Ritošās tapas: šķirņu apraksts un izvēles nianses

Rites tapa, iespējams, ir slavenākais virtuves "raksturs". Protams, tas lielā mērā ir saistīts ar anekdotēm, kurās trauks darbojas kā sievietes ierocis atriebībai pret vainīgo vīru. Bet, noraidot jokus, mēs varam droši apgalvot, ka tas ir atkarīgs no tā, cik pīrāgs vai nūdeles izrādās garšīgas.

Diezgan parastajam un labi zināmajam ripam ir bagāta vēsture. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka jau apmēram pirms 3000 gadiem etruski ikdienā aktīvi izmantoja šāda veida piederumus. Tomēr arī citās pasaules daļās instrumenti bija izplatīti. Tie bija izgatavoti no akmens, māla vai koka. Ir vērts atzīmēt, ka velmēšanas tapas ne vienmēr tika izmantotas darbam ar testu. Viņi arī pārspēj gaļu un sasmalcinātas garšvielas un saknes. Un IV gadsimtā pirms mūsu ēras. e. senajā Grieķijā produkts tika izmantots audumu gludināšanai vai, gluži pretēji, kroku veidošanai. Pirms velmēšanas lieta tika turēta īpašā risinājumā.

19. gadsimta beigās tika izgudrota koka ripināšanas tapa ar rokturiem, kas paredzēta mīklas velmēšanai. Jāsaka, ka šādi ritošie tapas sāka parādīties dažādās pilsētās, tomēr afroamerikāņu Rīds patentēja šo izgudrojumu. Viņš izgatavoja pārvietojamu vērpšanas cilindru ar rokturiem, kas palika fiksētā stāvoklī.

Stikla velmēšanas tapu vēsture ir īpaši interesanta un romantiska. Viņus sievām iedeva angļu jūrnieki, dodoties peldēties. Trauslu dāvanu rotāja aizkustinoši zīmējumi un uzraksti. Dabiski, ka šāda dāvana netika izmantota virtuvē, bet gan tika glabāta kā suvenīrs un talismans.Tika uzskatīts, ka, ja ritošā tapa ir ieplaisājusi vai avarējusi - tā ir slikta zīme, kuģis sabojājās. Tradicionāli stikla trauki bija dobi un ar vienu rokturi. Iekšpusē bija iespējams ieliet tēju, garšvielas. Bet jūrnieku sievas tur iepildīja jūras sāli, uzskatot, ka tas glābs no ļaunas acs un nepatikšanām uz ūdens.

Slavenākās stikla velmēšanas tapas tajā laikā bija kobalts Bristole (ražots Bristoles pilsētā), tām bija augstas izmaksas. Pieejamāki kolēģi bija Nailsea (no Nailsi pilsētas). Tie tika izgatavoti no pudeles stikla.

19. gadsimta sākumā parādījās arī keramikas velmēšanas tapas, kas bija saistītas ar veselības un higiēnas popularizēšanu. Keramikas analogus bija vieglāk mazgāt nekā koka. Mīkla pie tiem nelīp, un ripināšanas tapas un mīklas temperatūru varēja pielāgot, atdzesējot vai sildot piederumu. Vienīgais keramikas trūkums ir trauslums.

Porcelāna un keramikas rūpnīcas šo ideju uzreiz uztvēra un sāka ražot traukus. Vispopulārākie tajā laikā bija zilā un baltā krāsā ražoti izstrādājumi no Vācijas rūpnīcas Meissen un holandiešu Delft. Tā kā keramikas velmēšanas tapām bija nepieciešama rūpīga apstrāde, tās bija jāuzlabo. Tātad bija rotējošas (rullīšu) keramikas iespējas ar koka rokturiem.

Ritošā tapa ir virtuves piederumu veids, kas ir cilindrisks priekšmets, kas paredzēts mīklas ripināšanai. Daži modeļi ir aprīkoti ar rokturiem.

Ritošās tapas var būt izgatavotas no dažādiem materiāliem, tām ir atšķirīga konfigurācija.

