Viskas apie keramiką

Molis yra viena iš tų medžiagų, kurias žmonija naudoja nuo neatmenamų laikų. Jie labai dažnai gamina ir iš jo gamina patiekalus. Tačiau už akivaizdaus molio konteinerių paprastumo slepiasi daug įdomių ir svarbių dalykų.

Pats keramikos atsiradimas yra nepaprastai įdomus. Gaminti keramiką pradėta prieš keletą tūkstančių metų. Keramika buvo viena iš pagrindinių bet kurios senovės civilizacijos veiklų. Vėliau pasirodė modernesnės medžiagos (porcelianas ir fajansas), tačiau kiekviena iš jų turi savų trūkumų. Puodžiaus profesija buvo gerbiama, tačiau joje dirbantiems žmonėms buvo keliami labai griežti reikalavimai.

Manoma, kad pirmas pasirodęs dalykas buvo įvairūs patiekalai, pavyzdžiui, puodas. Lengviausia gauti ant rankinio puodžiaus rato. Daugelį amžių tai yra būtent tokie stalo indai, kurie dominavo įvairiose pasaulio vietose.

Didelės apimties pramoninės keramikos gamybos atsiradimas XIX amžiuje išplėtė asortimentą ir leido gaminti molio gaminius beveik neribotą kiekį.

Bet senovės meistrų nuopelnas išlieka neįkainojamas savo reikšmingumu. Manoma, kad keramika pradėta gaminti Vidurinio ir Naujojo akmens amžiaus sankirtoje. Mūsų šalyje, jau ankstyvaisiais viduramžiais, keramika užsiėmė šimtai ir tūkstančiai žmonių. Tada iš dirbtuvių išėjo daugiausia ovalūs puodai ir katilai. Jų forma nebuvo atsitiktinė - indai buvo gaminami taip, kad tilptų į rusišką orkaitę.

Formos ir dydžiai gali labai skirtis.Kiekvienas meistras turėjo savo gamybos paslapčių ir kruopščiai jas saugojo. Molio virtuvės puodai buvo labai brangūs dėl rankdarbių, todėl su jais buvo elgiamasi pagarbiai. Tokie patiekalai buvo apdovanoti daugybe kultūrinių prasmių.

Net dabar, kai gamyklose be problemų gaminama didelė virtuvės reikmenų partija, gana daug žmonių užsiima jų gamyba namų dirbtuvėse.

Kaip ir senais laikais, patyrę keramikai patys išgauna žaliavas gamybai ir patys ją paruošia į tinkamą būklę. Iš raudonojo ir baltojo molio ką nors gero galima padaryti tik tuo atveju, jei:

• riebi
• neturi pašalinių intarpų ir mažų akmenų;
• laikomi griežtai apibrėžtoje drėgmėje.

Dažniausiai naudojamas baltasis molis. Natūralios formos jis yra dažytas pilkšvu tonu. Kai tokios žaliavos deginamos, įgauna dramblio kaulo spalvą. Raudonasis molis apima geležies oksidą; jis įgauna būdingą spalvą po degimo. Tokią veislę lengva suformuoti, ji nėra linkusi trupėti.

Neapdorotas porceliano molis turi pilką spalvą, o kūrenant balinamas. Sunkiausia veislė turi iš pradžių juodą arba tamsiai rudą atspalvį. Deginant, jis dažomas dramblio kaulu. Puodžiai taip pat išskiria molį pagal lydymosi temperatūrą. Tiek gamindami didelius gaminius, tiek gamindami rankdarbius, jie bando gatavus produktus padengti glazūra ar emaliu kitais junginiais, kurie padeda pasiekti reikiamas savybes.

Taip pat yra indų be priemaišų: jie dažniausiai gaminami iš terakotos (raudonojo molio) arba juodosios keramikos.

Storosios sienos lėtai įšyla, ir ši savybė buvo įvertinta jau antikos laikais. Buvo gaminami rūkyti keramikos indai, gaminami įvairiems patiekalams kepti.

