Viskas apie kepyklos technologo profesiją

Beveik kiekvienoje didelėje įmonėje, susijusioje su maisto produktų gamyba, svarbų vaidmenį vaidina technologas. Šis specialistas nustato pagrindinę gamybos technologiją, taip pat stebi reikalavimų vykdymo kokybę. Šiandien kalbėsime apie kepimo technologo profesijos ypatybes.

Tokiose įmonėse technologas tiesiogiai dirba su duona, įvairiais duonos gaminiais ir visokiais pyragais. Darbuotojas nustato receptą, parengia reikiamas technologines taisykles, stebi jų įgyvendinimą. Dažnai didelėse įmonėse šiam specialistui reikia gerai išmanyti „kruopštaus“ gamybos technologiją, kurios metu žaliavos ir žmogiškieji ištekliai bus naudojami kuo taupiau. Paprastai šis darbuotojas turėtų turėti medicinos įrašą. Gamyklose ir gamyklose, susijusiose su kepinių ir duonos gamyba, didelę paklausą turi patyrę ir kompetentingi technologai.

Visas pagrindines pareigas, kurias turi atlikti toks specialistas, galima rasti specialiame darbo apraše iš įvairių profesijų kvalifikacijų katalogo. Žemiau pateikiamos pagrindinės duonos kepimo technologo užduotys ir funkcijos.

• Technologijų plėtra. Technologas galvoja apie pagrindinius duonos gaminių gamybos būdus, taip pat yra atsakingas už savalaikį jų įgyvendinimą ir tinkamo jų vykdymo priežiūrą.
• Planų, kaip padidinti gamybos sąnaudas, sukūrimas. Tuo pačiu metu darbuotojas turi pagalvoti apie tokias priemones, kad nesumažėtų gaminio kokybės lygis.
• Dalyvavimas kuriant naujas produkcijos programas. Visų pirma, jie turėtų būti skirti pagerinti kepimo kokybę ir užkirsti kelią santuokai.
• Sąveika su kitais įmonės darbuotojais. Ši funkcija susijusi su priemonių, susijusių su sauga, kvalifikacija, pagrindinių higienos taisyklių laikymusi, įgyvendinimu.
• Gamybos stotelė. Technologas šias priemones vykdo tuo atveju, jei paaiškėja, kad gamyboje buvo naudojamos žemos kokybės žaliavos arba gamybos metu buvo rasta daug trūkumų.
• Kalbos su rekomendacijomis. Visų pirma, jie turėtų būti susiję su produktų asortimento išplėtimo ir padidėjusio vartotojų susidomėjimo juo problemomis.
• Skundų nagrinėjimas Gamybos technologas turi atsižvelgti į skundus, gautus iš kepinių gaminių vartotojų.
• Gamybos organizavimo planų rengimas. Specialistas privalo paskirstyti visos įrangos išdėstymą įmonėje. Jis taip pat yra atsakingas už darbuotojų įdarbinimą dirbtuvėse.
• Personalo įdarbinimas. Ši procedūra atliekama prireikus pakeisti tam tikrą įmonės personalą. Be to, technologas privalo atlikti darbuotojų atestaciją. Jis vyksta kiekvieną mėnesį per egzaminą raštu arba žodžiu.
• Darbuotojų tobulėjimo stebėjimas. Technologas privalo tai atlikti kiekvieną savaitę. Tai koreliuoja pajamas su bendru darbuotojų skaičiumi. Prireikus jis atlieka tam tikrus darbuotojų darbo grafiko pakeitimus.
• Įrangos valdymas. Technologas privalo užtikrinti, kad visos gamybos mašinos įmonėje veiktų. Prireikus jis imasi priemonių naujiems įrenginiams įsigyti arba senuosius taisyti. Jo atsakomybė taip pat apima laiku imamasi priemonių užkirsti kelią visiems padaliniams, kad būtų išvengta gedimų ateityje.
• Personalo mokymai. Tai taikoma tiems darbuotojams, kurie ką tik pradėjo eiti pareigas ir neturi pakankamai patirties šioje srityje. Taip pat mokymai vykdomi tais atvejais, kai technologas nustato klaidas esamo personalo darbe.
• Produktų išlaidų kontrolė. Specialistas kiekvieną savaitę turi atlikti tikslią įvesties kainų analizę, reikalingą 20 geriausių prekių sąraše esančių išteklių. Tokia procedūra leis greitai susisiekti su žaliavų tiekėjais, jei paaiškėja per didelis kainų nukrypimas.

Kaip pagrindinės užduotys, su kuriomis susiduria technologas tokioje gamyboje, taip pat galima išskirti kiekvienos kepėjų ir formelių pamainos valdymą ir koordinavimą.

Užimti kepyklos technologo pareigas, Darbuotojas turi turėti svarbių žinių ir įgūdžių. Toks specialistas turėtų gerai išmanyti organizavimo taisykles, darbo eigą įmonėje, suprasti tokias disciplinas kaip mikrobiologija, matematika ir chemija. Technologas turi gerai išmanyti klausimus, susijusius su saugojimo technologijomis, gamybai reikalingų išteklių paruošimu. Specialistas turi žinoti visus duonos, duonos gaminių gamybos etapus, santuokos priežastis ir jos pašalinimo būdus.

Technologas maisto įmonėje turi būti gerai susipažinęs su saugos taisyklėmis ir visais būtinais valstybiniais standartais. Jis turėtų turėti tokius svarbius įgūdžius kaip valdyti įvairių gamybos skyrių darbuotojus, tobulinti gamybos linijas. Be to, tarp svarbiausių šio darbuotojo profesinių savybių galima išskirti analitinį ir loginį mąstymą, savarankiškumą, sugebėjimą kuo greičiau priimti sprendimus, komunikacinių ir organizacinių sugebėjimų buvimą. Geras technologas sugebės rasti bendrą kalbą su įvairiomis įmonės darbuotojų grupėmis.

Jei jums reikia pagerinti įgūdžių lygį, tada Galite leistis į profesines verslo keliones į kitus miestus ir regionus, kurių metu darbuotojas galės įgyti naujų žinių ir įgūdžių, įgyti reikiamos patirties ir gauti paaukštinimą. Dažnai technologai vėliau užima proceso inžinieriaus pareigas.

Norėdami tapti kvalifikuotu kepyklos technologu, turėtumėte būti išmokyti žemės ūkio ar kitoje specializuotoje aukštojoje mokykloje. Šiuo metu Rusijoje yra daugybė panašių universitetų, kuriuose galite įgyti tokią specialybę. Vidutinio lygio specialistų rengimą vykdo įvairios vidurinio profesinio mokymo įstaigos.

Dažniausiai stojant į aukštąsias mokyklas reikėtų sėkmingai išlaikyti tokių dalykų kaip chemija, fizika, rusų kalba ir matematika egzaminus. Specialių šios profesijos įsisavinimo kursų nėra. Tačiau yra kursų, skirtų pagrindinėms žinioms kepinių gamybos srityje. Tokie profesiniai užsiėmimai leidžia daugiau sužinoti apie pagrindines duonos gaminimo technologijas.

Šiuo metu maisto pramonės technologas laikomas gana geru specialistu didelėse įmonėse. Tačiau jie taip pat gali lengvai susirasti darbą įvairiuose privačiuose tyrimų centruose ir organizacijose, kuriančiose naujus receptus. Dažniausiai tokie technologai užima pozicijas gamyklose ir gamyklose, kepyklose, kurių specializacija yra pačių įvairiausių rūšių duonos, makaronų ir konditerijos gaminių gamyba.