Virėjas - atsakinga ir įdomi pozicija. Šiandien ši profesija nėra plačiai paplitusi tarp jaunų žmonių, tačiau palaipsniui ji tampa vis labiau paplitusi, nes ji populiarinama per žiniasklaidą. Atidžiau pažvelkime į virėjo profesijos apibūdinimą, pareigas ir karjeros plėtrą.
Profesijos aprašymas
Virėjas yra asmuo, kuris vadovauja ir kontroliuoja visus procesus virtuvėje. Šioje pozicijoje gali dirbti tiek vyrai, tiek moterys. Virėjo užduotys apima meniu sudarymą ir plėtrą, gaminių paraiškų padavimą, virtuvės sanitarinių sąlygų stebėjimą ir daugelį kitų. Virėjas yra pagrindinis virėjas bet kurioje virtuvėje. Jo nuomonė neginčijama, o visi kiti darbuotojai turi vykdyti savo viršininko nurodymus.
Kadangi aprašytos pareigos yra vadovaujančios, vyriausiasis virėjas turėtų turėti ilgą darbo patirtį (dažnai specialistai pradeda nuo paprasto virėjo ar net padavėjo pareigų).
Žinomi virėjai gali dirbti darbuotojais, atidaryti savo restoranus ar atlikti ekspertų vaidmenį (pavyzdžiui, patarti restoranų restoranams, ruošti šou verslo žvaigždes ar kitas garsias asmenybes ir pan.).
Darbo pliusai ir minusai
Kaip ir bet kuris kitas darbas, virėjo profesija nėra absoliučiai tobula, ji derina daugybę teigiamo ir neigiamo pobūdžio savybių. Prieš nuspręsdami, kad norite tapti pagrindiniu asmeniu virtuvėje, turėtumėte atidžiai ištirti visas spąstus.
Pirmiausia reikia kalbėti apie privalumus, kurie būdingi virėjo profesijai.
- Jaunas amžius, pradedantis profesiją. Niekam ne paslaptis, kad nepaisant to, kokį karjeros kelią pasirinkote, norint pasiekti profesionalumo viršūnę ir įgyti aukščiausią kvalifikaciją, reikia įgyti daug patirties. Šiuo atžvilgiu pripažinti pasaulinio lygio profesionalai sulaukia gana garbaus amžiaus ar net pačią savo gyvenimo aušrą. Virėjų padėtis kitokia. Taigi vidutinis amžius norint gauti tokią poziciją yra 35 metai. Tuo pat metu galite pradėti savo profesinę karjerą nuo 18 metų.
- Kūrybinis komponentas. Nepaisant to, kad iš pirmo žvilgsnio šefo darbas gali atrodyti gana įprastas, visiškai taip nėra. Be abejo, profesinės veiklos metu turėsite atlikti kai kurias kasdienes funkcijas, kurios jums neduos daug malonumo (pavyzdžiui, užpildyti gaminių paraiškas ir dirbti su kitais dokumentais). Tačiau tuo pat metu reikia nepamiršti, kad pagrindinė virėjo darbo dalis virtuvėje yra parodyti kūrybiškumą, kurti naujus patiekalus ir ieškoti neįprastų produktų derinių.
- Trumpas ir palyginti paprastas mokymas. Norint tapti programuotoju, būtinos plačios matematikos žinios, teisininkams svarbios įstatymų žinios, gydytojai negali išsiversti be chemijos ir pan. Be abejo, visos minėtos profesijos yra populiarios ir prestižinės, tačiau šioje srityje neįmanoma užimti pozicijos be specializuoto išsilavinimo, reikalaujančio daug pastangų ir laiko. Su virėjais padėtis kitokia. Taigi dažnai žmonės, baigę mokslus kolegijose, kolegijose ar kitose vidurinėse specializuotose įstaigose, priimami į pradines pareigas. Kartais galite gauti darbą tik iš profesinių kursų. Taigi, norėdami pradėti savo profesinę karjerą, jums nereikia skirti daug pastangų ir laiko ar turėti jokių specifinių techninių žinių.
- Lyderio pozicija. Virėjas yra visų virtuvės darbuotojų vadovas ir užima aukštas pareigas. Šis faktas daugeliui yra pliusas, tačiau, kita vertus, reikia nepamiršti, kad kartu su vadovybe kyla atsakomybė.
