סוגי סכו"ם

רוב הסכו"ם, אם אתה מפרט את כל הזנים שלהם, משמש רק בחגיגות - ולא תמיד בבית. בחיי היומיום אנו משתמשים רק בחלק קטן מהסכו"ם הקיים. נראה שלא כולם זקוקים לתכנית חינוכית הנוגעת למטרה של "מלאי" כזה? נימוס, נימוסים טובים וכל מה שנכלל במושג גידול אצילי ונימוסים מעודנים, כרוך בידע נרחב בהגדרת השולחן, בהתאמה לשימוש במנה זו או אחרת. וזה הגיוני להתחיל ללמוד את החלק הזה רק מהסכו"ם.

קינוח, סכו"ם, תה, פירות - מה שבטוח שמעת מילים כאלה בנוגע לסכו"ם. האם יש הבדל בגודל? לא רק זה. כל זה מחולק לשני סוגים: מכשירים בסיסיים ומכשירים נוספים. בחיי היומיום, סט שולחן רגיל מספיק לנו, אך במסעדות מוגשות לנו לרוב אחת נוספת: קינוח, פירות, כמו גם מנות דגים וכו '.

סיווג כללי:

• סט שולחן - נחוץ לשימוש בקורסים ראשונים ושניים, השילוב המוכר ביותר עבורנו;
• סט חטיפים - משמש לתמרון כלים קרים, כמו גם חטיפים;
• ערכת דגים - הוא משמש להפעלת מנות דגים חמות;
• סט קינוחים - נחוץ לדגימה של קינוחים (פשטידות, פודינגים, מוסים, פירות מקורמלים וכו ').

אבל זה רחוק מכל סוגי "המלאי" של האוכל: עדיין יש כאלה (נוספים) עזר. לדוגמה, אתה יכול להגיש מזלג לימון לשולחן אם השימוש בו משתמע. מדובר במזלג עם שתי שיניים חדות, והוא נחוץ להסרת פרוסות לימון בעדינות.או למשל מזלג לזיתים עשוי להיות על השולחן - הוא נוצר בשביל היופי של הצגתם.

ויש המון מכשירים מיוחדים כאלה! כיום כמעט ולא פוגשים כפית בסלט (זה מנוגד לטעם הטוב), מכיוון שיש מלקחיים להנחת סלט ממנה נפוצה. כמו שיש מלקחיים, למשל, עבור ספגטי. כמובן, עקרות בית נדירות מאוד שומרות על כל ארסנל הסכו"ם בבית - זה כמעט בלתי אפשרי. בנוסף, לובסטרים ושבלולים כמעט ולא אוכלים במטבח הביתי. אבל שיהיה לכם מלקחי מאפה יפהפיים, להשיג מרית לעיסה וקוויאר, שיהיה לכם סכין אלגנטית לגבינה - למה לא? זה מחמיא לעקרת הבית המודרנית.

גודל הסכו"ם שונה, ולעיתים בארוחת ארוחת הערב, מחסור ניכר עבור מארגניה הוא חוסר התאמה ממדית עם המכשירים. המארחת פשוט לא ידעה מה הסכין צריכה להיות ואיזה סוג מלקחיים לממתקים, למשל. אבל אתה יכול ללמוד את זה!

הממדים העיקריים.

• סכין בשר 21-24 ס"מ. הוא מוגש יחד עם מזלג בשר, הוא מוגש עם צלחות רחבות.
• מזלג בשר 19-21 ס"מ. מתאים לחטיפים חמים, וגם לספגטי בצלחת עמוקה. אם המנה מוגשת בסירי מרק, צריך גם מזלג כזה.
• כף מרק גדולה - 19-21 ס"מ. מגיע עם מזלג לבשר. זה יכול לשמש למנות ראשונות, ולאותו רוטב.
• כף Bouillon - 16-17 סנטימטרים. מגישים אותו בכוסות מרק מיוחדות.
• כף רוטב - 18–19 סנטימטרים, לעיתים קרובות יותר מתואמים עם מנות דגים עם רוטב.
• מזלג דגים - 18 סנטימטרים, טריידנט. הם מגישים אותו עם סכין דגים.
• סכין דגים - 19-21 ס"מ. אל תיקח את זה למנות סלמון, צלופח, הרינג.
• מזלג הקינוח וכף הקינוח - 18-19 סנטימטרים.
• סכין חמאה - 17 סנטימטרים.
• מזלג מאפה - 15 סנטימטרים.
• כפית קפה - 13-15 סנטימטרים.
• כפית גלידה - 18 סנטימטרים.

מה צריכה להיות למארחת, כך שקבלות הפנים שלה תמיד נראות משכנעות ולא סותרות את הנימוסים? אם המסורת חשובה לכם, עליכם ללמוד להתאים. למשל סכין חמאה מיוחדת - זה לא רק סכין ממערכת שולחן סטנדרטית, זה שונה. ואם אורח חותך פרוסת חמאה ומכניס אותה לפשטידה, עליו להיות הזדמנות לעשות זאת בעזרת סכין מיוחדת. ויש, למשל, מזלג סכין - הם חותכים ומעבירים את הגבינה (קשה).

