Maisto pašildymas: rūšys, pasirinkimas ir pritaikymas

Profesionalūs virėjai gerai žino, kas yra šiltesnis maistas ir kodėl jo reikia. Kasdieniniame gyvenime taip pat yra situacijų, kai reikia jį naudoti.

Per šventines ir iškilmingas šventes patiekalai patiekiami ne iš karto, todėl labai svarbu, kad po virimo jie liktų karšti. Pakartotinis maisto kaitinimas neigiamai veikia jo kokybę ir skonį.

Norėdami palaikyti paruoštų patiekalų temperatūrą, naudokite maisto šildytuvus. Prancūzų kalboje žodis „marmite“ reiškia „ketaus“, „panas“. Kepant šį patiekalą siekiama palaikyti karštą gatavų patiekalų būseną.

Juose maistas išlieka karštas kelias valandas, jo nereikia kaitinti mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ar viryklėje. Virtas maistas pašildomas iki 20–80 laipsnių temperatūros, todėl jis nevirta ir nedega. Tuo pačiu metu mėsa ir kiti patiekalai nepraranda sultingumo ir netampa kieti ir sausi.

Tokiuose patiekaluose maistas išlieka aromatingas ir skanus, kaip ir iškart po virimo. Maisto pašildytuvai pasižymi tokiomis savybėmis kaip indų kaitinimo būdas, matmenys, pagaminimo medžiaga, prietaisų ir dizainerių dizainas.

Maisto šildytuvus tepkite gana plačiai. Dažniausiai jie naudojami restoranų versle, valgyklose, kavinėse ir kitose viešojo maitinimo įstaigose. Jie taip pat naudojami tiekiant karštą maistą, vykstant įmonės išorės renginiams ir kitais atvejais, kai būtina gabenti karštą maistą.

Jie skiriasi savo paskirtimi ir yra universalių ar ypatingų - tik karštam pirmajam, antrajam patiekalui, gėrimams ar padažams gaminti. Jie turi skirtingas formas: apvalią ir ovalią, kvadratinę ir stačiakampę. Diegimo būdas išskiria grindų, stalo ir mobiliuosius maisto šildytuvus, taip pat montuojamus ant gurkšnio.

Pagal naudojamo maitinimo šaltinį, maisto pašildytuvus galima suskirstyti į tokias rūšis.

• Maisto pašildytuvai be kaitinimo, palaikant temperatūrą maisto indas, kurio dvigubos sienos su oro tarpu ir hermetiškai uždarytu dangčiu. Juose galioja termoso principas, tačiau aukšta maisto temperatūra neilgai trunka.

• Prietaisai su elektros energijos šaltiniu.

• Modeliai, šildomi dujiniu degikliu.

Dujų tipo prietaisuose maisto temperatūra palaikoma deginant dujas. Jie gali dirbti tiek iš natūralių, tiek iš suskystintų dujų.

Automatinis dujų valdymo įtaisas nutraukia dujų tiekimą iškart po to, kai prietaisas nustoja veikti. Jie yra labai patogūs naudoti ir gali būti naudojami kasdieniame gyvenime.

Elektriniai modeliai veikia esant 220-380 V įtampai. Šiuose tipuose galima reguliuoti maisto ruošimo temperatūrą ir paprastai jie turi termostatus ir jutiklius. Temperatūros amplitudė gali kisti nuo 30 iki 90 laipsnių ir priklauso nuo prietaiso modelio.

Šie modeliai turi korpusą, maisto indus ir elektrinius kaitinimo elementus. Maisto indas su dangčiu yra sumontuotas ant specialaus stendo, kuriame yra ketaus degikliai, kiekvienas iš jų turi atskirą temperatūros reguliatorių. Taip pat modeliai aprūpinti tokiomis galimybėmis kaip laikmatis, indikatorius.

Elektriniai prietaisai įkaista nuolat, greitai ir gerai palaiko maisto temperatūrą. Tokie maisto pašildytuvai dažniausiai naudojami viešojo maitinimo įstaigose, ant patiekalų paskirstymo linijos.

Be to, yra ir kitų šildymo šaltinio variantų. Šiuo tikslu dažnai naudokite žvakes, alkoholio degiklius.

Žvakių šiltesnių modeliai yra skirti naudoti namuose. Jiems nereikia elektros. Tokiuose modeliuose žvakės montuojamos ant pagrindo stovo; jų gali būti vienas ar keli. Ant rėmo virš žvakių dedama maisto keptuvė su dangčiu.

