כיצד לבחור סכין בקיעה?

לא תמיד קצבים מוגבלים לשימוש בסכיני מטבח או ציד רגילים. אם אנחנו מדברים על חתיכות גדולות של בקר, חזיר, פגר כבש שמשקלו עשרה קילוגרם או יותר, או שאתה צריך לחתוך עוף או דגים גדולים כמו שפמנון או קרפיון, סכין חיתוך לחיתוך הוא בחירה אידיאלית.

גרזן סכין הוא אחיו הצעיר של גרזן רגיל. המבנה שלו הוא כזה שללהב יש צורה הדומה למרחק אמיתי. זה בולט קדימה בצורת ריבוע מעוגל בקצוות, המאפשר לך להחזיק מוצר כזה בלי תנועות קיצוץ עזות עם היד שלך. שלא כמו גרזן רגיל, הקת מעובה, אך לא מגושמת בצורתה. זהו כלי חיוני לחיתוך שתי שכבות הבשר בהן נמצאות עצמות קטנות ובינוניות, כמו גם חיתוך פילה קפוא.

סכין הפתח מתאים לחיתוך בשר ועצמות, חיתוך בשר בדיוק "לאורך המפרקים". יש לה להב רחב וכבד, המאפשר לא לקצוץ בשר כמו נקניק, אלא לחתוך אותו בצורה מובנית וברורה, תוך שמירה על הסיבים המחזיקים את המיצים והנוזלים שלהם.

אם היית משתמש בלהב הרגיל, שעבודה כזו אינה אפשרית, הבשר החתוך היה דומה לימון סחוט בעקביות. חיתוך עצמות בעזרת סכין בקע אינו מרמז על היווצרות סרוגות עצם במהלך תנועות חיתוך, מה שמרתיע אנשים מלהרצות לאכול מנה העשויה מבשר, שבה נתקלים לרוב בשברים כאלה.

סכין הפתח מקלה על עבודת החותך או הטבח בעת חיתוך מספר רב של פגרי בעלי חיים או עופות. זה מאפשר לך להגדיל את הפרודוקטיביות של אנשים שעבורם חיתוך בשר הוא האחריות העיקרית בארגונים המייצרים בשר מוגמר או מוצרי דגים.

מרכז המסה של סכין הפתח נמצא בין הלהב לידית, ולא איפשהו בתוכו, או באמצע הלהב. זה מאפשר לך להשיג מקסימום חיתוך (חיתוך) אפקט.

מסוק סכין הוא לרוב נקודה בצורת U, אך עם קצוות מסתובבים "מרובעים" בצד אחד, או להב כבד וקצר שאורכו מתקרב לרוחבו. זה יכול להיות בצורת ריבוע למהדרין או בצורה של מלבן קצר, צדי החיתוך הקדמיים והתחתונים צמודים, וזווית מחודדת מאפשרת לך לחדור רצועות, עצמות וסחוס קשיחים.

חשוב לקנות גרזן סכין איכותי - חותכים וטבחים מנוסים ממליצים, למשל, על המוצרים הבאים.

• סמורה גולף נקירי יפנית עם אורך להב 167 מ"מ. האורך הכולל של הסכין הוא 305 מ"מ. משקל מוצר - 103 גרם. זה עשוי מפלדת AUS-8 עם מדד קשיות של 58 יחידות בסולם Roxwell.
• ויקטורינוקס השוויצרי 5.4063.18 - עשוי פלדת מוליבדן ונדיום מגולגלת עם קשיות של 56 יחידות, אורך להב - 216 מ"מ, משקל סכין - 310 גרם.
• מר סיני מחנה להב - פלדת AUS-8 בקשיחות של 58 יחידות, אורך החלק העובד הוא 184 מ"מ. בזכות הידית החזקה, סכין כזו שוקלת 663 גרם.

הבחירה הנכונה של סכיני כיפות מבוססת על מספר פרמטרים חשובים.

• הלהב צריך להיות רחב ומעובה.. האיזון האופטימלי בין המשקל לכוח המופעל על חיתוך הוא הקריטריון העיקרי בבחירת סכין עם להב היעיל והקל ביותר לשימוש. אורך הלהב הוא לרוב 15-25 ס"מ, אך הרוחב צריך להיות לפחות 8 ס"מ, אחרת הוא כבר לא מטחנה, אלא סכין מטבח רגילה.
• ידית מקוצרת עם צורה רוחבית מעוגלת, עם שקעים כדי להחזיק את כל המבנה באצבעותיך. זה מאפשר לך להשיג את הכיסוי האמין ביותר, להפחית משמעותית את עייפות הידיים במהלך העבודה.
• השחזה דו צדדית. חד צדדי יוביל את הקצה לצד, וזו הסיבה שחיתוך מוצרים ידרוש מאמץ רב משמעותית. חידוד להב קהה משני הצדדים פשוט יותר - אתה עדיין מחדד סכין לא חד צדדית, אלא בשתי דרכים. אסור שזווית ההחדדה תעלה על 15-45 מעלות: הגדולה יותר מקשה על חיתוך הבשר, הקטנה יותר הופכת את הסכין לרזה במיוחד, כמו סכין גילוח.
• איכות פלדה - חייב להיות אל חלד, לא פחמן. האחרון מכוסה בציפוי חום, כאשר הסכין לא נשטפת מייד, הוא הופך להיות דק יותר, יותר ויותר קשה להפוך אותו לחד יותר כאשר הוא משעמם מעצמות נפוצות לעתים קרובות, והמזון טעים כמו ברזל. מוצרי גלידה הם זולים, אך אינם חוסכים במחיר. פלדת דמשק או טיטניום חזקים מספיק, הראשון דורש טיפול מיוחד, השני, להפך, יומרני בשימוש וקל יותר באופן משמעותי.
• הבחירה הטובה ביותר תהיה ידית מתכת, לא עץ או פלסטיק. המתכת אינה נשרפת ואינה נמסה מטמפרטורות גבוהות, למשל כאשר סכין נזרקת בטעות בסכנה לאש. מוצר פלדה לחלוטין קל לכביסה, אין בו ריחות. סכין יציקה מוצקה אינה זקוקה למסמרות וברגים. חסרונות - משקל הגון (יותר מקילוגרם) ומחיר גבוה.
• לבסוף, לפני שאתה קונה ג'ק-סכין, בדוק אותו לצורך הביצוע: אין בלאי (מספר רב של שריטות ושריטות, מה שמצביע על השימוש בכלי איפשהו במשך זמן רב מאוד ונשחץ שוב ושוב), שבבים, מהמורות וחריצים.האחרונים מדווחים כי הסכין שימשה בדרך כלל למטרות אחרות, למשל על ידי הכאת פטיש על ישבנו בפטיש, חתיכות עץ נחתכו על שבבים.

סקירה כללית של חיתוך מר. מחנה להב מחכה לכם הבא.