מחבתות אלומיניום: יתרונות וחסרונות, בחירה והכנה לשימוש

אלומיניום הוא אחד החומרים הנפוצים ביותר שמשמשים לייצור כלי בישול החשופים לחום ישיר. למאכלים כאלה שייכות המחבתות. עקרות בית רבות רוצות להשיג מחבתות דומותאך הם מפקפקים במה היתרונות שלהם בדיוק, כיצד לבחור אותם נכון בין כל המגוון המוצג בשוק כלי שולחן מודרניים. לפני שקונים מחבת עשויה מאלומיניום, חשוב לדעת הן את הקריטריונים לבחירת כלי זה והן את תכונות הכנתו להפעלה. כל הנושאים הללו יידונו בפירוט במאמר זה.

החומר לייצור מכשיר מטבח כזה, כמו מחבת אלומיניום, הוא אלומיניום ברמה מזון. מאפיין של מתכת זו הוא היווצרות שכבת מגן מיוחדת בעת אינטראקציה עם חמצן. שכבה זו מאפשרת לכם להגן על המכשיר מפני תהליכים קורוזיביים ותגובות כימיות לא רצויות אחרות, למשל, חשיפה לחומצות שונות. מכיוון שלמתכת זו יש רמת מוליכות תרמית גבוהה למדי, היא משמשת כחומר גלם ליצירת מחבתות.

ייצור מחבתות אלומיניום יכול להתרחש באמצעות חותמת מיוחדת. לשם כך, החתיכה הנחוצה נחתכת מתוך דף מתכת דק, שממנו מוטבע לאחר מכן המוצר. מאפיין ייחודי של התוצאה הוא אותו עובי של חלקי החלק התחתון והצדיים של התבנית. הוא אינו עמיד במיוחד לטמפרטורות גבוהות, ולכן עדיף להשתמש בהם בתנורים חשמליים, ולא על גז. טכנולוגיה יצוקה לייצור מחבתות אלומיניום מתקדמת יותר. כאשר משתמשים בו מוזגים חומרי גלם לצורה מיוחדת ואילו הצורה מעוצבת כך שתחתית המוצר צפופה למדי (יותר מ- 0.5 ס"מ).

לפני שבוחרים מחבת מאלומיניום, עליכם לקחת בחשבון שלמכשירי בישול כאלה יש צדדים חיוביים ושליליים כאחד. היתרונות של מוצר אלומיניום כוללים את הדברים הבאים:

• חימום מהיר - לא תצטרך לחכות הרבה לפני שתתחמם מחבת כזו;
• חומר כזה, במיוחד במבנים יצוקים, עמיד למדי בפני לחץ מכני; גם אם תפילה מחבת כזו על הרצפה, לא תפגע בגופה;
• פונקציה שימושית היא שמירה על חום - עיצובים עם תחתית מעובה מאפשרים לתבשילים מבושלים להישאר חמים זמן מה ולבטל את הצורך בחימום מחדש;
• בשילוב עם ציפוי מתאים, מחבתות יצוק יכולות לשרת זמן רב מאוד, מה שיחסוך לכם כסף; אם הציפוי אינו עמיד מספיק בלאי, הדבר ישפיע לרעה על מצב המכשיר בכללותו;
• ציפוי טוב מאפשר לכם לחמם מחבתות כאלה עד +400 מעלות, בהן ניתן יהיה לבשל כל כלים גם על הכיריים וגם בתנור;
• המראה של חלודה על כלים כאלה אינו נכלל לחלוטין, מה שמסביר את התכונות המיוחדות של מתכת זו בעת אינטראקציה עם חמצן;
• אלומיניום אינו חומר נקבובי ולכן קל למדי להסיר ממנו סוגים שונים של מזהמים; בשילוב עם כמה ציפויים, ניתן אפילו לשטוף מחבתות במדיח כלים;
• ניתן להשתמש במוצרי אלומיניום יצוק בכל סוגי התנורים - גז, אינדוקציה או חשמל.