Vietoj žvakių dažnai naudokite alkoholinius degiklius. Šios rūšies prietaisai yra plačiai naudojami renginiuose su kelione (piknikai, priėmimai, banketai). Alkoholinių degiklių gamyboje naudojama didelio stiprumo medžiaga. Spiritinės lempos degimo laikas yra nuo 2 iki 6 valandų. Modeliai gali turėti skirtingą degiklių skaičių, atsižvelgiant į maisto talpyklų matmenis ir skaičių.

Taip pat yra modernių aukštųjų technologijų modelių, kuriuose naudojamas infraraudonųjų spindulių šildymas. Šis metodas leidžia pasiekti aukščiausius šilumos perdavimo tempus. Šiuose modeliuose lemputė (vamzdis) yra šilumos šaltinis, ji taip pat yra įrenginio bazėje po keptuve. Iš esmės šie maisto pašildytuvai naudojami kaitinant 2 patiekalus ir garnyrą.

Maisto pašildytuvai taip pat gali skirtis termiškai apdorotų paruoštų patiekalų būdu. Yra du būdai - išdžiovinti ir naudoti vandens vonią.

Sausas metodas yra tiesioginis sąlytis su maistu. Šios konstrukcijos įrenginiuose šildomas oras, kurio srautai yra tolygiai paskirstyti konteinerio viduje, tai yra, naudojamas konvekcijos metodas.

Tokių modelių pranašumas yra tas, kad jie yra ekonomiškesni.

Kitas šildymo būdas yra vandens vonia. Tokiu atveju po maisto konteineriu yra vandens rezervuaras. Tai, savo ruožtu, šildo bet koks energijos šaltinis (dujos, elektra). Šiluminį stabilumą užtikrina nuolatinis kaitinimas garais, kuris gaminamas garų generatoriuje iš skysčio, o paskui tolygiai paskirstomas keptuvės viduje.

Pasibaigus maisto šildytuvo veikimui, vanduo yra išpilamas per sumontuotą čiaupą, kuris yra apsaugotas nuo atsitiktinio atidarymo specialiu prietaisu.

Maisto pašildytuvų gamybai patiekite tokias medžiagas:

• plienas
• keramika ir porcelianas;
• karščiui atsparus stiklas;
• natūralus akmuo (marmuras, granitas).

Nerūdijančio plieno maisto šildytuvai gali būti chromo arba poliruoti. Paprastai naudojamas medicininis plienas, kuriam būdingas didelis stipris. Maistiniai šildytuvai iš nerūdijančio plieno dažniausiai yra profesionalūs ir naudojami viešojo maitinimo įstaigose (restoranuose, valgyklose, užkandžių baruose), nes jie praktiškai prižiūri, juos galima plauti indaplovėse ir jie yra patvarūs.

Porcelianiniai ir keramikiniai maisto šildytuvai labai greitai įkaista. Be to, keramika ir porcelianas išlaiko šilumą ilgesnį laiką, palyginti su kitomis medžiagomis. Tokie modeliai turi gražų išorės dizainą įmantrių raštų, dekoratyvinių paveikslų pavidalu.

Stiklo indai iš karščiui atsparaus stiklogali atlaikyti didelius temperatūrų skirtumus ir atlaikyti aukštą temperatūrą. Paprastai tokie modeliai yra derinami, papildomi metaliniais įdėklais ir labai retai visiškai stiklu. Jie turi modernų dizainą.

Universalūs modeliai suteikia galimybę virti maistą stikliniuose induose, o tada, padėjus ant šildomo pagrindo stovo, nedelsiant laikyti arba patiekti.

Marmuras dažniausiai naudojamas gaminant buitinius maisto šildytuvus. Tai ekologiška medžiaga, atspari karščiui ir patvari. Marmuro modeliai išsiskiria dizaino estetika ir originalumu.

Maisto indų vidinis paviršius gali būti skirtingas: metalas, keramika ir net mediena. Išskirtiniai ir labai brangūs modeliai gali turėti aukso ar sidabro paviršių.

Maisto šildytuvų dizaino ypatybės atitinka jų paskirtį.

Šis maisto šildytuvas skirtas ir naudojamas daugiausia viešojo maitinimo įstaigose. Šie prietaisai turi didelius matmenis, susideda iš kelių maisto segmentų ir modulių. Kadangi jie dedami ant grindų, jie turi labai gerą stabilumą. Grindų konstrukcijos dažnai daromos vitrinų pavidalu su daugybe sekcijų.

