הכל על מקצוע הטכנולוג של ייצור בשר

נקניקיות ונקניקיות, קציצות ומערכות מרק - אלה רק חלק קטן מהמוצרים שלא היו קיימים ללא ייצור בשר. עם זאת, זה, בתורו, לא יכול לתפקד ללא טכנולוגים. לכן, למי שרוצה לבחור את ההתמחות שלו, עליו לדעת הכל על מקצוע כזה.

בכל פעם שתבקרו בחנות או במסעדה, בבית קפה או בחדר אוכל, במאפיה, תוכלו למצוא מיד סוגים רבים של מוצרי בשר ונקניק, כלים. והטכנולוג של ייצור הבשר הוא זה שאחראי על ייצורם של:

• נקניקיות;
• קציצות;
• נקניקיות;
• נקניקיות;
• פגרים;
• בשר משומר;
• מעדנים;
• בשר טחון;
• מוצרים מוגמרים למחצה.

מקצוע זה מרמז על אחריות לכל שרשרת העבודה. הטכנולוג עושה את הדברים הבאים:

• מקבל חומרי גלם וחומרי עזר;
• עוקב אחר ההכנה לעבודה ויישומה;
• שולט על אריזה, אחסנה ומכירה של מוצרים מוגמרים;
• מוודא כי כל שאר המניפולציות, אמצעי הביניים והעזר מתבצעים כראוי.

מומחי טכנולוגיית עיבוד בשר חייב למנוע התרחשות של בעיות ולבטל את כל הקשיים שמופיעים בכל זאת. כיום הפעילות שלהם השתנתה מעט בהשוואה למאה שעברה, אז היה אפשר להתמקד במוכנות, שפותחו על ידי מכוני מחקר בתעשייה, אוספי מתכונים ותקנים טכנולוגיים. העבודה עם סוגים שונים של בשר מתבצעת בהתאם לתקנים שפותחו על ידי הטכנולוגים עצמם. הם כן אחראי על פיתוח מוצרי קונספט מקוריים.

על טכנולוג טכנולוגיית הבשר:

• לדעת ולעמוד בכל התקנים;
• לעמוד בכללי חישוב המוצר המוגמר;
• להיות מסוגלים לבצע תמחיר של מוצרים קולינריים;
• להרכיב אוסף מתכונים ולהעריך את הצורך בחומרי גלם;
• לפתח מבחר תחרותי;
• לתכנן מבחר ייצור יומי;
• להכין משימת ייצור יומית.

אבל האחריות של הטכנולוגים כמובן לא מסתיימת בזה.. עליהם לשלוט במלאי חומרי הגלם והמוצרים המוגמרים למחצה, להעריך את הצורך בהם. כשאתם לוקחים מוצרים, עליכם לברר עד כמה הם באיכות גבוהה, האם מכבדים את השלמות והכמות בהתאם למסמכים. כמובן, טכנולוגים חייבים לחשוב כל הזמן על הפחתת עלויות הייצור, על שמירה על סטנדרטים של תפוקה ואובדן. יש ליישם בקפדנות גם את הליך הנישואין.

טכנאי ייצור הבשר אחראי להבטיח כי הייצור מתבצע בקצב, להבטיח באופן מלא את הכלל ומחולק לבקשות קבוצות מבחר. עמדה זו מרמזת על שליטה בתנאי האחסון של מוצרים וכלים, על בטיחותם. מקצועי מתעד את התנועה של כל משאבי המזון, שעות העבודה והציוד. עלות הכלים מוסכמת עם רואי חשבון וכספים. לבסוף, הטכנולוג מבטיח שמכבדים את העבודה והדיסציפלינה הטכנולוגית.

קורס הכשרה למומחים בייצור בשר כוללת, קודם כל, שליטה בטכניקות העיבוד העיקריות של בעלי החיים העיקריים והעופות. יש לדעת מהו האנטומיה והמבנה ההיסטולוגי של חומר הגלם, תכונותיו ברמה התאית, מבחינת תהליכים פיזיקליים וכימיים. בנוסף, תצטרכו לשלוט בעקרונות השימוש בתוספים בתעשיית הבשר. אבל אפילו זה לא מסיים את מעגל המיומנויות הנחוצות של הטכנולוג. אז, יחידה נפרדת של הכנה חינוכית כוללת שליטה בתקני הבטיחות במהלך עיבוד הבשר ודרישות בקרת הייצור.

מומחה טוב יכול לייצר הקיצוב הטכני של הייצור ולהביא אותו לסטנדרטים הנחוצים. הוא מוכן לספק תנאי העומד בדרישות וטרינריות, סניטריות והיגייניות.

לאחר שקיבל השכלה, אדונים מקצועיים כאלה:

• תהליכי עיבוד בשר עיקריים;
• גישה רציונלית לשימוש בחומרי גלם;
• כללים לעריכת תוכניות טכנולוגיות;
• היכולת לשנות את המאפיינים האורגנולפטיים, הקולינריים והטכנולוגיים של חומרי המזון והמוצרים המוגמרים למחצה;
• היכולת לתת הערכה קולינרית;
• מיומנויות בפיתוח טכנולוגיות ייצור חדשות;
• יכולת לנתח את הישגיהם של מומחים אחרים ברוסיה ומחוצה לה, להכליל את החוויה החיובית והשלילית שלהם.

הכשרתם של טכנולוגי ייצור בשר מבוצעת על ידי:

• SUSU;
• האוניברסיטה הטכנית של וולגוגרד;
• אוניברסיטת הדייג במזרח הרחוק;
• האוניברסיטה האגררית של סראטוב;
• אוניברסיטאות קרסנויארסק, נובוסיבירסק ובריאנסק;
• קזאן KNITU;
• מכללות ומכללות טכניות (ניתן להשיג בכל אזור).

טכנולוגי בשר יכולים למצוא מקום בכל מפעל תעשייתי בענף המקביל. אבל המכשיר פותח את הסיכויים הטובים ביותר לחברות מובילות ומוצלחות. נכון, להגיע לשם לא כל כך קל.