כיצד להשחיז סכינים בעזרת מוט?

חיי אדם הם בלתי אפשריים ללא אוכל, וכעת משמשים לא מעט כלי מטבח להכנתם. אחד הפריטים המבוקשים ביותר, שבלעדיהם קשה לדמיין בישול, הוא סכין. סכינים איכותיות עוזרות לטחון במהירות את המוצרים הדרושים, לנקות אותם ולחתוך את הבשר או הדגים. זה רחוק מלהיות תמיד אפשרי להשיג מוצר מחומרים טובים, ועד מהרה הסכינים מתחילים להתקהל, מה שמקשה מאוד על העבודה איתם.

כדי להציל את המצב, אתה יכול לחדד אותו עם פס, אך התוצאה תהיה תלויה בנכונות הפעולה הזו.

בשוק ובחנויות עכשיו תוכלו למצוא הרבה סכינים שנבדלים זה מזה במראה, בגודל ואפילו בחומר שלהם, אך דבר אחד המשותף להם הוא שבמוקדם או במאוחר כולם משעממים.

הגורם השכיח ביותר להתדרדרות ביכולת החיתוך הוא נזקי פלדה משימוש יומיומי. החלק העובד נתון לעומס ללא הרף, לכן מיקרו-חלקיקים מתחילים להתנתק ממנו, המשפיעים על איכות החיתוך.

הסיבה השנייה שהסכין בוטה היא הפרה של זווית החיתוך הנכונה. מעטים האנשים שיכולים להחזיק סכינים בכלל במהלך תהליך זה, אך מכיוון שהמלאי נשחק מהר מאוד ומאוד, רק בגלל אשמתו של הבעלים.אם במהלך החיתוך יש צורך להתאמץ יותר ויותר, אז זהו סימן ברור שאתה צריך לחדד את הסכין.

ניתן לבצע מספר פעילויות אימות כדי לאשר או להפריך את הצורך בעבודה לשיפור החדות של המכשיר.

1. כדי לבדוק אתה זקוק לחבל קנבוס, שמתקפל 4 פעמים. האתגר הוא לחתוך אותו בסכין בכל פעם. אם אתה יכול לעשות זאת ללא בעיות, אז הסכין עדיין חדה למדי - אין צורך לחדד אותה. אם החבל נשאר שלם במקומות מסוימים, הגיע הזמן להליך.
2. השיטה השנייה כוללת שימוש בקובץ שצריך לצייר לאורך להב הסכין. אם הוא מחליק, הסכין עדיין מתאימה לשימוש מלא. אם מורגשים חריצים ושבבים, אז הכרחי בהשחזה.
3. לאפשרות האימות הפשוטה ביותר, אתה צריך גיליון נייר פשוט שצריך לחתוך לפי משקל, אוחז אותו בקצה. אם הסכין עוברת בצורה חלקה ובקלה חותכת את הגיליון, אז היא אינה זקוקה לתיקון, אם הלה זז לסירוגין, אם בכלל לא, אז יש לחדד את המוצר בדחיפות.

ברגע שמצב הסכין נקבע, תוכלו להשתמש בו למשך זמן נוסף או לטחון אותו בעזרת הציוד המתאים.

כדי לבחור את האבן השחורה הנכונה לחידוד סכינים, עליכם לדעת מהם הסוגים והאפשרויות של מוצרים אלה. כיום אנו יכולים להבחין בין:

• אבן משחזת או musat;
• מחדד אלקטרו או מכני;
• כלי טחינה לטחינה.

לרוב, מדובר בסורגים המשמשים בבית, ההבדל העיקרי הוא גרגיריות או שחיקה של האבן, שיכולים להיות:

• גרגיר דק - משמש לטחינה איכותית של משטח הקצה;
• גרגיר בינוני - יש צורך לתת את הצורה הרצויה והנכונה ללהב הסכין;
• גרגר גרגר - נחוץ בכדי לתת את הצורה הנכונה לקצה ולהחזיר את הזווית הרצויה לסכין.

