) vai izveidot sava veida folijas maisiņu. Lai to izdarītu, jums jāveic noteikts darbību algoritms.

1. Izgrieziet folijas gabalu, kas ir divreiz lielāks par izstrādājumu, plus sānu pielaides. Metāla loksni viegli sagriež ar nazi vai šķērēm.Jūs varat to saplēst ar rokām, un tā, lai griezums būtu vienmērīgs, jums vajadzētu izmantot galda malu.
2. Tiek uzskatīts, ka matēta puse labāk pārraida siltumu, tāpēc tai vajadzētu būt virsū. Mēs novietojam produktus uz grieztā audekla pusi glancētās puses un pārklājam ar pārējo.
3. Lai saglabātu hermētiskumu, visas sekcijas ir jāsavieno pārī un vairākas reizes jāaptin. Ja folija ir saplēsta, tai vajadzētu būt vairākām kārtām - tas jo īpaši attiecas uz zivju un putnu liemeņiem ar izvirzītām daļām.
4. Tālāk maisu novieto uz cepešpannas. Ērtības labad visas manipulācijas ar to var veikt nekavējoties.

Metāla loksnes var izmantot arī cepešpannas izlīdzināšanai. Pareizi uzlieciet to ar spīdīgu pusi uz augšu, jo ēdiens pie tā pielīp mazāk. Bet šī situācija nav pareiza, jo jau sen ir pierādīts, ka siltuma absorbcijas un atstarojuma atšķirība starp abām pusēm ir ļoti maza.

No metāla drānas jūs varat pagatavot pilnu cepšanas trauku. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams piemērots trauks, uz kura vienlaikus tiek uzklāti vairāki slāņi. Vispirms jums ir nepieciešams labi mīcīt apakšu, un pēc tam sānus. Tālāk sagatavi noņem un nogriež nevajadzīgās malas. Lai forma būtu precīzāka, tos var saliekt vajadzīgajā augstumā. Mazas veidnes tiek izgatavotas tādā pašā veidā, tās var būt gan apaļas, gan cirtaini. Lai šķidrums neiztvaikotu, un trauks būtu labi izcepts, veidlapu varat pārklāt ar alumīnija loksni virsū - tā aizstās vāku. Šādus konteinerus var izmantot uzglabāšanai un pārvadāšanai. Jo vairāk slāņu, jo grūtāk būs paplāte.

Vēl viena iespēja ir laivas. Viņiem viens otram ir jāievieto vairākas taisnstūrveida loksnes. Tad tos vajadzētu noplūkt no divām pusēm, veidot apakšu un sienas. Tiek uzskatīts, ka foliju var izmantot uz uguns vai bārbekjū. Bet šajā gadījumā ir jāuzmanās - uz atklātas uguns folija var izdegt. Tāpēc labāk ir gatavot gaļu vai dārzeņus uz kokogles un uzmanīgi uzraudzīt procesu, lai nesabojātu trauku.

Teorētiski, ja no folijas tiek uzbūvēts aizzīmogots trauks un no visām pusēm izspiests tā, ka tvaikiem un topošajam šķidrumam vairs nav vietas, tas var pārsprāgt. Bet praksē šādi gadījumi ir diezgan reti. Galu galā šuves, tā kā tās nav fiksētas, joprojām ļauj iziet gaisu un tvaiku. Mierīguma labad varat veikt pāris punkcijas, bet tikai augšpusē.

Lielākā mērā jautājums par punkciju nepieciešamību ir atkarīgs no personīgās gaumes un vēlamā rezultāta. Jo vairāk atvērumu tvaika aizplūšanai - jo mazāk šķidruma paliks iekšā. Bet tāpēc trauks var izrādīties skarbs un sauss. Un, ja jūs to pārāk pakļaujat - tas var pat sadedzināt.

Turklāt slēgtā traukā tiek samazināts gatavošanas laiks.

Daudzi sūdzas, ka trauki folijā neizskatās tik pievilcīgi. Parasti šo problēmu risina šādi:

1. pirmajā posmā folija ir nepieciešama, lai viss būtu labi izcepts un paliktu sulīgs;
2. pēc tam 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām foliju no augšējās daļas var pilnībā noņemt vai sagriezt un nospiest uz sāniem; tajā pašā laikā no apakšas uzkrātais šķidrums nekur nenonāks, un augšdaļa būs brūnināta un izskatīsies pievilcīgāk.

Ja folijā ir norādīts receptē, bet tā nav pa rokai vai rullītis negaidīti beidzās, varat izkļūt no situācijas, izmantojot citus piederumus.

• Kā noslēgts trauks ir piemērota cepšanas piedurkne. Atšķirībā no folijas, tā neuztur savu formu un prasa piestiprināt caurumus sānos ar īpašām skavām.Pēc atdzesēšanas uzmava var pieturēties pie ceptiem izstrādājumiem, tāpēc labāk nevilcināties ar to pasniegšanu. Tvaika izplūdes atveres šajā gadījumā ir obligātas.
• Lai izkārtotu cepešpannas vai formas dibenu, varat izmantot papīru (pergamentu). Izstrādājumi pie tā nepielīp pat bez eļļošanas. Kā alternatīvu jūs varat izmantot paklāju - pēc īpašībām tas ir līdzīgs pergamenta papīram, ir atkārtoti lietojams, bet var neatbilst izmēram.
• Tā vietā, lai veidotu folijas veidnes, veltot tam laiku un pūles, jūs varat iegādāties gatavas. Folijas veidnes var būt vienreizējas vai atkārtoti lietojamas. Tos var izmantot konditorejas izstrādājumu cepšanai, sautējumu gatavošanai un pat pārtikas sasaldēšanai.

Principā folijas vietā jūs varat izmantot parastās formas (atvērtas un ar vākiem), cepešpannas, pannas, katliņus un citus piemērotus karstumizturīgus traukus. Tomēr ne visi no tiem būs patiesi ērti. Turklāt netīrus traukus ar žāvētām un sadedzinātām pārtikas atliekām ir diezgan grūti mazgāt. Tāpēc labāk, ja rezervē ir vairāki folijas ruļļi. Ārkārtējos gadījumos tas ir gandrīz jebkurā pārtikas preču vai aparatūras veikalā.

Kuru folijas pusi izmantot cepšanai, skatīt zemāk.