Laivo šefas: savybės, atsakomybė, privalumai ir trūkumai

Sudėtinga laivo virėjo profesija yra paklausa pirmiausia uostamiesčiuose. Kiekvienas, pasirinkęs šį darbą, turėtų atsižvelgti į tai, kad jis užsiims ne tik maisto gaminimu. Laivo virėjas sudaro meniu, nustato dietas, parenka tinkamą dietą sergantiems įgulos nariams, taip pat ruošia patiekalus, atsižvelgdamas į orą ir kitus veiksnius, turinčius įtakos jūreivių būklei.

Šis įrašas yra iš darbinių specialybių kategorijos. Norint tapti virėju, jums reikalingas profesinis išsilavinimas, kvalifikacijos patvirtinimas, pageidautina bent 1 metų patirtis šioje srityje. Tiesioginiai laivo viršininkai yra kapitonas ir jo pavaduotojas.

Dirbti virėju laive yra daug sunkiau nei sausumoje. Neužtenka vien tik noro gaminti maistą - reikia mylėti ir jūrą. Pageidautina, kai jaunas vyras tampa virėju, nors daugelis moterų taip pat susidoroja su tokia profesija. Laivo virėjas ne tik gamina maistą įprastoje virtuvėje ar valgomajame. Jo virtuvė yra maisto blokas, kuriame yra įvairūs mechanizmai ir įranga. Norint juos įgyvendinti, reikalingos specialios žinios.

„Coca“ atsakomybė apima ne tik maisto gaminimą, jis privalo nuolat stebėti krosneles, šaldytuvus ir kitus prietaisus. Ištvermė padės išgyventi ilgą laiką jūroje.

Laivo įgulos operatyvumas ir būklė priklauso nuo šio specialisto.Žmogus, pasirinkęs tokią profesiją, turi žinoti visą jam skirtą atsakomybę, taip pat atsižvelgti į tai, kad ilgą laiką turės dirbti uždaroje erdvėje. Būti psichologiškai stabiliu, išlikti ramus bet kokioje situacijoje, mokėti nusiteikti kitiems, ne tik padėti atliekant veiksmus, bet ir morališkai palaikyti tas savybes, kurias turėtų turėti laivo šefas. Ir jūs taip pat turite suprasti, kad šiuo klausimu kyla didelis pavojus savo gyvybei, ypač kai tai susiję su karo laivu. Taip, darbas duoda gerų pajamų, nes „Coca“ darbas yra gerai apmokamas, be to, jūs visada būsite pilnas, tačiau profesija nėra tokia romantiška, kaip aprašyta literatūroje ir parodyta filmuose.

Visų pirma, tai labai atsakingas ir sunkus darbas. Pabandykime išsiaiškinti privalumus ir trūkumus individualiai. Pradėkime nuo teigiamų taškų.

• Kokas yra kūrybinio plano profesija, tai yra skrydis jūsų vaizduotei. Galite sukurti kulinarinius šedevrus iš įprasto gaminių rinkinio ir sulaukti gausių atsiliepimų iš komandos narių.
• Šis patiekalas yra labai paklausus tiek jūroje, tiek sausumoje. Jei turite didelę laivų virėjo patirtį ir parodysite, ką sugebate, mielai pasamdysite prestižiniuose restoranuose.
• Sukaupta patirtis ir žinios padės kasdieniame ir asmeniniame gyvenime.. Sutikite, ne visiems leidžiama mėgautis savo apylinkėmis su malonumais.
• Nuolatinis ačiū iš kolegų, klientų, jų artimųjų ir dar didesnis noras jiems kurti.
• Vienas pagrindinių privalumų yra geras uždarbis ir niekada nebūkite alkanas.

Trūkumų yra nedaug, tačiau jie taip pat egzistuoja.

• Ankstyvas kilimas ir vėlyvas atgimimas.
• Visa pamaina prie virėjo stovi. Tuo pačiu metu reikia susikoncentruoti ne tik į vieną patiekalą, bet ir bent į tris: pirmąjį, antrąjį ir desertą.
• Profesija traumuojanti, net ir aukšto lygio profesionalas negali būti apdraustas nuo nudegimų, įpjovimų ir kitų sužalojimų.

