Kotletų ruošimo formos: rūšys ir atrankos kriterijai

Įvairūs virtuvės prietaisai yra skirti palengvinti šeimininkės darbą. Jie padeda paruošti skanų ir gražų maistą. Pavyzdžiui, kotletų formos yra naujai įtaisytas prietaisas, turintis daugybę pranašumų. Su juo jūsų kotletai įgis estetinį patrauklumą.

Visų presų, skirtų kepti kotletus, projektavimo principas yra maždaug vienodas. Formų kompozicijoje yra trys elementai:

• viršutiniai ir apatiniai dangteliai;
• pati spauda.

Apvalios dalys yra sujungtos į vieną dizainą ir yra visas virtuvės prietaisas, leidžiantis pagreitinti virimo procesą. Įdaras klojamas apatinėje dalyje ir suformuojama pusė kotleto. Viršutinis dangtelis leidžia suformuoti tvarkingą įdarą. Trečiasis prietaisas yra rankinis presas, su kuriuo galite susmulkinti maltą mėsą ir suformuoti ruošinį mėsainiui ar klasikinį kotletą.

Pati kotletė, suspausta tokia forma, virsta apvalia ir plokščia. Šis maisto gaminimo būdas vadinamas kreketais. Manoma, kad ruošinio storis iki 2 cm sumažina kepimo laiką, kartu išsaugodamas visas sultis ir aromatą. Kitas apvalių kotletų tipas yra kepsnys. Šis produktas taip pat yra apvalus ir plokščias, skirtingi virimo būdai. Maisto įmonėse kotletai liejami specialioje mašinoje. Ji formuoja ruošinius, juos kepa, bet tik iš vienos pusės. Pusgaminiai modifikuojami rankiniu būdu.

Iškeptų kotletų teisingumą liudija pluta išorėje ir sultinga malta mėsa viduje.Maitinimo technologijoje yra tam tikri reikalavimai kotletų formai. Namuose nėra būtinybės gaminti ovalo formos ruošinius, laikant juos idealiai teisingais.

Kaip ir visi kiti buitiniai prietaisai, kotletų formos turi savo privalumų ir trūkumų.

• Spauda leidžia iškepti tobulos formos kotletus. Neprofesionaliai atliekant darbus virtuvėje savo rankomis, neįmanoma pasiekti idealių rezultatų. Įvairių dydžių filė kepimo metu gali sudegti arba likti drėgna. Spauda pasirūpins tuo pačiu virimu.
• Kepimo greitis sumažinamas naudojant formą. Nereikia specialaus darbo.
• Spauda turi plačias išnaudojimo galimybes. Formos naudojimą riboja tik šeimininkės kulinariniai įgūdžiai ir vaizduotė. Čia leidžiama pasirinkti įvairius produktus tiek maltai mėsai, tiek įdarui.
• Šiuolaikinį pelėsį nėra sunku prižiūrėti. Dizainas yra išmontuotas ir lengvai valomas. Prietaisas parduodamas kartu su išsamiomis instrukcijomis.
• Kompaktiškumas. Formos matmenys leidžia ją laikyti stalčiuje su kitais virtuvės aksesuarais. Spaudai nereikia specialių laikymo sąlygų.

Namų rankinis armatūra neturi trūkumų, tarp kurių yra mažai galimybių. Automatizuotiems įrenginiams, kurie naudojami įmonėse, šio minuso nėra. Daugiau vartotojų atkreipia dėmesį į neigiamas nebrangių Kinijos gaminių savybes. Pavyzdžiui, spaudoje naudojami spalvoti dažai reaguoja su maistu. Medžiagos kokybė yra žema, todėl formos greitai tampa nenaudojamos. Silikono formos turi labai nemalonų kvapą.

Presai kotletams skirstomi į du pagrindinius tipus:

• rankų pelėsiai;
• automatinis prietaisas.

Pirmasis variantas tinka naudoti namuose, bet jei jums nereikia virti daug kotletų su įdaru. Rankiniai presai naudojami viešojo maitinimo vietose, su sąlyga, kad čia reikia šiek tiek mėsainių kotletų, ir jie nėra pagrindinis meniu meniu. Prietaisų principas yra paprastas, tačiau konstrukcijos yra vientisos arba atskiros. Pirmasis vaizdas yra geresnės kokybės, o antrasis yra lengviau nuplaunamas po naudojimo. Abu įtaisai tinka formuoti įdarytas kotletas, kuriuos tada galima dėti tik į keptuvę tolimesniam kepimui.

Antrasis formos variantas tinka, jei reikia virti daug porcijų. Šis vaizdas plačiai naudojamas įvairiose greito maisto įstaigose. Skiriamasis prietaiso bruožas yra konteinerių, skirtų gaminti įvairių formų kotletams, buvimas. Talpyklų skersmuo svyruoja nuo 100 iki 130 mm, o presui praktiškai nereikia žmogaus įsikišimo. Pakanka paspausti mygtuką, įpilti įdarą į mašiną, ir jis pats atliks visą darbą. Įrenginys gali pagaminti nuo 200 iki 300 ruošinių mėsainiams per valandą. Pagrindinis automatinio pelėsio trūkumas yra jo aukšta kaina.

