Dažos pēdējos cilvēces pastāvēšanas gadsimtos kafija ir kļuvusi par neatņemamu dzīves sastāvdaļu gandrīz visiem no mums. Lai pareizi un kvalitatīvi pagatavotu šo garšīgo dzērienu, tika izgudroti daudzi dažādi ēdieni un ierīces. Populārākie no tiem ir Turk un Cezva, šodien mēs analizēsim viņu galvenās atšķirības.
Nedaudz vēstures
Kuģis ar neparastu vārdu ibric sauca pirmos kafijas pagatavošanas piederumus. Tās kodolā tā ir tikai skaista krūze. Tā garš deguns ir labi piemērots karsta šķidruma ieliešanai, un pats dizains iztur tālsatiksmes pārvadāšanu maisos. Parasti īrisi nebija lieli - to tilpums nepārsniedza 300 ml. Bet nekas neliedza viņiem būt lieliem izmēriem, jo tos varēja izmantot ūdens uzkrāšanai.
Viņus aizstāja dalla. Tā kļuva populāra kafijas piegādes laikā Arābijā. Tajos gados to pārstāja uzskatīt par sabiedroto dzērienu un pārliecinoši iekļuva bagātu cilvēku uzturā.
Tāpēc dalla, kaut arī tā bija arī parasta krūze, izskatījās daudz bagātāka, gleznaināka, greznāka.
Tās galvenās atšķirības bija dzenošais raksts un pats ražošanas materiāls - metāls, nevis māls. Turklāt dalla tika izmantota tikai kafijai, nevis ūdenim. Pamazām viņi sāka to veidot konusa formā, un tādējādi izrādījās cezve, pie kuras mēs visi šodien esam pieraduši.
Pēc kāda laika tika izgudrota vēl viena interesanta ierīce - perkolators. Tāpēc viņu izgudrotājs (franču priesteris) sauca no vārda percolare - "izplūst, iekļūst".Visa struktūra sastāvēja no divām daļām un darbojās diezgan vienkārši. Augšējā bļodā, kuras sienās izveidojās caurumi, tika ielej malta kafija, un to bagātīgi ielēja ar verdošu ūdeni. Šķidrums, kas iesūcas apakšējā traukā, jau ir piesātināts, tas ir, garšīga, uzmundrinoša, aromātiska dzēriena veidā.
Kas ir cezve?
Šis diezgan eksotiskais vārds no turku valodas tulko kā "Karstās ogles." Tik skaists nosaukums tika izgudrots traukā, kas palīdz brūvēt maltas kafijas pupiņas. Marokas vai jebkura cita klasiskā cezve pārstāv iegarens trauks ar biezām sienām, ļoti platu dibenu un ar garu, iespējams, koka rokturi.
Saskaņā ar tradīcijām šī ierīce ir izgatavota no vara, un iekšpusē tā ir pārklāta ar īpašu alvu, kas ir droša cilvēka ķermenim. Fakts ir tāds, ka pats varš kā ražošanas materiāls karsējot nelabvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tāpēc no iekšpuses jums jāpielieto vēl viens slānis.
Šis metāls ir labs siltumvadītājs un diezgan izturīgs darbībā. Pirms kafijas pagatavošanas pārbaudiet, vai iekšējais pārklājums ir kārtībā: ja tur ir redzams varš, tad cezve nevar izmantot. Dažreiz dārgākos modeļos iekšējais pārklājums ir izgatavots no sudraba.
Šādai variācijai patiešām ir noderīgas īpašības jonu dēļ, taču šāds produkts ne tikai maksās vairāk, bet arī to nav tik viegli atrast.
Ražošanas iespējas
Kā minēts iepriekš, visbiežāk cezve ir izgatavota no apzīmogota vara, bet dažreiz tiek izmantota arī kalšana.. Pirmais variants ļauj padarīt cezve sienas plānākas, bet otrajā gadījumā sienas ir biezākas. Tvertnes plānas sienas paātrina dzēriena pagatavošanu, tomēr tiek samazināts cezve kalpošanas laiks un pasliktināta kafijas kvalitāte. Kalts modelis nozīmē vienveidīgāku apkuri un ilgu kalpošanas laiku. Visbiežāk tie ir dārgāki, bet ļoti skaisti cezves, to sienas rotā glītas kokgriezumi, un rokturi ir izgatavoti no izturīga koka.
Pēc tradīcijas šādus biezu sienu konteinerus izmantoja, lai pagatavotu garšīgu dzērienu smiltīs. Lai to izdarītu, pēdējo kopā ar oļiem karsēja tā, lai iegūtu karstu masu, un uz augšu uzlika cezve. Tādējādi iznāca izcila kafija, kuru šodien nav iespējams pagatavot pat vislabākajā kafijas automātā.