No dizaina viedokļa rites tapas var iedalīt 2 grupās - ar rokturiem un bez tiem (veltņa formā). Piederuma rokturi padara mīklas velmēšanu ērtāku - rokas paliek tīras, tāpat kā pati mīkla. Bet īpaša darba vieglums, izstrādājot produktu ar rokturiem, netika atrasts. Vēl viena priekšrocība, strādājot ar šādiem piederumiem, ir aizsardzība pret pārkaršanu, ja uz tā berzē rokas. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad receptē ir nepieciešams atdzesēt slīdošo tapu vai mīkla tiek izrullēta no ledusskapja.

Ritošie tapas var būt veltņa turpinājums ar darba virsmu vai piestiprināti atsevišķi. Mūsdienās ražotāji piedāvā ierīces ar salokāmiem rokturiem. Bieži vien pēdējie tiek izgatavoti no citiem materiāliem.

Interesantākus var saukt klasiski cilindriski modeļi. Tos pamatoti uzskata par universāliem, jo ​​tie ir piemēroti darbam ar mīklu pat uz cepešpannas vai pannā. Analogs ar rokturiem šajā gadījumā būs neērts. Turklāt daudzas mājsaimnieces izmanto šādu rites tapu un kā stūmēju.

Var atšķirt vēl vienu šķirni - cilindri ar sabiezinātu vidējo daļu (darba virsma). Šādas ierīces ir ērtas darbam ar blīvām kūkām (piemēram, baltumiem), taču šādas mīklas ripināšana ar plāniem traukiem ir neērta.

Ja mēs runājam par jauniem produktiem, to ir vērts pieminēt ritentiņš ar rotējošiem rokturiem. Izstrādājums sastāv no rotējošas daļas un rokturiem. Jūs pat varat turēties pie pēdējās, jo tikai darba virsma griežas. Šādas ripojošās tapas ir īpaši ērtas tiem, kas strādā ar lielu mīklas daudzumu: rokas mazāk nogurst, kalmes netiek berzētas.

Ritošo tapu struktūras īpatnības nosaka arī to mērķis. Piemēram, papildus labi zināmajai cilindriskajai ripai ir arī raviolina. Ar tās palīdzību jūs varat veidot ravioli, kuru mīklas tekstūra ir tuvu pelmeņiem.

Ritošā pin nūdeļu griezējs - neaizstājams palīgs tiem, kas mīl mājās gatavotas nūdeles.Mīklu ir nepieciešams plāni izrullēt ar pazīstamo ripināšanas tapu un pēc tam ar nūdeļu griezēju. Rezultātā jūs iegūstat perfekti plānas un vienveidīgas nūdeles. Un atkal būs ietaupīts laiks un pūles.

Produkts "3 vienā" uzvarēs to cilvēku sirdis, kuri novērtē funkcionalitāti un ergonomiku. Pateicoties dizaina iezīmēm, tas var darboties kā pudele eļļas vai mērces uzglabāšanai, pestle garšvielu slīpēšanai, kā arī ritentiņš.

Vēl viena daudzfunkcionāla ierīce - sīkdatņu ripināšanas tapa. Tas ir klasisks cilindrisks palīgs, kas izgatavots no plastmasas ar rokturiem. Tomēr produkta iekšpusē ir doba, tā atveras, un tajā tiek glabāti sīkfailu griezēji. Tas ir ļoti ērti, jo veidnes nav precīzi pazudušas un tām nav nepieciešama atsevišķa vieta glabāšanai.

Ritošās tapas izmērus, proti: garumu un diametru, nosaka izstrādājuma mērķis. Nepalaidiet uzmanību trauku izvēlei, ņemot vērā to lielumu. Dažas ierīces ir paredzētas lielu mīklas kārtu velmēšanai, savukārt citas ļauj mīklu izrullēt tieši uz cepešpannas vai pannā, ietaupot laiku un pūles.

Universālā un vispopulārākā ierīce tiek uzskatīta par 25-30 cm garu un 5-6 cm diametru .Tas ir piemērots darbam ar maziem izstrādājumiem un vidēja lieluma formējumu velmēšanai. Lielākiem ieteicams izvēlēties slīdošo tapu, kuras garums ir 40-50 cm.Kopā ar izmēru produkta diametrs vienmērīgi palielinās - tas ir 8-10 cm. Mazu gabalu izstrādājumu velmēšanai nepieciešami 7-10 cm gari izstrādājumi: mīkla pīrāgiem, pelmeņi, manti. Dažreiz tiem var būt viens rokturis veltņa veidā. Šādas ierīces ir neaizstājamas telpas deficīta apstākļos.

