Podi veidi, izvēles un lietošanas nianses

Mūsdienās panna ir viens no neaizstājamiem piederumu elementiem jebkurai virtuvei. To lieto ēdiena gatavošanai, sautēšanai un pat cepšanai. Šajā rakstā tiks apskatīti populārākie podi veidi, viņu izvēlētās un mājās lietotās nianses.

Kastrolis - sava veida trauks ēdiena gatavošanai (vārīšanai, cepšanai un sautēšanai). Atšķirībā no viņu priekšgājējiem (podi), podi parasti ir ar diviem rokturiem, kā arī ar noņemamu un cieši pieguļošu vāku.

Pannas jau sen ir kļuvušas par neaizstājamu gatavošanas rīku virtuvēs, un, izmantojot dažādas gatavošanas formas un metodes, to daudzveidība ir paplašinājusies. Zemāk tiks uzskatīti par populārākajiem podiņu veidiem.

• Kazaņa. Izplatīts katlu veids, ko izmanto, lai pagatavotu pilafu un labības graudaugus. Šī opcija ir vairāk biezu sienu, bet ne kvadrātveida, bet drīzāk puslokā. Pateicoties šai formai, ēdiens var vienkārši pazust ievērojamu laiku, vienlaikus nepārgatavojot un nedegot. Katla ražošanai parasti tiek izmantots čuguns - tikai tas var nodrošināt nepieciešamo sienas biezumu.

• Divkāršs katls. Ēdiena gatavošanas iezīme divkāršā katlā ir tāda, ka ēdienam nav tiešas piekļuves ūdenim vai ugunij, bet tas tiek uzkarsēts tikai pateicoties ūdens tvaikiem. Šāds ēdiens tiek uzskatīts par ļoti noderīgu, un dubultā katlā vārīti dārzeņi paliek sulīgāki un saglabā visas barības vielas.Ja mēs uzskatām šādu podi dizainu, tad vienmēr vajadzētu būt vairākiem līmeņiem vienlaikus. Zemākais līmenis ir piepildīts ar parastu ūdeni, lai izveidotu tvaiku, augšējā līmenī - pārtika.

• Piena plīts. Šāda veida katlus izmanto tikai piena vārīšanai. Parasti tā ir ļoti maza kvadrātveida vai iegarenas formas panna, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda vai alumīnija. Šādas pannas ir aprīkotas tikai ar vienu iegarenu vai “nolaistu” rokturi, lai ērti ielej pienu citos traukos.

• Fitieris. Elektroniskās pannas tips, ko bieži izmanto restorānos un kafejnīcās, lai ātri pagatavotu kartupeļus un dārzeņus. Šādas pannas darbības princips ir tāds, ka ēdiens tiek cepts sakarsētā eļļā vai taukos. Visbiežāk šādā veidā tiek pagatavoti frī kartupeļi. Šādas maltītes īpatnība ir tā augstais eļļas saturs.

• Vienkārša panna. Visizplatītākā iespēja dažādu ēdienu gatavošanai. Šīm pannām ir divi rokturi, stikla vai metāla vāks. Šādu pannu ražošanai var izmantot dažādus materiālus, kas tiks apskatīti turpmāk.

Mūsdienās ir vairāku veidu podi, atkarībā no to izgatavošanas materiāla, pieejamības un pārklājuma veida, kā arī no izmantošanas apjoma.

To uzskata par izplatītu iespēju mājsaimnieču vidū, kuras dod priekšroku ne tikai garšīgam, bet arī maksimāli veselīgam ēdienam. Papildus tehniskajām īpašībām emaljēti podi bieži tiek izgatavoti oriģinālā un skaistā dizainā, kas aizrauj daudzas mājsaimnieces.

Plāna pārklājuma dēļ šī panna ir ļoti viegla, ātri sakarst, bet ir pietiekami stipra, lai ilgu laiku izturētu augstu temperatūru. Arī šajās pannās ir vēlams uzglabāt zupas, graudaugus un citu pārtiku, jo emaljai ir aizsargājoša funkcija un tā neļauj metāla sāļiem oksidēt un sabojāt ēdienu.

Bet emalja nekad nav izcēlusies ar augstas stiprības īpašībām, un tāpēc ir vērts izturēties pret šādu pannu piesardzīgi - bez kritieniem, metāla kausiņu un nažu izmantošana. Tas viss noņem emaljas slāni, kuru pēc tam nevar atjaunot. Tas pats attiecas uz agresīvu mazgāšanas un tīrīšanas līdzekļu un skābju šķīdumu izmantošanu.