- Paklausa. Virėjas yra specialistas, kuris visada bus paklausus. Tiesą sakant, ši profesija nėra populiari tarp jaunų žmonių, tačiau jei rimtai studijuojate maisto gaminimą ir domitės šia žmogaus veiklos sritimi, galite tapti žinomu ir geidžiamu specialistu.
Tuo pačiu metu renkantis šią profesiją reikėtų atsižvelgti į visą riziką ir neigiamas pasekmes, kylančias dirbant.
Panagrinėkime kai kuriuos iš jų.
- Nepalankios darbo sąlygos. Virtuvė yra vieta, kurioje gana sunku dirbti. Tuo pačiu rizika padidėja, jei esate nedidelės provincijos kavinės ar valgyklos, kurioje trūksta visų reikalingų technologijų ir prietaisų, darbuotojas. Nuolat šefas yra veikiamas aukštų temperatūrų, dūmų. Taip pat yra gana didelė rizika susižeisti (pavyzdžiui, nudegimai ar pjūviai).
- Didelė rizika susirgti tam tikromis ligomis. Dėl aukščiau aprašytų nepalankių darbo sąlygų virėjai yra labai jautrūs įvairioms ligoms: astmai, alergijoms, sąnarių ligoms. Štai kodėl labai dažnai net ir aukščiausio lygio specialistai pasitraukia anksčiau laiko.
- Stresas. Virėjo darbas yra glaudžiai susijęs su įvairiais stresais, kuriuos gali sukelti daugybė priežasčių: kaprizingi svečiai, didelis įstaigos užimtumas, nekompetentingi pavaldiniai ir pan.
Reikalavimai
Darbdaviai virėjams gali kelti įvairius reikalavimus - viskas priklauso nuo konkrečios darbo vietos. Bet kokiu atveju viskas turėtų būti aiškiai aprašyta pareigybės aprašyme, taip pat nedvejodami paprašykite paaiškinimo ar kitų klausimų, kurie jus domina asmeniniame pokalbyje.
Nepaisant įvairių darbdavių reikalavimų, yra tam tikras standartizuotas įgūdžių rinkinys, kurio prireiks kiekvienam virėjui.
- Taigi, turiu pasakyti, kad virėjas neatsiras pirmakursio maisto gaminimo metu ir to, kuris tik pradeda savo karjeros kelią. Jums be jokios abejonės nereikia įgyti išankstinės patirties kaip virėjo. Skirtingi darbdaviai gali reikalauti skirtingos trukmės darbo patirties, minimalus - 3 metai.
- Be tiesioginių kulinarijos metodų išmanymo ir galimybės juos pritaikyti praktikoje, jums reikės papildomų žinių rinkinio. Taigi, sėkmingas šefas turi žinoti viską apie maisto gamybą ir virtuvės įrangą.
- Apskaitos pagrindų išmanymas o gebėjimas dirbti pagal specializuotas programas taip pat yra neatsiejama šefo darbo dalis.
- Dėl to, kad virtuvės vadovo pareigos apima sanitarinių ir higieninių sąlygų kontrolę, jis turėtų gerai išmanyti sanitarinės-epidemiologinės tarnybos reikalavimuskurie yra skirti maisto gamybai.
- Kitas virėjo poreikis yra gebėjimas nustatyti produktų šviežumą ir žinių apie pačias įvairiausias technologijas dirbant su jomis.
- Be kita ko, kiekvienas virtuvės darbuotojas (ir vyriausiasis virėjas nėra išimtis) privalo turėti medicinos įrašą.
Svarbu! Darbdaviai gali reikalauti kandidatų iš ankstesnių darbo vietų vadovų rekomendacijų ir atsiliepimų bei išsilavinimo diplomo.
Darbo aprašymas
Visų pirma, reikia pažymėti, kad nėra bendro virėjo darbo aprašymo. Šie ar tie nurodymų punktai gali skirtis atsižvelgiant į darbo vietą ir darbdavį. Apskritai yra standartiniai reikalavimai ir taisyklės.
Panagrinėkime juos išsamiau.
- Kiekvienas virėjas, kuris, vadovaudamasis savo tiesioginiais profesiniais reikalavimais, yra virtuvės vadovas, privalo įdarbinti darbuotojus. Be to, būtent jis turi teisingai nustatyti kandidatų kvalifikaciją ir kompetencijas ir tokiu būdu suburti profesionalią ir aukštos kvalifikacijos komandą, kuri aptarnaus maitinimo organizaciją.
