Kaip išsirinkti katilą?

Kazanė yra neatsiejama rytų kultūros dalis. Be jo neįmanoma įsivaizduoti, kad gaminsite tinkamus „Pilaf“, „Shurpa“, „Lagman“ ir daugelį kitų Vidurinės Azijos virtuvės patiekalų. Kaip pasirinkti katilą namų naudojimui? Ar skiriasi indai, pagaminti iš skirtingų metalo rūšių?

Norint rasti atsakymus į visus šiuos klausimus, verta išsamiau išstudijuoti šio tipo maisto ruošimo indų ypatybes. Be klasikinių modelių, taip pat yra kempingų puodai su užapvalintu dugnu, modeliai, turintys ančių vėžių funkciją ar piemenys, naudojami Pietryčių Azijoje. Visi jie turi privalumų ir trūkumų.

Renkantis katilą rytietiškų patiekalų gaminimui, verta atkreipti dėmesį į gaminio dydį ir formą. Būtent šie veiksniai lemia, kiek porcijų galima paruošti vienu metu ir kokius virimo būdus galima naudoti. Kaip suprasti, kuris katilas yra geresnis: su apvaliu dugnu ar plokščiu? Ar šeimai reikalingas 10 litrų pasirinkimas, ar užtenka penkių litrų?

Verta pradėti nuo dydžio ir talpos. Orientacija į šias proporcijas padės pasirinkti katilą: 1 litras tūrio vienam asmeniui. T. y., Didelėms atostogoms geriau atsikratyti talpiausio 12 litrų varianto. Tačiau šeimos vakarienei pakanka 3–5 litrų talpos. Įprastoje namų virtuvėje naudoti daugiau nei 8 litrų indus yra nepatogu, sunku pasiekti norimą temperatūrą.

Vasarnamiui, kaimo namui, kuriame yra atvira židinys, galite įsigyti 18–20 litrų tūrio modelius. Jie yra patogiausi ruošiant didelę kompaniją pilafą, yra masyvūs, papildyti sunkiais lietiniais dangčiais.

Kavos forma priklauso nuo kepimo būdo. Azijos šalyse naudojama klasikinė versija turi pusrutulio formą ir primena milžinišką katilą. Jis gali būti naudojamas tik ant akmens anglių ar medžio krosnių su specialiomis įdubomis arba komplektuojamas su trikoju, ant kurio yra bakas.

Įprastoje virtuvėje indų su užapvalintais dugnais negalima naudoti. Jie naudojasi specializuota katilai su plokščiu dugnu - Jį galima prijungti prie klasikinės versijos ir atrodyti kaip adapterio stovas. Būtent tai budai suteikia naudojimui namuose.

Be to, gaminami vadinamieji katilėliai-keptuvės su plokščiu dugnu, apvaliais arba ovaliais ančiukais, leidžiančiais užtikrinti tinkamą virimą ant elektrinės ar dujinės viryklės. Galima naudoti indukcines virykles specialios produktų linijos su feromagnetiniu disku apačioje.

Tinkamas katilo pasirinkimas prasideda nuo tinkamos medžiagos nustatymo. Šiandien indai pilafo ir kitų rytietiškų patiekalų ruošimui gaminami gamykloje liejant ar štampaujant. Antrasis metodas daugiausia naudojamas kuriant biudžetinius ar kempingo reikmenis, kuriems mažas svoris yra pranašumas. Lietinio aliuminio ir ketaus katilai yra storio sienos, tvirti ir neturi jungiamųjų siūlių.

Populiariausia patiekalų, skirtų pilafui, versija yra ketaus. Šis lydinys pasižymi gebėjimu ilgą laiką išlaikyti šilumą, turi porėtą paviršių, nes indai naudojami, jie užpildomi aliejumi ir papildomai sukietėja.

Kaip pasirinkti ketaus katilą? Visų pirma, ji turi būti didžiulė ir sunki - metalas sveria daug, ir kuo storesnė siena, tuo didesnė bus produkto masė.

Geras ketaus katilas turi pusrutulio formą ir leidžia gaminti patiekalus iš daugiasluoksnės kompozicijos, užtikrinant optimalų visų ingredientų terminį apdorojimą. Jame esantis maistas nedega, ilgokai sustingsta, pamažu prisotinamas ryškių, sočiųjų skonių ir aromatų. Gero ketaus katilo sienelės storis turėtų būti didesnis nei 0,5 cm, elektrinėms ir indukcinėms viryklėms geriau įsigyti modelius su plokščiu dugnu.

Aliuminio lydiniai taip pat yra labai populiarūs gaminant katilus. Ketaus metalo konteineriai turi storas sienas, yra patvarūs, sveria mažiau nei jų ketaus kolegos. Kempingo aliuminio katilai labiau primena puodus ir dažniausiai gaminami štampuojant. Aliuminio katilai pasižymi aukštesniais reikalavimais dėl temperatūros pasirinkimo, nesant specialios dangos, maistas gali degti.

Šio indo viduje, kaip jis naudojamas, yra suformuota speciali plėvelė, kuri neleidžia oksiduoti. Tačiau jūs neturėtumėte ilgai laikyti maisto tokiame inde. Aliuminio katilai netinkami naudoti su indukcinėmis viryklėmis.