אם ניקח בחשבון את החומר שממנו עשויים סורגים כאלה, נוכל להבחין בזנים כאלה:

• חומרים טבעיים: צור, קורונדום, יהלום, שמיר, נופך;
• חומרים מלאכותיים: בורזון, אלבור, סיליקון קרביד, דוגמאות סינתטיות של יהלום, אלקטרוקורונדום.

הנוח ביותר נחשב לאבן יהלומים מוארכת, איתה תוכלו לבטל כל בעיה בחדות הסכין בהקדם האפשרי. בר יכול להיות עגול, אך לא מאוד נוח להחזיק אותו בידך, מכיוון שמוצרים כאלה מיוצרים לרוב עבור מחדדים חשמליים, אשר מומלץ להשתמש בהם אך ורק על ידי אנשי מקצוע, אחרת אתה יכול לקלקל אפילו את הסכין האיכותית ביותר במהירות רבה.

אם אנו מדברים על העיצוב, זה יכול להיות:

• שכבה חיצונית שוחקת, שצריכה להיות חזקה וקשה יותר מהחומר שיש לחדד;
• מטריצה ​​עם חומר מרוכך (חימר, קרמיקה, פיות טכני) המאפשרת להחזיק חלקיקים קטנים, והשכבה הזו צריכה להיות רכה יותר מאשר שוחקת, אך קשה יותר מהחומר שיש לחדד - עיצוב זה נחוץ למחיקה אחידה של המוט ולהיווצרות שכבה חדשה וחדשה של גבישים. להשחזה.

אם ניקח בחשבון את כל זני האבנים השחיזות לסכינים, אז כדאי להדגיש את השכיח ביותר.

• מוט היהלומים. משמש לרוב בתנאים ביתיים לחידוד סכיני מטבח. קל לשימוש ולאחסון. חלקיקי יהלומים עמידים מאוד ואינם מתבלים זמן רב. המוצר עצמו חזק מאוד ואינו נסדק גם כשהוא נופל מגובה. מבין החסרונות היחסיים ניתן לציין רק חספוס ושחיקה על להב הסכין, שמשאירים גבישים גדולים למדי על הבר.
• אלבורובי. סרגל זה מיוצר באמצעות תגובה כימית של תרכובת בורון. מבחינת מאפיינים בסיסיים, הוא אינו נחות ממוט היהלום בשום צורה, אך הוא גם עמיד בפני השפעות כימיות. היתרון במוצר זה הוא גרגיריותו התחתונה של משטח העבודה, וכתוצאה מכך הוא אינו מעוות את להב הסכין ומאפשר לחדד אותו פיליגרן.
• קרמיקה. נוצר במהלך אפיית חטיפי קרמיקה. היתרונות הם עלות נמוכה ועמידות טובה. מבין המינוסים, ראוי לציין: סתימה עם שאריות מתכת מלהב הסכין תוך זמן קצר, כמו גם הקושי בניקוי גרגירים.
• אבן מים יפנית. הוא נוצר באמצעות מטריצת סיליקט ודגני קרביד. על מנת לחדד את הסכין באופן איכותי, המוט ספוג במים למשך 20 דקות, מה שיאפשר ליטוש וחידוד של סכין האיכות הגבוהה ביותר, אם כי העבודה עצמה תהיה מלוכלכת למדי. קשה מאוד לטפל במכשיר כזה, אבל זה המינוס היחיד שלו.
• אבני אבן עשויות אבן טבעית. בסיס המוצר הוא קוורץ, והמטריקס יכול להיות כל סלע משקע. בכדי שהעבודה תיעשה בצורה טובה, עדיף שיהיו לך כמה אפשרויות המשתנות בנוקשות. להפעלה תקינה, משומן את המוצר בשמן מינרלי.
• נייר זכוכית משובח. זהו סדין צפוף עם חומר שוחק שלא נמשך זמן רב, אך במצב חירום יכול לעזור בחידוד הסכין.

