Restorano vadovas: kas tai yra ir kaip tapti?

Restorano vadovas yra nepamainomas maitinimo darbuotojas. Iš tikrųjų šis specialistas stebi ir yra atsakingas už visus įstaigoje vykstančius procesus ir netgi formuoja savo įvaizdį.

Restorano vadovą galima vadinti dešine įmonės savininko ar direktoriaus ranka. Žmogaus, kuris atstovauja šiai profesijai, veikla praktiškai nematoma lankytojams, tačiau „užkulisiuose“ visi svarbūs veiksmai nuo maisto pirkimo iki darbo valymo priklauso jo kontrolei. Restorano ar kavinės vadovas derina administracines funkcijas su personalo valdymu. Be to, jis yra atsakingas už greitą visų iškilusių klausimų sprendimą. Turiu pasakyti, kad pati profesija atsirado palyginti neseniai, nes anksčiau šias funkcijas kontroliavo maitinimo įstaigų savininkai.

Jei palyginsime restorano vadovo darbą su direktoriaus darbu, skirtumas yra gana akivaizdus. Pirmasis yra atsakingas už vidinių problemų sprendimą, o antrasis suteikia daugiau vadovavimo pasauliui, atsižvelgiant į visus išorinius veiksnius.

Viešbučių ir restoranų verslo vadovo pareigos yra gana plačios. Jų santrauką sudaro:

• įstaigos parengimas darbui pradėti ir uždaryti;
• pareigų paskirstymas tarp darbuotojų;
• personalo veiklos kontrolė.

Vadovas turi vesti personalo mokymus, stebėti, kaip laikomasi disciplinos, taip pat spręsti kylančius konfliktus. Jei restorane nėra šeimininkės, vadybininkas ar jo padėjėjas gali suorganizuoti svečių susitikimą. Jei yra pokylių salė, šis darbuotojas taip pat atsakingas už renginių organizavimą.

Labai svarbios vadovo pareigos yra sanitarinių normų laikymasis, priešgaisrinė sauga, taip pat sąveika su reguliavimo institucijomis. Specialistas dirba su maisto prekių tiekėjais ir kartais net kontroliuoja socialinių tinklų valdymą, spręsdamas svečių problemas ir stebėdamas apžvalgas. Galiausiai kiekvieno ataskaitinio laikotarpio pabaigoje restorano vadovas parengia tinkamą dokumentą. Visus šiuos elementus galima rasti darbo aprašyme arba sutartyje.

Jei detaliau apsvarstysime kiekvieną daiktą, galime rasti daug kitų darbuotojo pareigų ir funkcijų. Pavyzdžiui, norint užtikrinti tinkamą restorano paruošimą darbui, jis turėtų ateiti likus valandai iki įstaigos atidarymo ir palikti bent valandą vėliau. Darbuotojas turi būti pasirengęs bet kada pasirodyti salėje, atsakyti į svečio klausimą ar išspręsti konfliktą. Jis turi kontroliuoti visus savo darbuotojus, jei reikia, nusiųsti juos į mokymus, taip pat rūpintis pareigų paskirstymu. Jei komanda neturi žmogiškųjų išteklių skyriaus, vadybininkas taip pat užsiima personalo įdarbinimu: skelbia laisvą darbo vietą, veda pokalbius.

Per šį darbuotoją bendrauja įvairūs skyriai. Jis privalo kontroliuoti tiek prekių pirkimą, tiek įrangos būklę, dokumentacijos priežiūrą ir personalo planavimą. Daugeliu atvejų restorano vadovas netgi atsakingas už tokią globalią užduotį kaip įstaigos įvaizdžio kūrimas.

Visų pirma įstaiga ruošiasi pradėti veiklą. Valanda iki atidarymo darbuotojas turi įvertinti darbų pasirengimą, patikrinti darbuotojų vėlavimą ir, jei reikia, įvertinti jų išvaizdos atitikimą aprangos kodui. Šios valandos metu vadovas paprastai parengia ankstesnės pamainos ataskaitą, patikrina kasą, taip pat rengia planavimo susitikimą arba tik su vadovais, arba su salės darbuotojais. Apibendrinimas, tikslų nustatymas ir sunkių akimirkų sprendimas vyksta planavimo susitikime.

Be to, restorano vadovo užduotis pirkimo patvirtinimas, važtaraščių patikrinimas. Kasdien darbuotojas užsiima socialinių tinklų stebėjimu, taip pat tikrina skundų ir pasiūlymų knygą. Jei restoranas turi galimybę rezervuoti stalus ir renginius, šiuo metu jį taip pat kontroliuoja vadovas. Dienos metu vadybininkas bendrauja su lankytojais, prižiūri visų skyrių darbą, tikrina gaminių laikymą ir apklausia darbuotojus teorinių žinių.

