מחדדי סכינים: מה זה ואיך לבחור?

כל הפריטים שיש להם חוד החנית, ואפילו עשויים מסגסוגות יקרות, הופכים עמומים עם הזמן. בגלל מה, קשה למלאי כזה לבצע את הפעולות שלשמן הוא מיועד. כדי לתקן את הבעיה, עליך לרכוש מחדד מיוחד. בהתאם לדרישות הבעלים, סוג הפלדה ממנו עשוי הסכין, יהיה צורך להעדיף מחדדים שונים. כיצד לבחור אותם, את עקרון הפעולה של הכלי ואת הדירוג של מיטב היצרנים של מחדדי מטבח, תוכלו ללמוד מהמאמר שלנו.

מחדד סכינים הוא להב מקשה אחת העשוי מחומר שוחק שיכול לטחון את שכבת פני השטח של מתכת רכה. מחדדים מוצגים בווריאציות שונות, כגון ידני, מכני, חשמלי וכן הלאה. יש גם אבן שחיקה אשר במאפייניה שונה ממחדד המטבח המוכר לכולנו.

כל סוגי כלי השחזה עיקרון שימוש אחד - הקצה החיצוני של להב הסכין מונח על הצד השוחק של המחדד בזווית או שטוחה (תלוי בסוג המכשיר) והלהב מושחז על ידי תנועות קדימה / אחורה.

ניתן להשתמש גם בציפוי השוחק להסרת סדקים, חספוסים מפני השטח של חפצי פלדה, עקמומיות חלקות של הלהב, וליטוש פני השטח של הכלי.אם נבחר מחדד מסוג שגוי, או ליתר דיוק ציפויו, מכשיר המטבח עלול להתעמם במהלך ההשחזה, או להיפך, משטח המחדד עצמו ייפגע.

לכל סוג מחדד היתרונות והחסרונות שלו. החסרונות של מחדדי חשמל מתייחס לבלימת מנוע בלחץ חזק של להב הסכין במכונה, מה שעשוי להשפיע על איכות כלי ההשחזה. יתרונות - מהירות וקלות השחזה.

מחדדי ידיים דורשים יותר זמן ומאמץ כדי לחדד את הכלי, אשר עבור אנשים מסוימים יכול להיות מינוס, אך מחדד כזה ישמש נאמנה במשך עשרות שנים, אינו זקוק לחשמל. כך גם לגבי מכונות שחיקה מבוקרות מכנית. עם זאת, גודלו המגושם, כמו גם נוכחות המיומנות בעבודה עם המכשיר, אינם הופכים את הכלי לשימוש מאסיבי. אך מחדדים אלה מתאימים לחידוד מגוון חפצים עם חוד החנית: חרמשים, מגליים, מספריים וכן הלאה.

אבן משחזת זה נוח לשימוש, אבל פריט זה מסוכן כיוון שאין שום ידית או מסגרת מגן על המוט. מהירות השחזה היא ממוצעת ואיכותית. לאבן האבן יש חיי שירות ארוכים. מחדדים עם טבעות מתכת (רולר) נוח לשימוש, תחבורה ואחסון. אבל איכות ההשחזה כמעט ברמה ממוצעת. כלי כזה מתאים רק למספריים וסכינים לבית. להשחזה איכותית של כלי מטבח, מומלץ להשתמש במוסאט. זה לא דורש מיומנות חזקה, הוא נוח לשימוש ומאפשר להשיג חדות מקסימאלית של סכין מטבח, וזה גם נוח לאחסון.

ניתן לחלק כלים להשחזה למספר מקטעים על פי תכונה פונקציונלית.

• מחדדים סטנדרטיים. מלאי של צורה פשוטה, חומר שוחק ממוקם בגוף האובייקט בזווית משני או צד אחד של המחדד. אלה עשויות להיות האפשרויות הבאות:
  • מחדד עפרונות רכוב יניקה רכוב יניקה, המאפשר לכלי לא להחליק מהשולחן ומשחרר את היד;
  • מפרקי פליז או מחדד כיס, אשר משוחק על היד;
  • רולר, שהוא טבעת מתכת המשובצת בתיק פלסטיק או מתכת;
  • "דגים" - הפריט עשוי בצורת דג, בו פגר הדג הוא ידית לאחיזת המחדד, וטבעות גריסה או אבן מותקנות בזנב המכשיר;
  • מחדד עגול שנראה כמו צעצוע יו-יו, שם מונח להב השחזה במרכז המבנה.