Šīm pannām raksturīga “spraugu” parādīšanās (vietās, kur emaljas slānis ir pilnībā atdzisis), pēc kuras šādus ēdienus būs kaitīgi izmantot. Emalju pannas ir lieliski piemērotas zupu, sānu ēdienu un sautētu augļu gatavošanai, bet ēdieniem, kuriem nepieciešama ilgstoša termiska apstrāde (piemēram, konservi vai sīrupi) nav labs.

Mūsdienās podi ar emalju ir pārklājami divos veidos - izsmidzinot un iemērcot. Fakts ir tāds, ka modeļi ar pārklājumu kalpo daudz mazāk, un uz tiem esošais emaljas aizsargslānis ļoti ātri izzūd. Lai patstāvīgi noteiktu emaljas uzklāšanas metodi, pietiek ar to, lai pārbaudītu pannas ārpusi un atrastu rokturu stiprināšanas vietas.

Plaisas šajā apgabalā norāda, ka emalja tika izsmidzināta. Pievērsiet uzmanību emaljas krāsai pannas iekšpusē. Ja ārpusē tas var būt pilnīgi atšķirīgs, iekšpusē ir atļautas tikai stingri noteiktas neitrālās krāsas: melna, balta, krēmkrāsas, gaiši zila vai zila. Patiesībā jebkura cita toņa emalja ir toksiska un radīs neatgriezenisku kaitējumu jūsu veselībai.

Parasta podiņu versija, ko viņi labprātāk lieto ēstuvēs, ēdnīcās, kā arī daudzu cilvēku ēdiena gatavošanas vietās. Visi metāla trauki, ieskaitot alumīniju, ievērojami sakarst. Turklāt tas sver maz un ir lēts. Bet no biežas karsēšanas alumīnija trauki tiek deformēti, maina formu un arī kļūst tumšāki.

Arī alumīnijs nav vienaldzīgs pret sārmiem un skābēm, ar kurām tas var reaģēt. Sakarā ar to mainās paša ēdiena garša, un cilvēka ķermenī uzkrājas smagie metāli, kas laika gaitā var izraisīt nopietnas slimības.

Alumīnija pannas visbiežāk izmanto makaronu, klimpu, olu vārīšanai, piena vārīšanai. Nav ieteicams tos izmantot diētas pārtikas, daudzpakāpju ēdienu gatavošanai, kā arī visiem produktiem ar augstu skābumu. Izvēloties alumīnija pannu, jums jāpievērš īpaša uzmanība tikai divām lietām: sienu un dibena biezumam, kā arī tā vienmērīgumam.

Apakšdaļai jābūt vismaz 3 milimetru biezai, bet sienām - vismaz 1,5-2 milimetriem. Varat arī izvēlēties opcijas ar labu un cieši pieguļošu vāku un pieskrūvētu, nevis metinātu rokturi.

Tas tiek uzskatīts par vienu no vismazāk populārajām iespējām mūsdienu mājsaimnieču vidū, un tiek novērtēts ar izturību un vieglu laipnu izturēšanos. Gandrīz visas mājsaimnieces uzskata čugunu par visizturīgāko materiālu virtuves piederumu izveidošanai. Turklāt viņš nebaidās no jebkādiem skrambām vai metāla priekšmetu sabojāšanas. Čuguna podiņu individuāla priekšrocība ir dabīgs nelīpošs pārklājums, kas veidojas pēc čuguna mērcēšanas ar eļļu. Turklāt čuguna virtuves trauki atdziest ļoti lēni, tāpēc ilgstoši var uzglabāt ēdienu siltā stāvoklī.

Bet čuguna gatavošanas piederumi ir ļoti smagi, kas padara tos neiespējamus mazgāt trauku mazgājamajās mašīnās. Turklāt čugunam ir slikta siltumvadītspēja, tāpēc tā sildīšana prasa ļoti ilgu laiku. Neskatoties uz izturību, čuguna virtuves piederumiem ir raksturīga rūsa, kas rodas no ūdens vai dārzeņu ilgstošas ​​uzglabāšanas.

Augstas kvalitātes čugunu ir diezgan viegli atšķirt no zemas kvalitātes. Lai to izdarītu, vienkārši pievērsiet uzmanību pannas krāsai un porainībai. Ja jūsu priekšā ir gluda un viegla čuguna panna ar gaišu nokrāsu - pārliecinieties, ka tā kalpos ļoti īsu laiku. Jo bagātāka ir panna melnā krāsa un jo smagāka tā ir, jo labāk. Čuguna katlu augstākās kvalitātes modeļi sver vismaz 3,5 kg ar tilpumu 3 litri.