החסרונות של כלים כאלה לבישול קטנים בהרבה, אך עדיין עליכם לשים לב אליהם לפני הקנייה, כלומר:

• מחירי מוצרים עם תחתית עבה וקירות צפופים גבוהים למדי בהשוואה למחיר של מחבתות מחומרים אחרים;
• הצורך לשטוף כמה מוצרים ביד;
• כלים כאלה מזיקים לאחסון מזון; קיימת דעה כי במהלך אחסון כזה מתחילים להתרחש תהליכים חמצוניים במוצרים עקב התגובה עם המתכת, אשר לאחר מכן יכולים להשפיע לרעה על טעם התועלת של התבשיל.

כדאי להתעכב ביתר פירוט על מחבתות אלומיניום מסוגים שונים. מאפייניהם נקבעים בעיקר על פי סוג הציפוי המשמש כאלמנט השני של המוצר.

כל ציפוי מעניק מגוון ספציפי של תכונות מיוחדות.

• מוצרים לא מצופים הם הזולים ביותר, אבל גם הכי קצרי מועד. הפעלת פאן כזה אינה נוחה ביותר. אוכל נשרף בקלות לפני השטח שלו, ומוצרים מסוימים, כמו מיץ לימון, בדרך כלל לא מומלץ להוסיף על פני השטח בגלל ההשפעה השלילית של החומצה על המתכת.
• מחבתות אלומיניום מצופות קרמיקה על פי מאפייניהם, עומדים בתקנים האירופיים. יש להם לא רק מראה אסתטי מאוד, אלא גם מסוגלים להתחמם די במהירות ובאופן שווה, ומציגים שימושיות מיוחדת בגלל העובדה שטמפרטורת הידית לא משתנה. וגם ראוי לציין כי משטח הקרמיקה קשה למדי לשרוט במהלך הפעולה, ולכן לחומר יש עמידות אינהרנטית. השימוש במחבת זו יעזור לכם גם לחסוך שמן במהלך הבישול.

עם זאת, בין המינוסים של שילוב האלומיניום לקרמיקה, ראוי לציין את הסובלנות הלקויה של החומר האחרון להבדלי טמפרטורה במהלך תהליך הכביסה. כמו כן, לא ניתן לשטוף את המוצרים במדיח כלים, הסיכון לסבכי מיקרו שיכול להרוס את כל הציפוי לאורך זמן עולה. בישול במחבת כזו באמצעות כיריים דקיקות במיוחד לא צריך להיות בגלל היעדר תחתית מגנטית, כך שטווח השימוש מוגבל רק על ידי תנורי גז וחשמל.

• דגמי אלומיניום מזויפים שנעשה תחת עיתונות מיוחדת. הם נבדלים על ידי עמידותם המיוחדת וצפיפות התחתון. מוצרים כאלה עמידים ועמידים לטמפרטורות גבוהות למדי. עם זאת, לעתים קרובות מרותכים לוחות פלדה לתחתית המחבתות הללו, ולכן הם מיועדים בעיקר לתנורי אינדוקציה.

• מחבת אלומיניום יצוקה עם ציפוי טפלון שאינו מקל ביקוש רב ושייך למוצרים בקטגוריית המחירים האמצעיים. טווח פעולתו בשימוש זהיר הוא בין שנתיים לשלוש. הציפוי מורכב מפולימרים ניטרליים, הוא אינו סובל את ההשפעות של טמפרטורות גבוהות (יותר מ- +260 מעלות), ואסור לכבס מחבת כזו במדיח כלים. על מוצר זה תוכלו לבשל בשר, דגים ומנות חמות נפוצות אחרות, אך הקפידו להשתמש במרית עשויה מפלסטיק ולא ממתכת, מכיוון שכל נגיעה של חפץ חד עלולה לגרום נזק למשטח. הדבר נכון גם לשימוש בספוג מתכת בתהליך הכביסה.

• יש סוג מיוחד של ציפוי טפלון עם שבבי שיש בהרכב. מספר השכבות של ציפוי כזה עומד ביחס ישיר לעמידותו: כמה דגמים רב שכביים במיוחד יכולים להימשך אפילו מספר עשורים. שלא כמו טפלון קלאסי, ציפוי זה פחות רגיש לחפצים חדים, הוא יכול לשמור על הטמפרטורה של מנה מבושלת לאורך זמן, ניתן לבשל אותו בכמות מינימלית של שמן (פשוט על ידי שפשוף מעט במשטח).

