Konditorejas uzgaļi ir svarīgs elements profesionāla konditorejas šefpavāra rokās. Mūsdienu izstrādājumi ir daudzveidīgi pēc formas, izgatavošanas materiāla, pielietošanas veida. Pārdošanā tie ir komplektos vai gabalos.
Īpašības un mērķis
Krējuma cepšanu ir grūti iedomāties bez parastajiem ziedu, lapu un rotājumu paraugiem. Kulinārijas inventārs krēmam un konditorejas maisiņam ļauj izveidot modeļus kūkas dekorēšanai. Klasiskās kūku dekorēšanas sprauslas parasti ir parastā konditorejas maisa papildinājums. Un arī šīs daļas bieži ir komplektā ar īpašu šļirci.
Abas iespējas tiek izmantotas konditoru vai mājsaimnieču darbā. Šļirces vai maisa iekšpusē ievieto saldu masu, kuru caur konusa formas sprauslu izspiež uz kūku, cupcakes, eclairs virsmas.
Visas krējuma sprauslas ir aprīkotas ar diviem caurumiem, no kuriem viens ir lielāka diametra. Šajā pusē ierīce ir nostiprināta maisiņā vai šļircē. Mazākai konusa daļai parasti ir rakstains izskats, tā piešķir krēmam vēlamo formu.
Krēmkrāsas tiek iegūtas dažādu izmēru sprauslu formu un diametru dēļ. Turklāt ražotāji ražo sprauslas, kas izgatavotas no plastmasas vai nerūsējošā tērauda. Pēdējie ir metināti vai lieti. Opcija ar savienojošo šuvi nepasliktina rotaslietu kvalitāti, bet tikai tad, ja tā ir izgatavota no bona fide ražotāja. Ja šī šuve tiek nepareizi apstrādāta, krējuma raksts iegūs papildu nevajadzīgas svītras.
Tāpēc sprauslu iegādi tiešsaistes veikalos bieži neiesaka. Produkts ir rūpīgi jāpārbauda, it īpaši no iekšpuses.Ja sprauslas virsma ir gluda, to var droši iegādāties darbam.
Krējuma sprauslu izvēles smalkumi ir svarīgi gan mīļotājiem, kuri mājsaimniecībām, gan profesionāļiem gatavo kūkas un konditorejas izstrādājumus.
Pēdējie ir īpaši apmācīti vienas vai otras rakstainās daļas izvēles un izmantošanas noteiktā modelī noteikumos. Pareizi mainot izstrādājumus, uz kūkas var izgatavot dažādus zīmējumus un modeļus.
Sugas
Ir daudz dažādu sprauslu variantu, taču profesionāļi izšķir vairākas pamata sprauslas, kuras var izmantot daudziem modeļiem. Šis ir populāro armatūras pārskats.
“Lapa” vai “Ziedlapiņa” ir sprausla, kas veido dekoru, kas atbilst nosaukumam, kā arī oriģinālas kūku un cupcakes apmales. Armatūra ir ērta dažādu detaļu pievienošanai, kas ir piemērotas grozu un cupcakes dekorēšanai. Tas ir ērti strādāt ar sprauslu, patstāvīgi nosakot daļas atvieglojumu un slīpumu. Elements ir divu veidu.
- Ja tas ir ar V veida galu, tad lapa būs gluda. Parasti elements pamatnē ir biezāks, bet gala virzienā plānāks.
- Ja sprauslas “Leaf” vidū ir niecīgs iegriezums, tad ar tās palīdzību jūs varat iegūt reljefāku detaļu.
"RUFFLES" - tiek piedāvāti ļoti dažādi, un tie piedāvā daudzas iespējas dažādu ideju īstenošanai. Izmantojot šāda veida sprauslas, profesionāļi izveido diezgan reālistiskas drapējumus, lambrequins un lokus. Kūku robežas rotā elementi, un rotājumi izceļas ar dziļu un izteiksmīgu gofrējumu. Detaļas tiek izmantotas, lai austu krējuma grozus, kā arī izveidotu atsevišķus ziedu elementus.
"Sultan" - šī sprausla pieder īpašo klasei un ir piemērota bezē, sīkdatņu, zefīru stādīšanai. Dizains sastāv no diviem metāla konusiem, no kuriem viens ir stingri fiksēts iekšpusē. Pateicoties risinājumam, nogulsnētā elementa ārējā puse ir rievota, bet iekšējā - gluda. Sprausla ir diezgan iespaidīga izmēra, tā var neatbilst parastajiem konditorejas maisiņiem.
