מחבתות לביבות: מה הן ואיך בוחרים אותן?

פנקייקס הם מנה אהובה על דורות רבים. כמעט לכל משפחה יש מתכון פנקייק משלה. אבל מתכונים אידיאליים לא עוזרים לאף אחד: הלביבות עדיין מתגלות כעבות, נדבקות למחבת ונשרפות. סביר מאוד שהעניין נמצא בתבנית, אז הגיע הזמן לקנות יצרנית קרפים, שתפתור את בעיית הלביבות הלא מושלמות.

שלושה תנאים שבהם פנקייקים יתבררו תמיד טעימים ואסתטיים הם איכות הבצק, איכות התבנית, טיפול טוב בכלים. שתי הנקודות האחרונות חשובות בבירור. לכן, לטיגון לביבות, הגיוני לקנות מחבת נפרדת ותו לא לבשל עליה. אם אתה משתמש במוצר מדי פעם לבישול בשר או ירקות, הוא יהפוך חסר ערך תוך זמן קצר.

חומר הייצור, הצורות והגדלים של מחבתות הפנקייק עשוי להשתנות, אך לכולם מאפיינים משותפים. לכל יצרני הקרפ יש צדדים נמוכים, ולכן המומחה הקולינרי הופך את הפנקייק בקלות (זה הצדדים הגבוהים שפעמים רבות מפריעות להתהפכות, וזו הסיבה שהלביבות לא מתבררות כמושלמות).

התכונה הבאה של מחבת הפנקייק היא קרקעית עבה וקירות עבים. עיצוב זה מעניק לכלי עבודה חוזק ועמידות מיוחדים. בזכות הקירות העבים והתחתית הכלים מסתגלים ביתר קלות לקצוות הטמפרטורה. בצק קר מוזגים על מחבת חמה ולכן התאמת הטמפרטורה צריכה להיות טובה.

הידית אצל יצרנית הקרפ צריכה להיות ארוכה ולא להתחמם, מה שיאפשר לשף לבשל בנוחות. אבל הצורה העגולה של מחבת הפנקייק אינה התכונה האינטגראלית שלה.אם אתה קונה יצרנית קרפ מרובעת, אתה יכול לאפות קרפים שנוחים מאוד לעטוף את המלית.

יש פילגשות שלא יכולות לתת מחבת, הן תמיד מקבלות לביבות טובות, ותוך שעה אופות הר קמח של הנאה. אבל לא כולם יכולים להתהדר במתנה קולינרית שכזו. לכן כדאי לסמוך על גישה מוכשרת טכנית לאפיית לביבות: התבנית הנכונה היא מחצית ההצלחה.

מה ההבדל בין מחבת לטיגון לביבות מרגיל.

• זה לא אוניברסלי. לא תשתמש בו להכנת ביצים מקושקשות בבוקר, ביצים מקושקשות לבביות או תפוחי אדמה מטוגנים. הדבר היחיד שאתה צריך זה לטגן לביבות.

• יש לה צדדים נמוכים. בדגמים מסוימים הצדדים כה נמוכים עד שנראה שהם כמעט ואינם קיימים. אם ראית קרפים מקצועיים, תוכל לשים לב למשטח העגול והחלק להפליא שלהם, יותר כמו פטיפון מאשר מחבת. את הבצק מגלגלים על פני השטח, הוא מכוון מייד. הפיכת פנקייק כזה קל מאוד.

• ידית נוחה. הקפד לשים לב לידית בבחירת מחבת לביבות. אם זה קצר, שברירי, רעוע, לא תרגיש בנוח לעבוד עם כלים כאלה. הידית צריכה להיות מחוברת היטב לבסיס, להיות קלילה ולא מאוד מחוממת.

• מנות. בחנויות ניתן לראות קרפים במנות. אלה מחבתות שבבסיסן יש שקיעות עגולות המיועדות למילוי בבצק. על מחבת אחת יכולות להיות 4 שקעים כאלה. פנקייקים בתבנית כזו אמנם קטנים, אך שטוחים לחלוטין.