• בנוסף לשבבי שיש, ציפוי טפלון יכול לכלול גם אבק יהלומים. מוצרים כאלה כבר לא צריכים להישטף רק ביד. הם לא כל כך רגישים לנזק מכני. אורך החיים הממוצע של דגמים אלה הוא 10 שנים.

• המגוון היקר והאיכותי ביותר של מחבת אלומיניום הם דגמים מצופים טיטניוםשחיי השירות שלהם מגיעים ל 25 שנה. מתכת נייטרלית לחלוטין, הסובלת בקלות את השפעות הטמפרטורות הגבוהות ואינה חוששת מהקצוות שלהן, מאופיינת גם בחוזק ובפגיעות הגבוהים ביותר. מחבתות טיטניום מאפשרות למזער את כמות השמן בעת ​​הטיגון.

כדאי גם לזכור כי סוגי מחבתות האלומיניום נבדלות זו מזו לא רק בסוג הציפוי, אלא גם באופן היישום שלהן על גוף המוצר העיקרי.

• הציפוי מתבצע לפני הליך ההטבעה. כאשר החומר כפוף לאחר מכן, הציפוי עלול להיפגע, מה שמשפיע על עמידותו. עם זאת, שיטת יישום זו מספקת מוצרים בקלות רבה יותר.
• יישום על ידי ריסוס מתבצע לאחר ייצור הצורה העיקרית של אלומיניום. הוא מצופה בתמיסה מיוחדת להגברת הדבקה של המתכת לחומר הריסוס ואז מרסס אותה בעזרת אקדח ריסוס. ציפוי זה מופץ באופן שווה על פני השטח של התבנית, ואז הוא מסונן תחת השפעת טמפרטורות גבוהות.

כדי לא לטעות בבחירה של מחבת אלומיניום, אתה צריך לדעת מספר ניואנסים, המאפשר התמצאות טובה יותר בשוק המודרני של מוצרים כאלה, כמו גם התחשבות במאפיינים של צרכים אישיים.

• שימו לב לעובי הקירות ותחתית התבנית. זכרו שככל שהם עבים יותר, כך המוצר יהיה עמיד יותר.
• שקול פרמטרים כמו גודל הכיריים והמבערים. חוסר עקביות של אינדיקטורים אלה לגודל התבנית יכול להשפיע על תהליך ותוצאת הבישול.
• שימו לב כיצד הידית מחוברת לגוף התבנית. יש להדק אותו בצורה מאובטחת, תוך לא לתת לטמפרטורה החמה לעבור מהמארז כדי להקל על הבישול.
• המחיר הוא הגורם החשוב ביותר שנקבע באופן אינדיבידואלי. לרוב, עלות המוצר פרופורציונלית לאיכותו ולעיתים עדיף לשלם יותר. אבל אם התקציב שלכם מוגבל, עליכם לשים לב למוצרים עם מחירים נוחים, השייכים למותגים מהימנים. בדרך כלל, איכות המוצרים הממותגים אפילו בפלח המחירים הבינוני גבוהה למדי.

אחד הצעדים החשובים בשימוש במחבת אלומיניום הוא הכנתו לשימוש ועיבוד מיוחד לאחר הרכישה. אם רכשתם מחבת אלומיניום לא מצופה, הצעד הראשון יהיה לשטוף אותה תחת מים חמים באמצעות המוצר. לאחר שתייבש את התבנית, יהיה עליה להסתדר כך שתופיע שכבת מגן על פני השטח. לשם כך, הניחו את התבנית על האש ושפכו שמן צמחי כך שתכסה לחלוטין את החלק התחתון, ואז הוסיפו כף מלח ותמשיכו להדליק עד שייראה ריח ספציפי של שמן בוער. ניתן גם לעבד את המוצר לפני השימוש במים. הרתיחו בתוכו מים, ואז ניקזו אותם וייבשו את הכלים. נגב את התבנית עם שמן צמחי והשאיר למשך מספר ימים.

ראה כיצד להכין מחבת אלומיניום לשימוש בסרטון הבא.