Per ilgą keramikos istoriją buvo sukurta daugybė keramikos rūšių. Bet visa tai sukurta naudojant tą pačią technologiją (su retomis išimtimis). Molis turi būti drėkinamas, nes sauso neįmanoma tinkamai suspausti. Tada jie minkyti ir paversti į ryšulius. Šis ruošinių gavimo būdas yra praktiškesnis nei nesmulkintų gabalų naudojimas. Be to, kaip senovėje, bet koks ruošinys džiovinamas ir kūrenamas.

Jau senovėje tapo aišku, kad keramikos indai tinka labai gerai. Išdegtas molis, be abejo, yra natūralus, jo sudėtyje nėra pašalinių medžiagų, galinčių pakenkti. Molio tara, jei ji pagaminta tinkamai, sukelia emocinį įkvėpimą, džiugina akį. Tai pasakytina net apie „paprasčiausius“ puodelius ir puodus; originalūs produktai atrodo dar gražiau.

Įprasta molio keramika turi daugybę vertingų savybių, kurių porcelianas ir fajansas neturi.

Jei supilstysite kompotą į indą iš molio, o paskui jį uždėsite ant saulės nušlapintos palangės, gėrimas išliks kietas net po kelių valandų. Arbata, kava, kakava ilgą laiką išlieka šilta, pienas ilgiau išlaiko savo skonį ir nėra rūgštus.

Fajansų naudojimas taip pat išreiškiamas tuo, kad jame galima laikyti sausus, birius gaminius. Miltai ir grūdai keraminiame puode nepriverčia klaidų. Pailgėja svogūnų, bulvių ir kitų šakniavaisių tinkamumo laikas. Vaistažolės gerai laikomos molio induose. Porėtos sienos užtikrina gerą ventiliaciją, išsaugo gydomąsias savybes.

Jei indai yra skirti virti, juos galima dėti į elektrinę arba dujinę orkaitę. Į mikrobangų krosnelę galite įdėti bet kokius molinius indus, išskyrus:

• kavos puodai;
• Ąsočiai;
• Manekenės.

Jei šaldytas, ypač šaldytas, maistas laikomas puode, nepageidautina nedelsiant dėti jį į pašildytą orkaitę arba mikrobangų krosnelę. Todėl turėsite skirti daugiau laiko laipsniškam apšilimui. Neįmanoma praktiškai pilti verdančio vandens į keramiką iš karto.

Kitas trūkumas yra lengvas riebalų ir kitų teršalų įsisavinimas.

Molio indai Nuolat saugokite nuo kritimų ir iškilimų. Net jei jis neskilinėja, jis tikrai įgyja keletą įtrūkimų.

Mažas šilumos laidumas padidina įtrūkimų riziką net ir „normaliai“ naudojant. Bet patys savaime aukštą ir žemą temperatūrą (jei nėra skirtumų) gerai toleruoja molis.

Molio indai labai lengvai prisotinami įvairiais kvapais. Nes patartina jį naudoti tik tam tikrų specifinių produktų laikymui ir paruošimui.

Indai turi būti kepami atsargiai Iš karto nedėkite į orkaitę, kurioje karšta. Be to, palaikant temperatūrą vidutinio lygio visame procese, galite pasiekti daug geresnį rezultatą.

Atskirai reikėtų paminėti, kaip pirmą kartą po įsigijimo pasiruošti naudoti keramiką.

Norėdami tai padaryti, ji:

• tinkamai nuplauti;
• pripildytas vandens (pasirinktinai pridedant soda);
• įdėkite į šiltą orkaitę ir užvirkite;
• išjunkite šilumą ir leiskite atvėsti.

Kitas kepti moliniai puodai iš vidaus turėtų būti padengti augaliniu aliejumi. Tokiomis priemonėmis galima išvengti mikro įtrūkimų atsiradimo. Vėliau, prieš kiekvieną naudojimą, indus praskalaukite.

