הכל על מחבתות מרווה

שולחן טעים הוא אולי המקום היחיד בו אנשים לא משתעממים מהרגע הראשון. המחשבה הזו היא שמתעוררת לאזכור הסאג '- מנה של טלה צעיר טרי, אפוי, מבושל, עם ירקות.

בינתיים, סאג 'הוא לא רק מנה, אלא גם כלים שבהם הוא מבושל ומשמיך בתיאבון. במזרח אומרים שעל ידי המצאת מנה חדשה, המחבר עושה יותר למען האושר של אנשים מאשר על ידי פתיחת כוכב חדש. צור - לשירותך הוא סאג 'אזרביג'אני אוניברסלי.

העתיקה החכמה של מרכז אסיה ואזורים אחרים הותירה לנו מורשת של לא רק הרבה מתכונים להכנת אוכל טעים ובריא, אלא גם מנות מיוחדות בהן המוצר המקורי הופך, פשוטו כמשמעו, למנה עמוסת גורמה. אנו מדברים על החכם האזרביג'אני והאנלוגים שלו - טאפאס גרוזיני, שקיקים בולגרים, ווקים וייטנאמים וטג'ינים מרוקאים. כל זה כלי מטבח עתיק, המשמש באופן מסורתי לבישול בשר על אש פתוחה.

סאג '- מחבת ברזל יצוקה מיוחדת עם תחתית כדורית משופעת המחוממת על ידי פחם. הטכנולוגיה העתיקה הזו של עיבוד מזון לא שרדה רק לימינו, אלא תופסת מקום ראוי בכל העולם. החלק המרכזי של המרווה משמש בדרך כלל לטיגון בשר, אך החלק ההיקפי מיועד לטיגון ירקות, הנובע ככל הנראה מהמשטח הכדורי שלו.

שם המנה והמנות שבה הוא מוכן התקבל מהסג'ידיים, שושלת עתיקה של שליטים ערבים שחיו בדרום אזרבייג'ן. אוכל באותם ימים היה מבושל על אש פתוחה.

סג'ידים מנוסים השתמשו בשני צידי המכולה לבישול - לברביקיו או סתם לטיגון בשר, דגים וירקות, הצד הקעור של התבנית, וגם לפיתות ועוגות שטוחות - הצד הקמור. מנה אחת - שתי מנות, פריט נהדר לטיולים ארוכים. כלים כאלה היו מיוצרים מחימר או מברזל יצוק, ומאוחר יותר, מפלדה וחומרים אחרים שאינם מקל.

אם כבר מדברים על היתרונות של סאג ', אנו מציינים את הדברים הבאים:

• מאחסן חום למשך זמן רב;
• אוניברסליות - משתמשים בו גם בבית וגם בטבע;
• עומד בטמפרטורות גבוהות, שומר על מרקמו ואמינותו;
• טווח פעולה ארוך;
• לאחר היישום אינו דורש טיפול מיוחד, זה מספיק כדי לשטוף את הכלים במים חמים.

שלושה סוגים של סאג 'אזרבייג'ן פופולריים ומופקים כיום.

אפשרות צועדת כוללת בישול על המוקד. גרסאות החשמל והגז של המרווה מיועדות לבישול בבית.

הסאג'י מחולק לפי חומר ייצורם, צורותיהם וגדליהם..

1. גרסה קלאסית הסאג 'האזרבייג'י מוכן על פי מתכונים ישנים על פחם בעזרת כלים בכמות משמעותית עבור קבוצה גדולה של מבאים. משתמשים רק בכלי ברזל יצוק.
2. מרווה גז משמש לבישול בבית. דגמים נוחים מכיוון שהם מחוממים באמצעות תנור גז. מחבת זו מתאימה גם לבתי הקיץ. קוטר המוצר מאפשר לבשל למספר משמעותי של אורחים. החומרים המשמשים בייצור שונים - ברזל יצוק, נירוסטה, סגסוגות.
3. חכמים חשמליים - הכלאה קומפקטית של מחבת ותנור. אלקטרו קייג 'נוח לשימוש לא רק בבית, אלא גם בקוטג'ים או בחוץ (מופעל באמצעות סוללה). מבחינה מבנית, הם מיועדים למספר מצומצם של אנשים וזמינים בנירוסטה, אלומיניום או קרמיקה.

הם מייצרים סאג'ות, גם קרמיים וגם מאלומיניום. עם זאת, הם נחותים משמעותית ממוצרי ברזל יצוק ופלדה.

התפוצה הרחבה של סאאגות מברזל יצוק מוסברת על ידי המסורות ומספר היתרונות של מתכת זו:

• תוך הקפדה על מרווה הברזל היצוק, ניתן להשתמש בו למשך זמן רב והמראה שלו לא יחמיר;
• עמידות בחום גבוהה של מוצרי ברזל יצוק מבטיחה את שלמותם ובטיחותם, למרות השימוש המתמיד;
• משך שימור החום על ידי כלי בישול מברזל יצוק תורם לעובדה שהתבשיל שבושל בו אינו מתקרר זמן רב;
• מוליכות תרמית של ברזל יצוק מספקת חימום אחיד של הכלים לכל הכיוונים;
• נוכחות של אפקט שאינו מקל.

בין חסרונותיו של מרווה הברזל היצוק נציין:

• משקל כבד של המוצר אינו נוח במיוחד בעת שימוש בכלים;
• בתנאי לחות, ברזל יצוק מכוסה חלודה, חשוב לנגב את הכלים לאחר השימוש בו;
• חלודה יכולה להופיע גם במהלך אחסון ממושך במחבת;
• ברזל יצוק שביר עם השפעות חזקות עלול להיסדק.

