כיצד לבחור מזלג לדגים?

כללי התנהגות בשולחן מרמזים על שימוש במספר מסוים של סכו"ם. מנסה לקבוע את מטרת האובייקט, יתכן ויתקל בקשיים מסוימים. עם זאת, בחברה המודרנית אדם זקוק לידע על מטרת סכו"ם שונה. אם בארוחת ערב גאלה או בארוחת הערב יש מנות דגים, אז מבחינתם, בעת קביעת השולחן, ייכללו מזלגות דגים.

בתחילה היו למזלג הדגים שלוש שקעים, רחבים למדי ולא חדים. באורך הוא קצר משמעותית ממזלג רגיל קלאסי, הידית שלו רחבה יותר וחמיאה.

כעת הם יכולים להכין גם מזלגות ארבע-שיניים לדגים. אך מבלבל עם מזלג קונבנציונאלי עדיין לא עובד, מכיוון שהשיניים קצרות יותר, וכדי להקל על הסרת העצמות, נמצא חריץ אופייני במרכזו.

שני סוגי המזלגות משמשים באופן שווה להגשה.

בתחילה, השירותים בהם היו מזלגות הדגים כללו מספר לא מבוטל של פריטים. הם היו זמינים רק למחלקות העילית בחברה. לכן הם היו עשויים מתכות יקרות וסגסוגותיהם. בקרב האריסטוקרטיה היו ערכות שולחן כסף ואפילו זהב.

למרות העובדה כי מזלג הדגים מוחלף לרוב בחדר אוכל, הוא נוכח באירועים גדולים וארוחות ערב רשמיות בהגשה. הם החליטו להשתמש לא רק במנות דגים, אלא גם בפירות ים, כמו גם בדגים משומרים.

• מזלגות צונן (fr. כיור). בצרפת, צלחת מתכת מיוחדת למנות דגים חמות נקראה תבנית צינה. בה הכינו והגישו אוכל לשולחן. בהתאם לכך, המזלג איתו הוגשה מנה זו התחיל להיקרא צינה. למעשה, מדובר בסכו"ם העיקרי לטיפול בדגים. זהו אותו מזלג עם שיניים קצרות והפסקה למיצוי עצם.
• מזלג למזון משומר. מכשיר עזר מיוחד. איתו הם לא אוכלים, אלא מעבירים חתיכות דגים מהתבשיל המשותף לצלחתם. זהו מזלג מרית מסוגנן עם חמש ציפורן, המחוברות זו בזו לאורך הקצה. כך, עודף שמן עובר דרך החריצים, ובסיס רחב עוזר לקחת בעדינות ולהעביר דג קטן או חתיכה לצלחת.
• דו קרניים. כפי שמשתמע מהשם, למכשיר זה שתי ציפורן, ארוכות וחדות. מיועד לחטיפי דגים קרים, ניתן לקצוץ חתיכות הרינג או דג אדום ולהעביר לצלחת אישיות.
• לקוקטייל ים. מזלג בצורת טרינט. ציפורן מעוקלת למרכז. ויש אפשרויות נוספות למזלג הזה. לדוגמא, למכשיר המיועד למולים ול צדפות יש שן שמאלית מעובה כדי להקל על הפרדת הבשר מהקליפה. עבור סרטנים, סרטן ושרימפס מוגשים מזלג ארוך שיניים.

ולגבי חיתוך לובסטרים יש להב כתף דו צדדי. מקצה אחד הוא חד, הם חותכים את הקליפה ומוציאים את הבשר מהטפרים. השני עמום, מעוצב כמו עצם השכמה לגביית מיץ.

מזלגות צונן מוגשות בדרך כלל יחד עם סכין דגים. בעזרתו תוכלו לגלף את הפגר בצורה אסתטית ונוחה. בעת ההגשה מניחים את מזלג הדגים משמאל, השני אחרי מזלג השולחן. סכין הדגים היא גם השנייה, אך מימין, ממש אחרי סכין השולחן.

לסכין הדגים יש צורה של עצם השכמה. זה לא חד, יש שקעים קטנים בקצוות לאורך הקצוות. הסכין אינה מיועדת לחיתוך, היא רק עוזרת להפריד את הפילה מהעצמות. אם סכין הדגים אינה מונחת על השולחן, מותר להשתמש במקום זה במזלג אחד נוסף - דג או אוכל.

אז אם ההגשה מכילה סט המורכב ממזלג לדגים וסכין דגים, קחו את המזלג ביד שמאל והסכין מימין. כאמור, הם לא חותכים בסכין, אלא רק מפרידים בזהירות את העצמות מהפילה, אוחזים חתיכת דג במזלג.

ראשית, הוא אמור לאכול בשר מראש הדג, לאחר מכן תוכלו להפוך בעדינות את החלק של הנתח ולהמשיך לצד השני.

עצמות דגים קטנות מופיעות לרוב במנות דגים, גם אם מוגשות עם פילה מעובד. לא ניתן לשלוף עצמות כאלה בידיים - זו הפרה של נימוסים. אם הרגשת פתאום עצם דגים בפה שלך, עליך להזיז אותה בזהירות עם הלשון לשפתיים ולהוציא אותה מהפה בעזרת מזלג. ואז זה יכול להיות מועבר לכלים מעוצבים במיוחד או בקצה הצלחת שלך.

אם בעת קביעת השולחן הוחלף סכין הדגים במזלג שולחני קלאסי, אז מזלג הדגים מונח בצד ימין של הצלחת. מכיוון שהוא משמש כיום כסכין דגים. לפיכך, מזלג שולחן ממוקם ביד שמאל, ובשר מופרד מהעצמות במזלג דגים. הביאו מנות לפה כשהמכשיר ביד שמאל.

יש זמנים שמגישים מנות דגים, ומכשירים מיוחדים חסרים. אז קשה להבין באיזה מזלג להשתמש למזונות האלה. אם זה קרה, מותר להשתמש במזלג רגיל ופיסת לחם. אנו לוקחים את הלחם בידנו השמאלית ומחזיקים את הדג בצלחת, וחותכים אותו עם מזלג שולחן ושולחים לפיסות פרוסות מחלקות.

ישנם ניואנסים קלים כאשר מגישים חטיפי דגים כבושים או מלוחים קרים, כגון סלמון, חידקן, הרינג. במקרה זה, בכדי לחתוך את הדג, קחו סכין רגילה לחטיפים. העניין הוא שהגוויות של מיני הדגים האלה די נוקשות. סכין המתאבנים נמצאת בצד ימין של הצלחת, ממש בסוף ערכת ההגשה.

מגוון מנות דגים הביאו להופעת מגוון רחב של סכו"ם: מגוון מלקחיים, שיפודים, סכינים, כפות.

כולם יעזרו לכם לאכול כל מיני מעדני דגים בצורה יפה ונוחה.

ראו כיצד לאכול דגים במסעדה בסרטון הבא.