Šiuolaikiniame pasaulyje žmonės vis daugiau dėmesio skiria maisto kokybei, jo paruošimo metodams ir technologijoms. Patiekalų pasirinkimas yra didžiulis, todėl patyrę virėjai žino, kad skonis priklauso ne tik nuo tinkamo produktų pasirinkimo, bet ir nuo pačių patiekalų pasirinkimo. Vienas iš paprastų paruošti ir skonio savybių reikalaujančių patiekalų yra patiekalai, paruošti troškinant, taip pat pilafas.
Virimui naudojamas katilas. Katilas yra ketaus katilas, turintis suapvalintą formą su apvaliu dugnu, turinčiu gana stiprias masyvias sienas.
Pasakojimas
Vidurinės Azijos gyventojai praeityje vedė klajoklišką gyvenimo būdą. Nuolatinės kampanijos, užkariavimai, naujų teritorijų tyrinėjimai sukūrė didelį maitinimo poreikį. Augalai buvo auginami ir skinami įgytose žemėse, o kartu su jais judančios bandos buvo mėsos šaltinis. Virimui buvo sukurta kava, galinti gaminti maistą įspūdingam skaičiui žmonių. Jis tapo vienybės ir svetingumo simboliu. Katilai nereikalavo specialios židinio dėl jų dydžio, buvo galima virti ant paprastos ugnies, kuri buvo auginama įdubose. Gaisras kaitino duobių sienas ir leido pasiekti lėtą gesinimo procesą. Katilas montuojamas tiek ant židinių, tiek pakabinant ant specialaus trikojo, taip pat statomos specialios virimo krosnys su dūmtraukiais.
Įdomus faktas yra didžiausio katilo, esančio A. Yasavi muziejuje, Kazachstane, egzistavimas. Jos skersmuo yra 2,2 m, o svoris - 2 tonos. Pasak legendos, jis buvo liejamas iš 7 metalų. Jis papuoštas ornamentais ir rankenų dėka turi lotoso žiedlapių formą.
Šiuolaikinius katilus su plokščiu dugnu galima naudoti ant bet kokio tipo viryklių, atsižvelgiant į savybes, galite pasirinkti tiek elektrinę viryklę, tiek stiklo keramiką, taip pat galite pasirinkti katilą dujinei viryklei.
Pasirinktos savybės
Šiuo metu pagrindinės katilų gamybos medžiagos yra ketaus, aliuminis ir daugiasluoksnė medžiaga. Ketaus katilas greitai ir vienodai kaitina indus, be to, ilgą laiką sulaiko šilumą. Aliuminio talpa yra mažesnė dėl šilumos perdavimo savybių, todėl tokiuose induose nėra pakankamai laiko reikalauti maisto. Daugiasluoksnė medžiaga reiškia, kad yra keli nerūdijančio plieno ir aliuminio sluoksniai, kurie užtikrina vienodas šildymo ir šilumos izoliacijos savybes. Dėl šios kompozicijos padidėja ir konteinerio nelipnios savybės.
Formų variantai taip pat yra įvairūs: ovalios, apvalios, pailgos, aukštos, žemos, su viena ar dviem rankenomis. Visa tai priklauso nuo pirkėjo noro, todėl čia nėra griežtų taisyklių. Svarbu atsižvelgti į vietą, kurioje turėtumėte gaminti maistą. Atkreipkite dėmesį į pusrutulio formą, kuri yra standartas gaminant maistą ant atviros ugnies, tačiau dujinei viryklei būtina naudoti specialias atramas. Jei pasirinksite dujinės viryklės katilą, tada mes rekomenduojame ne didesnį kaip 6–8 litrų tūrį, kuris preliminariai atitinka „pilaf“ normą 6 žmonėms.
Didesni standartinio dujų naudojimo kiekiai nesušildys. Mažai įmonei pakanka įsigyti 4–5 litrų talpos.
Medžiagos pasirinkimo standartas yra ketaus, skirtingai nuo aliuminio, jis nėra toks lengvas ir mobilus, tačiau, renkantis didelį, 8 litrų ar didesnį, baką, neturi konkurentų. Daugeliui svečių rekomenduojama 15–20 litrų talpa.
Aliuminio indai yra tinkamesni dujinei ar elektrinei viryklei namuose. Renkantis katilą, turite atkreipti dėmesį į sienos storį. Kuo storesnis, tuo geriau. Vidiniame paviršiuje neturėtų būti nelygumų, įdubimų ar išsikišimų. Taip pat yra taisyklė, kad kuo didesnis indų tūris, tuo storesnės turėtų būti jo sienos, nes būtent jų storis yra pagrindinis faktorius, saugantis šilumą viduje.