Nepaisant to, darbas yra įdomus, leidžiantis atskleisti talentą ir atnešti gerą uždarbį.

Laivo šefas turi daug kasdienių pareigų:

• perdirbti produktus;
• sudaryti kiekvienos dienos valgiaraštį (atsižvelgiant į dietinį maistą tiems, kuriems jo reikia);
• paruošti pusryčius, pietų patiekalus ir desertus, kompotus ir želė;
• formuoti tešlą ir kepti bandeles, blynus, baltymus, duoną (jei jos neįmanoma gauti);
• gaminti makaronus, koldūnus;
• teikti paraiškas gaminiams;
• stebėti švarą virtuvėje ir laiku aptarnauti virtuvės prietaisus, kelis kartus plauti indus.

Ne visi „sausumos“ kulinarijos specialistai gali susidoroti su tokiu padidėjusiu krūviu. Be to, atminkite tai kartais reikės tartis su užsienio tiekėjais, o tai reiškia, kad geram virėjui taip pat reikės mokėti tarptautinę kalbą. Laivo šefo pareigose yra ruošti vidutinio sudėtingumo patiekalus, tačiau, be to, jis turi pjaustyti salotas (iš šviežių ir virtų daržovių, mėsos), gaminti sumuštinius, įvairius užkandžius ir panašiai.

Švieži pyragaičiai visada asocijuojasi su homelija, todėl įgulos nariams tai yra didžiulė laimė, kai virėjas imasi ruošti kvapnius kukulius, desertus. Taip, virėjas laive turi savo pareigas, tačiau daug kas priklauso nuo asmeninio požiūrio į bylos organizavimą. Vadovybė ir įgula visada vertins laivo kulinarijos specialisto verslumą, įgūdžius ir vaizduotę. Būtina sąlyga yra sanitarinių sąlygų laikymasis ruošiant ir paskirstant maistą, ir tam virėjas gali pateikti savo reikalavimus kapitonui.

Virėjo-kokos pareigybės aprašyme apskritai nurodoma, kad specialistas turi būti specialiai apmokytas, turėti atitinkamą pažymėjimą.Šį darbą galite gauti nuo 18 metų, gavę medicininį patvirtinimą. Speciali medicinos taryba nustato kandidato tinkamumą ir suteikia leidimą pradėti dirbti po to, kai mokymą praėjęs asmuo išlaikė sanitarinio minimumo testą. Svarbiausias dalykas, kurį virėjas turėtų žinoti, yra įgulos patiekalų ypatybės ir organizavimas, atsižvelgiant į kelionės sąlygas ir laiką. Jis turi žinoti pagrindinių patiekalų receptus, maisto padalijimo į porcijas technologiją ir dizaino ypatybes. Produktų kokybės ir laikymo taisyklių nustatymas yra svarbus momentas kulinarinio laivo darbuotojo profesijoje.

Iš laivo virėjo taip pat reikalaujama žinių apie pusgaminių gamybą ir laikymą. Būtini ir įgūdžiai dirbti su tešla, taip pat kepti kepinius. Tinkamos mitybos pagrindų žinojimas padės tinkamai sudaryti meniu ir teisingai paskirstyti turimas atsargas. Turėsime sekti produktų vartojimą, taigi reikia mokėti sudaryti produktų ataskaitas. Ir, žinoma, prieš pradėdami, turėtumėte išstudijuoti savo darbo vietą, suprasti, kaip trigubai padidėja virtuvė, kokie mechanizmai ją turi, patikrinti inventorių ir kaip veikia įranga, mokytis pagalbinių patalpų.

Dažnai užduodamas klausimas: "Ar įmanoma dirbti laivo virėju neturint išsilavinimo?" Jei trūksta personalo, greičiausiai jie gali priimti žmogų be specialių žinių, tačiau jie paprašys jūsų parodyti savo įgūdžius. Jums bus duotas savotiškas egzaminas ir vis tiek bus paprašyta išvirti mėgstamą patiekalą. Darbdaviui bus svarbu pamatyti, ką jūs sugebate, jis įvertins jūsų virimo greitį, įgūdžius apskritai ir skonį.