Iesācējiem kafijas mīļotājiem, kuri vēlas pagatavot šo aromātisko dzērienu cezvē, varat izvēlēties kvarca produkts. Kalnu kvarcs ļauj jums padarīt sienas pilnīgi caurspīdīgas. Attiecīgi jūs vienmēr varat laikus pamanīt, kad ūdens sāk vārīties un izslēdziet uguni, lai nesabojātu kafijas garšu un netīrās plīts. Turklāt šis iemiesojums izskatās ļoti jauks un neparasts. No pirmā acu uzmetiena pat šķiet, ka produkts ir izgatavots no stikla, bet tajā pašā laikā tas ir izturīgs pret augstām temperatūrām.
Ir arī iespējas cezves pagatavošanai. izgatavots no ķīniešu māla. Tomēr šāds priekšnesums ir retāk sastopams nekā visi citi. Starp šīs iespējas priekšrocībām ir iespējams atzīmēt māla neviendabīgo struktūru, kas ļauj kafiju vēl vairāk piesātināt ar skābekli. Šajā traukā pagatavotā dzēriena aromāts ir patiesi piesātināts un ļoti patīkams.
Ja paskatās uz sevi cezve, bet nevarat izlemt par materiālu, tad paņemiet jebko izņemot nerūsējošo tēraudu. Tas, iespējams, ilgs ilgāk, tomēr tas nelabvēlīgi ietekmēs dzēriena garšu. Kafija, pat visdārgākā un garšīgākā, tajā vārot, iegūs metāla garšu.
Kā izvēlēties?
Izvēloties cezve, jāievēro šādi ieteikumi.
- Jums jāpievērš uzmanība pildspalvai. Labākā izvēle būs noņemams modelis, tādā gadījumā jūs varat ne tikai labāk notīrīt visu struktūru, bet arī nomainīt rokturi, ja tas jums ir neērti.
- Attiecībā uz apjomu, tad jums nevajadzētu izvēlēties pārāk lielu ietilpību, ja vien, protams, nerēķināsieties ar lielu kafijas daudzumu pagatavošanu. Lai pagatavotu vienu smaržīga dzēriena porciju, nepietiek tikai ar simt piecdesmit mililitriem. Un lielākā daļa kafijas recepšu ir paredzētas šādiem apjomiem! Bet, ja jums ir liela ģimene un visi no rīta vēlas kafiju, tad droši varat iegādāties 0,5 litru trauku.
- Ja izvēlaties produkta formu, tad konusa formas modeļi ar plānu kaklu ir lieliski piemēroti pastāvīgai lietošanai. Tas ir ērti un praktiski, jo šī konfigurācija ļauj ātri sasildīt ūdeni, un pagatavotā kafija lēnām atdziest.
Turklāt šis dizains lieliski saglabā dzēriena aromātu.
Vai Turk un Cezva ir viens un tas pats?
Turk ir nosaukums cezve, kas ir iesakņojies mūsu apgabalā.
Tā kā sākotnējais nosaukums bija nepārprotams krievu valodas dzimtās valodas runātājiem, viņi sāka saukt šo ierīci, koncentrējoties uz to, no kurienes mēs esam nākuši no kafijas dzeršanas tradīcijas. Šajā gadījumā mēs domājam arī tradicionālo turku alus darīšanas metodi - uz smiltīm un oļiem.
Visbiežāk, ražojot turkus, vara netiek dota priekšroka, lai arī šādas iespējas pastāv.
Visvairāk šādu produktu veikalos keramikasTās ir izplatītas un lētas. Ir arī produkti izgatavots no misiņa. Protams, jūs varat atrast klasiskās nerūsējošā tērauda, māla un vara versijas. Gan forma, gan apjoms var atšķirties.
Neskatoties uz līdzībām, joprojām pastāv dažas atšķirības starp Cezve un Turk, jo pēdējais variants ir vairāk pielāgots mūsdienu cilvēka vajadzībām un prasībām. Čezvai tradicionāli ir šaurāks kakls, savukārt turkiem tā ir piltuves forma. Bet pēc to funkcionalitātes abas iespējas tiek uzskatītas par identiskām.
Uzticība tradīcijām
Kafija Turk vai cezve, kā to sākotnēji sauca, daudzus gadus ir bijusi goda vieta garšīga, aromātiska dzēriena cienītāja virtuvē. Laika gaitā tika izstrādātas jaunas kafijas šķirnes, parādījās jaunas receptes tās pagatavošanai un tika izveidotas modernas vienības dzēriena pagatavošanai. Tomēr, neskatoties uz moderniem alternatīviem risinājumiem un tehnoloģijām, Turk joprojām ir pieprasīts un mīlēts.
Milzīgs skaits kafijas pazinēju atsakās pieņemt citas ierīces un joprojām brūvē savu iecienīto dzērienu skaistā vara cezvē.
Viņi ir pilnīgi pārliecināti, ka vislabāko kafiju var iegūt, tikai izmantojot augstas kvalitātes turkus, un tāpēc viņi nemaina tradīcijas.
Nākamajā video skatiet, kā pareizi pagatavot kafiju turkā.
