Kā iestādīt galdu restorānā?

Galdu klāšana restorānā ir ļoti svarīga, un tai ir būtiska loma. Pareiza galda noformēšana liecina par augstas klases izveidošanu un viesmīļu profesionalitāti. Rakstā tiks apspriests, kam vajadzētu kontrolēt un kas būtu atbildīgs par ēdiena pasniegšanas noteikumiem banketā.

Pareizs galdu noformējums un dekorēšana restorānos ir pats pirmais un galvenais rīks apmeklētāju un viesu piesaistīšanai. Galu galā veidojas apmeklētāju viedokļi par restorānu, pamatojoties ne tikai uz sagatavoto ēdienu kvalitāti, bet arī uz galda klājumu un uzņēmuma kopējo interjeru. Skaisti pasniegts galds, pareiza pasūtīto ēdienu piegāde - palielina statusu un palielina restorāna pievilcību.

Katram restorānam ir savas īpašības. Zem tiem cilvēki ir pieraduši domāt par īpašu ēdienkarti un dārgu interjeru, un, piemēram, kaut kādu vakara programmu, muzikālu. Dažiem apmeklētājiem iestādes īpatnība ir tās nosaukums.

Patiesībā reāla statusa un pievilcīga restorāna iezīmes ir parastajās sīkumos. Šie galdauti, un vīna glāzes, un galda piederumi, un salvetes, un trauki ar ziediem, un šķīvji, un svečturi, un citi atribūti. Tie visi ir pasniegšanas procesa restorānu kompleksā komponenti.

Pastāv divi pasniegšanas veidi - provizoriskais un izpildvaras (galvenais).

Izpildes metode tiek piemērota ar iepriekš noteiktu izvēlni. To izmanto banketos un citās svinībās, kur par visu vienojas iepriekš. Iepriekšēju pasniegšanu sauc par zāles sagatavošanās procedūru gaidāmajam svētku pasākumam.

Iepriekšējs galda sagatavošanas veids tiek veikts visos ēdināšanas uzņēmumos neatkarīgi no iestādes līmeņa. Tas kalpo kā papildinājums zālē esošajam interjeram. Šajā rotājumā ir iekļauts ierobežots skaits ierīču, kuras turpmāk izmantos apkopes procesā.

Šāda veida pasniegšanas preces ietver:

• pīrāga šķīvji;
• vīna glāzes;
• ierīces garšvielām;
• salvetes;
• puķu trauks ar mākslīgu vai dzīvo ziedu kārtojumu.

Ierīču saraksta papildināšanu un modificēšanu nosaka pakalpojuma veids un raksturs - tas ir brokastis, pusdienu ceremonija vai vakariņas. Šis process var būt viegls vai sarežģīts. Lai ieturētu brokastis, nepieciešama pīrāga plate, uzkodu bāri, glāze un salvešu salvete. Pusdienās jums vajadzētu pasniegt šķīvi maizei, nazi, dakšiņu, karoti, vīna glāzi, salvetes, ierīci garšvielām, trauku ar ziediem.

Vārds “pasniegšana” tiek tulkots kā ēdiena galda sagatavošana, kad visi ēdieni ir sakārtoti noteiktā secībā. Restorānā, pasniedzot, jāievēro pareizais pasūtījums:

• Pats pirmais, ko galds klāj ar galdautu. Šis ir delikāts darbs, tas jādara tā, lai galdauts neiesprūst.
• Tālāk tiek parādīti porcelāna vai fajansa trauki (dažādu formu un izmēru plātnes).
• Ir ierīču kārta. Tās ir dakšiņas, karotes, naži un piederumi, tas ir saistīts ar ēdienkarti.
• Tad ielieciet kristālu vai stiklu. Vīna glāzes, glāzes un glāzes jāuzrāda pareizi - turot kāju. Glāžu skaits uz galda ir atkarīgs no tā, kādi alkoholiskie dzērieni tiks pasniegti svētku laikā.
• Ir pienācis salvešu kārta.
• Nākamais ir garšvielu, dažādu svečturu un puķu trauku ierīču izvietojums.