Ir todėl, jei pagal receptą reikia virti aukštoje temperatūroje, galite dar labiau padidinti šilumą ir patiekalą virti ilgiau.

Neįmanoma pateikti tikslių rekomendacijų šiuo klausimu: visi kulinarijos specialistai pasirenka reikiamus parametrus bandymais ir klaidomis. Kalbant apie molinius arbatinukus, negalima arbatos lapų juose palikti keletą dienų iš eilės. Optimalus rezultatas pasiekiamas, jei virdulys plaunamas ir džiovinamas po kiekvieno naudojimo.

Atkreipkite dėmesį į tai Yra keletas išimčių, susijusių su bendrąja taisykle „Nedėkite keramikos ant ugnies“. Šios išimtys yra gruzinų pan ketsi ir senoji rusų latka.

Molis pagrįstai laikomas „švelnia“ medžiaga. Tačiau tinkamai prižiūrint, visiškai įmanoma tikėtis tokių patiekalų ilgalaikio veikimo. Molio gaminių negalima plauti indaplovėse; rankinis valymas yra daug geresnis. Jūs galite pašalinti riebalus, nušluostydami nešvarias vietas kempine, pamirkyta muiliniame vandenyje. Jei įmanoma, reikėtų vengti sintetinių ploviklių.

Taip pat nepageidautina palikti indus šlapius: atsakingi savininkai sausai nuvalykite juos. Jei staiga sugedo dangtis iš molio indo, nereikia panikuoti. Gerą pakaitalą galite pasigaminti savo rankomis - iš įprastos tešlos iškepkite tokios pačios formos dangtį. Nedėkite karštų puodų į šaldytuvą ar ant šalto paviršiaus. Geriau palaukti, kol jų turinys atvės iki kambario temperatūros.

Jei laikysite uždarytą, galite patirti nemalonų kvapą. Norėdami jį išvalyti, rekomenduojama naudoti minkštas kempines (kietos gali pažeisti jautrią medžiagą).Pagrindinių rekomendacijų laikymasis leidžia garantuoti ilgą keraminių indų aptarnavimą ir gerus kulinarinius rezultatus. Klijuokite sudužusius puodus, ąsočius specialiais maisto klijais (jums tiesiog reikia patikrinti kompozicijos saugumą).

Kai kuriais atvejais universalūs klijai, tokie kaip „Moment“ ar „Second“, yra gera alternatyva. Problema išspręsta taip:

• surinkti visus fragmentus;
• plaukite juos po šilto vandens srove, naudodami švelnų indų ploviklį;
• džiovinti;
• nuriebalų kraštus nuriebalinkite acetonu arba alkoholiu;
• švelniai tepkite klijus;
• sandariai prijunkite jungtis;
• lipnią masę nuvalykite minkštu skudurėliu.

Nemanykite, kad iš molio gaminami tik puodai, indeliai ir arbatinukai. Ši medžiaga naudojama daug plačiau. Kepimui orkaitėje puodai išlieka patraukliausias pasirinkimas. Jų forma (plati gerklė, siauras dugnas ir pratęsimas centre) pateisinama šimtmečių praktika. Tai yra toks patiekalas, kuris puikiai paskirsto šilumą visame tūryje.

Keramikos arbatos nusipelno atskiros diskusijos. Tokioje arbatos šalyje kaip Kinija visi arbatos vakarėlio atributai yra gaminami tik iš keramikos. Tai apima:

• dubenys;
• puodeliai
• arbatiniai arbatos lapeliai;
• konteineriai žolelėms laikyti.

Verdami arbatą neglazūruotame inde, turite susitaikyti su tuo, kad pirmųjų arbatos lapų aromatas prisotina medžiagą amžiams. Tos pačios taisyklės turės būti laikomasi ir keramikos Turkio atžvilgiu. Kiekviena kavos rūšis yra gaminama tiksliai apibrėžtame inde. Priešingu atveju galite gauti labai nemalonų aromatų mišinį.

