Virėjo padėjėjas: kvalifikacijos ir funkcijos reikalavimai

Virėjo darbas yra gana sunkus, todėl maitinimo įstaigoje dažnai būna laisva jo padėjėjo vieta. Nors konkretūs reikalavimai skiriasi priklausomai nuo organizacijos, jų esmė išlieka ta pati - šis virtuvės darbuotojas privalo vykdyti visus aukštesnių valdžios institucijų nurodymus. Jis gali užsiimti paprasta veikla, pavyzdžiui, skalbti produktus ir valyti darbo vietą, gaminti paprastus patiekalus.

Vieną iš virėjų iškrauti įmonė pasamdo pagalbininku arba virėjo padėjėju. Vis dėlto darbuotojui paskirtos pareigos gali skirtis priklausomai nuo organizacijos specifikos. Pavyzdžiui, kai kurie darbdaviai reikalauja iš jaunesniojo personalo tik nedidelio darbo, kuriam nereikia specialių įgūdžių. Šiuo atveju mes kalbame apie produktų rūšiavimą, skalbimo įrangą ir greitą paprastų instrukcijų vykdymą. Kiti viršininkai gali darbuotojui patikėti sudėtingesnes operacijas, pavyzdžiui, paruošti paprastus patiekalus ar atlikti tam tikras šilumines procedūras.

Virėjo profesija nepraranda savo aktualumo, nes žmonėms visada reikia skanaus maisto. Tačiau norėdami tapti kvalifikuotu meistru, užsidirbdami daug pinigų, turėtumėte pradėti nuo jaunesniųjų pozicijų - tai yra tas pats virėjo padėjėjas. Ši profesija visada išlieka paklausa.Vidutinis atlyginimas šioje pozicijoje yra apie 25 tūkstančius rublių.

Virėjo padėjėjo pareigos yra gana paprastos.

Paprastai norint užimti šias pareigas pakanka vidurinio išsilavinimo, įgyto kulinarijos kolegijoje ar technikume. Neturėdami patirties, galite patekti į valgomąjį, nedidelę kavinę ar panašią įstaigą. Tokiu atveju turėtumėte būti pasirengę už nedidelį atlyginimą ir didelę apkrovą, tačiau toks darbas leis jums įgyti reikiamos patirties ir reikiamos eilutės atnaujinant. Be profesinio išsilavinimo, reikalingas ir vidurinis bendrasis išsilavinimas. Jei virėjo padėjėjas turi dirbti su alkoholiniais gėrimais, jis turi būti vyresnis nei 18 metų.

Jei jaunesnysis darbuotojas turi atlikti tik pagalbinį darbą, jį galima įdarbinti ne tik neturint patirties, bet ir neturint specializuoto išsilavinimo. Šiuo atveju asmeninės savybės yra daug svarbesnės - darbštumas, ištvermė, dėmesys detalėms, aktyvumas ir efektyvumas vykdant vyresniojo virėjo prašymus.

Tuo atveju, kai jaunam virėjui teks įveikti sudėtingesnes užduotis, reikalingas specialus išsilavinimas, o tai reiškia specialius įgūdžius. Pvz., Jis turėtų mokėti atlikti įvairių rūšių griežinėlius, žinoti, kokioje temperatūroje yra atliekami tam tikri terminio apdorojimo būdai, taip pat turėtų žinoti, kaip gaminamas šis ar tas patiekalas.

Virėjo padėjėjo pagrindinė pareiga yra įvykdyti paties virėjo prašymus ir instrukcijas. Paprastai jaunesnysis darbuotojas paruošia produktus tolesniam terminiam apdorojimui arba, be to, jį taip pat atlieka - pavyzdžiui, gamina daržoves salotoms. Jam priskiriami tokie įprastiniai dalykai kaip daržovių, vaisių, mėsos, žuvies ir kitų ingredientų pjaustymas. Virėjas gali patikėti savo padėjėjui ir gaminti tokius paprastus patiekalus kaip padažas ar sultinys. Iš esmės darbuotojas taip pat gali pasirūpinti patiekalo dizainu, tačiau šefas jį patikrins prieš patiekdamas.

Virtuvės asistentas privalo kontroliuoti esamų produktų saugojimą ir vartojimą. Tai reiškia, kad jis ne tik patikrina galiojimo laiką ir pritvirtina žymes, bet ir užpildo apskaitos žurnalą. Prekių kaimynystės taisyklių laikymąsi taip pat kontroliuoja šis darbuotojas. Pavyzdžiui, jei vienoje lentynoje yra likusių mėsos ir paruoštų sūrio pyragų, kaltas bus virėjo padėjėjas. Žinoma, nepaisant atliktų darbų sąrašo, šis darbuotojas turėtų mokėti naudotis bet kokia įranga tiek karštuose, tiek šaltose dirbtuvėse, taip pat visa turima įranga. Svarbu, kad jis būtų susipažinęs su visu meniu ir turėtų galimybę prireikus padėti kitiems virėjams.