Stacionarūs maisto šildytuvai taip pat gali būti:

• pirmiesiems kursams naudojant sauso šildymo metodą;
• pagrindiniams patiekalams ir garnyrui, naudojant vandens vonią;
• universalūs modeliai, skirti tiek pirmajam, tiek antrajam patiekalui, taip pat gėrimams ir pyragams, kuriuose naudojamas infraraudonųjų spindulių šildymas.

Tokie modeliai dažniausiai skirti naudoti namuose, šalyje, piknikuose, kad palaikytų paruoštų patiekalų temperatūrą. Jie taip pat naudojami gražiam stalo išdėstymui restorane ar namuose. Tiekiamų maisto pašildytuvų tūris yra nedidelis - per 5 litrus. Yra modelių su įvairiais energijos šaltiniais ir šildymo būdais.

Yra stalo maisto pašildytuvai ne tik su vienu maisto indeliu, bet ir su dvigubais ir net su keliais konteineriais įvairiems maisto produktams pašildyti. Šiuo atveju konteineriai skiriasi dydžiu: pirmiesiems patiekalams jie yra šiek tiek gilesni nei antrajam.

Pirmųjų patiekalų pašildytuvai gali būti tokie:

• hermetiškai uždarytas apvalios formos maisto indas (kaip statinę) ant mažų kojų;
• maisto pašildytuvas, kurį sudaro stovas, kuriame yra degikliai, palaikantys šilumą, ir maisto indas, kuris telpa ant šio stovo.

  Stalo maisto pašildytuvai antrajam patiekalui yra maisto konteinerio su dangčiu ant stovo su šildymo prietaisu konstrukcija.

Šios rūšys naudojamos tokiose įstaigose, kuriose maisto gaminimas atliekamas atskirai nuo tų vietų, kur jos platinamos. Todėl reikia jį pristatyti. Jie taip pat dažnai naudojami priėmimų metu ir organizuojant furšetą.

Mobilūs modeliai yra maisto šildytuvai, sumontuoti ant gurnerio su ratukais. Du pasukami ir du nesisukantys ratai su guminiu sluoksniu užtikrina lengvą ir manevringą judėjimą erdvėje.

Yra dar vienas specifinis maisto šildytuvų tipas, teikiantis savitarnos banketus ir furšetus - tai šafranas. Pagal dizaino ypatybes jis priklauso stalviršiui ir yra skirtas antriems patiekalams, gėrimams ir pyragams gaminti. Modulinė rutuliuko konstrukcija leidžia naudoti vieną ar kelias maisto talpyklas. Šie maisto šildytuvai turi stačiakampę formą, išimamus trijų standartinių tūrių maisto blokelius: 1, 2 ir 3 litrus. Maistas juose kaitinamas vandens garais.

Šiam naudingam virtuvės prietaisui yra daugybė buities modelių. Populiariausių variantų yra nedaug.

• Stalviršis Bekeris sriubos dubenėlio, kurio tūris yra 2,6 litrai, formoje yra sriubos ir kiti pirmieji patiekalai. Pats maisto indas pagamintas iš karščiui atsparios keramikos, o stovas pagamintas iš poliruoto plieno iš „rožinio aukso“. Rankenėlė ant dangčio turi tas pačias konstrukcines savybes.

Dangtelyje yra skylė garų išleidimui.

• Modelis Rozenbergas naudojamas 2 indams pašildyti. Maisto bloko tūris yra 1,8 litro. Šis modelis pagamintas iš plieno (nerūdijančio plieno). Šildoma žvake. Taip pat yra šio prekės ženklo modelių su karščiui atsparia keramikine ar stikline marmitza ant chromo stovo.

• Gipfelis - Šis ovalios formos nešiojamojo nešiojamojo maisto šildytuvo, pagaminto iš karščiui atsparaus skaidraus stiklo, modelis yra skirtas pirmiesiems kursams. Šildymui naudojamos žvakės. Stovas ir dangtis pagaminti iš chromuoto plieno su veidrodiniu paviršiumi.

Visos naudojamos medžiagos yra ekologiškos ir saugios. Maisto talpyklos tūris yra 3 litrai.