גם דגמי מחבת הסאג 'עם נירוסטה הם היתרונות והחסרונות שלהם:

• משקל פחות משמעותי ממוצרי ברזל יצוק;
• כאשר מחומם, פלדה אינה פולטת אדים של חומרים מזיקים, אינה מעניקה מזון וריחות חיצוניים;
• נזק גופני ושריפת מזון אינם משפיעים על תכונות נירוסטה;
• תכונות אנטי-קורוזיביות גבוהות;
• יש מנות נירוסטה מצגת יפהפה, אסתטית במטבח.

כאשר מחממת מחבת פלדה ריקה, מופיעים בקרקעיה כתמים של גוונים כחולים-ירוקים, אשר, עם זאת, מבטלים במהירות. אם יוצא שמן שרוף בצד החיצוני של כלי הבישול, לא קל להסיר משקעי פחמן.

הגדלים של מחבתות הסאג 'שונות, ולרוב הם נבחרים לפי קוטר, מונחים על ידי כמות המזון הדרושה לבישול.

המפיקים מציעים סג'י:

• קטן, בקוטר פחות מ- 35.5 ס"מ;
• קוטר ממוצע - 35.5-40 ס"מ;
• גדול, בקוטר של יותר מ- 40 ס"מ.

פריטים קטנים מיועדים לשניים עד שלושה אנשים. לעיתים קרובות, מסיבות מובנות, הם רוכשים סאגות גדולות. לדוגמא, מחבת מרווה מברזל יצוק רב תכליתי בקוטר 45 ס"מ (סין היצרנית, המותג פורסטר), מאפשרת לבשל כמה סוגים של מוצרים, כמו גם כלים לחברה משמעותית.

הכנה נאותה של התבנית האזרבייג'נית לשימוש ראשון ואז טיפול שיטתי ומיומן לכלים הם ערובה לחיי שירות ארוכים של המוצר.

ההכנה לשימוש הראשון ברכישתכם תשתנה בהתאם לחומר ממנו הוא עשוי. לכן, במוצרי ברזל יצוק אין ציפוי שאינו מקל, מסיבה זו יש צורך בנהלים המוסיפים מרווה מברזל יצוק איכויות שאינן מקל.

ראשית, מחבת היטב שטף במים חמים באמצעות חומר ניקוי. לאחר מכן הוא מיובש ומחומם על אש עד שהמתכת אפורה. ואז, בכלים מחוממים שופכים מלח שנשמר במשך 10 דקות, עד להופעת פצפוץ קל ובקושי נשמע. בשלב הבא נשטף את התבנית במים חמים, נגב יבש, מחומם, משומן בשמן צמחי.

ישנם כללים מסורתיים, מוכחים לאורך מאות שנים, לטיפול במרווה:

1. לא מומלץ להשאיר אוכל מבושל בכלי ברזל יצוק זמן רב - הוא מתחיל להחליד;
2. לאחר שטיפת התבנית, יש לנגב אותה יבשה, ורצוי לייבש אותה על אש;
3. מעת לעת, יש צורך לנגב את המרווה בשמן צמחי או בשומן;
4. אחסן את המוצר במקומות יבשים.

לפעמים, עם הזמן, עדיין מופיעה חלודה על הסאג'ה, אך אין זה אומר שהמנות הפכו לבלתי שמישות. בכדי להסיר זיהום, מוזגים כ -1 ק"ג מלח למיכל ומחוממים על אש במשך כשעה תוך ערבוב מלח מחומם. עבור המוצר המקורר, מבוצעים נהלי הכנה נוספים, כמו לשימושו הראשון.

סאאגות מפלדה, ניקל וכרום אינן מחלידות, ולכן הכנתן לשימוש קלה יותר מאשר עם כלי בישול מברזל יצוק. המחבת נשטפת ביסודיות, מיובשת ואז מסתננת על אש בתוספת כמות קטנה של שמן וחופן מלח. הסתייד במשך 20 דקות, עד לאובך הראשון. אחר כך שוטפים את המרווה, מוחקים ומייבשים.

תהליך הטיפול במוצרי נירוסטה הוא בשטיפתם במברשת רכה בתוספת חומרי ניקוי. במקרה של כלים מלוכלכים קשה לניקוי אל תשתמש בחומרים עם רכיבים שוחקים. קל ונכון יותר להרתיח את המרווה במים בעזרת חומרי ניקוי, ואז לשטוף בדרך הרגילה. יש לאחסן כלי נירוסטה במקומות יבשים ועדיף להפריד ביניהם, כדי לא לפגוע בו בטעות.

הבחירה בסאגה תלויה במספר האנשים שרוצים לטעום מנה טעימה, מקומות שימוש במנות והעדפות לקוח.

1. פלדה סאג'י הם פרקטיים יותר, קלים, אך אי אפשר לבשל עליהם מנה קלאסית. מנקודת מבט זו, קניית מרווה מברזל יצוק תהיה ההחלטה הנכונה.
2. ציפוי טפלון למרות שזה נחשב ללא מקל, יש להשתמש בכמות קטנה של שמן בבישול. בנוסף, ציפויים אלה קצרי מועד ונשחקים יחסית יחסית.
3. חשמלי המרווה עשויה מסגסוגת מיוחדת. מנות בקוטר קטן, לא מיועדות לצוות גדול. היתרון העיקרי שלה הוא הקומפקטיות.
4. גז הסאג 'מצויד במבער, ולכן ניתן להשתמש בו גם בבית וגם באוויר הפתוח (לוקח איתך גליל גז).

בשלב הבא, צפו בסרטון וידאו כיצד להשתמש במחבת סאג '.