Formos gali būti vieno ir dviejų, trijų sluoksnių. Pastarieji ypač greitai sumažina kepimo laiką, nes juose telpa keli ruošiniai vienu metu. Kiekvienai kotletui reikia naudoti atskiras formas, tačiau jas labai lengva naudoti. Ankstesnį variantą vis tiek reikia išmokti naudoti.

Dvigubos ir trigubos formos nėra nuimamos. Tuo tarpu vienas analogas turi atskirą spaudą ir korpusą. Kai kuriuos gaminius papildo gofruota danga, kuri prideda kepto kotleto išvaizdą.

Populiarios kotletų formos yra metalo, plastiko. Yra silikonų, tačiau jų paklausa nedidelė.

• Metalas yra ilgesnis tarnavimo laikas, todėl yra populiaresnis. Jei forma pagaminta iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno, tada ji nesugers kvapų. Metalas laikomas atspariu vandeniui ir labai patvarus. Pagrindinis metalų formų trūkumas yra jų jautrumas korozijai. Šiuolaikinės formos su specialia danga pašalina šią neigiamą kokybę. Tokių gaminių trūkumas yra aukšta kaina.
• Plastikinė forma ne mažiau populiarus nei ankstesnė versija. Atsakingi gamintojai kuria produktus, pasižyminčius aukštos kokybės ir stiprumo savybėmis, kurie parduodami už mažesnę kainą, palyginti su metalo formomis. Be to, plastikas nėra jautrus rūdijimui, o medžiagos atsparumas vandeniui yra toks pat kaip metalo. Neigiamos savybės: sugeria kvapus, nėra toks patvarus kaip metalas.
• Silikoninės formos kotletai nėra labai paplitę. Produktai nėra aukštos kokybės. Be to, rinkoje yra daugybė padirbinių, nes gamintojai bando sumažinti medžiagos kainą, pridedami prie jos kenksmingų komponentų.

Kotletų formų pasirinkimo rekomendacijos yra susijusios su kokybiško produkto pirkimo taisyklėmis. Rinkoje nėra toli nuo saugių presų, todėl pelėsio pirkimas turėtų būti atsakingas įvykis. Nereikėtų išleisti pinigų pirmajai susidūrusiai kotletų formai.

Ypatingą dėmesį atkreipkite į plastikinių formų pasirinkimą. Medžiaga turi būti aukštos kokybės, maistinės kokybės, su specialiais ženklais. Naujajame gaminyje gali būti šiek tiek plastiko kvapo, tačiau po pirmojo valymo plovikliais jis turėtų būti visiškai pašalintas. Jei išlieka cheminių kvapų požymių, geriau šios formos nenaudoti.

Aukštos kokybės plastikiniai presai turi būti gaminami liejant. Prastos klastotės turės griovelių ant paviršiaus, kitų trūkumų. Todėl jie pastebimi nuodugniai tikrinant gaminį Pasirinktos galimybės turi būti atidžiai apsvarstytos.

Rankinę kotletų formą lengva naudoti ir ji padės supaprastinti nepatyrusių namų šeimininkių gaminimo procesą. Įvairių medžiagų prietaisai atrodo beveik vienodi, tiekiami su tomis pačiomis instrukcijomis. Dokumente daromi šie žingsnis po žingsnio.

• Pirmiausia rekomenduojama visas dalis sudrėkinti šaltu vandeniu. Tai neleis maltai mėsai prilipti prie paviršiaus.
• Į apatinį dangtelį reikia įdėti porcijos maltos mėsos. Tada viršutinė dalis užsidaro, o presas reikalingas gaminiui sutraiškyti. Su jo pagalba galite suformuoti įdaro įdubą.
• Tuomet reikia atidaryti formą, o įdubimą sudėti bet kokius produktus: galite naudoti virtus kiaušinius, sūrį, grybus, bulves. Pageidautina, kad įdaras nebūtų skystas.
• Antroji įdaro pusė įdedama į viršutinį dangtelį. Presas uždaromas, o visos kotleto dalys suspaudžiamos į vieną bendrą ruošinį. Jis gali būti nedelsiant išsiųstas kepti arba paliekamas toliau šaldyti.

Operacijos yra paprastos, jos kartojamos vienodai, jas atlikti reikia šiek tiek laiko. Kotletai yra vienodo dydžio, paprastai apie 10–12 cm skersmens. Tokie ruošiniai yra skirti naudoti mėsainiuose. Neseniai pasirodė kintamo dydžio pelėsiai.

Kaip naudoti formą ruošiant kotletus, skaitykite žemiau esančiame vaizdo įraše.