Viena iš svarbių darbuotojo pareigų yra sanitarija ir švara virtuvėje. Paprastai jis taip pat kaltinamas dezinfekavimo darbais. Kaip ir kiti darbuotojai, jis turėtų žinoti priešgaisrinės saugos pagrindus ir kas dvejus metus pereiti sanitarinį minimumą. Asistentas kai kurias funkcijas gali vykdyti savarankiškai, o kitas - atlikti tik kartu su savo tiesioginiu vadovu. Pavyzdžiui, ypač „pradedančiojo“ atveju vyresnysis virėjas žiūri, kaip jis higieniškai apdoroja produktus.

Poreikis sudaryti virėjo padėjėjo darbo aprašymą kyla toli gražu ne visose maitinimo įstaigose. Paprastai ši pozicija nėra privaloma, todėl prireikus parengiamas norminis dokumentas. Šis vadovas atspindi visas darbuotojo darbo sąlygas, kurios gali skirtis priklausomai nuo įmonės specifikos, tačiau gali būti suprantamos kaip aiški.

Dokumento pradžioje nurodomi vadovo duomenys, dokumentą perskaičiusio darbuotojo data ir parašas. Toliau skelbiamos bendrosios nuostatos - tai yra tie reikalavimai, kurie keliami kandidatams į šią laisvą vietą.

Paprastai mes kalbame apie išsilavinimą, darbo patirtį, asmenines savybes ir profesinius įgūdžius.. Įdarbinimo ir atleidimo iš darbo taisyklės paskelbiamos nedelsiant, paaiškinama virėjo padėjėjo vieta bendroje hierarchijoje. Kitas nurodymo skyrius yra nepaprastai svarbus pačiam darbuotojui, nes būtent jame nustatomos jo teisės ir pareigos.

Paskutinis pareigybės aprašymo skyrius yra „Atsakomybė“. Čia reglamentuojamos pasekmės, atsirandančios dėl darbuotojo darbe padarytų pažeidimų. Svarbu atsiminti, kad šios priemonės negali būti griežtesnės nei nurodytos darbo įstatymuose. Grįžtant prie virėjo padėjėjo teisių, tikrai reikėtų paminėti galimybę reikalauti iš vadovų darbui reikalingų produktų, virtuvės įrangos, taip pat sanitariniam darbui reikalingų priemonių. Be to, instrukcijos nurodo teisę gauti visą darbui reikalingą informaciją. Tarp padėjėjo teisių taip pat nurodomos pažangių mokymų galimybė, dalyvaujant diskusijose, susijusiose su jo funkcionalumu, teikiant pasiūlymus ir komentarus, taip pat išlaikant pažymėjimą.

Jaunesnysis virtuvės darbuotojas gali atsisakyti atlikti tas funkcijas, kurios yra kenksmingos virėjų sveikatai ar net gyvybei, be to, atliekamos nesilaikant saugos priemonių. Be to, jis turi neatimamą teisę organizuoti aukštos kokybės darbo vietą, taip pat nustatyti darbo režimą pagal įstatymų leidybos lygmenyje nustatytas normas. Dėl virėjo padėjėjo atsakomybės, jis yra atsakingas už savo pareigų vykdymą ir materialinių vertybių, su kuriomis jis dirba, išsaugojimą.

Dažnai pareigybės aprašyme nurodomi tie teisės aktai, kurių turinį virėjas padėjėjas turi žinoti. Šiuo atveju mes kalbame apie maitinimo organizavimo nuostatas, produktų kokybės reikalavimus ir laikymo sąlygas.

Dažnai iš jaunesniojo darbuotojo reikalaujama žinoti taisykles, pagal kurias atsiskaitoma su vartotojais. Žinoma, profesionalas turėtų žinoti visų produktų, kurie naudojami ruošiant patiekalus ir gėrimus, maistinę vertę, taip pat sugebėti kiek įmanoma sumažinti atliekas gamybos metu. Virimo specialistas turėtų sugebėti ne tik efektyviai pristatyti kulinarinį gaminį, bet ir paruošti jį pagal technologiją.

Tarp virėjo padėjėjo pareigų galima išskirti patiekalų, parduotų atsiimti, pakavimas, ingredientų derinimo taisyklių laikymasis, taip pat grynųjų pinigų operacijų su klientais atlikimas, mokant grynais ir negrynaisiais. Žinoma, prievolė yra laikytis darbo apsaugos reikalavimų ir „SanPin“ standartų. Virėjo padėjėjas privalo atsargiai elgtis su maistu ir taupiai jį vartoti. Beje, nepaisant pareigų gausos, visas darbuotojo darbo funkcijas galima nurodyti dviem punktais - virėjo užduočių, susijusių su patiekalų ruošimu, pateikimu ir pardavimu, atlikimu, taip pat virėjo nurodymų ir užduočių, susijusių su darbo vietos organizavimu, vykdymu.

Instrukcijose nurodytose darbo pareigose gali būti išvardyti net visi paruošti patiekalai. Pasirinktinai sąraše nurodomi javų ir garnyrų patiekalai, kiaušinių ir varškės patiekalai, padažai, pusgaminiai, karšti gėrimai, šoniniai patiekalai, sriubos, sumuštiniai ir kiti produktai.Privalomi yra daiktai, kuriuose yra įvairių komponentų paruošimas ir darbo vieta, taip pat virtuvės įrangos ir inventoriaus tikrinimas.