Sushist: profesijos, atsakomybės ir darbo sąlygų aprašymas

Suši virėjo profesija yra labai paklausi, nes beveik visose didelėse gyvenvietėse yra vis daugiau parduotuvių, užsiimančių šio populiaraus japoniško patiekalo ruošimu ir tiekimu. Šiame straipsnyje mes jums papasakosime, koks yra džiovinamo suši virėjo darbas, apsvarstysime šios profesijos pranašumus ir trūkumus, pakalbėsime apie tai, ar įmanoma gauti darbą kaip džiovinamą suši virėją be pakankamos patirties ir išsilavinimo.

Šiais laikais sunku rasti asmenį, kuris niekada nebandė suši ir ritinėlių: šie populiarūs japoniški patiekalai yra ruošiami pažodžiui ant kiekvieno kampo. Suši ir ritinius lengva gaminti, jie apima sveikas natūralias jūros gėrybes, jų skonis yra gana malonus ir harmoningas.

Suši virėjas yra asmuo, kuris gamina ne tik suši ir ritinius, bet ir kitus japonų virtuvės patiekalus. Džiovinto žmogaus darbas yra labai atsakingas, nes jis turi žinoti žuvies ir kitų produktų, iš kurių gaminami japoniški egzotiniai patiekalai, pjaustymo ir kepimo subtilybes; suprasti jų tarpusavio sąveikos principą - nes sumaišius kelis produktus pasikeičia jų skonis ir naudingos savybės. Norėdami gauti tinkamą subalansuotą japonų suši skonį, turite nuolat tobulėti šioje profesijoje.

Ne paslaptis, kad mūsų laikais daugelis žmonių negali rasti tinkamo darbo. Labai sunku sulaukti tų, kurie, net ir įgiję specialų išsilavinimą, neturi profesijos patirties. Tačiau kai atsiranda laisvų vietų virėjui-suši, situacija pasikeičia. Faktas yra tas, kad tokiame darbe dažniausiai dirba studentai, vaikinai ir mergaitės, kuriems reikia laikinų pajamų už studijų laikotarpį. Todėl šioje srityje yra gana didelė darbuotojų kaita ir dėl to laisvų darbo vietų šioje profesijoje yra.

Taigi, pirmasis ir svarbiausias suši meistro profesijos pranašumas yra galimybė gauti darbą, kaip sakoma, nuo nulio. Paprastai įstaigose, siūlančiose japonų virtuvės patiekalų gaminimą, nuolat reikalingi naujokai, kuriuos patyrę meistrai moko visų šios profesijos įgūdžių tiesiai darbo vietoje. Žinoma, iš pradžių būdamas internautas, neturėtumėte iškart pasikliauti dideliu uždarbiu, tačiau įgydami patirties ir įgydami greitį bei profesionalumą, uždarbis taip pat didės.

Antrasis tokios profesijos pranašumas yra karjeros augimo galimybė. Jei esate tvarkingas, atidžiai klausykite, ką jums sako patyrę meistrai, pabandykite mėgdžioti jų darbą, tada jūsų įgūdžiai nuolat auga. Remiantis tų, kurie sėkmingai įgijo sušių virėjo profesiją, apžvalgomis, tapti šios srities profesionalu nėra labai sunku, svarbu tik griežtai laikytis instrukcijų ir stengtis gerai dirbti. Todėl kai kurie praktikantai pasiekia karjeros pažangą tik per kelis mėnesius.

Tiems, kurie mėgsta gaminti maistą ir iš to užsidirbti pinigų, sušio virėjo profesija yra puiki mintis. Japoniško maisto gaminimas reikalauja ypatingo kūrybinio požiūrio, todėl šis darbas tinkamas žmonėms, norintiems tobulėti šioje srityje.

Profesijos trūkumai visų pirma apima: didelis fizinis aktyvumas: „karštomis“ dienomis ritinius turite suvynioti tiesiogine prasme, nesustodami. Tai gali būti sunku žmonėms, kuriems sunku visą dieną stovėti ant kojų. Taigi, sunkaus darbo valandos gali išprovokuoti stresinę situaciją virtuvėje turite nedelsdami žinoti, kaip esate pasirengęs tokioms darbo sąlygoms.