הבחירה של יצרני הקרפים כיום היא גדולה מאוד: יש קרמיקה ומצופה שיש, אלומיניום וברזל יצוק. לומר מה עדיף, קשה מבחינה אובייקטיבית - הם זקוקים לתיאור מפורט.

הציפוי על מוצר כזה אינו מקל וצריך להיות אידיאלי לאפיית לביבות. העיקר במנה הזו הוא שהתבנית מאפשרת לאפות ללא שמן (או תרתי משמע עם טיפת שמן). וואר הוא לא יקר, נמכר בכל מקום.

אבל למחבתות טפלון יש מינוס משמעותי - הם דורשים טיפול זהיר מאוד. אם מגרדים את פני השטח, קיים סיכון להפחתה משמעותית של אורך חיי המוצר. טפלון עם עיוות בעת חימום יכול לשחרר חומרים רעילים. אך לא רק טפלון מעוות הוא מסוכן: אם מחבת הטפלון מחוממת מעל 220 מעלות, התחממות יתר כרוכה גם בתגובה רעילה.

ברזל יצוק ואלומיניום יכולים להיות בסיס התבנית, אך מכסים אותם בקרמיקה, מה שנותן לכלי הזכות להיקרא כלי חרס. מכיוון שהוא עולה על ביצועי טפלון באיכותם, מחירם של כלים כאלה יהיה גבוה יותר. יתרון ענק של יצרנית קרפים קרמיקה הוא שהוא לא חושש מטמפרטורות גבוהות. וזה בטוח לבריאות האדם - קרמיקה ידידותית לסביבה (היא מכילה רק אבן, מים, חול), פליטות רעילות במהלך התחממות יתר אינן נכללות.

לפני השימוש בתבנית הקרמיקה יש לשטוף אותה במים, לנגב אותה לייבוש, להבעיר אותה על אש, לשפוך טיפת שמן. הציפוי רווי בקרוב בשמן ותוך מספר דקות תוכלו לטגן פנקייקים במחבת חדשה.

מחבתות אלה כיום בטרנד - ריסוס יפהפה, שמזכיר מעט תמונות תמונות בחלל, נראה מודרני מאוד.

פלוסים של כלים כאלה:

• לביבות אינן דבקות בזה ואינן נשרפות;
• הרכב הציפוי הוא ידידותי לסביבה;
• מחבת אבן אינה פולטת רעלים;
• כלים לא חוששים מטמפרטורות גבוהות.

אבל זה לא היה בלי פגמים - מחבת שיש עולה יותר מטפלון וקרמיקה. אבל המוצר עם ציפוי שיש, לטענת היצרן, יימשך זמן רב יותר מאשר מקביליו הזולים יותר. היא לא חוששת מלהבי מתכת וסכינים, מה שמפשט את הטיפול בכלים. ובכל זאת, אסור לארגן עבורה בדיקות קיצוניות: השתמשו במרית סיליקון ועץ ככלי העיקרי להפיכת פנקייקים.

אידיאלי לשמרנים. אנשים החלו להשתמש בברזל יצוק לפני מאות רבות של שנים. חומר זה הוא רב תכליתי ונבדק זמן. מבחינת עמידות וחוזק, כמעט שום דבר לא יכול להשוות עם זה.

למחבת ברזל יצוק אין ציפוי מיוחד שאינו מקל, אך אם מוזגים לתוכו שמן, החומר עצמו הופך ללא מקל. ככל שמוגש מחבת הברזל היומית יותר, מכינים עליו לביבות טעימות יותר - פרדוקס מטבח כזה. אבל ניתן לקרוא למחבת ברזל יצוק אידיאלי רק בתנאי ש אתה לא מטגן על זה שום דבר. זה סופג ריחות היטב, ולביבות לאחר מנות אחרות שבושלו על ברזל יצוק יהיה קצת מוזר לטעום.

