סכין סנטוקו: כיצד לבחור ולהשתמש בו נכון?

סכין נהדר לבישול במטבח נחלמת לא רק על ידי אנשי מקצוע בתחום הבישול, אלא גם על עקרות בית. סנטוקו זה מה שאתה צריך. זה כל כך פרקטי שהוא מחליף כמה סכינים. המדינה בה היא הומצאה (יפן) מפורסמת בגישה המחשבה שלה לתהליך הבישול, והסכין הזו מאוד נוחה וחדה.

פירוש המילה "סנטוקו" בתרגום מיפנית הוא "שלושה דברים טובים" או "שלוש אפשרויות לשימוש." מדובר בסכין אוניברסלי שהומצא במדינת השמש העולה להחליף את סכין הבישול הצרפתי לגזירת בקר. אתה יכול להשתמש בו לחיתוך מוצרים שונים: בשר, דגים, עופות, ירקות. חלק פשוט חתכו להם לחם. אבל היפנים הגישו סנטוקו לצרכי המטבח שלהם, והוא במקור נועד להכין לחמניות וסושי.

צורתו דומה ל"רגל כבשה ", המסייעת למזער את המרחק בין הלהב לקרש, ממש עקב הסכין ועד קצהו. התנועות ברובן ישר למטה. במקרה זה, הסכין יכולה, בכפיפה חלקה, לחתוך לפרוסות דקות. לפי מטרתו הוא מסוגל לקצוץ, לרסק ולחתוך לקוביות או קש. בעזרת כלי זה תוכלו לחתוך במהירות את בשר הווריד, אך לא מומלץ לחתוך את העצמות, בגלל זה הוא ייכשל במהירות.

ההבדל בין סכין שף לסנטוקו אינו ברור לאנשים רגילים, אך אצל בעל מקצוע זה מורגש. סכין השף הוא גם אוניברסלי, אך הוא כבד יותר, קצה הלהב מצומצם, אורכו הוא 15 עד 36 ס"מ.בעוד שחלק החיתוך של הסנטוקו אורך של 12 עד 18 ס"מ, ובמראהו הוא דומה לפתח מטבח, העקב וקצהו נמצאים באותו קו. לפעמים הלהב מעט מצומצם, אך מעט.

סכין שף רגילה לא תוכל להתמודד באותה מידה עם פרוסת עוף ובשר מבושל ולקצוץ ירקות דק או עגבניות לקוביות. אבל לכל אדם וטבח יש העדפות אישיות לשימוש בכלים, כך שקל יותר למישהו להשתמש בסכין אחת, למישהו אחר. סכין שף חדה ומצומצמת תסייע בעת חיתוך מזון מוצק וביטול חתכים מקריים. לכן בחרו את המתאימה לכם ביותר.

נכון לעכשיו, סכיני סנטוקו מיוצרים לא רק על ידי בעלי מלאכה יפניים, אלא גם על ידי מדינות רבות אחרות. כל אחת מביאה משהו משלה למראה שלה, אבל הנוחות והגמישות נשארות ללא שינוי. ישנם יצרני תקציב העומדים לרשות כולם. ישנם סכינים יקרות העשויות מסגסוגת מסוימת, ניתן לקשט את הידית בנוסף. הבה נבחן כמה סוגים של סכיני סנטוקו הפופולריים ביותר בקרב מגוון רחב של סכינים.

סכין המטבח Tefal Ingenio White עשויה קרמיקה, בעל להב חד. הוא לבן ומסוגנן עם שוליים אדומים של הידית וכיסוי ללהב עצמו, שמגן מפני נזק אפשרי. אפשרות נהדרת אם אתם רוצים להפוך את המטבח שלכם למיוחד. סכין כזו בשום דרך אינה נחותה מפלדה, אך לקרמיקה יש כמה חסרונות:

• הסכין הזה חושש מנפילות, כל אחד מהם עשוי להיות האחרון בשבילו, מכיוון שקרמיקה נשברת בקלות;
• הם לא יכולים לחתוך מזון קשה מאוד, עליך להימנע מעצמות קטנות, כי הלהב יכול להישבר;
• יש לבחור קרשי חיתוך לסכין כאלה מעץ או מפלסטיק, זכוכית, בדיוק כמו שלא ניתן לחתוך עצם.

סכין מטבח רונדל 0326-RD-01 פלקטה יחסית זול, רק 1090 רובל. יש לו צורה ארגונומית פשוטה, עם ידית ישר וסכין פלדה. אורך הלהב הוא 140 מ"מ, והגודל הכולל אינו עולה על 255 מ"מ. השחזה דו צדדית.

פרמטרים כאלה מאפשרים להם לעבוד בקלות, כף היד מונחת בנוחות רבה על הידית, שבגללה היא לא מתעייפת אפילו עם שימוש ממושך בסכין. זה נכון גם לעקרת הבית, שהחליטה לקצוץ ירקות לסגירת סלטים לחורף, וגם לבשלנית שמבשלת כל היום. הקשיות של הלהב היא 56 HRC, מאפיין זה קובע כמה כוח ניתן להפעיל ללחוץ על הסכין בעת ​​חיתוך משהו. כלי זה אינו מתכופף, מה שיאפשר לחתוך אפילו בשר רדוד מאוד או עצמות קטנות.

סכין מטבח רונדל 0687-RD-01 מסדרת Cascara תוצרת סין, דגם זה זול יותר מקודמו (770 רובל). יש לה שקעים על הלהב, היוצרים כרית אוויר בין הסכין למוצר ומונעת מהאחרון להיצמד למשטח החיתוך. נהדר לשימוש ביתי. עשוי נירוסטה, בעל עיצוב קלאסי, אורך להב - 178 מ"מ, קשיות - 52 HRC.