Populārs dārzeņu ēdienu gatavošanas variants, izmantojot lielu daudzumu garšvielu un minimālu eļļas daudzumu. Šādi trauki sakarst ārkārtīgi ātri, savukārt pārtikas sildīšanai un cepšanai praktiski nav nepieciešama eļļa - virsma nodrošina nevainojamu ēdiena slīdēšanu gar trauka apakšu un neļauj to sadedzināt.

Parasti teflona pārklājums ir ļoti plāns vai ļoti ātri sabojāts, pēc kura šāda panna nebūs piemērota lietošanai. Pēc teflona pārklājuma atšķaidīšanas visa pārtika tiks pakāpeniski piesātināta ar kancerogēnām gāzēm, kas noved pie sirds un asinsvadu slimību attīstības.

Podi ar šādu pārklājumu labākajā gadījumā kalpos jums ne ilgāk kā gadu, pēc kura trauki būs jāmaina. Visbiežāk pannas, kas pārklātas ar teflonu, tiek izmantotas veselīga ēdiena pagatavošanai. Teflons ļauj dārzeņiem gatavot labi, neļaujot tiem sadedzināt vai zaudēt bagātīgo garšu. Izvēloties šādas ierīces, pirmkārt, pievērsiet uzmanību daudzslāņu pārklājumam - jo biezāks tas ir, jo ilgāk trauki jums kalpos. Parasti slāņu skaits ir norādīts uz iepakojuma.

Vēl viena virtuves piederumu iespēja. Kad tā sienas ir plānas, tas neiesaistās ne ar skābekli, ne ar pārtiku. Tas lieliski uztur temperatūru, turklāt ir izturīgs pret aukstumu, lai varētu droši uzglabāt pārtiku ledusskapjos. Cepot šajās pannās, ēdiens nedeg, kaut arī tam nav lipīga slāņa.

Bet šādi podi sver diezgan daudz, un maz ticams, ka tie arī izturēs kritienu uz flīzes vai flīzes. Uz keramikas bieži tiek saskrāpēti skrāpējumi, kuru dēļ nākotnē ēdienu gatavošana tajos var būt sarežģīta. Papildus tam, ka keramikas trauki ir daudz dārgāki nekā visas citas iespējas, keramikas katlu izmantošanai uz gāzes plītīm būs nepieciešams liesmas dalītājs.

Lietojot keramikas podus, izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Tātad, labāk nav ievietot apsildāmu keramiku saldētavā, un aukstajai keramikas pannai, kuru tikko atvedāt no balkona, būtu jāļauj kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā.

Fakts ir tāds, ka keramika temperatūras izmaiņu dēļ plaisā un plīst. Šķembu veidošanās ir iespējama arī gadījumā, ja vārīšanās laikā no tvertnes vārās viss ūdens, bet jūs to vēl nepievienojat. Kas attiecas uz keramikas pannas izvēli, šeit ir vērts pievērst uzmanību tikai modeļa svaram un biezumam. Kvalitatīvam keramikas podam vajadzētu būt sienas biezumam vismaz 4 milimetri un ar trīs litru tilpumu sver vismaz 2 kg.

No citiem podiem stikls izceļas ar dažādu dizainu, kā arī patīkamu izskatu. Stikla trauki ir lēti un skaisti, pēc to pagatavošanas, nevilcinoties, jūs varat tos nekavējoties pasniegt, jo tas harmoniski izskatās ar visām ierīcēm un traukiem. Stikla trauki nerūsē, tajā esošie ēdieni nedeg un nepasliktinās.

Stikls ir pilnīgi drošs un termiskās apstrādes laikā neizdala kaitīgas vielas. Stikls ir viegli tīrāms gluda pārklājuma dēļ, un to var mazgāt arī trauku mazgājamā mašīnā. Stikls ir izturīgs pret temperatūru, ilgstoši saglabā siltumu un nepasliktinās, uzglabājot aukstumā.

Bet šādai pannai ir nepieciešams arī ugunsdzēsības dalītājs vai nodalījums (kā krāsnīs). Tas ir slikti izturīgs pret pilieniem un spiedienu, uz stikla paliek sīki skrāpējumi no galda piederumiem un pat ēdiena. Arī stikls nepieļauj temperatūras galējības un var vienkārši saplaisāt. Stikla podi Ideāli piemērots zupu, sānu ēdienu un novārījumu, graudaugu pagatavošanai.

