איך להשחיז סכין קרמיקה בבית?

סגסוגות סופרארד המבוססות על מתכת וקרמיקה נוצרו על ידי מדענים של האקדמיה למדעים של ברית המועצות לפני למעלה מחמישים שנה לייצור להבי טורבינת גז, כתרי כלי קידוח, תותבות צלעות, קטעים בודדים בעמוד השדרה, לסתות, עצמות שרירים ושלד, כלים לעיבוד מתכות כבדות, תותבות. וכמה מוצרים אחרים.

ההרכב של סגסוגות סופר-חרד חדשות כלל מתכות (זירקוניום, קובלט, ונדיום, אלומיניום, כרום, ניקל, מוליבדן, טיטניום) ורכיבים קרמיים (סיליקון קרביד ואלומינוסיליקט סיליקון, בור). סגסוגת של רכיבים בלתי ניתנים לחלוקה (מתכת מותכת וסיליקט) הושגה בשיטה של ​​סינון אבקת זירקוניום מפוזרת דק, חול סיליקט וסגסוגות זיהום בצינור יהלום באווירת חמצן טהורה בטמפרטורה של מעל + 1500 מעלות צלזיוס ולחץ יתר של יותר מ -200 אטמוספרות.

כיום, כלי חיתוך מפלדת אל חלד המחלידים ודורשים טיפול מתמיד הוחלפו בכלי קרמיקה עם להב העשוי מזירקוניום קרביד אמורפי או זירקוניום דו חמצני. שקול בקצרה את היתרונות והחסרונות שלהם.

לסכני הקרמיקה היתרונות הבאים:

• חדות - משטח הקרקע האידיאלי של הלהב מאפשר לך לחתוך במהירות ובקלות בשר ודגים טריים, גוויות קצבים של ציפורים; זה נוח במיוחד לבישול של מספר גדול של מנות בזמן קצר בבתי קפה, קנטנים, מסעדות;
• סכין זירקוניום אינו זקוק לחידוד מדי יום;
• סרט דק של תחמוצת זירקוניום על הלהב מגן על המוצרים מפני אינטראקציה עם המתכת;
• שאריות מזון ושומן אינם נדבקים למשטח החלק של חוד החנית;
• סכין חדה אינה דורשת שימוש בכוחות מוגזמים, ההסתברות לחתכים על האצבעות מצטמצמת;
• פגיון קרמי-מתכת אטרקטיבי יכול לשמש לחיתוך בשר, עוגה, פודינג, אננס, אבטיח ומוצרים אחרים בשולחן החגיגי;
• סכין זירקוניום אינו מאבד את החדות כאשר הוא חשוף לטמפרטורה גבוהה;
• הסכין נשטפת בקלות במי סבון מפסולת מזון.

למוצר זה חסרונות הבאים:

• להב שביר - כאשר נופל מגובה רב על אריח או בטון, להב הלהב עלול להיסדק;
• חידוד סכין מתכת קרמיקה אפשרי רק על מוט עם ריסוס יהלומים;
• עם להב קצר שאורכו 18 ס"מ, חיתוך אבטיח או אננס גדול מאוד לא נוח;
• לאחר חיתוך המכיל פירות צבעוניים וירקות שורש (סלק, שמיר), יש לשטוף את הלהב במים;
• סכין מתכת קרמיקה אינה יכולה לחתוך בשר קפוא ולעצם עצמות;
• להב קרמי אינו יכול לחתוך מוצרים על שולחן השיש העשוי אבן, פוליקרבונט או פלסטיק מסגסוגת.

אי נוחות לא משמעותית בעת שימוש בסכין עם להב קרמיקה זירקוניום המחודד בצד אחד הוא להעביר (להחליק) לצד השטוח בעת חיתוך של אוכלים רכים ומרופדים (פודינג, מוס, ג'לי, ג'לי, מרגרינה, חמאה, עוגה ואחרים). סכין הקרמיקה של היצרן היפני מהצורה הקלאסית בעל להב שטוח מחודד בצד אחד.

באירופה, סוג זה של להב בגלל הקושי לשחזר את החדות בחדדי רולר דו-צדדיים לא בשימוש נרחב. מסיבה זו, סניפים וחברות בנות של יצרנים יפנים וסינים באירופה מייצרים סכיני שולחן זירקוניום עם חתך בצורת טריז, כשהם מכוונים סימטרית לשני הצדדים.