Ir arī plāni gari aksesuāri, ko sauc par kodumu. Tos izmanto armēņu lavash, baklava velmēšanai. Tie ir ērti arī picas ripināšanai, dažu pīrāgu mīklai. Mīklas slāņus var arī satīt uz šādiem traukiem. Dažu produktu garums sasniedz metru.

Atšķirības var attiekties arī uz materiāliem, no kuriem izgatavots ripināšanas tapa. Apsveriet visizplatītāko.

Viena no populārākajām iespējām, kas piesaista lietojamību, izturību, optimālu svaru. Vidēji tas ir 0,5-1 kg - tas ir, ierīces nav smagas, bet arī ne pārāk vieglas. Tomēr arī koksnes izstrādājumiem ir trūkumi. Pirmkārt, viņiem nepieciešama īpaša piesardzība. Koksne nepieļauj mitrumu, kas apgrūtina piederumu mazgāšanu un dezinfekciju. Jūs nevarat izmērcēt slīdošo tapu, mazgāšanai izmantojiet trauku mazgājamo mašīnu.

Mīkla stingri pielīp pie koka virsmas, īpaši mīksta. Jums visu laiku jāpievieno milti vai jāizmanto plēve. Visbeidzot, darbības laikā uz koka virsmas var parādīties spraugas un plaisas. Tas ir pilns ar baktēriju attīstību uz virsmas, un rumbas spraugas var savainot rokas.

Izvēloties koka tapu, priekšroka jādod tām ierīcēm, kas izgatavotas no cietkoksnes: dižskābardis, liepa, ozols. Jūs varat apsvērt bambusa iespēju.

Mūsdienīgs elastīgs materiāls, aizstājot koka kolēģi. Silikona izstrādājumi ir ērti lietojami, tomēr mīkla pie tiem nelīp. Lielākai ērtībai pieredzējušās mājsaimnieces izmanto ritošās tapas ar silikona paklājiem.

Svarīgs punkts ir tas, ka silikona ripināšanas tapas ir diezgan vieglas, tāpēc tās nav piemērotas visiem mīklas veidiem. Ir optimāli tos uzklāt, ja jums ir nepieciešams izrullēt mīkstu mīklu, un darba apjoms ir mazs. Pretējā gadījumā jūs varat izmantot silikona analogus ar svēršanas līdzekli. Pēdējā loma ir metāla cilindrs, kas ir fiksēts piederuma iekšpusē.

Mājsaimnieces reti izmanto slīdošo tapu, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda, ​​taču profesionālā virtuvē tā ir diezgan izplatīta un nepieciešama “vienība”. Pirmkārt Profesionāla ripināšanas tapa ir vērtīga ar to, ka tā var izspiest absolūti visu veidu mīklas. Šajā gadījumā materiāls neriskē tikt pārklāts ar plaisām un urbumiem, tāpēc mēs varam runāt par tā izturību. Turklāt, ņemot vērā lielo svaru, metāla traukus ir ērti izmantot viskozai, neelastīgai mīklai, lai izlocītu lielus slāņus.

Nedaudz retāk tiek izmantots alumīnijs, kas ir ērti mīkstāks un elastīgāks. Piederums ir piemērots arī riekstu un garšvielu slīpēšanai, tos ripinot. Ja recepte pieprasa, jūs varat sildīt vai atdzesēt metāla velmēšanas tapu. Rūpes par viņu ir diezgan vienkāršas, jūs varat izmantot trauku mazgājamo mašīnu.

Metāla piederuma trūkums ir grūtības strādāt ar to. Pie šāda slīdošā tapa nav viegli pierast, ir svarīgi izvēlēties pareizo biezumu. Metāla velmēšanas tapas var būt cietas un kombinētas - tas ir, metāla darba virsma ir apvienota ar rokturiem, kas izgatavoti no koka vai silikona.

Metāla velmēšanas tapas bieži ir dobas ar iespēju piepildīt iekšpusi ar ūdeni. Tas ļauj jums pielāgot rites tapas svaru un mainīt tā temperatūru. Piemēram, ja mīklā ir eļļa un ir svarīgi, lai tā neizkustu, ielejiet aukstu ūdeni slīptapā. Ja, gluži pretēji, jums ir jāuzsilda mīkla, lai uzlabotu tās elastību, ielej siltu ūdeni.