אינך יכול לגרד ציפוי ברזל יצוק. מחבת כזו היא עמידה, עמידה, מנוקה היטב וכמעט לא מעוותת. לכל פילגש שנייה בבית יש מחבת "מאמא או מסבתא". מנות אלה עוברות לרוב בתורשה. ראוי לציין כי כלים כאלה הם יחסית זולים.

לברזל יצוק שני חסרונות: הוא נוטה לחלודה (לכן אי אפשר להשאיר כלים רטובים) וכבד. אם בדיוק קנית מחבת ברזל יצוק, אופה עליה את המלח עד שהאחרון מתכהה. מלח מוציא ממנו חרס, כמו גם חומרים שמנוניים ששימשו לייצור כלי ברזל יצוק. חישול מלח, חזור על עצמו מספר פעמים. לאחר מכן תוכלו להתחיל לבשל לביבות.

נחושת היא מתכת יקרת ערך, המשמשת גם בייצור כלי מטבח. אבל אתה יכול לקנות פנקייק כזה רק אם אתה מוכן להיפרד מסכום גדול לרכישה יפה: מחבתות נחושת יקרות מאוד. כלי נחושת מתחממים היטב, מתחממים זמן רב ונראים יפה בפנים המטבח.

מי שבישל לביבות במחבת נחושת אומר שטעמן אלגנטי ועדין יותר. אולי זו אפקט פלצבו, אך יתכן שהמתכת האצילית משפיעה באמת על טעם האוכל.

אפשרות מעניינת למי שמתעדכן עם התקופות. פנקייקים חשמליים הם מחבתות שטוחות עם הפסקות המאפשרות לאפות במהירות פנקייקים שטוחים לחלוטין. על יצרנית קרפ חשמלית אחת כזו, מונחים 2 עד 8 מגרעות. פנקייק שנאפה בצורה זו לא נדבק ואינו נשרף.

הבצק מופץ על משטח הטיגון בעזרת מרית מיוחדת. לרוב הדגמים פונקציה לבחירת טמפרטורת חימום. ראוי לציין שיותר ויותר יצרנים של מוצרים כאלה מייצרים פנקייקים חשמליים עם משטחים נשלפים: הם יכולים לשנות את הצורה והגודל של הלביבות, להפוך אותם למרקמים, עם תבנית וכו '.

אדפטציה זו מקלה על חייהם של עקרות בית, שלא רק שהפנקייק הראשון גושית, אלא שכל אלה שלאחר מכן לא רוצים להצליח. ראשית עליכם ללוש את הבצק (מבלי לסטות מהמתכון), לאחר מכן עליכם להדליק את הפנקייק הקמורה הצוללת בעיקריות. מחוון החימום בעוד מספר דקות יודיע לך שתוכל להתחיל לאפות. יש לטבול את הפנקייק ישירות למיכל עם הבצק למשך 2-3 שניות ממש (לפנקייקס סמיך יותר - למשך 5-6 שניות). לאחר דקה ניתן להסיר את הפנקייק הראשון מהשטח.

אם אתה זקוק לפנקייקס ורודים, הפוך את הלביבה והחזק אותה למשך 10 שניות על פני השטח. הפוך אותו רק בעזרת להבי סיליקון. כאשר הכל מבושל, יצרנית הקרפים מנותקת מהחשמל, מקוררת ומוחבת במטלית לחה.

בעיצובם, המחבתות הללו מזכירות מעט ברזל וופל. הם דומים יותר לתנור חשמלי קטן, ולא למחבת. שתי נסיעות לבצק עוזרות להכין לביבות באותו גודל, ומקנות להן קצוות אחידים.

לביקושים לפנקייקים עם משטחים נשלפים: כך אתם מחליטים לאפות שתי לביבות גדולות או שש קטנות. ילדים מאוד אוהבים פנקייקים עם תבנית - בין אם זה סמיילי פשוט או ארנבת. אפשר לאפות לביבות במרקם מעניין.