דמיין אבל יש גם מזלג מיוחד למטפלים: מזלגות דגים שונים לא רק ממזלגות אחרים, אלא גם זה מזה. מזלג טרידנטי מעוגל משמש למולים ורכיכות, הוא משמש גם להכנת קוקטיילים בים קרים. צ'ילי חריף מוגשים עם מזלג צונן.

סט מינימלי של מכשירים נוספים:

• מלקחי פסטה - זה יאפשר לכם להגיש פסטה בתבשיל כללי יפהפה, עם מלקחיים, הוא מופץ בצורה חלקית בצורה חלקית, והכל נראה אסתטי;
• מלקחי סלט - אלטרנטיבה לכפיות מיוחדות, שתיהן יכולות להיות נוכחות על השולחן;
• מזלגות וסכינים לבשר (לסטייק) - מתאים בגודל, יפה, עמיד, עם ברק מתכתי מושלם (או להפך, משעמם אריסטוקרטי, אם זה מרמז על צבע ומרקם);
• קינוח - דרושים מוצרים שונים לחלוטין לעוגה וגם לגלידה (מכשירים רבים ושונים הומצאו לקינוח - למשל, לא מוגשת רק כף לתה, אלא גם מלקחיים לקוביות סוכר);
• מזלגות חטיפים - האורח לא צריך לאכול חטיפים ומנות עיקריות עם אותו מזלג;
• ערכת פירות - ותכונה זו אינה דלילה, למשל, ישנם אפילו מספריים לענבים המסייעים לחתוך בזהירות מענף.

אם אינך יודע איפה להתחיל, התחל עם ערכת קינוחים. כשאתה מוצא מכשירים שימושיים, הזמין את חבריך למסיבת תה - זה יהיה דומה לבחינה לבחינה עצמית. אגב, וודאו שתדעו לאכול עוגה. הגישו אותו לשולחן שאתם כבר צריכים לחתוך לחתכים. אתה צריך לאכול בצלחת שלך משלך להתחיל עם חתיכה מחודדת.

אם נמשיך את נושא שתיית התה, כדאי להזכיר את כל הדרוש להגשת עוגה. אם מסיבת התה מסיימת את ארוחת הערב, אז כל הכלים הוסרו בעבר מהשולחן. במקומו נמצאים מכשירי קינוח. העוגה מוגשת על מגש או אגרטל על רגל. אגרטל יכול להיות עם או בלי צדדים. המנה, כאמור, נחתכת מראש בצורה חלקית. היוצא מן הכלל היחיד הוא החתונה, שם חתכו הזוג הטרי עוגה במעמד אורחים.

שים קינוח על צלחות את מאפה. למרות שזה מתייחס לאביזרי עזר, הוא כלל לא משני על השולחן החגיגי. זה טוב אם הסקפולה מתיישב עם סכו"ם אחר. ניתן לשלב אותו בצורה סגנונית עם אגרטל או עם כוסות ותחתיות. ולמרות שניתן לאכול עוגות עם בסיס רך עם כפית קינוח או מזלג, האופציה השנייה היא עדיין נוחה יותר.

רשימת האביזרים להגשה יכולה להיות קצרה, או אולי ארוכה - תלוי באילו יעדים המארחים רודפים, באיזו רמת קבלות פנים הם מארגנים. על המסעדות להשתמש בכל המכשירים הנחשבים כאל נימוסים. בבית המערכת מפושטת.

אביזרי עזר לפי סוג מכשיר.

• כפות. בנוסף לכפיות העיקריות, תוכלו להצטייד בכף כף לרטבים, כפית כפית לסוכר גרגירי. זה כולל גם מרית לקוויאר, כף לגלידה.
• מזלגות. הגשה של מזלג מיוחד לרינג עם שתי שיניים, כמו גם סלט מזלג עם שלוש מנות, יהיה מרהיב. אתה יכול להצטייד במזלג קוקוט לג'וליין - הוא אלגנטי מאוד.
• סכינים. בנוסף לאלו הבסיסיים, תוכלו להרחיב את ארסנל המכשירים בעזרת סכין לחמאה, גבינה ולגרגרי פרי.
• מלקחיים. בנוסף למלקחיים שכבר הוזכרו לעיל, תוכלו להשיג מלקחיים לקרח, שעועית אספרגוס ולובסטרים.

כמובן שרבים מתחילים ללמוד נימוסי שולחן מלוחות. אם אתם בטוחים שיש לכם כבר סוגים שונים כאלה, בדקו האם מדובר במנת צלחת-נקניק, צלחת ביצה, רוזטה וקערת ג'ינג’ר. אולי עדיין יש עבודה.

דוגמאות להגשה ראויה הן תמונות תימטיות רבות. צפו כיצד מומחים מתמודדים עם הגשה, מה יכול להיות סכו"ם עיצובי, איך הם נראים על שולחן משותף.

ראה כיצד להשתמש בסכו"ם כראוי בסרטון הבא.