Iespēja nav paredzēta ikdienas lietošanai, kas tomēr ir piemērota ne tikai mīklas velmēšanai, bet arī cukura mastikai, maltai gaļai un zivju smalcināšanai, marmelādei, šokolādes masai. Ir skaidrs, ka šis ir diezgan trausls produkts, kas prasa rūpīgu apiešanos. Ļoti bieži stikla velmēšanas tapas ir dobas, bet pēc vēlēšanās tās var piepildīt ar labību. Pēdējais palīdz regulēt rites tapu svaru. Turklāt šāds piederums dekorēs interjeru.

Porcelānu un keramiku var attiecināt arī uz stikla velmēšanas tapām; klasifikācija balstās uz to dekoratīvo līdzību un trauslumu. Ir svarīgi aizsargāt šādu izstrādājumu apledojumu no mikroshēmām, asiem temperatūras kritumiem.

Akmens velmēšanas tapas kopā ar koka parādījās starp pirmajām mājsaimnieču un profesionāļu arsenālā. Tad viņi pazuda no ikdienas, bet tagad viņi atkal atdzimst, un tos raksturo augstās izmaksas. Pirmkārt, ir vērts atzīmēt viņu cienījamo izskatu un iespaidīgo svaru (vidēji 2 kg). Šādas ripināšanas tapas ir optimālas stingrai mīklai. Šajā gadījumā ir īpaši ērti strādāt ar slīdošo tapu, kas izgatavota no marmora. Bet plānai un delikātai mīklai ir nepieciešams attīstīt īpašas prasmes darbam ar akmens piederumu.

Akmens izstrādājumus, ja nepieciešams, var sildīt un atdzesēt, taču to nevar izdarīt pēkšņi. Šādi temperatūras lēcieni ir saistīti ar plaisu parādīšanos uz virsmas. Tas pats attiecas uz gājieniem, nejaušiem ripošanas kontakta pilieniem. Tāpēc, neskatoties uz akmens izturību, modelim joprojām ir nepieciešama rūpīga apstrāde.

Mūsdienīgs materiāls, kas ir izturīgs pret ūdeni, taukiem, temperatūras galējībām. Plastmasas piederums diezgan labi velmē mīklu, tas nepielīp pie piederuma virsmas, mīklu var pārvietot uz cepešpannas, izmantojot ritošo tapu. Tomēr visas šīs īpašības ir reālas tikai tad, ja modelis ir izgatavots no augstas kvalitātes pārtikas kvalitātes plastmasas. Ja nav precīzas informācijas par ražotāju un materiālu, labāk atteikties no pirkuma.

Ir ritošās tapas ar centimetru lineālu, kas uzklāts uz virsmas. Tie ļauj jums izrullēt tāda paša izmēra mīklu, kas ir īpaši svarīgi profesionālu maiznieku un konditoru darbā - gatavā cepšana ir perfekta izmēra.

Ja jums ir stingri jākontrolē mīklas biezums, jums jāpievērš uzmanība ripināšanas tapai ar īpašām skavām. Pateicoties pēdējam, rullīša ripināšanas virsma vienkārši nenokrīt zem iepriekš noteikta parametra, un mīklu iegūst ar vēlamo biezumu.

Kā ierobežotāji tiek izmantoti speciāli slīdēšanas gredzeni, kas tiek nēsāti abās ripināšanas tapu pusēs. Gredzeni var būt komplektā, nodrošinot vēlamo mīklas biezumu, šajā gadījumā katru reizi, kad jums ir nepieciešams uzņemt jaunus gredzenus un likt tos. Turklāt gredzenus var iebūvēt, un tikai pēc tam ritiniet tos, iestatot vēlamo augstuma parametru.