Džiovinimo virėjo pareigas sudaro:

• paruošti darbo vietą darbo dienai;
• paruošti įvairius japonų virtuvės patiekalus pagal receptus, priimtus konkrečioje įmonėje;
• gerai išmanantis technologinius žemėlapius;
• laikytis sanitarinių-epidemiologinių ir higienos normų;
• Žinoti maisto gaminimo taisykles;
• gerai išmano gaminant suši ir ritinius gaminių kokybę;
• laikytis laikymo taisyklių ir produktų pardavimo laiko;
• Palaikykite švarą ir tvarką savo darbo vietoje;
• pažymėkite įrangą, padargus ir indus pagal „SanPin“;
• mokėti naudoti dezinfekavimo ir skalbimo priemones;
• laiku pranešti vadybai apie pasibaigusius gaminius, atsargų ir įrangos žalą;
• dalyvauti pavasario valyme;
• mokėti tvarkyti bet kokią įrangą ir rūpintis jos sauga;
• turėti medicininę knygą ir laiku atlikti medicininę apžiūrą;
• jei reikia, eikite į darbą bet kuriame įmonės mažmeninės prekybos taške;
• mokėti dirbti bet kurioje virtuvės darbo vietoje;
• dalyvauti ruošiant patiekalų meniu ir receptus;
• teikti paraiškas gaminiams.

Be aukščiau išvardytų punktų, pareigybės aprašyme nurodoma:

• Suši virėjo profesija priklauso darbuotojų kategorijai. Šis specialistas yra pavaldus jo tiesioginiams viršininkams, kurie dažniausiai būna restorano ar bet kurios kitos institucijos, užsiimančios japonų virtuvės ruošimu ir tiekimu, šefai.
• Žmonės, turintys profesinį išsilavinimą, yra priimami į „virėjas-suši“ pareigas, tačiau tai gali būti studentai, kurie dar neturi darbo patirties.
• Specialistas turėtų mokėti gaminti, gaminti, dekoruoti ir patiekti japonų virtuvės patiekalus, gerai išmanantis pusgaminių, naudojamų ruošiant šiuos nacionalinius patiekalus, receptus, laikymo taisykles ir gaminimo būdus.
• Darbuotojas privalo vykdyti darbo apsaugos instrukcijas., prieš priimant į darbą, atlikti išankstinį specialų mokymą. Kartą per šešis mėnesius mokytis pakartotinai, o kartą per metus - pakartotinį sveikatos patikrinimą ir žinių apie darbo apsaugą patikrinimą.
• Suši virėjas dirba specialiuose švariuose drabužiuose, būtinai dėvėkite skrybėlę (dangtelis ar šalikas) ir speciali kaukė, stebi drabužių švarą ir asmens higieną.
• Suši meistrui draudžiama valgyti darbo vietoje, rūkyti, nešioti papuošalus. Būtina iškirpti trumpus nagus ir nenaudoti lako.

Norint sėkmingai užsiimti suši virėjo profesija, reikia turėti tam tikrų savybių. Visų pirma, tai yra atsakomybė, nes dažnai suši meistrui tenka susidurti su žaliomis jūros gėrybėmis. Todėl turėtumėte atidžiai apžiūrėti visus gaminius ir pusgaminius, sugebėti atskirti kokybę nuo žemos kokybės.

Pradedančiųjų džiovinimo virėja Primygtinai rekomenduojama atidžiai įsiklausyti į tai, ką sako vyresni ar labiau patyrę meistrai.. Tikri profesionalai visada gali duoti praktinių patarimų, o praktikanto užduotis yra juos įvykdyti viskas yra kuo tiksliau - vienintelis būdas pagerinti savo profesinį lygį ir pradėti gaminti aukštos kokybės patiekalus.

