Pica ir viens no populārākajiem ēdieniem, ko ikviens var iemācīties izgatavot no pirmā acu uzmetiena. Tomēr patiesībā ir daudz picu recepšu - ir gan vienkāršas, gan ļoti sarežģītas. Neapoles klasiskās picas (tās variācijas parasti tiek pasniegtas restorānos ar nosaukumu Margarita) pagatavošanas process tika iekļauts UNESCO nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā. Liela nozīme ir nevis pašam ēdienam, bet pašam procesam - no sastāvdaļu pagatavošanas līdz pasniegšanai un picas cepšanas formai.
Īpašības
Neapoles pica, piemēram, tiek cepta uz koka cepešpannas akmens krāsnī, bet mājās jūs varat aprobežoties ar vienkāršākām iespējām. Trauku veikali piedāvā plašu trauku izvēli cepšanai un cepšanai, izmantojot parasto virtuves krāsni.
Parasti šādu virtuves trauku izgatavošanai izmanto ugunsdrošus materiālus, lai izvairītos no ugunsgrēkiem vai virtuves trauku kušanas gāzes krāsnīs.
Standarta picai, protams, piemērotāka ir apaļa forma, lai gan to var arī izgatavot taisnstūrveida, ja ir vēlēšanās - tam ir liela loma. Apļa popularitāte ir saistīta tikai ar itāļu meistaru tradīcijām. Un vispopulārākie izmēri ir 25, 30 un 35 cm.
Izmantotie materiāli
Picu veidnes var izgatavot no dažādiem materiāliem. Katram no tiem ir savas īpašības un izvēles iespējas.
Metāls
Jebkurš metāla trauks jāizvēlas ļoti uzmanīgi, jo tā neatbilstošās īpašības var viegli iznīcināt jūsu trauku. Pirmkārt, ir vērts pievērst uzmanību nelipīga pārklājuma klātbūtnei, sānu augstumam, sakausējuma veidam.
Trauku izgatavošanai parasti izmanto tēraudu, alumīniju un čugunu.Čugunu var viegli atpazīt pēc tā lielā svara - tik liela izmēra formu nav viegli noturēt trauslās rokās, bet, iespējams, ar to mīnusi arī beidzas. Tas ir labākais risinājums, kad nepieciešama vienmērīga sildīšana - čugunam ir ļoti augsta siltuma vadītspēja. Uz šīs formas pat pēc izvēles var nelīmēt vai apakšā perforēt.
Un tērauda gadījumā ir nepieciešams nelipīgs pārklājums, pretējā gadījumā būs grūti izsekot picai.
Vēlams arī perforēts dibens, lai gan jūs varat iztikt bez tā.
Izvēloties alumīnija veidni, atcerieties to Šim materiālam ir ļoti augsta siltuma vadītspēja un tas ātri uzsilst. Pēdējais ļoti atšķiras no čuguna, tāpēc picu tajā cepīs daudz ātrāk nekā no jebkura cita materiāla. Šīs iespējas trūkums ir tāds, ka jebkuras alumīnija lietas ir viegli saliektas, tāpēc jums ar tām ir jārīkojas uzmanīgi.
Keramikas
Veidlapas no šī materiāla ir vēl kaprīzākas izmantot. Keramika - materiāls ir trausls un pēc mazākās ietekmes uz cietu virsmu var plaisāt.
Tomēr šo formu var ievietot ne tikai cepeškrāsnī, bet arī mikroviļņu krāsnī, un tā arī vienmērīgi sasilda un kādu laiku pat saglabā siltumu.
Tāpēc keramikas formu var izmantot, lai pasniegtu traukus uz galda. Bieži vien šādas formas tiek ražotas nelielā izmērā - 200 mm.
Stikls
Izvēloties stikla formu, noteikti pievērsiet uzmanību materiāla veidam. Tam jābūt ugunsizturīgam stiklam, nevis tikai piemērotas formas un izmēra traukam. Tāpat kā keramika, stikls kādu laiku var uzturēt gatavās picas temperatūru, kā arī ļauj caur caurspīdīgajām sienām kontrolēt trauka gatavības pakāpi, lai tas nedeg.
Bet jums šī forma ir jāizturas ļoti uzmanīgi.
Silikons
Nesen silikona veidnes iegūst arvien lielāku popularitāti. Tas nav pārsteidzoši, jo atšķirībā no visiem citiem materiāliem silikons ir elastīgs un padara to viegli izņemamu. Tomēr lielas picas, kuru izmērs ir 40, 45 un 50 cm, ir ārkārtīgi nevēlami gatavot silikona formās. Silikons vienkārši nespēj nodrošināt vienmērīgu sildīšanu pa visu picas virsmu.
Šķirnes
Dažreiz cepšanas traukā var būt dažas pazīmes. Daži var, piemēram, perforēt. Caurumi mazu caurumu veidā dažreiz tiek izgatavoti tērauda un alumīnija veidnēs. Tas ir noderīgi, lai mīklu ātrāk ceptu, un picas apakšā varētu veidoties garoza. Parasti tā neveidojas uz cepešpannas bez caurumiem, jo tam nepieciešama gaisa piekļuve.
Izvēloties šo formu, noteikti pārbaudiet nelīpošā pārklājuma klātbūtni ne tikai iekšpusē, bet arī uz visām caurumu virsmām, pretējā gadījumā mīkla var iekļūt tajās un apdegt.
Un tā, lai tas neizplūst, noteikti izmantojiet tikai biezu konsistenci.
Interesants tās risinājums ir konusveida forma. Šīm picām tiek izgatavotas īpašas formas, kurās mīklu ievieto, cep un pēc tam ziņo par pildījumu. Rezultāts ir pica saldējuma formā.
Ērti ir ēst, jo rokas netīra, to ir ērti ņemt līdzi, atsevišķi trauki nav nepieciešami - konusu var ietīt autiņā. Šī pica jau ir ieguvusi popularitāti eiropiešu vidū kā oriģināls ielu ātrās ēdināšanas variants.
Restorāniem īpašs konusu picu preses un krāsnisbet to var izdarīt mājās.
Tomēr tad jums būs nepieciešams nelipīgs statīvs, kas atbalstīs krūzes cepeškrāsnī. Pretējā gadījumā pildījums var vienkārši izplūst.
Atsauksmes
Lielākā daļa patērētāju, pārskatot veidlapu ar nelipīgu režģi, atzīmē tās ērtības, lielo picas gatavošanas ātrumu un labu cepšanu. Tomēr šādās formās ar caurumiem izrādās, ka tā gatavo tikai plānu picu. Picai ar piparkūku mīklu ieteicams lietot parasto formu.
Mīnusi tiek ņemti vērā no alumīnija un plāna oglekļa tērauda izgatavotajās cepamtraukos - tie ir īslaicīgi, salīdzinot ar čugunu. Cepšanai vai tā analogiem ieteicams izmantot arī pergamentu, jo šādām cepešpannām nav lipīga pārklājuma. Vai arī varat izmantot pavāru profesionālo noslēpumu - eļļojiet formu ar margarīnu, lai pica neliptu un neliptu. Tas nedod lielu tauku daudzumu un neizplatās kā augu eļļa.
Pārskatu par silikona picu veidnēm skatiet zemāk.