Konditorejas rotājums ar rakstu vai uzrakstu ir paredzēts konditorejas izstrādājumu rotāšanai. Tas nav piemērots mīklas velmēšanai. Cirsts slīdošais tapa ar rakstiem tiek izmantots jau uz slāņa, kas ir gatavs griešanai, ir nepieciešams stingri vienu reizi iet caur instrumentu ar zīmējumu uz testa. Pretējā gadījumā modelis tiks salauzts. Rakstam rullīša dizainam var būt daudzveidīgs raksturs: no sīkfailu sīkas drukas līdz izteiktākam, piparkūku cepumiem un pīrāgiem. Pateicoties šādam palīgam, ir viegli un ātri izrotāt jebkuru konditorejas izstrādājumu.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka šāda slīdošā tapa nav piemērota visiem mīklas veidiem. Ja jūs ievietojat rotājumu vai zīmējumu mīklai, kas ceļas cepeškrāsnī (piemēram, raugam), tā vienkārši pazūd. Bet smilšu testā modelis paliks izteikts.

Viens no labākajiem modernajiem rites tapas, eksperti sauc silikona modeli no zīmola Štālbergs. Tā ir metāla pamatne, uz kuras tiek uzvilkts silikona apvalks. Papildus stilīgajam izskatam, tas nodrošina ritentiņa izturību un funkcionalitāti. Strādājot ar šī vācu ražotāja ritentiņu, jums nav jāpieliek daudz pūļu - vienkārši satveriet rokturus un stiprāk piespiediet mīklu. Pēdējais nelīp pie silikona, un trauki izvelk pat stingrus slāņus.

Ja jums vēl nav pieredzes mīklas velmēšanā, bet sapņojat par perfektu cepšanu, klimpas un nūdeles, pievērsiet uzmanību modelim, kas ļauj pielāgot mīklas biezumu. Klienti ir ieguvuši uzticību tādiem zīmoliem kā Mastrad un Tescoma. Pirmajam ir 3 noņemami gredzeni mīklas ripināšanai picai, nūdeles un cepumi. Otrajam modelim nav noņemamu gredzenu; veidojuma biezuma pielāgošanai tiek izmantoti speciāli balsti. Pēdējā augstumu pielāgo, ritinot uz īpaša vārsta rites tapas.

Abas iespējas ir izgatavotas no pārtikas klases plastmasas. Mīkla nelīp pie virsmas, pats produkts ir ērti lietojams un viegli tīrāms. Vēl viens zīmols, kas ražo kvalitatīvas ripošanas tapas, kas kontrolē mīklas biezumu Tupperware.

Puff, shortbread un neraudzētās mīklas velmēšanai ieteicams izmantot izstrādājumu, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda "Daudzdzīvokļu mājas" (Ķīna). Tā ir klasiska slīdošā tapa ar polipropilēna rokturiem košās krāsās. To var attiecināt uz universālām šķirnēm - garums ir 42 cm, bet dažiem svars var šķist nepietiekams, lai velmētu stingru mīklu (200 g). Bet, pateicoties veltņu darba cilindram, darbs neprasa daudz pūļu.

Lai veiktu saspringtu pārbaudi, iespaidīgs ritentiņš no plkst Premjeru mājsaimniecības priekšmeti. Marmora izstrādājuma ar koka statīvu un tiem pašiem rokturiem garums ir 26 cm, un tas ir īpaši efektīvs kārtainās mīklas izstrādājumiem.

Pirms pirkšanas rokās jātur slīdošā tapa, mēģiniet izrullēt iedomātu mīklu. Jums vajadzētu būt ērtam, izstrādājuma svaram nevajadzētu izraisīt roku nogurumu. Pārvelciet virs darba virsmas, pārbaudiet to. Tam vajadzētu būt gludam, bez spraugām un gurniem.To bieži dara lētu koka velmēšanas tapas ražotāji. Ja uz metāla slīdošās tapas ir iespiedumi un pārkāpumi, tas norāda uz nepareizu izstrādājuma glabāšanu - visticamāk, piederums tika nomests.

Protams, ir svarīgi apsvērt, kāpēc jūs saņemat slīdošo tapu. Ja jūs meklējat universālu modeli un neveicat daudz testēšanas, izvēlieties traukus 25-30 cm garumā.Ja jūs bieži gatavojat nūdeles, klimpas, pīrāgus vai kūkas ar plānām kūkām, noderēs pusmetra palīgs. Un, kad virtuvē nav pietiekami daudz vietas, un visbiežāk jūs veidojat mazus pīrāgus vai izrullējat mīklu pelmeņiem un pelmeņiem atsevišķi, ir jēga iegādāties nelielu velmēšanas pin-veltni, kura garums ir 7-10 cm.

Plašāku informāciju par slīdošo tapu skatiet nākamajā video.