כדי לבחור את הרף הנכון, עליכם לדעת את המאפיינים העיקריים של כל אחת מהאפשרויות, כמו גם את מטרתם.

כדי לחדד את סכיני המטבח עליכם להיות בעלי הבנה ברורה של הליך זה. כל סכין היא ייחודית, מכיוון שהיא יכולה להיות עשויה פלדה בצפיפות ואיכויות שונות, ולכן סורגי השחזה נבחרים בהתאם לתכונות אלה. הכנת הסכין להליך נראית כך:

• לקבוע את קשיות הלהב, שיאפשר לבחור את המוט בגודל התבואה הרצוי;
• לשטוף ולשמן כלי קיים;
• סכין המטבח המוכן היבש מוכנה לחלוטין לעבודה.

להשחזת סכינים עם כל מוט יכולות להיות השלכות שונות: או שניתן להפוך את המוצר לחד, או שהוא ייפגע לחלוטין. סכינים עם להב רך זקוקים למחדדי גרגירים דקים, ועם סכינים קשים - גרגירי גס. בחירות שגויות מבטלות את כל המאמצים.

הכנת סכין היא צעד חשוב, שכן כלי מלוכלך או שמנוני יהיה קשה יותר לעיבוד או שלא יעבוד כלל. בעת שטיפת סכין, יש צורך לשמן לא רק את הלהב, אלא גם את הידית, כך שהכלים לא יתנדנדו בידו במהלך הפעולה או יחליקו בטעות, מה שעלול לגרום לפגיעה קשה במי שחידד את הסכין.

לפני שתתחיל להשחיז סכינים, כדאי לבדוק את החדות שלהם, שעבורם מספיק להעריך את החלקות של הקצה. אם הוא מובלט ולא אחיד, יש לתקן את המצב באופן מיידי. במקרה של משטח חלק ואחיד של קצה הסכין, אין צורך חיוני בחידוד נוסף של המשטח. לאחר שמזהים את כלי המטבח הנחוצים תוכלו לקחת על עצמכם את העבודה, אותה יש לבצע ברצף קפדני ועל פי כללים מסוימים.

על מנת לחדד סכינים ידנית, עליכם לדעת את הכללים הספציפיים של אירוע זה. בבית לא תמיד יש לך את כל הציוד הדרוש, אך מהחלקים הזמינים אתה תמיד יכול לבנות פינת עבודה מתאימה. הכלל החשוב ביותר הוא קיבוע המוט, המאפשר השחזה ביעילות בשתי ידיים, ללא חשש מפציעות או פציעות בלתי צפויות.

כדי להשחיז נכון סכינים, יש צורך להניח את המוט על שטיח גומי או לתקן אותו בדרכים אחרות, במקביל, הרמתו מעל משטח העבודה על מנת למנוע מגע שלילי עם השולחן או משטח העבודה בו יבוצעו העבודות.

לאחר התקנת המוט, עליכם לקבוע את זווית ההשחזה של משטח החיתוך. עבור כל מוצר הערכים הללו יהיו שונים: עבור אזמל אתה צריך להגדיר זווית של 7 עד 18 מעלות, עבור סכין מטבח הוא עולה ל 25 מעלות, סכיני ייצור שגוזרים מוצרים עמידים יותר מושחזים בזווית של 25-35 מעלות.

הטכנולוגיה של חידוד סכין בבית באבן נראית כך:

• הסכין מכוונת עם נקודה הניצב למוט, ואחריה היא מתכופפת בזווית הנכונה כך שהקצה מלפנים;
• כדי לחדד את הקצה, עליכם להוביל את הסכין קדימה בתנועה חלקה אך בטוחה, מנסה לא לשנות את זווית המוצר;
• קצה הסכין צריך להיות סופי, לאחר מכן התנועה חוזרת שוב;
• חשוב לוודא שחלק החיתוך לא יורד מהסרגל, מכיוון שזה יכול לגרום לעיוותו ולהיווצרות שבבים עליו;
• טכניקת ההשחזה זהה לשני צידי הסכין: ברגע שנעבד, יש צורך לשנות את הצד ולחזור שוב על המניפולציה;
• העבודה נמשכת עד שמשטח החיתוך חלק ורזה לחלוטין.