Somas iekšpusē ir grūti uzstādīt, dažreiz jums pat ir jāapgriež daži centimetri no gala. Bet modificēto konditora instrumentu vairs nevar izmantot kopā ar citām sprauslām.
“Sfēra” ir arī īpaša sprausla, kas ir ideāli piemērota cupcake rotājumu radīšanai. No apaļām un lielām sprauslām tiek izgatavotas skaistas cepures un ziedi uz kūkām, piparkūku cepumiem un sīkdatnēm.
"Astra" ir īpaša sērija, kas ļauj ar vienu kustību izveidot ziedu pumpurus. Ziedi tiek ražoti ātri un viegli, pateicoties vairākiem ģeometriskiem elementiem. Piemēram, 9 spraugas sprauslā ļauj vienlaikus izveidot identisku skaitu ziedlapu. Elementu var izdarīt ar jebkuru krēmu, tas ir piemērots lietošanai iesācējiem.
"Krizantēma" - šī opcija ļauj jums izgatavot noapaļotas ziedlapiņas. Pareizi lietojot, ziedlapiņas ir ieliektas, pusapaļas. Produkti ir piemēroti arī margrietiņu un gerberu veidošanai. Speciālisti bieži izmanto dažāda lieluma opcijas, lai izveidotu RUFFLES vai apmales.
“Grass” ir inventārs, kas konditora rokās ļauj radīt pļavas efektu no jebkura krējuma uz cepamā trauka virsmas. Elements ir piemērots arī dzīvnieku dekorēšanai ar vilnu. Sprauslas "Grass" atšķiras ar caurumu skaitu un veidu. Parasti tiek nodrošināti no 7 līdz 19 elementiem, kuru diametrs ir 1-2 mm. Ir iespējas, kur caurumi tiek izgatavoti zvaigžņu formā.
Parasti ziedus un dažādas “cepures” uz kūkām var izgatavot ar parastiem priekšmetiem no pamatkomplekta, kurus sauc par atvērtiem vai slēgtiem “zvaigznīšiem”. Šīs daļas ir visnepieciešamākās, jo tās ir bieži lietotas sprauslas.
Un obligātajā konditora komplektā jāiekļauj arī parastās apaļās sprauslas, bez kurām nav iespējams izveidot uzrakstus un ažūra dekorus.
Kā izvēlēties?
Starp sprauslu daudzveidību ir grūti izvēlēties piemērotu darbam, it īpaši iesācējiem konditorei. Speciālisti iesaka sākotnējā posmā atteikties no plastmasas konditorejas sprauslu lietošanas. Tie bieži ir mazi un atšķiras ar vāju izteiksmīgumu iegūto rakstu atvieglojumos.
Konditorejas sprauslas labāk ir iegādāties individuāli. Komplekts sākotnējā posmā nav vajadzīgs, jo visi elementi, visticamāk, nebūs nepieciešami. Speciālisti prasmīgi izmanto 2-3 galvenās sprauslas, pārējās ir tikai izgudrotas, lai palīdzētu iesācējiem. Kā rāda prakse, daudzas sprauslas vienkārši savāc putekļus skapī, un viņiem tika iztērēta nauda.
No visām sprauslām jums vajadzētu izvēlēties pamatne, kas veido rožu ziedlapu, krizantēmas un lapas. Pirmais variants veido atvērtu vai slēgtu ziedlapu, kā arī atšķiras ar slota lielumu.
Attiecīgi, ja jums ir jāizveido liela roze, jums jāizvēlas vispārējās sprauslas. Krizantēmas sprausla ir arī atšķirīga izmēra, tāpēc jums jāpievērš uzmanība arī izplūdes atveres lielumam. “Lapas” ir dažāda lieluma un formas, jūs varat izvēlēties sev tīkamo vai izvēlēties vairākus dažāda lieluma gabalus.
Sprauslām ir svarīgi izvēlēties ērtu konditorejas maisiņu, ir vēlams, ja jūs izvēlaties starp to un šļirci. Inventārs ir ērtāks lieluma dēļ. Tas satur vairāk krējuma. Maisu labāk izmantot, jo ir iespējams kontrolēt izspiešanas spēku. Kulinārijas rīks ir piemērots gandrīz jebkurai sprauslai, kuru var izmantot bez īpaša adaptera.
