כיצד להשחיז סכינים בעזרת משחיז סכינים?

אפילו לאנשים שלעיתים נדירות מבשלים, יש סכין. זה אולי הכלי החשוב ביותר במטבח של כל עקרת בית. עם הזמן מאבדים תכונות הלהב: כאשר חותכים ירקות ומוצרים אחרים הפלדה מתעוותת, הלהב נעשה עמום, והבישול הופך לייסור אמיתי. השחזה עוזרת להחזיר את צורתו ותכונותיו של להב מעוות.

תפקיד חשוב בחדות ובחיי הסכין ממלא על ידי סוג הפלדה או החומרים מהם הוא עשוי. כדאי לשים לב לכך בבחירת השיטה שבאמצעותה יתחדד הלהב. לרוב, פלדה לסכינים עשויה מסגסוגת ברזל ופחמן. לסגסוגות כאלה מוסיפים זיהומים מתכתיים שונים. זה יכול להיות כרום, ניקל, מוליבדן. החדות, תקופת השימוש, היווצרות רובד וחלודה - איכות הפלדה אחראית לכל זה.

לדוגמא, סגסוגת בתוספת כרום או ניקל לאורך זמן יכולה להביא לחמצון הלהב. לאוכל יהיה טעם מתכתי. אבל מוצרים כאלה נשארים חדים זמן רב. פלדה עם פחמן ומוליבדן תעזור להימנע מצרות כאלה. סכינים המיוצרים מסגסוגות כאלה פחות רגישים לקורוזיה.

ראשית, עליכם להבין כיצד להשחיז את הלהב בעזרת מחדד וכיצד להגדיר נכון את הזווית להפעלה נוחה ובטוחה. עליכם לדעת כי אין ערך מדויק אחד של הזווית כדי לחדד את הנקודה. ערכו תלוי בחומר ממנו עשוי הסכין, כמו גם במטרת הכלי. הזווית האוניברסלית והאופטימלית ביותר, בהתאם למטרת הלהב:

• סכין מטבח רגילה המשמשת למטרות ביתיות - 30-35 °;
• סכין לדגים - 25 מעלות;
• סכין חיתוך - 25-30 מעלות;
• לחיתוך וחיתוך ירקות - 35 °;
• סכין שולחן - 55-60 מעלות.

בימינו, ישנן דרכים רבות לחדד. מדובר באבני שחיקה, אבני שן ומוטות פלדה עגולים עם ידית ואפילו מכונות עם גלגלים שוחקים. השחזת גלגלים פופולרית יותר בקרב עקרות בית. השימוש בהם נוח מאוד. מכשיר קטן מורכב מאבני ריחיים מיוחדות (גלילים), המצופים בריסוס שוחק או יהלום.

ככלל, גלילים כאלה ממוקמים בתחילה בזווית של 45 מעלות ללהב, וכבר לא ניתן לקבוע בעצמכם את זווית ההשחזה. מכיוון שזווית ההשחזה היא 40–50 מעלות קצה החיתוך, אי אפשר לחדד עליו מספריים, סכיני שולחן או כלי חיתוך אחרים. ויש גם מערכות שחיקה לסכינים. הם מאפשרים לך להתאים את זווית ההשחזה. בעזרתם אתה יכול להשיג תוצאה טובה מאוד.

מערכת טחינה כזו מורכבת מקבוצת סורגים. בנוסף לסורגים (3-5 חלקים), הסט כולל משחות שוחקים. היתרון העיקרי במערכות השחזת הלהבים הוא היכולת לעבד כל מוצרי ומכשור חיתוך, אפילו קרמיקה. המערכות עמידות ובטוחות, מאפשרות להגדיר את הזווית המדויקת. החלפת האבן השחורה תוכל לקבל את החדות המושלמת של הלהב. מערכות השחזה הן יקרות למדי, והן משמשות יותר בייצור מאשר בחיי היומיום.

שיטה מודרנית ופשוטה יותר היא לשימוש מחדד עגול סיני, שיהפוך לכלי חיוני לבית. השימוש בו הוא די פשוט. אתה צריך רק להכניס את הסכין בין שני הגלילים השוחקים. מכשיר רב-תכליתי זה מתאים למי שרוצה להתמודד במהירות עם ההליך.

ניתן להשיג תוצאות באיכות גבוהה ומהירה באמצעות מכשיר חשמלי. בעזרת מטחנה חשמלית תוך מספר דקות תוכלו להחזיר את הסכינים לחדות הקודמת שלהם, כמו גם ללטש אותם. מערכת אוטומטית מיוחדת עצמה בוחרת את זווית ההשחזה, מה שהופך אותה נוחה יותר לשימוש.

מחדדי כיס, הם נקראים גם ידניים, הם קטנים בגודל, ניתן לשאת אותם איתך. לרוב יש טבעת עליהם, מה שגורם להם להיראות יותר כמו מחזיק מפתחות. מחדדים במידות קטנות הם מסוגים שונים:

• אבן משחזת או אבנים;
• פרקי אצבעות מיני;
• אמצעים מאולתרים.

אבני השחזה יכולות לחדד לא רק את להבי הסכינים השונים, אלא גם מספריים ומוצרים אחרים. אבני שחיקה מחולקות למספר סוגים. ישנן אבני מים יפניות שנקראות. ניתן להשיג אותם בגדלי תבואה שונים במשטח השוחק, המסייע לחדד במהירות סכין או כל כלי אחר תוך זמן קצר. בנוסף, למוצרים מסוג זה יש עלות תקציבית, וחיי השירות הם גבוהים מאוד.

יש להשרות שוחקים מסוג זה לפני העבודה במשך 20 דקות במים. אוויר צריך לצאת מהאבן. אם נעשה שימוש באבן יבשה, השחיקה תסתפק במהירות באבק וחלקיקי פלדה, האבן תהפוך חלקה ותאבד את תכונותיה.

מחדד מפרקי אצבעות הוא המתקן הזול מכולם. מודל תקציבי זה הוא אפשרות טובה לשימוש זמני. השחזה כזו מתאימה לשימוש במדינה או בזמן בילוי בחוץ. ידית המכשיר מונחת על הזרוע כמו מפרקי פליז. היד השנייה אוחזת בסכין ומובילה לאורך אזור עיבוד הנקודות. בדרך כלל מחדד מפרק פליז יש 2 אזורים: הפסיקה והליטוש.להשחזה זו יש גם מינוס: בעת סיבוב הסכין יכולה להחליק ולפצוע את היד.

הכלים העומדים לרשותך יהפכו גם לעוזרים הכרחיים אם אין מחדד מיוחד. זה יכול להיות אבן רגילה, סכין שנייה, חגורת עור או זכוכית. בכל המקרים עליכם להיזהר. ניתן גם לחדד את הלהב על הטבעת הבולטת בתחתית לוחית הקרמיקה. העיקר הוא שהמשטח מעט מחוספס.

מחדדי סכין משולשים צוברים פופולריות רבה. הם קלים לעבודה ועבודה. המכשיר מורכב מידית, שבסופה חומר שוחק, המחולק ל -3 מרזבים (מחברים): עם שבבי יהלום, עשויים פלדת טונגסטן, קרמיקה. ריסוס יהלום עוזר להבים פגומים להחזיר צורה. מחבר פלדת טונגסטן מעניק להבים צורת V, והקרמיקה משלימה את התהליך עם ליטוש איכותי.

ראה כיצד להשחיז את הסכינים כראוי בסרטון הבא.