הכל על המקצוע של טכנולוג מאפייה

כמעט בכל עסק גדול הקשור בייצור מוצרי מזון, תפקיד טכנולוגי ממלא תפקיד חשוב. מומחה זה קובע את טכנולוגיית הייצור הבסיסית, וכן עוקב אחר איכות ביצוע הדרישות. היום נדבר על תכונות המקצוע של טכנאי אפייה.

הטכנולוג במפעלים כאלה עובד ישירות עם לחם, מוצרי מאפה שונים וכל מיני מאפים. העובד קובע את המתכון, מפתח את הכללים הטכנולוגיים הנחוצים, עוקב אחר יישומם. לעיתים קרובות, במפעלים גדולים, מומחה זה דורש ידע טוב בטכנולוגיה של ייצור "זהיר", בו חומרי גלם ומשאבי אנוש יושקעו בצורה כלכלית ככל האפשר. ככלל, על עובד זה להיות בעל רישום רפואי. טכנולוגים מנוסים ומיומנים הם ביקוש רב במפעלים ובתי חרושת הקשורים לייצור מוצרי מאפה ולחם.

את כל החובות הבסיסיות שעליו מומחה כזה למלא, ניתן למצוא בתיאור התפקיד המיוחד מתוך מדריך ההסמכה עם מקצועות שונים. להלן המשימות והתפקידים העיקריים של הטכנולוג בתעשיית המאפייה.

• פיתוח טכנולוגי. הטכנולוג חושב על השיטות הבסיסיות לייצור מוצרי מאפה, והוא גם אחראי על יישומן בזמן ובקרה על יישומם התקין.
• פיתוח תוכניות למקסום עלויות הייצור. במקביל, על העובד לחשוב על אמצעים כאלה כדי שרמת איכות המוצר לא תיפחת.
• השתתפות ביצירת תוכניות הפקה חדשות. ראשית, עליהם להיות מכוונים לשיפור איכות האפייה ומניעת הנישואין.
• אינטראקציה עם עובדים אחרים במפעל. פונקציה זו מתייחסת ליישום אמצעים הקשורים לבטיחות, הסמכה, עמידה בכללי היגיינה בסיסיים.
• הפסקת ייצור. הטכנולוג מבצע פעולות אלה במקרה שנחשף כי נעשה שימוש בחומרי גלם באיכות נמוכה בייצור או שהתגלו מספר רב של פגמים במהלך הייצור.
• נאומים עם המלצות. ראשית, עליהם להתייחס לנושאים של הרחבת מגוון המוצרים והגברת העניין של הצרכן בו.
• טיפול בתלונות על טכנולוג הייצור לקחת בחשבון תלונות שהתקבלו מצרכני מוצרי מאפה.
• פיתוח תוכניות ארגון הייצור. על מומחה להפיץ את סידור כל הציוד בארגון. כמו כן הוא אחראי על השמת עובדים בסדנאות.
• גיוס עובדים. נוהל זה מתבצע בהתאם לצורך כדי להחליף כוח אדם מסוים במפעל. בנוסף על הטכנולוג לבצע אישורים של עובדים. הוא מתקיים מדי חודש באמצעות בחינה בכתב או בעל פה.
• מעקב אחר התפתחות העובדים. הטכנולוג חייב לבצע זאת מדי שבוע. זה מתאם בין הכנסות למספר העובדים הכולל. במידת הצורך הוא מבצע התאמות מסוימות בלוח הזמנים של העבודה של העובדים.
• בקרת ציוד. על הטכנולוג לוודא שכל מכונות הייצור בארגון פועלות. במידת הצורך הוא נוקט באמצעים לרכישת מכשירים חדשים או תיקון מכשירים ישנים. תחומי האחריות שלו כוללים גם נקיטת צעדים מתוזמנים למניעת כל היחידות על מנת למנוע התקלות עתידית.
• הכשרת צוותים. זה חל על אותם עובדים שזה עתה נכנסו לתפקיד ואינם בעלי ניסיון מספיק בתחום זה. כמו כן, ההכשרה מתבצעת במקרים בהם הטכנולוג מזהה טעויות בעבודת כוח האדם הקיים.
• בקרת עלות של מוצרים. על המומחה לערוך מדי שבוע ניתוח מדויק של מחירי התשומות עבור המשאבים הדרושים עבור 20 המוצרים הנמכרים ביותר. נוהל כזה יאפשר ליצור קשר מהיר עם ספקי חומרי הגלם אם תתגלה סטייה גדולה מדי של מחירים.