Cepot un sautējot, šo materiālu tomēr labāk nelietot. Ilgstošas ​​temperatūras iedarbības laikā stikls satumst un kļūst trausls.Nelabvēlīgas kvalitātes stikla izstrādājumiem raksturīga iezīme ir vairāku gaisa burbuļu klātbūtne, kas nākotnē, nepareizi lietojot, var izraisīt plaisas un šķeldas. Pārliecinieties arī, vai stikls ir caurspīdīgs un nedaudz zilgans - šī krāsa runā par kvalitāti un izturību.

Mūsdienu tirgū populāra trauku versija, kas ir pieejama katrā datortehnikas veikalā. Tieši traukus no nerūsējošā tērauda profesionālie pavāri dod priekšroku, gatavojot savus virtuves šedevrus. Nerūsējošajam tēraudam ir unikālas stiprības īpašības - tas ir triecienizturīgs, nebaidās no skrāpējumiem vai kritieniem, var kalpot 5 gadus vai ilgāk. Arī šis virtuves trauks vienmērīgi izkliedē siltumu visā korpuss. To ir ļoti viegli tīrīt, jo tas ir izturīgs pret agresīviem līdzekļiem.

Nerūsējošā tērauda trauku mīnusi - ievērojamas izmaksas, zema siltuma vadītspēja. Bez tam uz nerūsējošā tērauda veidojas traipi, kurus laika gaitā nevar noņemt. Nerūsējošais tērauds laika gaitā kļūst tumšāks un zaudē savu spīdumu.

Šādi trauki ir piemēroti jebkurai gatavošanas metodei, tomēr vislabāk to parāda dārzeņu, gaļas un labības sautēšanā un vārīšanā. Izvēloties nerūsējošā tērauda pannas, jums jāpievērš uzmanība šādiem parametriem, kas norādīti trauku apakšā.

• Parasti tur tiek norādīti šādi skaitļi: 18/10, 08/13, 12/13. Pirmais runā par hroma īpatsvaru sakausējumā, otrais - par niķeļa saturu. Kā likums, jo augstāka ir pirmā cipara vērtība, jo labāk iegādāsies iegādātos traukus. Vislabākā attiecība ir 18/10 - es esmu medicīniskais tērauds.
• Pievērsiet uzmanību arī sienu un dibena biezumam. Sienām jābūt ne plānākām par 0,5 mm, bet apakšā - vismaz 3 mm. Paturiet prātā, ka jo vairāk šīs vērtības ir, jo labāk ēdiens sasildīsies un vienmērīgāk viss karstums un siltums tiks sadalīts pa traukiem. Ideāli veselīgai ēdiena gatavošanai ir iegādāties nerūsējošā tērauda pannu ar dubultām vai trīskāršām sienām.

Arī viena no profesionālās lietošanas trauku iespējām. Tam ir pārsteidzoša siltuma vadītspēja, kas ļauj ātri pagatavot jebkura veida ēdienu: no rūpīgas cepšanas līdz smalkai ēdiena termiskai apstrādei, neradot sadedzināšanas risku. Turklāt varš faktiski ir drošs veselībai, jo karsēšanas laikā tas neizdala kaitīgas vielas.

Īpaši vērtīgi ir metālkalumi ar vara podi. Tiek uzskatīts, ka tas vairākas reizes palielina trauka kalpošanas laiku.

Vara trauki ir ārkārtīgi smagi, kas var radīt problēmas mazgāšanas procesā. Tas maksā ievērojami dārgāk nekā citi metāla, stikla un pat daži keramikas modeļi. Papildus tam pats varš arī prasa pastāvīgu aprūpi - bez regulāras berzes tas zaudēs savu patīkamo izskatu un arī kļūs raupjš. Turklāt visi skrāpējumi un iespiedumi ir skaidri redzami uz vara, jo tas attiecas uz mīkstajiem metāliem.

Vara trauki ir piemēroti jebkurai lietošanai - no vārīšanas līdz sautēšanai un cepšanai. Bet pats labākais, ka viņa tiek galā ar augu pārtikas produktiem, pateicoties saudzīgas uguns tehnoloģijai. Saskaņā ar atsauksmēm, izvēloties vara traukus, vispirms jāpievērš uzmanība svaram.

Atkarībā no trauku mērķa, mājsaimnieces izvēlas pannas ar noteiktu tilpumu un izmēru.