Stikliniai indai yra vienintelis pasirinkimas iš molio, skirtą virti mikrobangų krosnelėje.

Yra įvairių mikrobangų keramikos variantų:

• šildymo indai;
• įvairaus tūrio keptuvės;
• kepimo indas;
• kepimo indai.

Tarp virtuvės indų, pagamintų iš molio, taip pat verta paminėti:

• kepimo indai;
• indai sriuboms virti;
• kepimo indai;
• Julienne
• tadinai;
• liemenėlės;
• katilai;
• kepsninė.

Visi šie produktai yra tinkami ne tik perdirbti produktus, bet ir paruoštus patiekalus patiekti ant stalo. O gruziniškos virtuvės mėgėjams ideali yra ketsi molinė keptuvė. Tai orkaitėje kepa įvairius patiekalus. Ketsi kartais tarnauja kaip dubuo, indas karštiems ir šaltiems patiekalams gaminti. Gaminant šio tipo indus, apledėjimas ne visada naudojamas, todėl turėsite jį atidžiai pasirinkti.

Be šių daiktų (taip pat lėkštės, lėkštės ir paslaugos), virtuvėje galima rasti dar daug molinių daiktų:

• tureenas;
• kokotė;
• salotų dubuo;
• kašnikas;
• vazos daržovėms laikyti;
• cukraus dubenys;
• indai vynui ir daugeliui kitų patiekalų.

Geras pasirinkimas yra Voronežo įmonės „Horomy Ceramics“ gaminiai. Ši įmonė savo veiklą pradėjo 2017 m. Jo asortimentą sudaro:

• puodeliai
• lėkštės;
• vazos;
• Virduliai
• apskritimai ir daugybė kitų dalykų.

Alternatyva gali būti laikoma „Tarusa Ceramics“ gaminiais. Šioje gamykloje keramika buvo gaminama nuo 1974 m. O nuo 1971 m. Veikia Pskovo puodžių gamykla, kurios darbuotojai taiko visas šiuolaikines projektavimo technikas ir piešia rankomis. Ten galite nusipirkti įvairių patiekalų, įskaitant arbatos rinkinius. Pskovo puodžiaus gaminiai ne kartą yra laimėję prizų Rusijos ir užsienio parodose.

Taip pat verta pagalvoti apie keramikos įmones:

• Leanderis;
• Bernadotte;
• Karališkasis čekų porcelianas;
• Kolombas
• Žemyninis
• „Costa Nova“;
• Domenikas.

Renkantis keramiką, negalima vadovautis vien prekės pavadinimais. Didelę reikšmę turi specifinių gaminių grožis.Galų gale, virtuvės reikmenys būtinai turi sukurti malonų įspūdį. Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra produktų kiekis. Jie gali būti sukurti vienai ar kelioms porcijoms.

Bet net ir patys talpiausi bei elegantiškiausi patiekalai turėtų būti atsparus mechaniniams ir šiluminiams poveikiams. Ir šie parametrai priklauso nuo šaudymo. Apdorojimo kokybę galite įvertinti pagal garso grynumą ir skambumą, pagal formų tikslumą.

Labai nepriimtina:

• įbrėžimai;
• įtrūkę plotai;
• pilvo pūtimas;
• susmulkintas.

Gera keramika yra įstiklinta tolygiai, nenukenčiant ir neiškraipant.

Kaip ir bet kuriuo kitu atveju, per didelių santaupų perkant neturėtų būti. Galiausiai, norėdami pasirinkti tinkamus molinius indus, turite atkreipti dėmesį į apžvalgas, kuriose aprašomi visi indų trūkumai.

Kitame vaizdo įraše galite susipažinti su įvairiomis keramikos rūšimis ir jų paskirtimi.