Aukštos temperatūros nelipnios talpyklos blogėja dėl dažno dangos nulupimo po tam tikro laiko. Todėl daugelis renkasi senus, naudotus katilus, o tai supaprastina jų naudojimą. Emaliuota sienų danga taip pat turi įtakos skoniui, todėl patyrę virėjai tokių patiekalų nenaudoja. Vario gaminiai turėtų būti atsargiai tvarkomi, nes juos sunku prižiūrėti.
Keraminėms plokštėms ketaus gaminys taip pat yra geriausias pasirinkimas. Kadangi ketaus indai yra masyvūs ir stori, o maksimaliai tinkami paviršiui, tai užtikrina efektyviausią tokių plokštelių veikimą.
Svarbu renkantis dėmesį atkreipti į dugno skersmenį, mažiausias jo dydis turėtų būti 12 cm. Pasirinkti modelį yra su lygiausiu dugnu, be iškilimų.
Aliuminio indai turi turėti feromagnetinį įdėklą, kitaip kyla pavojus, kad plokštės paviršiuje gali likti nuolatinių pėdsakų.
Gaminant maistą ant stiklinės keramikinės viryklės, būtina pasirinkti ne per daug masyvius gaminius, nes per didelis ketaus ir ingredientų svoris gali sugadinti viryklės paviršių, taip pat netiksliai naudoti ketaus gaminius.
Ir taip pat šiandien pasirodė indukciniai katilai. Jie yra atskira plokštė su įmontuotu katilu. Tokie modeliai yra saugūs, ekonomiški energijos suvartojimui, jie turi temperatūros valdiklius. Tačiau šio modelio trūkumas yra jo kaina. Paprastiems vartotojams nėra didelių išlaidų.
Renkantis katilą elektrinei viryklei, taip pat yra keletas niuansų.Įprastas tokios krosnies degiklis yra elektrinė spiralė viryklės viduje, todėl šiluma pasiskirsto netolygiai.
Yra katilų modelių, kurių vidinis paviršius yra sferinis, o pats dugnas yra plokščias. Tokie modeliai puikiai tinka pradiniam kepti per pirmuosius Centrinės Azijos patiekalų gaminimo etapus. Tačiau gesinimo procese vis dėlto būtina savarankiškai kontroliuoti šilumos paskirstymo tolygumą.
Priežiūra
Bet kokius patiekalus reikia prižiūrėti, tai priklauso nuo to, kiek ilgai, patogiai ir vaisingai jie jums tarnaus. Kavos priežiūrą rekomenduojama pradėti nuo pat jos įsigijimo pradžios. Taigi prieš pirmąjį vartojimą būtina jį kalcinuoti. Ant nedidelio ugnies išgarinkite likusią variklio alyvą, naudojamą gaminiui lieti. Tada, prieš gamindami maistą, galite sutepti paviršių augaliniu aliejumi ir stipriai pašildyti, šis procesas sukurs plėvelę, apsaugančią ingredientus nuo prilipimo. Naudojant aliuminio gaminį, reikia naudoti nuosaikesnį ugnį, nes jis gali neatlaikyti aukštos temperatūros.
Virimo pabaigoje indai plaunami ir sausai nuvalomi. Rūdžių dėmių atsiradimas ant ketaus gaminio padės išvengti indų trynimo aliejumi suteptu minkštu skudurėliu. Jei kažkas išdegė ketaus puode, tada jį reikia mirkyti vandeniu. Tada gerai supilkite 1 kg druskos ir kalcino. Leiskite produktui atvėsti ir pašalinkite druską. Po valymo indą reikia iškepti su aliejumi, kaip rekomenduojama prieš pirmąjį kepimą.
Ilgai naudojant ketaus gaminį, pagerėja paruošto maisto kokybė. Tai paaiškinama porėta ketaus struktūra, kuri virimo metu užpildoma aliejumi. Taigi susidaro savotiška nelipni danga. Nerūdijančio plieno ir aliuminio gaminius galima plauti indaplovėje, jie gerai toleruoja drėgmę, taip pat neerzina.
Taigi, vadovaudamiesi šiomis paprastomis katilo pasirinkimo ir priežiūros rekomendacijomis, galite pasiekti puikių rezultatų pasiekdami aukštos kokybės maisto gaminimą Centrinėje Azijoje ir nustebinti savo svečius jų svetingumu.
Kaip pasirinkti katilą viryklei, žiūrėkite toliau.