• מוצרי נעילת סכין. לרוב מדובר בשחיזים אלקטרוניים מכניים או אוטומטיים. חפץ עם מנגנון סיבוב מאפשר לך לתקן בבטחה סכין או חפץ אחר במחזיקי ההזזה של מכונת השחזה, ובכך לחדד את המלאי בבטחה. מחדדים עם זווית השחזה מתכווננת או עם התאמת תואר מצוידים בכפתור מיוחד המאפשר לכם לקבוע את הזווית הרצויה בה יונח החומר השוחק ביחס לקצה החיתוך של הכלי. תכונה זו עוזרת לך לחדד את הסכינים בקלות ובמהירות בבית.

• מחדדים עם התנועה החופשית של הסכין בעת ​​תיקון אבן השחזה או הציפוי. מכשירים אלה מסוג נייחים משמשים לרוב בחנויות לתיקונים. מחדד השולחן הוא מבנה מונוליטי שעליו נמתח חומר שוחק בצורת סרט. מחדדי חגורה הם תמיד חשמליים. המנוע מסתובב את הבד במהירות נתונה, השחזת הנושא מתרחשת בתנועה חופשית.

• כלים להשחזה ללא תיקון. אלה כל סוגים של מחדדים שלא צריכים להיות מונחים על פני השטח. אלה כוללים musat, קיפול, אבן שומן ואחרים. מכשירים אלה אוניברסליים בשימוש, נוחים לתחבורה.ליישומים עם זווית השחזה מתכווננת באופן חופשי יש יתרון גדול יותר מאשר מחדדים עם אבנים קבועות, אך דורשים מיומנות.

נבדלים מספר זנים בהתאם למנגנון הפעולה.

• מחדד חשמלי. זהו כלי מגושם, המשמש בעיקר במקומות קייטרינג, בתעשיות. המכשיר וגודל המכונה מאפשרים זמן קצר לחדד איכותית חבורה גדולה של כלים חדים. כיום תוכלו למצוא דגמים המיועדים לשימוש ביתי.

• מכונת גריסה. זה יכול להיות מכשיר מכני או אוטומטי. המכשיר מהווה משענת רגל לשעון יתר של כונן או מעמד עם מנוע. מהדק, גלגל תנופה קבועים ישירות אליו. כאשר המכונה מחוברת לחשמל, המנוע מאיץ את גלגל השחזה במהירות שנקבעה מראש. בסוג המכני תנועת הדיסק מונעת על ידי מנגנון כף הרגל. פני המחדד עשויים אבן עם אבק יהלומים. כלי המטבח מוחל על מטוס הדיסק בזווית, להב הסכין מוחזק ביד. יספיקו כמה שניות בכדי לחדד את הלהב.

כדי להשתמש במטחנה אתה זקוק למיומנות, כמו גם אמצעי בטיחות.

• מחדדי ידיים מייצגים בלוק שוחק קבוע על הידית או רק בלוק שחיקה. העיקרון של עבודתם הוא פשוט. מכשירים אלה אינם דורשים מיומנויות ספציפיות מאדם.

הכלי עשוי מוט מתכת עם מכפלת וידית. יש לו משקל קל, קלות שימוש, גודל קומפקטי. חידוד המלאי מתבצע באופן הבא: קצה להב הסכין ממוקם ביחס למוט המשחיז בזווית של כ- 30 מעלות, טחינה מתקדמת של משטח העבודה של הסכין. העיקר שהתנועות צריכות להיות בכיוון אחד, למשל, היד נעה רק קדימה. הפנייה נעשית משני צדדים.

אבן השחורה היא אבן משחזת פשוטה עם ריסוס מחוספס בצורת שבבי יהלום או סיליקון. לפני השימוש עליו להיות רטוב, כמו סכין. הכלי מוחל על המוט בזווית ואז הקצה מופנה. מספיק שמונה תנועות מצד אחד. כדי לחדד סכין כראוי, נדרשים מיומנות ומיומנות.

יש לקחת בחשבון את סוגי הריסוסים המשמשים לכלי שחיקה, כמו גם את גרגריות השחיקה.

שוחק זה משמש לעיבוד סכינים בוטות. השפעה חזקה יכולה להעניק למכשיר את החדות שלו לשעבר, להסיר משוננות, שבבים.

מחדדים עם שוחק גס גרוס זמינים בצורה של מכשירים ידניים, חשמליים ומכניים.

לרוב, אפשרות זו עשויה יהלומי שבבי סיליקון. זה נחשב לציפוי המגוון ביותר. המכשיר עם חומר שוחק בינוני מתמודד עם הסרת חריגות קטנות בקצה החיתוך, תוך מתן להב להב חדות מספקת. ריסוס יהלומים אינו מסוגל לקלקל את המראה האסתטי של המלאי.