• Marmitas Fissmanas. Šio prekės ženklo modeliai turi platų asortimentą. Gamybos medžiaga gali būti stiklas, keramika, plienas. Jie skiriasi įvairių formų ir tūrio maisto talpyklomis.

Stalviršio modelis yra šildomas žvakėmis ir yra skirtas 2 indams.2,5 litro maisto šildytuvas pagamintas iš keramikos, o dangtis - iš karščiui atsparaus stiklo.

• Prekės ženklo „Mercury“ modelis. Buitinis stačiakampis maisto šildytuvas yra keraminis maisto indas su patogiomis rankenomis ant metalinio stovo. Keraminis dangtis sandariai uždengia keptuvę. Jis gali būti naudojamas mikrobangų krosnelėje ir orkaitėje patiekalams kepti.

Gamybos medžiaga yra aukštos kokybės. Kaitinama arbatos lemputėmis.

• Geras stalo nešiojamojo maisto pašildiklio pasirinkimas yra universalus modelis prekės ženklas „Avat“. Tai yra elektrinis maisto šildytuvas, kurio šildymas atliekamas naudojant vandens vonią. Modelis turi du maisto vienetus ir 2 vandens talpyklas. Temperatūros diapazonas yra 30–85 laipsniai.

Pasirinkite maisto šildytuvus griežtai laikydamiesi tikslo ir jų taikymo tikslo, nes profesionaliam naudojimui ir buičiai reikalingi visiškai skirtingi tipai ir modeliai.

Profesionaliam naudojimui reikia didelių matmenų prietaisų su daugybe konteinerių, pagamintų po vitrinomis. Mažoms kavinėms ir užeigoms priimtini įvairiems darbastaliams skirti modeliai, priėmimams - mobilūs.

Renkantis namų modelius, turite atsižvelgti į šiuos niuansus:

• Jums reikia pasirinkti modelį atsižvelgiant į kambario, kuriame jis bus naudojamas, matmenis: nuo jo priklauso matai, forma ir šiltesnio maisto rūšis.

• Galingus modelius lengviau ir saugiau naudoti.

• Šildymo tipas priklauso nuo tikslo: pirmuosius patiekalus galima sausai šildyti, antrus - vandens vonioje.

• Naudojimui piknikuose (kepsninei kepti) ar kitiems lauko renginiams geriau pasirinkti nešiojamąjį maisto šiltesnį.

• Ekonomiškai pelningiau įsigyti universalų (su keliais blokais) modelį.

• Keraminiai maisto indai geriau ir ilgiau sulaiko šilumą.

• Renkantis modelį, kurio paskirtis yra tarnauti, svarbu atkreipti dėmesį į dizainą, kad jis atitiktų kitus patiekalus.

• Dangčio išvaizda taip pat svarbi. Paprasčiausias ir pigiausias klasikinis variantas yra nuimamas dangtis. Bet naudoti tai nėra labai patogu. Šarnyrinis dangtis yra patogesnis, nors jis yra brangesnis. Svarbus ir kampas, kuriuo jis gali atsigulti: jis turėtų būti pakankamai didelis (geriausia 180 laipsnių), kitaip bus sunku pakeisti talpą viduje ir plauti maistą šilčiau.

Visų tipų ir modelių maisto pašildytuvai turi tinkamo jų naudojimo instrukcijas, kurias reikia išstudijuoti įsigijus ir griežtai jų laikytis.

Valdant stacionarius elektrinius prietaisus, būtina:

• stebėti įžeminimo įrenginio sveikatą;
• stebi maisto šildytuvo techninę ir sanitarinę būklę;
• nepalikite jo įjungto, jei indai nėra užpildyti maistu;
• iš anksto (kelias minutes) prieš darbo pabaigą atjunkite prietaisą;
• Vandens vonelėje veikiantys maisto šildytuvai neturėtų būti naudojami, jei vandens talpyklos nėra užpildytos.

Baigę darbą, kruopščiai nuplaukite visus išorinius stendo elementus šiltu muiluotu vandeniu, tada nušluostykite šluoste.

Lengviausia naudoti serviravimo stalo modelius su kaitinimu nuo žvakių (ar spirito). Žvakės uždegamos, o ant stalo dedamas maisto pašildytuvas, kuris leidžia nenaudoti papildomų patiekalų.

Šiame vaizdo įraše jūs išmoksite, kaip paruošti patiekalą maisto šiltintuve, gražiai tarnauti ant stalo ir palaikyti karštą, dėka specialaus dizaino.