- Po to Kadangi visi darbuotojai yra atrenkami, svarbu atkreipti dėmesį į tinkamą jų įdarbinimą ir nuspręsti, kas dirbs karšto ir šalto dirbtuvėsekas užsiims desertais ir suteiks pagalbą visiems kitiems darbuotojams, kai to prireiks. Daugiausia visos virtuvės sėkmė priklauso nuo tinkamo darbuotojų išdėstymo.
- Kadangi kiekviena maitinimo organizacija turi savo individualų specifiškumą, kiekviena virėjas turi apmokyti naujus darbuotojus ir papasakoti jiems apie ypatumusį tai turi būti atsižvelgiama procese.
- Meniu dizainas - Tai pagrindinė vyriausiojo virėjo užduotis virtuvėje. Meniu turėtų būti toks, kad jį buvo gana lengva virti (tai yra, kad visi virėjai vadovaujasi tam tikro patiekalo ruošimo būdais). Taip pat meniu turėtų būti originalių ir originalių patiekalų, kuriais negali pasigirti kitos įstaigos - tokiu būdu restoranas išliks konkurencingas ir pritrauks klientus.
- Naujų receptų kūrimas - privaloma kiekvieno virėjo darbo dalis.Taigi, tai gali būti sezoniniai meniu atnaujinimai arba išskirtiniai šefo patiekalai.
- Vykdydamas savo darbą virėjas turi spręsti maisto tiekimo galimybes. Jis turi atlikti skaičiavimus, kiek konkretaus produkto reikės konkrečiam patiekalui, ir, atsižvelgdamas į tai, sudaryti pirkimo paraiškas.
- Nepaisant to, kad tiesioginės šefo pareigos neapima virtuvės valymo, jis privalo stebėti visų kambarių sanitarinę būklę.
Vidutinis atlyginimas
Vyriausiojo virėjo atlyginimas virtuvėje priklauso nuo daugelio veiksnių: regiono, išsilavinimo lygio, maitinimo organizavimo lygio, oficialių pareigų skaičiaus ir sudėtingumo ir pan. Remiantis visais aukščiau aprašytais veiksniais, sudaromas šefo atlyginimas. Mažiausia eilutė yra 30 000 rublių, o didžiausia - 150 000 rublių.
Kaip tapti šefu?
Norėdami tapti virėju, turite pradėti dirbti kaip įprastas virėjas. Tuo pačiu metu, norint įsidarbinti, net norint užimti tokią pradinę poziciją, reikia gauti tinkamą išsilavinimą (pavyzdžiui, baigti universitetą ar lankyti atitinkamus kursus). Parodžę savo profesionalumą ir norą tobulėti kaip eiliniam virėjui keletą metų, galite pretenduoti į virėjo pareigas.
Vis dėlto reikia nepamiršti, kad virėjas nėra savitikslis tikslas.
Net ir užimdami tokias aukštas pareigas, turėsite nuolat mokytis ir tobulėti, lankyti patobulintus mokymo kursus, lankyti konferencijas ir meistriškumo kursus.
Tuo pačiu galite pakeisti ir institucijų, kuriose dirbate, lygį. Taigi, keletą metų dirbdami virėju mokyklos kavinėje, galite gauti darbą kavinėje ar restorane, padidindami savo, kaip profesionalo, statusą.
Kur dirbti?
Patyręs virėjas gali susirasti sau darbo bet kurioje maitinimo įstaigoje: tai gali būti prabangus restoranas, jauki hipsterio kavinė ar net paprasta mokyklos valgykla - viskas priklauso nuo konkretaus specialisto ambicijų.
Be to, turėdami gana ilgą darbo patirtį, galite savarankiškai atidaryti savo restoraną ir veikti ne tik kaip virėją, bet ir kaip restorano restorano specialistą.
Taip pat karjeros kelias gali vystytis taip, kad tapsi asmeniniu virėju. Pavyzdžiui, kai kurios garsios pasaulio žvaigždės turi asmeninius virėjus. Tokių specialistų atlyginimai yra gana dideli, nes tuo pat metu jie gali aptarnauti kelis žmones.
Kaip matote, virėjo profesija yra gana sudėtingas darbas, kurį sudaro daugybė spąstų. Štai kodėl prieš pasirenkant tokį karjeros kelią svarbu atidžiai įvertinti savo jėgas. Jei įmanoma, pasitarkite su specialistais, kurie jau užima šias pareigas, paprašykite stažuotės. Taigi jūs galite įrodyti savo norą tobulėti kulinarijos srityje ne žodžiu, o darbais.