אין אפשרות אוניברסלית: אם אתם אוהבים לביבות ממולאות, אתם זקוקים למחבת גדולה, בקוטר של עד 30 ס"מ. בפנקייקים כאלה קל להכניס את המלית ולפתול לתוך צינורות או מעטפות. אם לא ממלאים את כל הלביבות, אז הקוטר הוא 20, 22, 24 ס"מ - מידות מתאימות למדי לתבנית. קרפים קטנים מאוד נרכשים על ידי מי שאוהב קרפ מיניאטורי.

מוצרי פנקייק מרובעים אפילו מפחידים חלק מהקונים - הם לא מסתדרים בראשם, מכיוון שתוכלו להכין פנקייקים לא עגולים. כן, זה בתחילה עגול, זה סטנדרט. אך רבים בוודאי שמו לב שמאוד נוח לעטוף את המלית בכיכרות הלביבות. במקרה זה הם מייצרים מחבתות מרובעות, שגם הן פונקציונליות.

לא ניתן לקרוא קרפים מתולתלים ללא תביעות. כלי מטבח חמודים בצורת פרצופים של חזרזיר, חינניות או טיפות הם אופציה טובה למשפחה עם ילדים קטנים.

הקריטריונים העיקריים לבחירת מחבת פנקייק הם כדלקמן.

• החלק התחתון צריך להיות עבה וחלק. אם התבנית "דקה" לחלוטין, אין זה סביר שהעוצמה השנויה במחלוקת שלה מבטיחה שימוש לאורך זמן. התחממות אחידה והעברת חום הם הכשרון של תחתית עבה וחלקה.
• צדדים נמוכים. סיבוב לביבות במחבת עם צדדים גבוהים זה קשה מאוד.
• ידית ללא חימום. אם רכשת מוצר עם ידית נשלפת, החומר ממנו הוא עשוי עשוי להמיס בטמפרטורות גבוהות.
• קוטר זה יכול להיות פחות מ 20 ס"מ, אז הלביבות יהיו קומפקטיות. אם אתם אוהבים לביבות ענקיות, שיכללו כל מילוי, קנו מחבת בקוטר 26-30 ס"מ.

לעתים קרובות הקונה לא מתעמק בתכונות של המוצר שנרכש: אם אתה אוהב את המחבת כלפי חוץ, כמו מחירו, אז תהיה רכישה. וכאשר לאחר מספר שבועות יצרנית הקרפ נכשלת, הקונה זועם. חשוב לדעת איזה סוג מחבת מוכן להיות "דייר" במטבח שלך, כיצד לטפל בזה. אם מדובר בטפלון, עליכם לספק למוצר טיפול עדין ביותר: כאשר ציפוי זה מעוות, הלביבות ידבקו ונשרפות.

לאחר שנמצא הר של לביבות ורודות על השולחן, כמה עקרות בית ממהרות להכניס במהירות מחבת לכיור ולשפוך מים. אינך יכול לעשות זאת. על יצרנית הקרפ להתקרר מעצמו, רק לאחר מכן ניתן לשטוף אותו. אבל להשאיר את התבנית על הכיריים למשך כמה שעות זה גם לא שווה את זה.

דאגו גם לבסיס וגם לידית. שוטפים את הכלים ונגבו אותם יבשים, ורק בצורה זו הניחו אותה במקומה. הקפידו לשטוף ולנגב את השכמות בהן אתם משתמשים כדי להפוך את הלביבות. זה נהדר אם יש סכין נפרד לזה. לעיתים קרובות מחבתות טיגון להכנת לביבות נמכרות להשלים עם אתים.

אם אופים לביבות לבסט, מכינים את בסיס הבסיס עצמו בתבנית אחרת. אל תשתמש במכנת קרפים להכנת כלים אחרים.

לאחר שקנית מוצר חדש לבישול לביבות, קרא בעיון את ההוראות שלו. אל תשברו אותו, שטפו וייבשו את יצרנית הקרפ במועד, ואז לא תצטרכו ללכת בקרוב למחבת הפנקייק הבאה.

לטיפים לבחירת מחבת ברזל יצוק לפנקייקים, עיינו בסרטון הבא.