Īpaši iecienīti ir vienreizējie konditorejas maisiņi, kurus ir ērti lietot ar dažāda lieluma sprauslām. Tikai maisa galu var sagriezt vajadzīgajā diametrā. Starp citu, vienreizējās lietošanas konditorejas maisiņu izturība ir atšķirīga, un šeit jums jāizvēlas pēc mikronu skaita. Ja ekvivalents ir 10-15 vienības - maisi ir trausli, no 100 vienībām - ļoti spēcīgi, labas kvalitātes.
Labi vienreizējās lietošanas maisi ir dārgi, un tāpēc daudzi sliecas pirkt atkārtoti lietojamus produktus.
Tie nav aizliegti lietošanai, taču labāk ir izvēlēties vairākus skrūvju uzgriežņus un tiem īpašus adapterus. Nepieciešami daži uzgriežņi, jo sprauslu diametrs var būt atšķirīgs. Adapteris ir ievietots maisa iekšpusē, uz augšas ir pieskrūvēts piemērots uzgrieznis.
Lietošanas padomi
Krējuma konditorejas maisiņš ir izgatavots konusa formā, parasti no ūdensnecaurlaidīga auduma. Lai pareizi darbotos, esošā sprausla vispirms ir jāievieto maisiņā un pēc tam jānogriež tā gals. Šo procedūru bieži veic pēc maisa iepildīšanas, kas ļauj ietaupīt šķidru krējumu kulinārijas inventāra iekšpusē.
Lai nepieļautu, ka inventāra malas no ārpuses kļūst netīras, tas ir jāuzliek uz rokas ar plašu daļu un pēc tam jāpiepilda ar skrāpi vai lāpstiņu. Pietiek piepildot maisu par trešdaļu, un krējumu pirms stādīšanas jums jāpiespiež tuvāk sprauslai.
Lai rotājumi izdotos ar skaistu zirgasti, vispirms diezgan pārliecinoši jāpiespiež krēms un pēc tam pēkšņi jāpārtrauc, un ar nelielu augšupvērstu kustību jāveido šī pati zirgaste, kas parasti uzliek sevi uz sāniem.
Izstrādājumus čaumalu vai zefīru veidā deponē stingri centrā, vienmērīgā kustībā no sākuma līdz beigām. Pēc apstāšanās dažiem rotājumiem ir nepieciešams pusloks, kura galā tiek izveidota arī aste.
Izmantojiet sprauslas "rozēm" ir labāk ar eļļas krēmiem. Tie ir vairāk plastmasas un piemēroti iesācējiem. Ziedu, kas savākts no eļļas krējuma, var īslaicīgi izņemt saldētavā. Elements saglabās labu formu, būs ērtāk to pārnest uz kūku. Nākotnei ir atļauts iesaldēt eļļas izstrādājumus, kas tiek darīti kūku un konditorejas izstrādājumu masveida ražošanas laikā. Jūs varat izrotāt kūku ar rozēm, kas izgatavotas no olbaltumvielu krējuma. Šo elementu nevar sasaldēt, jums tas nekavējoties jāpārnes kūkā ar nazi, dakšiņu vai šķērēm.
Ja jūs nevarat izmantot sprauslas “rozēm” un “ziedlapiņām”, varat mēģināt strādāt ar vieniem un tiem pašiem elementiem apmalēs, sānos un vienkāršām līnijām. Šīs mākslinieciskās detaļas uz kūkām un konditorejas izstrādājumiem tiek izmantotas iesācējiem bez īpašām profesionālām prasmēm.
Galvenais ir pareizais krēms un pacietība. Lai kūka izskatītos labi, tās dekorēšana prasīs daudz laika. Rotāšanai piemērotu krēmu nav daudz. Svarīgas saldo dekoru īpašības ir laba elastība un izturība pret augstām temperatūrām.
Iestatītie parametri ir eļļa, olbaltumvielu olu krēms un krēmi. Vislielākā izplatība gan mājas, gan rūpnieciskajā gatavošanā ir eļļas krēms. No tā izgatavotiem izstrādājumiem ir atšķirīgs budžets, bet ilgāks glabāšanas laiks. Šādu saldu saldumu garša ne visiem patīk. Mājas gatavošanā bieži izmanto putukrējuma krējumu, kura garša tiek uzskatīta par maigāku un izsmalcinātu. Rotas no šī saldā ir ļoti pievilcīgas.
Izmantot olbaltumvielu krēmu mājās ir grūti. Pareizi sagatavots dekors ir izturīgs, un, lai to iegūtu, jums jācenšas. Nepietiekami vārīts vai pārgatavots krējuma sīrups sabojās visu darbu un produktus. Turklāt ne visas krāsvielas ir piemērotas šim krēmam.
Konditorejas sprauslu pārskatu skatīt zemāk.