Neatņemama pasniegšanas sastāvdaļa ir salvešu salvete. Tas attīstās, lai atbilstu kalpošanas mērķim. Banketam, svētku mielastam tas iegūst konisku formu. Ir arī citas iespējas salvešu izkārtošanai.

Galda pasniegšana klasiskā stilā nav nepieciešama. Dažreiz jums ir jādod brīvs fantāzijām un sapņiem. Ir franču stils, gan ukraiņu, gan krievu valodā, taču tematiskajai sastāvdaļai jābūt klāt un jāsakrīt gan ar zāles interjera stilu, gan ar pārējām kopējām telpām (piemēram, terase). Pareiza pasniegšana ir vesela zinātne, kuras mērķis ir sakārtot ierīces tā, lai viesiem tas būtu ērti. Jāievēro arī visi standarti.

Profesionālajā restorāna pasniegšanā un restorāna interjerā varat pievienot viesmīli, kam vajadzētu efektīvi iekļauties kopējā attēlā.

Kā liecina prakse, neglīts vai bezgaršīgi pasniegts galds restorānā var sabojāt ne tikai viesu apetīti, bet arī atturēt vēlmi vēlreiz apmeklēt šo vietu. Lai pasniegšana būtu nevainojama un priecētu viesus un apmeklētājus, jums jāatceras dažas nianses:

• Pirms galda iestatīšanas ir jāpārbauda visu priekšmetu un ierīču tīrība, piemēram, trauki, kas mazgāti līdz kraukšķībai un pulēti līdz spīdumam. Pārbaudiet arī to, cik nevainojamas ir gludinātās un ciete saturētās salvetes un galdauti.
• Visi pasniegšanā iesaistītie priekšmeti jāapvieno viens ar otru, tiem jābūt vienā stilā.
• Vienmēr ņemiet vērā sezonalitāti. Ja ārā ir sīva ziema, silti toņi, kas silda dvēseli, galda un restorāna rotājumā nebūs lieki. Ja ir vasara, tad pasniedzamiem priekšmetiem pievienojiet nedaudz vēsuma.
• Vienmēr pārbaudiet garšvielu trauku stāvokli, tas ir ļoti svarīgi. Piemēram, lai sāls neizrādītos mitrs.

Restorānu galdiņu dekoros, kā arī jebkurā darbības jomā tiek novērotas modes tendences, kā arī iegremdētas aizmirstībā. Patiešām, restorāns var pārsteigt ne tikai ar galdu, kas pārklāts ar eksotiskiem ēdieniem, bet arī ar nestandarta pieeju pasniegšanai.

Ja jūs ievērojat modes tendences banketu galda iestatīšanā, tad tā noformējumam varat izmantot vairākas iespējas:

• Atsakieties no klasiskajiem baltajiem ēdieniem un pārejiet uz pasteļtoņiem, piemēram, pasniedziet galdu ar traukiem rožu pelnu krāsā, kas svētkiem piešķirs sava veida romantiku.
• Rotā galdu itāļu stilā, izmantojot pilnveidotus traukus, kas ir ļoti populāri Eiropā un ārpus tās.

• Ja vēlaties pārsteigt apmeklētājus, tad nevajadzīgi nav rīkot pieņemšanas, prezentācijas, biznesa tikšanās, galda dekorēšanu ar augstākās klases ēdieniem ar reljefa elementiem, rotājumu apvienojumā ar blāvumu un spīdumu.

Bet galvenais restorānu biznesā ir izpratne par to, ko jūs darāt, un tad visa mīlestība, siltums, juteklība tiks nodota apmeklētājiem.

Īpašu apmācības video par galda klāšanu restorānā skatīt zemāk.