Patyręs sušių virėjas privalo žinoti japonų virtuvės gaminimo technologijas, mokėti naudoti įvairius prieskonius ir skonius, pasiekti norimą skonį. Jis taip pat turi tam tikra estetinė nuojauta gražiai suprojektuoti ir patiekti patiekalą klientams.

Ne mažiau svarbus yra virėjo paruoštų japoniškų nacionalinių patiekalų paruošimo greitis. Dideliuose restoranuose ir sušių baruose būna „karštų“ dienų, kai klientai eina vienas paskui kitą. Paprastai tai yra penktadienis ir savaitgalis. Tokiomis dienomis suši virėjai dirba labai sunkiai, tiesiogine prasme nesustodami. Labai svarbu Gebėti keletą valandų atlaikyti didelį darbo tempą.

Japonijoje jie yra labai jautrūs suši profesijai. Ten, norėdami tapti suši ruošimo profesionalu, turite turėti 25 metų darbo šioje profesijoje patirtį. Manoma, kad tik per daugelį metų praktikuojantis virėjas perima visas šio patiekalo gaminimo subtilybes ir paslaptis - nuo ryžių gaminimo technologijos iki galimybės dirbti su specialiais japonų pagardais.

Tačiau mūsų šalyje požiūris šiek tiek kitoks. Kaip jau minėta, mes galime pradėti suši virėjo karjerą, kaip sakoma, nuo nulio. Daugelis institucijų nori įdarbinti studentus, kad vietoje išmoktų mažus vaikus visos šios profesijos išminties. Kai kurie restoranai netgi turi ypatingą žmogų - Suši treneris, atsakingas už bedarbių, turinčių darbo patirtį, mokymą. Kitose vietose tokius studentus kontroliuoja labiau patyrę virėjai, mokantys juos darbo vietoje.

Kiek uždirba mūsų sušių meistrai? Nėra vieningo atsakymo į šį klausimą, viskas priklauso nuo regiono, kuriame šiuo metu gyvenatetaip pat savo asmeninius įgūdžius.Akivaizdu, kad patyrę meistrai gauna daugiau, stažuotojai gauna mažiau. Atlyginimas taip pat priklauso nuo darbo pamainų skaičiaus, nuo bendro darbo valandų skaičiaus per mėnesį.

Tačiau vidutiniškai praktikanto atlyginimas gali būti 15 000 rublių per mėnesį, o patyręs virėjas-džiovintuvas gali gauti 40 000 rublių per mėnesį ar daugiau.

Norint tapti suši virėju, nebūtina mokytis jokioje specialioje profesinėje įstaigoje. Užtenka tiesiog baigkite kursus savo miesto mokymo centre, kur jie jums viską paaiškins ir netgi padės toliau įdarbinant.

Taip pat gali išmokti kokiame nors restoranejei galimybė prisistato. Dažnai tokie mokymai vyksta mokymų formatu, kai per 2–2,5 valandos norintys įsisavinti profesijos pagrindus išmoks virti ryžius, pjaustyti žuvį, daržoves, kaip naudoti specialų kilimėlį ritinėliams sukti ir kaip paruošti specialų japonišką padažą suši. Taip pat egzistuoja ekspreso kursai specialistamskurie nori išplėsti sąrašą patiekalų, kuriuos jie gali gaminti savo darbo vietoje.

Taigi, suši virėjo mokymo laikotarpis Rusijoje yra daug trumpesnis nei Japonijoje, ir tai lemia mūsų šalių kultūrinių tradicijų skirtumai. Galų gale akivaizdu, kad mūsų virėjams keliama daug mažiau reikalavimų nei kylančios saulės žemėje. Tačiau norint tapti tikru profesionalu-džiovintuvu mūsų šalyje turite sunkiai dirbti ir tobulinti savo maisto gaminimo įgūdžius. Pagrindinė suši virėjo taisyklė yra jis pradeda savo studijas rengdamas pirmą kursą ir išgydydamas šį įgūdį visą savo gyvenimą.