כדי לחדד סכין, זה מספיק כדי ללכת אותם על מוט גרוס, אך מוצר כזה אינו מתאים לשימוש, מכיוון שהוא הופך במהירות להיות משעמם. חשוב מאוד לטחון את פני השטח, וניתן לעשות זאת בעזרת עץ עדין. העיבוד במקרה זה מתרחש באותו אופן בדיוק כמו בעת חידוד הסכינים.

לעבוד בביטחון ומהר למדי, חשוב מאוד להרטיב את הלהב במים או למרוח שמן מיוחד לפני שמתחילים. ברגע שמופיעים הקצות האופייניים בקצה, המוצר מוכן לשלב הבא. לליטוש סכין באיכות גבוהה, יש לשמן אותו גם לפני העבודה.

השלב האחרון של העבודה יהיה בדיקת חדות הלהב, עבורם האמינה ביותר תהיה חיתוך גיליון רגיל. עם השחזה מושלמת, החיתוך חלק ומהיר. אם המניפולציה בוצעה תוך הפרות, הדבר ישפיע מייד על התוצאה. אל תבדוק את קצה האצבעות שלך, שכן קיים סיכון גדול לפגיעה בשכבה העליונה של העור ולגרום לזיהום.

כדי לחדד את עצמך בסכינים ביתית, עליך להיות מסוגל לבצע כראוי מניפולציה זו. בנוסף להשגת ידע תיאורטי, כדאי לבדוק אותם על מוצרים ישנים, שלא יהיה חבל אם משהו ישתבש. ברגע שההתקדמות בעבודה ברורה, תוכלו להמשיך בבטחה בחידוד כל הסכינים שנמצאים בבית וצריכים לשפר את איכות החיתוך.

ראוי לזכור שלחתוך למוצרים בעלי מטרות שונות יש זווית נטייה שונה, שחשוב מאוד לעמוד בהם במהלך ההשחזה:

• יש לשמור על סכינים מתוצרת יפנית בזווית של 10-20 מעלות;
• ציוד מקצועי וסכיני פילה נשמרים בדרך כלל בזווית של 25 מעלות;
• עבור סכינים ביתיות רגילות, הזווית האופטימלית תהיה 30 מעלות;
• לציד סכינים, יש להגדיל את הזווית ל 35-40 מעלות.

בתהליך, חשוב לדחוף מעט את הסכין כדי לא לשבור את החלקיקים השוחקים מהבר. השחזת סכינים איננה משימה קלה, מכיוון שעליך להגדיר נכון את זווית הנטייה, להרים את המוט הימני, להפעיל לחץ בינוני ולוודא שהלהב לא יורד מההשחזה.

אם אתה משתמש בסרגל באופן פעיל מדי, אז בקרוב יופיעו בליטות ושקעים אשר יפריעו לשימוש בציוד. על מנת שלא תצטרכו לקנות מוצר חדש, עליכם לטחון את השכבה הנוספת, ליישר את המוט על פני כל המשטח ולהשתמש בו שוב למטרה המיועדת לו.

חשוב לעבוד במכונת הנשמה או בגזה, מכיוון שיהיו הרבה חלקיקים מיקרו באוויר שלא צריכים להיכנס למערכת הנשימה האנושית. תחזוקה בסדר מלאי ותחזוקה מתוזמנת של כלים יאפשרו להם להיות שימושיים ונחוצים למשך זמן רב.

ראה כיצד להשחיז סכין על אבן בסרטון הבא.