Duonos kepimo formos: pasirinktos savybės, rūšys ir niuansai

„Duona yra visko galva“, - sako liaudies išmintis. Tačiau šiuolaikinių kepinių skonis ir sudėtis netenkina daugelio. Tačiau šiandien tai nėra problema, nes duoną galite užsidirbti patys. Be sudėties ingredientų, jums reikės duonos keptuvės. Pastaroji bus aptariama šiame straipsnyje.

Kepimo indas yra virtuvės reikmenų gaminys, leidžiantis kepti kepimo sąlygas ne tik kepykloje, bet ir namuose. Pagaminti iš skirtingų medžiagų, jie tinkami orkaitėje, konditerijos ar kepimo krosnyje, mikrobangų krosnelėje. Pirmieji duonos kepimo indai buvo iš keramikos, molio. Šiandien vis dažniau naudojami metalo analogai (ketaus, aliuminio), turintys nelipnią dangą. Be to, yra karščiui atsparaus stiklo, silikono modelių.

Talpyklos forma gali nulemti gatavo kepinio išvaizdą. Pavyzdžiui, duonai gauti naudojami stačiakampiai, kvadratiniai ir apvalūs modeliai, kuriuos dažniausiai randame parduotuvėse - vadinamieji kepalėliai. Širdies duonai reikia specialios plokščios formos ir sferinio dangčio. Pastarosios dėka susidaro mikroklimatas, panašus į rusiškos krosnies mikroklimatą. Tradiciškai židinio duona buvo kepama apatinėje rusiškos krosnies dalyje (grindys - tai yra apačioje).

Gaminiai, skirti kepti bagetes, paprastai yra pailgi, turi specialų modelį. Kepalai kepami ant plokščių ovalių indų. Skrudintos duonos kepimo indas yra stačiakampis indas, taip pat ruletės, turinčios pjūvio formą išilgai vamzdelio. Krosnies duonai, kepalams ir bagetams gaminti reikalingas ne tik kepimo indas, bet ir įrodančioji forma.Jie yra būtini tešlai įrodyti ir suteikti gaminiui tinkamą gražią formą. Patikrinimo indai yra mediniai, rotango, plastiko, silikono. Žinoma, silikoniniai modeliai šiuo atveju yra patogiausi - tešla prie jų neprilimpa, nereikia tepti.

Visus esamus formos modelius galima sąlygiškai suskirstyti į profesionalius ir naudoti namuose. Pirmieji gaminami pagal GOST, todėl jie turi standartinius dydžius - jie atitinka duonos kepalą. Dažniausiai tokie modeliai yra keli konteineriai, pritvirtinti skyriuje. Profesionalūs produktai yra skirti naudoti kepyklose, tačiau juos galima naudoti ir namuose.

Paprastai profesionalios formos yra pagamintos iš lietinio aliuminio, kuriam būdingas didelis šilumos laidumas ir mažas svoris. Išoriškai jie atrodo kaip mažas lobis ir būtinai turi būti pažymėti GOST. Aliuminio formos trūkumas yra poringumas, todėl tešla prilimpa prie paviršiaus. To galima išvengti specialiai paruošus pelėsį prieš pirmąjį naudojimą (trumpai tariant, kruopščiai nuplaukite formą, kalcinuokite ją orkaitėje, sutepkite ir pašalinkite aliejaus perteklių). Nepaisant aprašyto paruošimo, prieš kepant, aliuminio forma turi būti sutepta aliejumi arba naudojamas kepimo popierius.

Formos ventiliatoriams gaminamos iš skirtingų medžiagų.

Storosios sienos ketaus padės iškepti skanią duoną su aukso rudos spalvos pluta ir subtiliu trupiniu. Taip yra todėl, kad medžiaga greitai sušyla, tolygiai paskirsto šilumą ir palaiko šildymo temperatūrą. Iš privalumų išsiskiria patikimumas ir ilgaamžiškumas. Tačiau teisinga sakyti, kad produkto svoris bus gana didelis.

Ketaus savaime pasižymi nelipniomis savybėmis, tačiau jos turi būti tinkamai „aktyvuotos“. Kaip ir lietinio aliuminio kolegos, tokios formos prieš naudojimą kalcinuojamos. Be to, jų negalima plauti indaplovėje, nenaudokite abrazyvinių valiklių ir metalinių šepetėlių. Nepageidautina, kad forma būtų naudojama ir kitiems patiekalams gaminti, be duonos.

Aliuminis yra lengvesnis ir plonesnis, palyginti su ketaus, tačiau jis yra mažiau patvarus. Mėgėjų talpyklos, pagamintos iš aliuminio, yra liejamos ir antspauduojamos. Pirmieji yra patikimesni ir brangesni. Pastarieji taip pat turi teisę egzistuoti jūsų virtuvėje, naudinga juos įsigyti, jei retai kepate duoną. Iš vidaus aliuminio formos yra padengtos nelipniu sluoksniu, iš išorės - dekoratyvine danga, pasižyminčia karščiui atspariomis savybėmis.