Restorano vadovo teisės nėra tokios plačios kaip pareigos. Tačiau jis turi galimybę reikalauti ir susipažinti su informacija ir dokumentais, reikalingais sėkmingai įgyvendinant savo funkcijas. Darbuotojas gali pasiūlyti savo tiesioginiams viršininkams bet kokias idėjas, kaip patobulinti viešojo maitinimo įmonių veiklą, taip pat reikalauti, kad būtų sudarytos visos būtinos sąlygos tarnybinėms pareigoms atlikti.

Restorano vadovas turi daugybę pareigų. Pvz., Jei jis neatlieka savo funkcijų ar elgiasi neteisingai, vadovas gali pareikalauti, kad jis būtų atsakingas pagal darbo įstatymus. Jei darbuotojas padaro ypač sunkius nusikaltimus, jis bus baudžiamas pagal administracinį, baudžiamąjį ar civilinį kodeksus. Padarius turtinę žalą restoranui, bus taikoma atitinkama nuobauda.

Kadangi restorano vadovas atlieka daugybę įvairių funkcijų, reikalavimai ieškančiam darbo yra gana aukšti.

Restorano vadovui lyderystės savybės yra nepaprastai svarbios. Būtent jis kontroliuoja, motyvuoja ir organizuoja pavaldinių darbą, todėl koordinuotam darbui viršininko atžvilgiu turi būti ir pagarba, ir jo autoriteto pripažinimas. Be to, neoficialus įstaigos vadovas visada turėtų būti pasirengęs ir ateiti į pagalbą, ir griežtai papeikti. Darbuotojas neturi būti super komunikabilus, tačiau jis turėtų būti geras psichologas. Jo atsakomybė apima tinkamo socialinio klimato kūrimą komandoje, taip pat konfliktų prevenciją ir pašalinimą iš jų.

Kadangi restorano vadovas turi turėti laiko kiekvieną dieną atlikti daugybę užduočių, įsisavinti laiko valdymą yra būtina kokybė.

Restorano vadovas turi mokėti tvarkyti pinigus ir tvarkyti išlaidas. Nuo būtent jis kontroliuoja gaminių pirkimą ir nurašymą, o prireikus ir įrangos remontą, gebėjimą dirbti su dideliu medžiagų srautu. Be to, būtent šis darbuotojas yra atsakingas už pajamų apskaičiavimą. Svarbu, kad vadovas turėtų organizacinius įgūdžius, nes jam vadovaujant įgyvendinami beveik visi vykstantys procesai. Darbuotojas turėtų būti pasirengęs veikti kaip „ryšių palaikymo grandis“ tarp aukštesnių valdžios institucijų ir pavaldinių. Tai reiškia, kaip perduoti darbuotojams valdžios institucijų nurodymus ir informuoti direktorių apie darbuotojų prašymus.

Tuo atveju, jei restoranas neturi ekonomikos skyriaus, vadovas turės prisiimti šią funkciją. Pavyzdžiui, būtent jis turėjo laiku sekti pasenusius ar sugadintus baldus ir organizuoti naujų pirkimą. Didelis pliusas yra darbuotojo kontrolės įgūdžiai, taip pat sugebėjimas pastebėti detales. Prekės ženklo populiarinimo poreikis sukuria žinių apie geriausius rinkodaros metodus ir veiksmingiausių strategijų taikymo poreikį.

Žinoma, restorano ar kavinės vadovas turėtų turėti atitinkamos patirties restoranų versle. Paprastai tie vadovai, kurie yra gerai susipažinę su verslu iš vidaus, tampa puikiais vadybininkais - tai yra, jie anksčiau dirbo padavėjais ar administratoriais. Tam tikros darbdavio patirties stoka yra akivaizdi atsisakymo priežastis. Be to, vadovas turi žinoti apie visus galiojančius įstatymus.

Šiandien restorano vadovo išsilavinimas nėra toks svarbus veiksnys, kaip jo patirtis ir praktiniai įgūdžiai. Nepaisant to, norint tinkamai pradėti, reikia tinkamai treniruotis. Švietimo įstaigų pasirinkimas tapti restorano vadovu yra gana platus. Pavyzdžiui, Maskvoje galite kreiptis į Pramonės vadybos institutą, Rusijos valstybinį humanitarinį universitetą arba Maskvos valstybinį turizmo pramonės institutą, pavadintą J. A. Senkevičiaus vardu. Turėtumėte vadovautis ir kalbėjimo profiliu „Viešbučių ir restoranų valdymas“, ir tokiomis programomis kaip „Restoranų veikla“, „Restoranų aptarnavimo technologijos ir organizavimas“ arba „Produktų technologija ir viešojo maitinimo organizavimas“.

Jau darbo metu laukiami apsilankymai įvairiuose tęstinio mokymo kursuose. Arba tai galėtų būti mokymai viešojo maitinimo įmonių vadovams arba efektyvaus pardavimo ir paslaugų valdymo restorane kursai.