Šiandien klasikinis rytų vario katilo šaltinis yra Kinijoje ir Indijoje. Jos gamyba dažniausiai atliekama rankomis - pramoniniu mastu tokie indai nėra gaminami. Vario kepsnys turi plonesnes sienas ir įšyla greičiau. „Pilaf“ ir kitiems patiekalams šis faktorius nėra per geras. Bet jis tinkamas naudoti kaip indas daugelio mėsos patiekalų, paukštienos ruošimui.

Europos gamintojai nevertina ketaus kaip patiekalų gaminimo medžiagos. Dažniausiai katilai čia gaminami iš nerūdijančio plieno, padengti emaliu arba specialia nelipnia kompozicija.

Aukščiausios kokybės gaminiai yra padengti keramika. Šio tipo katilai yra panašūs į ketaus tik savo forma - iš tikrųjų tai yra keptuvė arba skrudinimo keptuvė, naudojama troškinti orkaitėje. Dažnai toks sprendimas naudojamas kaip ančiukas.

Medinės ir medžio anglies krosnims su viršuje esančiais degikliais vis dar labiausiai vertinamas klasikinis katilas arba WOK su užapvalintu dugnu. Šildymo intensyvumą galima valdyti keičiant pritvirtintų žiedų skaičių. Be to, yra specialių adapterių, skirtų budėti, naudojamus įprastose atvirose ugnies viryklėse.

Tačiau dažniausiai norint paruošti „Pilaf“ ar kitokio tipo Vidurinės Azijos virtuvės patiekalus, pakanka paprasčiausiai įsigyti specialią kavos versiją. Dujinėms ir elektrinėms viryklėms tinka labiausiai paplitęs variantas su plokščiu dugnu. Bet indukcinėms kaitlentėms mes pasirenkame specialius modelius, kurių dugnas pagamintas iš feromagnetinio lydinio.

Rusija turi savo gamintojų, gaminančių aukštos kokybės ir patvarius katilus. Nepaisant to, produktai, gaminami Vidurinėje Azijoje, laikomi kanoniniais, kur tradiciškai populiarūs šio tipo indai. Rinkdamiesi ir pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į įmonės pavadinimą - garsiausi prekės ženklai vis labiau klastojami. Kinijoje esanti produkcija yra rimta priežastis atsisakyti pirkimo katilo, greičiausiai ji nebus aukštos kokybės ir patvari.

Tarp bendrovių, kurios vertos dėmesio, galima išskirti šias.

• Kukmara. Rusiškos nesąmonės iš Tatarstano, gaminančios iš ketaus ar aliuminio liejinių bangas ir katilus. Produktai išsiskiria dideliu dydžiu, vidutiniu tūriu - nuo 4 iki 12 litrų, storomis sienomis ir puikiu meistriškumu. Augalas yra gerai žinomas NVS šalyse, produktų kainos rinkoje yra vidutinės. Taip pat yra modernių modelių su nelipnia danga asortimentas.

• Varis - Rusijos prekės ženklas, gaminantis LITTA seriją: lietiniai indai su nelipnia danga, kuri dedama purškiant. Bendrovė turi modernią įrangos liniją, kad sukurtų patikimą ir saugų apsauginį sluoksnį.

• Mayeris ir Bochas - Vokietijos gamintojas, gaminantis katilus su stikliniu dangčiu, taip pat emaliuotus modelius, pagamintus iš ketaus. Taip pat yra modernios aliuminio katilų serijos su stiklo-keramikos danga. Gaminių asortimentą sudaro katilai, puodai, katilai, ančiukai ir versijos su grotelėmis, skirtomis garuoti. Produktų kainų diapazoną galima priskirti biudžeto kategorijai.

• Miškininkas - „Upeco“ gaminiai iš Rusijos. Išskirtinis prekės ženklo bruožas yra firminės katilai su keptuvėmis su dangčiais ir katilai-bangos iš ketaus. Modeliai pritaikyti naudoti elektrinėse ir dujinėse viryklėse, atvira ugnis, yra patvarūs, kaina šiek tiek viršija vidutinę.

• "Kama indai". Daugiausia įmonė gamina ketaus katilus su aliuminio gaubtais. Asortimente yra skirtingos talpos gaminiai, su storu dugnu ir sienomis. Masyvūs indai atrodo solidūs, ilgai tarnauja, gaminami liejant. Bet tokiems katilams reikia išankstinio pasiruošimo darbui, nėra pigu.

Be to, Šiaurės Kaukaze ir Tatarstane galite rasti daugybę privačių gamyklų, kuriose kuriami katilėliai, orientuoti į tinkamą rytietiškų patiekalų paruošimą. Jų kaina dažnai būna labai žema, tačiau šis faktorius neturi įtakos produkto kokybei.

Tiems, kurie mėgsta ketaus katilus, bus įdomios Rusijos gamintojo parinktys „Balezino“, Baltarusijos Polocko gamykla. Aukštos kokybės indų, skirtų pilafui, išleidimas taip pat yra Ukrainoje. Čia išsiskiria „Ekolit“ gamykla, gaminanti produktus, kurių kokybė yra artima aukščiausios klasės Europos prekių ženklų kokybei.

Žemiau pateiktame vaizdo įraše rasite patarimų, kaip pasirinkti katilą.