כמשימות העיקריות שעומדות בפני הטכנולוג בהפקה כזו, ניתן גם לבטל את השליטה והתיאום של כל משמרת של אופים ומעצבים.

לקחת תפקיד של טכנאי מאפייה, על עובד להיות בעל ידע ומיומנויות חשובים. מומחה כזה צריך להיות בעל ידע טוב על כללי הארגון, זרימת העבודה בארגון, להבין תחומים כמו מיקרוביולוגיה, מתמטיקה וכימיה. על הטכנולוג להיות בקיא היטב בנושאים הקשורים לטכנולוגיית האחסון, הכנת המשאבים הדרושים לייצור. על המומחה להכיר את כל שלבי ייצור הלחם, מוצרי מאפה, הגורמים לנישואין ושיטות חיסולו.

טכנולוג בחברת מזון חייבים להכיר היטב את תקנות הבטיחות ובכל תקני המצב הדרושים. עליו להיות בעל כישורים חשובים כמו ניהול עובדים במחלקות ייצור שונות, שיפור קווי ייצור. בנוסף, בין התכונות המקצועיות החשובות ביותר של עובד זה, ניתן להבחין בחשיבה אנליטית והגיונית, עצמאות, יכולת קבלת החלטות במהירות האפשרית, נוכחות של יכולות תקשורתיות וארגוניות. טכנאי טוב יוכל למצוא שפה משותפת עם קבוצות עובדים שונות במפעל.

אם אתה צריך לשפר את רמת המיומנות, אז תוכלו לצאת לנסיעות עסקיות מקצועיות לערים ואזורים אחרים, כתוצאה מהן העובד יוכל לצבור ידע ומיומנויות חדשות, לרכוש את הניסיון הדרוש ולקבל קידום. לעתים קרובות, לאחר מכן, טכנולוגים הם בעלי תפקידו של מהנדס תהליכים.

כדי להפוך לטכנולוג מוסמך במאפייה, אתה צריך להיות מאומן במוסד חקלאי או מוסמך אחר להשכלה גבוהה. נכון לעכשיו, ברוסיה יש מספר גדול של אוניברסיטאות דומות בהן תוכלו לקבל התמחות כזו. הכשרת מומחים בינוניים מתבצעת על ידי מוסדות שונים להשכלה מקצועית תיכונית.

לרוב, על מנת להתקבל למוסדות להשכלה גבוהה, עליכם לעבור בהצלחה בחינות במקצועות כמו כימיה, פיזיקה, רוסית ומתמטיקה. אין קורסים מיוחדים לשלוט במקצוע זה. אך ישנם קורסים לידע בסיסי בתחום ייצור המאפייה. שיעורים מקצועיים כאלה מאפשרים ללמוד יותר על הטכנולוגיות הבסיסיות לייצור לחם.

נכון לעכשיו, טכנולוג בתעשיית המזון נחשב למומחה מבוקש למדי במפעלים גדולים. אך הם יכולים למצוא בקלות עבודות במרכזי מחקר פרטיים וארגונים שונים המפתחים מתכונים חדשים. לרוב, טכנולוגים כאלה תופסים תפקידים במפעלים ובמפעלים, במאפיות המתמחות בייצור מגוון רחב של סוגים של מוצרי לחם, פסטה וקונדיטוריה.