• Universālie modeļi. Parasti tie ir čuguna, teflona vai alumīnija katli ar tilpumu 3 litri. Šie parametri ir pilnīgi pietiekami, lai vārītu zupas, kompotus un sānu ēdienus lielai ģimenei.
• Modeļi lielai ģimenei. Šādu pannu tilpumu aprēķina ar ātrumu 1 litrs uz vienu ģimenes locekli. Tādējādi 4 cilvēku ģimene paļaujas uz 4 litru pannas iegādi (ja runa ir par labību, konserviem, zupām un dzērieniem). Mājsaimnieces, kuras dod priekšroku ēdiena gatavošanai tūlīt vairākas dienas iepriekš, katliem jābūt lielākiem - līdz 10 litriem.
• Mazie dārzeņu un olu modeļi, sānu ēdieni. Parasti tās ir mazas metāla vai keramikas pannas ar tilpumu no 1 līdz 2 litriem. Šādi katli nedrīkst būt lieli, jo tos izmanto uzkodu, nevis galveno ēdienu pagatavošanai.

Izvēloties pannas izmēru, svarīgs parametrs ir arī diametrs. Piemēram, traukiem, kuru tilpums nepārsniedz 2 litrus, ideālajam diametram jābūt ne lielākam par 18-20 centimetriem.

Vidējām pannām - ne vairāk kā 25 centimetrus. Ar īpašu uzmanību ir vērts paņemt podi, ja jūs tos gatavojaties izmantot cepeškrāsnī, dubultā katlā vai cepeškrāsnī - pārliecinieties, vai modelis izmēra ziņā der vārīšanas vietā. Vislabāk ir iegādāties vairākus dažādu izmēru podi, bet no dažādiem materiāliem.

Diemžēl dažu materiālu rakstura dēļ podiņu dizaina izstrāde ir ierobežota. Arī profesionāli šefpavāri dod priekšroku augstas kvalitātes, nevis skaistiem ēdieniem. Ir apaļa, kvadrātveida, ovāla un pusapaļa veida podi.Katru no šīm iespējām izmanto īpašu ēdienu pagatavošanai.

Trauku krāsošana ir iespējama tikai emaljētos un alumīnija modeļos, kā arī nerūsējošā tērauda podos. Īpaši populāri nesen kļuvuši emaljēti podi Provansas stilā ar ziedu un augu tēlu. Runājot par metāla iespējām, šeit ražotāji dod priekšroku pannas ārsienu monofoniskai krāsošanai.

Populārākie toņi ir sarkans, zils, balts un zaļš. Stikla pannas var lepoties arī ar dažādām krāsu shēmām, tomēr uz caurspīdīga stikla ir jāuzliek zīmējumi.

Pirms iegādāties jebkuru pannu, jums rūpīgi jāapsver iespēja pārbaudīt to, vai tajā nav defektu. Neatkarīgi no tā, no kāda materiāla modeļi sastāv, jums vajadzētu izvēlēties pannu ar biezākām sienām un dibenu. Šī ir atslēga uz ilgu kalpošanas trauku. Pievērsiet uzmanību arī nelipīgā pārklājuma slāņu skaitam. Apskatiet pannu rokturus - augstas kvalitātes un izturīgiem modeļiem tie jāpieskrūvē, nevis jāmetina.

Noteikti pārbaudiet, vai modelī nav šķembu, plaisu vai burbuļu (stikla modeļos), kā arī pārbaudiet pārklājuma vienmērīgumu, apakšu un skrāpējumu klātbūtni. Dažādiem ēdieniem ir piemēroti dažādi katli. Stikla un keramikas katli ir piemērotāki dārzeņu vārīšanai, un metāla modeļi ir piemēroti gaļas vārīšanai vai cepšanai. Atcerieties iegādāties vismaz vienu mazu nerūsējošā tērauda katliņu graudaugu un mērču pagatavošanai.

Katram materiālam, no kura tiek izgatavoti podi, nepieciešama kopšana. Ja tas pats nerūsējošais tērauds nebaidās no asiem un smagiem priekšmetiem, tad vara trauki no tiem var ļoti ciest. Neaizmirstiet arī par regulāru podiņu profilaktisko apskati un tīrīšanu, lai agrīnā stadijā varētu identificēt kādu problēmu, kā arī pagarināt izstrādājuma kalpošanas laiku.

Neatkarīgi no trauku izgatavošanas un pārklājuma materiāla neiesaistieties agresīvu mazgāšanas līdzekļu lietošanā, lai to notīrītu.

Nākamajā videoklipā skatiet, kā izvēlēties pareizo pannu.