חומר שוחק עדין אינו מתאים לשימוש ביתי. מחדדים עם שוחק זה משמשים לטחינה והברקה של כלי העבודה, לחידוד אביזרי מניקור. שוחק דק עם גרעינים עדין זמין כזרבוב נוסף למחדד. ניתן להשתמש בסורגים מצופים רכים לחידוד כלים קרמיים, אך איכות ההשחזה תהיה ממוצעת. להשחזה טובה יותר, עדיף להשתמש בשחיזות משחזקות יהלומים.

בחירת המחדד תלויה בגורמים הבאים:

• שם ישמשמשחיז;
• סוג הכלי לחידוד;
• המיומנות של בעלות על מכשיר שחיקה.

מוסאט מאפשר לסכין המטבח להישאר חדים יותר ומאריך את חיי המלאי. אם הקצה החיתוך מעט משעמם, ניתן להשתמש ב musat. במקרים אחרים משתמשים במחדדים עם החומר השוחק הימני. ככלל, שפת משמשת לרבים על ידי שפים.

אם הכלי יתחדד רק בבית, אז אתה יכול לקנות את המחדדים הפשוטים והגוונים ביותר, למשל, מוצרים עם דיסקי מתכת או עם ציפוי גרגר גס. מלאי כזה עולה כ -400 רובל. פריטים עם אבן טבעית או סינתטית (סוגים חשמליים, מכניים, ידניים) יעלו בממוצע 1,500 רובל.

כל המוצרים המיועדים לליטוש סכינים, או מחדדים בעיצוב מורכב עם פרופיל עבודה רחב יעלו כ- 5-10 אלף רובל. הכלים המקצועיים, תחנות השחזה עם השחיקה האיכותית הם היקרים ביותר. מחיר השוק מתחיל ב -10 אלף רובל.

הטבלה מציגה את מיטב המוצרים הזרים הטובים ביותר.

הטבלה שלהלן כוללת סקירה של מכשירים רוסים.

טכניקה יפנית המתאימה ביותר לסכינים בסגנון אסייתי - לרוב יש להם סגסוגת עבה יותר, קצה החיתוך רחב יותר ונדרשת דרגה מסוימת לחידוד, כך שדיסקי מתכת שהונחו באופן שווה במכשיר השחזה לא יעבדו. כך גם לגבי מוצרים סיניים. מוצרים אלה נבדלים על ידי מחיר סביר וציפוי איכותי.

מכשירים שוויצריים קלים לשימוש, עמידים וחומרים שוחקים באיכות גבוהה. פופולריים במיוחד הם מוצרי ויקטורינוקס. מחדדי המותג האמריקאי Chef's Choice מגוונים. כל מכונה מצוידת בשלושה חורי שחיקה, הנבדלים זה מזה בזווית השחזה ובציפוי שוחק. כלומר, באמצעות מכשיר אחד בלבד תוכלו לסדר סכינים העשויים מחומרים שונים, למשל פלדה, קרמיקה, כמו גם ללטש אותם ולבצע כוונון עדין.

בין מכשירים רוסים ניתן להבחין בשחיקה רגילה אבני יהלומים. המוצרים מועברים בכריכות, מחיר המכשיר נע בין 450-750 רובל. כל פס מלווה בהוראות השימוש. בסיס המוצר עשוי מאלומיניום. צריכת החומר מינימלית.הבעלים מציינים את קלות השימוש במחדד, את היכולת לערוך ולחדד סכיני מטבח וציד, סכיני גילוח מסוכנים. הם לא מגרדים את פני המכשיר.

מחדדים ידניים מסוג גלילה הם בעלי פופולריות ממוצעת בגלל איכות השחזת הסכינים. מכשירים אלה אינם עובדים עם דמשק, פלדה גבוהה ופלדה מזויפת. הם מסוגלים להשאיר נזק על המתכת או להיפך, להפוך את להב הסכין לבוטה יותר.

בעצת היצרן, יש להחזיק את הסכינים עם היד על הקצה, כאשר הלהב פונה כלפיכם. החומר ממנו עשוי השחיזה מתעוות במהירות, איכות השחזה של קצה החיתוך נמוכה. המוצר הופך במהירות לבלתי שמיש.

מחדדים של יצרנים יפנים מצוינים בביקורות חיוביות. בעזרת מכשירי מספריים אלה ניתן לבצע סדר בסכינים, והם מתאימים גם ללהבים משוננים. מוצר חברה כריש סמוראי עשוי מפלסטיק איכותי ושוחק - טונגסטן קרביד. המכשיר נוח לשימוש, מהירות ההשחזה מהירה, האיכות גבוהה, הכלי אינו דורש שטח אחסון רב.

בסקירה הבאה תוכלו להכיר כמה סוגים של מחדדי סכין כיס ותכונות מזוהות שיכולות לגרום לתוצאות שליליות מאוד.