להב המשחיז בצורה זו מביא ליתרונות הבאים על פני חד צדדי:

• זה נוח באותה מידה לשימוש עבור אנשים "ימניים" ו"שמאליים ";
• להב כפול מסדוק נשחק לאט יותר;
• עם אובדן חדות, להב קל יותר דו צדדי קל מאוד לחדד על דיסק יהלום או על עור יהלום "אפס".

בהתחשב בקשיות המיוחדת של להב העשוי מזירקוניום, ניתן לחדד אותו בכלי יהלומים באחת מהדרכים הבאות:

• על מחדד מיוחד;
• על גלגל היהלום;
• בסדנה לציוד מקצועי.

על פי מומחים, בהתחשב ביחס של מחיר ואיכות, המשחזנים היפניים הבאים ליישור סכין זירקוניום נמצאים בשימוש נרחב ביותר:

• מחדד מכני Kyocera DS-20 (יפן);
• מחדד חשמלי Kyocera DS-50 (יפן, סוללות AA);
• מחדד קאסומי 33001 (יפן, 2 תאים לסירקוניום וסכיני פלדה רגילים);
• מכונת השחזה חשמלית 316 של שף צ'ויס (סין, אך מורשה מיפן);
• TM Börner (גרמניה, ברשיון יפן, בלוק דו צדדי לחידוד מהיר של להב דו צדדי).

כדי לשחזר את חדות להב הזירקוניום בבית, תוכלו להשתמש באבן אבן משחזת, מחדד מכני, עור יהלום ומשחת יהלומים. שימוש במחדד עם כונן חשמלי (מהחשמל או מהסוללות) על ידי אדון "מעוקל" חסר ניסיון יכול להרוס באופן בלתי הפיך את צורת הלהב.הקצה המחודד נכון של להב הלהב כשמוצג באור משתקף בזווית קלה (עד 15 מעלות) צריך להיות מט ללא שריטות מבריקות, פסים ונקודות בהירותek.

כאשר משחיזים להב מטבח זירקוניום עשוי קרמיקה עם להב בעל גובה המגרש יחיד, תחדד תחילה את הצד המשמש כ טריז עד שנוצרה נקב אחיד לאורך הקצה החיתוך לאורך כולו. ואז הלהב מופנה לאחור והקבר מושקע עד שהמשטח ישר. בהשחזה דו צדדית, הלהד מושחז מצד אחד עד להופעת קברים, ואז הסכין מתהפך ומתחדד בדיוק באותה צורה.

כדי לחדד פגיון של זירקוניום על גלגל יהלום, עליך לרכוש תחילה שני עיגולים עם ציפוי יהלום, כלומר:

• עם גרגר של 80 מיקרון לעיבוד גס;
• עם גרגר של 40 מיקרון לטחינה סופית.

עליכם לחדד את להב הקרמיקה במהירויות נמוכות של גלגל היהלום, להזיז ללא הרף את הסכין לאורך גלגל השחיקה בתנועות מעגליות חלקות, ולהפחית בהדרגה את הלחץ כשמתקרבים לקצה הלהב. כדי לחדד את גב הלהב, הפוך את הלהב וחזור על העיבוד.

השיטה המעבילה ביותר היא השחזת סכין מחרמטית באמצעות משחת יהלומים ידנית. לשם כך עליכם לרכוש חגורת עור רחבה או גוש עץ אלון (אשור). קצה אחד של החגורה קבוע היטב לקיר או למשטח השולחן בעזרת וו או בורג. משחת יהלום נמרחת באופן שווה על פני חגורת העור ונמשכת ביד שמאל. הסכין נלקחת ביד ימין ובמאמץ קטן הם מזיזים את הלהב לאחור - על ידי התרגום לאורך החגורה ולחץ אותו מעט אל פני השטח.

לאחר כל מעבר, הלהב הופך. בתהליך, עליך לעקוב כך שהלהב מקביל בדיוק למשטח החגורה. אם לא מתקיים תנאי זה, אתה יכול להרוס את צורת הקצה הדק של הלהב ולהרוס לצמיתות את חותך המטבח. בתהליך עליכם להיות זהירים ביותר שלא לחתוך את הידיים.