Tokie konteineriai išsiskiria plonomis sienomis, tačiau tuo pat metu jie yra patvarūs ir atlaiko aukštą temperatūrą. Tuo pačiu metu jame virti reikia tam tikrų įgūdžių ir priprasti. Plienas greitai įkaista, todėl svarbu neperkepti duonos. Tačiau jei viskas bus padaryta teisingai, pateikiama skani auksinė pluta.

Standartinės plieno formos yra pagamintos iš anglinio plieno, tokį gaminį galite atpažinti pagal juodą spalvą. Patvaresni laikomi mėlynai blizgaus plieno analogais. Gaminiai turi storesnes sienas ir šonus. Tačiau teisingiau juos klasifikuoti kaip pusiau profesionalius, nes mėlyno blizgaus plieno formoms reikia kalcinavimo ir alyvos apdorojimo. Pradedančiajam tokios manipuliacijos gali būti sunkios.

Tradiciškai Rusijoje duona buvo kepama iš keramikos. Krosnies ar krosnies indų gamybai tinka tik ugniažolių šamotinis molis. Jis atlaiko iki + 1000– + 1100 ° С šilumos temperatūrą. Yra įvairių molio formų, tokių kaip:

• neglazūruoti - labiausiai kaprizingi, reikalauja 5 kartų kalcinavimo su aliejumi;
• įstiklinti - turėti blizgantį paviršių;
• pienas - būdingas rudas atspalvis.

Bet kokiu atveju, prieš kepant, molio pelėsio vidų reikia sutepti aliejumi ar naudojamu kepimo popieriumi.

Keraminės formos išsiskiria storomis sienomis ir dugnu, todėl ilgą laiką sugeba išlaikyti šilumą. Ypač sėkminga tokia forma bus ruginė duona, kepiniai su užpilu (sėklos, žolelės, prieskoniai). Ši tešla kyla lėtai, todėl labai naudinga lėtai kaitinti. Norint gauti skanų kepimą, rekomenduojama keramikinius indus keletą valandų mirkyti vandenyje, tada drėgmė užpildys keramikos poras, o kaitinant išgaruos. Svarbiausia kruopščiai nušluostyti, išmirkus pelėsiui. Geriau pamirkykite ne prieš kepdami, o per dieną.

Patyrusiems kepėjams nelabai patinka karščiui atsparaus stiklo forma, kuri siejama su prastu tolerancija kraštutinėms temperatūroms, didelis indo svoris ir trapumas. Apskritai stikliniai indai nėra geriausias duonos kepimo variantas, jie bus prastai suprantami. Vis tiek galite palikti indą orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Silikonas yra patogi priežiūros ir naudojimo medžiaga. Tešla neprilimpa prie silikono paviršiaus, tačiau jos neįmanoma pašildyti aukštesnėje kaip + 200– + 220 ° С temperatūroje. Kartais tai gali būti kliūtis naudoti tokius patiekalus duonai kepti. Kitas svarbus dalykas - silikonas turėtų būti patvirtintas naudoti maisto pramonėje.

Kalbėdami apie medžiagas, taip pat turėtumėte sutelkti dėmesį į nelipnią dangą. Paprastai jie gaminami iš aliuminio, ketaus ir plieno gaminių, tai yra, jie yra beveik visų rūšių kepimo induose. Jei produktas turi nelipnų sluoksnį, negalite užsiimti jo kalcinavimu. Nelipni danga gali būti keraminė, akmens (dažniausiai marmurinė) ir teflono. Pastaroji yra laikoma ne pati tinkamiausia, nes maksimalus dangos kaitinimas yra + 200– + 240 ° С.

Kalbant apie formą, ji dažniausiai būna stačiakampė, ovali ir apvali. Pirmenybė yra teikiama pirmenybė, nes ji tinka visų tipų orkaitėms ir orkaitėms, ergonomiška laikant. Stačiakampio konteinerio kraštai gali būti aštrūs ir suapvalinti. Antrasis yra saugesnis ir patogesnis, o aštrūs kampai gali prilipti prie krosnies elementų, yra sudužimo pavojus. Krosnies duonai yra apvalios formos formos, primenančios keptuvę su žemomis pusėmis, taip pat su kupolo dangčiais. Kartais ši forma yra stačiakampio formos. Gamybos medžiaga - ketaus, keramika, molis.

Dangtis reikalinga tam, kad būtų sukurtas tam tikras mikroklimatas, primenantis rusiškos krosnies mikroklimatą. Dėl to duona gerai iškyla, pasirodo sodri ir rožinė. Norint patogiai ištraukti duoną iš talpyklos, prasminga įsigyti analogą su nuimamu dėklu. Jis išimamas atskirai nuo padėklo, kad būtų galima išvengti plutos prilipimo prie formos ir sutraiškyti duoną, perkeliant ją į lėkštę.

Verta paminėti garsius gamintojus ir jų modelius.

• Vienas garsiausių Prekės ženklai - „Kukmara“. Jis gamina profesionalią formų liniją, atitinkančią GOST. Vartotojai pažymi, kad duona yra gerai iškepta, nedega, o jei kalcinate formą, ji tiesiogine to žodžio prasme išeina iš jos. Šios formos apačioje turi būti pažymėta „L“. Tai reiškia, kad pelėsiai gaminami liejant, neturi siūlių.Po raidės žymėjimo yra skaičius - formos ilgio, pločio ir aukščio santykio rodiklis. Kitaip tariant, skaitmeniniu indikatoriumi galite nustatyti formos dydį ir jos talpą. Šie produktai yra patvarūs, tinkami naudoti kasdien.
• Formos nusipelnė mėgėjų kepėjų pasitikėjimas iš prekės ženklo „Termico EcoCeramo“. Pavadinimas rodo, kad medžiaga yra keramikinė. Iš tikrųjų vidus pagamintas iš šios medžiagos. Išorinis yra anglinis plienas, kuris užtikrina aukštos kokybės duonos kepimą. Dėl keraminės dangos reikia sutepti minimalų kiekį pelėsio, duona lengvai pašalinama iš pelėsio. Optimalūs dydžiai yra 28x15 cm ir 28x7 cm. Talpą parodo patogi stačiakampio forma. Paprastos rankenos taip pat priklauso nuo akivaizdžių gaminio pranašumų. Be to, jis pasižymi patvarumu ir patrauklia išvaizda.
• Jei mes kalbame apie karščiui atsparias stiklo formas, tada nusipelno dėmesio „Simax“ produktai. Specialiai duonai yra klasikinė silikatinio stiklo linija. Tokios formos tinkamos naudoti mikrobangų krosnelėse ir orkaitėse.
• Stiklinės duonos formelės yra ir Pyrex eilutėje. Gamintojas savo gaminiams naudoja borosilikatinį stiklą. Tačiau bet kokiu atveju turėtumėte laikytis stiklinių indų naudojimo taisyklių ir atsiminti, kad jie netoleruoja aštrių temperatūros pokyčių.
• Jei ieškote silikono formos, atkreipkite dėmesį į „stačiakampius“ pateikė Proflex Tefal. Jie turi nelipnius, patogius dydžius. Be to, rinkinyje yra nerūdijančio plieno rėmas, kad būtų lengviau išminkyti tešlą ir įdėti formą į orkaitę.
• Tarp keramikos formų yra populiarūs prancūzų gaminiai. „Emile Henry“ prekės ženklas. Inovatyvių technologijų dėka indai turi patvarią glazūrą, kuri atlaiko atviros ugnies poveikį. Be to, tinka dujinėms viryklėms, mikrobangų krosnelėms.

Renkantis duonos keptuvę, svarbu atsižvelgti į krosnies tipą. Dujinei krosnelei tinka beveik visos parinktys - indai iš ketaus, keramikos, molio, aliuminio, plieno. Karščiui atsparus stiklas bus nuotaikingas. Panašiai platus pasirinkimas bus elektrinių krosnelių savininkams. Mikrobangų krosnelėse rekomenduojama naudoti silikono ir stiklo tarą. Tačiau naudinga žinoti, kad tikra duona bus gaunama tik tuo atveju, jei mikrobangų krosnelė turi konvekcijos funkciją.

Dėl Rusijos krosnies galite naudoti ketaus, molio, keramikos ir aliuminio (griežtai iš ketaus metalo) formas. Silikonas ir stiklas neatlaikys aukštos rusiškos krosnies temperatūros.

Įgiję profesionalias formas, jie turi būti kruopščiai nuplauti plovikliu be abrazyvų, po to nušluostyti sausu dangčiu ir uždengti ant silpnos ugnies. Proceso metu bus išleistos naftos liekanos, kurias galima suprasti iš nedidelio migloskurie išsiskirs, kai indai įkaista. Kai tik pasirodys lengvas migla, formos ir jo dugną būtina patepti maistiniu aliejumi, pavyzdžiui, paprastu augaliniu aliejumi. Tam naudojami naminiai šepetėliai - ant iešmo reikia pritvirtinti švarų putų gabalą. Parduotuvių silikoniniai šepetėliai neveiks - jie ištirps.

Formą tepaluokite 3–5 minutes, laikydami ją ant ugnies. Jei jis bus pakankamai pašildytas, pamatysite, kad dalis aliejaus tiesiogine prasme įsigeria į paviršių, užpildydami poras. Likęs aliejus gali būti nusausintas, kai atvės. Pati forma turi būti nuplaunama karštu vandeniu ir nušluostoma. Ateityje rekomenduojama jį plauti tik vandeniu, priežiūrai nenaudojant namų priežiūros priemonių.

Dirbdami su stiklo gaminiais, svarbu vengti staigių temperatūros pokyčių. Jūs negalite įdėti tokio produkto ant šaltų grotelių, nuplaukite iškart po virimo. Visa tai gali sukelti įtrūkimus. Išėmę iš orkaitės pelėsį, jis dedamas ant medinės lentos, apvyniodamas švariu rankšluosčiu.

Iš kito vaizdo įrašo išmoksite, kaip namuose kepti skanų batonėlį.