להב הזירקוניום של הסכין עמיד לטמפרטורות גבוהות, חזק בהרבה מקורונדום ונחות בקשיחות רק ליהלום. עם שימוש אינטנסיבי במטבח בחדרי אוכל, בתי קפה, מסעדות, אפילו תוך שמירה קפדנית על כללי השימוש ועם טיפול זהיר, סכין חדה כתער מאבד את תכונותיו, יש לחדד אותו. שחזור חדות בבית הוא הקל ביותר עם מכשיר מיוחד - מחדדים. היתרונות בשימוש במכשיר זה הם כדלקמן:

• מחיר נאות של מחדדים מורשים;
• שחזור זווית השחזת הלהב הנכונה;
• ערבות לחדות ובטיחות השימוש;
• אין צורך במיומנויות או בידע מיוחד כדי להשתמש במחדד.

מחדדי גלילה זולים עם שכבות-על ומנצחים ותכסי קורונדום (המיוצרים בסין) להשחזת סכינים מתכת-קרמיקה אינם מומלצים בהחלט. הגלילים משאירים שריטות ושבבים עמוקים על פני הלהב. לאחר עיבוד להב סכין מתכת מחודד עם "השחזה סינית" כזו, לרוב הוא מתדרדר בצורה לא מתקבלת על הדעת, צריך לזרוק סכין יקרה ולקנות סכין חדש.

ניתן לטחון סכין העשויה מזירקוניום באמצעות מוסת - זהו מוט העשוי משבבי יהלום וקורונדום עם מיקרו קריסטלים טיטניום וקובלט עדין ממוגנט. כלי טחינה ממוגנט שואב נסורת מפני השטח של הלהב בזמן ההשחזה. כתוצאה מכך, הקצה החריף של החיתוך המחודד חלק לחלוטין ללא קוצים ושריטות קטנות.

זוהי השיטה הקשה ביותר להשבת החדות של להב זירקוניום. חידוד הלהב בשיטה זו מצריך ניסיון רב ומיומנות תכשיטים מצד המאסטר. במהלך הפעולה יש להזיז את הלהב במקביל למשטח המחדד בלחץ קל בזווית של לא יותר מ- 3-5 מעלות. כדי לא לקלקל את צורת הלהב, כאשר המוט מתקרב לקצה, יש להחליש את הלחץ על הסכין. לפני תחילת העבודה יש ​​להרטיב את הבר במי סבון. השימוש בשמן אינו מומלץ מהסיבות הבאות:

• סכין משומנת מתחילה לגלוש על פני המוט, הרגע הזה מגדיל את זמן העיבוד של חותך המטבח;
• גריז מהלהב עלול ליפול על הידית, מה שמגדיל את הסיכון לפציעה בעת השחזה כתוצאה מחלקת יד מהידית ללהב.

מומלץ לכסות את פני השטח של הלינוליאום במטבח הסמוך למשטח השיש, עליו משתמשים בסכין עם להב זירקוניום, עם שטיח גומי או חתיכת קאוורולין. אמצעי זהירות כזה יחסוך להב יקר ושברירי למדי מהרס בשוגג אם הוא ייפול בטעות לרצפה. כשמשחזרים את חדותו של להב זירקוניום ביד בעזרת אבקת יהלום או גוש עץ ונייר זכוכית "אפס" יהלום, אין להלחץ את סכין הסכין על משטח העבודה של המחדד המאולתר בעוצמה יתרה.

במקום האצה הצפויה בתהליך חידוד הלהב מתקבלת לרוב השפעה הפוכה - משטח החיתוך של הלהב מכוסה בשריטות גסות, להחלקה המחייבת ליטוש והברקה לאחר מכן למשך זמן רב. בעת שימוש בלהב מכונה מונע חשמלי ולהבי יהלום לטחינת הקצוות, אל תחזיקו את הסכין במקום אחד. אחרת, חריצים אורכיים עמוקים או שיניים וכיורים מתרחשים בקצה החיתוך של הלהב. כמעט ולא ניתן לתקן שגיאה זו, עליכם לקנות סכין חדשה.

ראה כיצד להשחיז את עצמך בסכין קרמיקה בסרטון למטה.