סכין נדובה אורזה מוצא אירופי, מיוצר בצ'כיה, אורך הלהב הוא 17.5 ס"מ, העלות היא כ 899 רובל. עיצוב אופנתי. הפלדה ממנה עשויה הסכין עצמה עוברת לידית הידיעה, שרשור אותה משני צדדים. יש להבקים על הלהב שיעזרו בגריסה.

טסקומה אזזה 884532, 18 ס"מ, מתאים למראה הלקוני והלהב הארוך שלו יותר לגברים מאשר לנשים. לפי ביקורות אומרים זאת. גברים רבים העריכו את הארגונומיה שלה וציינו זאת כיתרון, ונשים, להפך, ראו זאת כמינוס. דגם זה עולה כ 2214 רובל, המיוצר בסין. הסכין עשויה מפיסת פלדה יחידה, קשיות הלהב היא 55 HRC. משני הצדדים יש הפסקות, מה שנקרא שיניים שיניים.

קשת גיפפל, 18 ס"מ, אפשר לומר, הבחירה של האנשים. עלותו היא 385 רובל בלבד, אך הביקורות חיוביות בלבד. בעת השימוש בו איש לא מצא מינוסים, רק פלוסים.

• חדות הלהב. קל באותה מידה לחתוך פילה עוף ובשר אחר, כמו גם ירקות.
• אחיזת גומי נוחההמספק קלות שימוש. אתה יכול להיות בטוח שהסכין לא תחמוק מהידיים שלך.
• עיצוב אופנתי. הסכין זמינה במספר צבעים: אדום, כחול או שחור. אתה יכול לבחור לכל טעם.
• נוכחות של כיסוי גומי, אשר יגן על הסכין מפני נזק ואתה מפני חתכים בשוגג. נוח לאחסון.

אגב, עלות נמוכה וסכמת הצבעים יעזרו לכם לחלק את הסכינים לפי פונקציה. לדוגמה, כלי בצבע כחול לחיתוך או פרוסת דגים, אדום לבשר נא ושחור יהיה עוזר נאמן בעת ​​חיתוך ירקות. הפרדה זו מועילה לא רק לבריאותך, אלא גם לשימור לטווח הארוך של תכונות החיתוך של הסכין. מהשם ניתן לראות כי אורך הלהב הוא 180 מ"מ, הוא עשוי פלדה. הסכין, כמו רבים אחרים, מיוצרת בסין.

גיפפל 6774 הוא נראה זהה לקודמו, אך אורך הלהב הוא 110 מ"מ בלבד. קטן ופרקטי. אורך כה קטן ונוכחות כיסוי תאפשר לכם לקחת אותו איתכם לטיול או לפיקניק. הידית שלה גם היא מגומי, וזה נוח בעת השימוש. וזה עולה רק 310 רובל.

גיפפל 8476 באורך להב - 170 מ"מ אתה יכול לקנות במחיר אטרקטיבי במיוחד - 370 רובל. הסכין עשויה פלדה, הלהב שלה לקצה מעט מצומצם, זה יעזור בחיתוך חלק לפרוסות דקות של ירקות או בשר. ייצור - סין. תקופת האחריות היא שישה חודשים.

סמורה SBA-0093 / K 13.7 - סנטוקו אחר. זהו מוצר פלדה איכותי aus-8 עם קשיות להב של 58 HRC. זה נראה תמציתי ומסוגנן, עשוי חתיכת מתכת סגסוגת מוצקה. הידית דומה לתא מטען במבוק ולא בכדי משום שדגם זה שייך לסדרת הבמבוק. הסכין נארזת בשלפוחית ​​וקופסת קרטון. זה עולה 1728 רובל והוא מיוצר ביפן.

יתרונות: עיצוב יפה, גודל קטן, באיכות גבוהה. סכין כזו תהפוך ל"שף "אמיתי במטבח שלך. אחריות - שנה.

אפשרות מצוינת של היצרן סמורה - אוסף Santoku סכין קאידג'ו מתערובת של פלדה וחומרי מהגוני. אורך הלהב 180 מ"מ, עשוי פלדה aus-8 פטיש, יש ציפוי עמיד בפני קורוזיה, עם ידית עץ. סכין כזו עולה בין 3199 ל 5299 רובל. תקופת האחריות היא 12 חודשים.

Victorinox SwissClassic תוצרת שוויץ. להב הפלדה באורך 17 ס"מ עם ידית פוליפרופילן מאוזן להפליא וקל לשימוש. המחיר של מוצר מטבח כזה נע בין 2660 ל 3000 רובל.

הדירוג האיכותי ביותר המוצג בסקירה זו חברת סמורה והפופולריים ביותר הם סכינים חברות גיפפל. אבל איך לבחור את הטוב ביותר?

יש לבחור סכין מטבח לכל טבח או סתם לאדם שמבשל בבית, בנפרד. אבל כמה כללים יעזרו לכם לבחור סכין סנטוקו מתאימה מבין מאות שונים:

• זווית השחזה - 18 מעלות;
• מידות הלהב יכולות להשתנות בין 110 ל 200 מ"מ, והידית עצמה - 140-160 מ"מ, תלוי בגודל הלהב;
• קשיות הלהב של סכינים באיכות גבוהה נע בין 52 ל 58 יחידות HRC, המקסימום הוא 60 יחידות, מספרים גדולים יצביעו על שבריריותו;
• עדיף הידית לבחור מעץ או מגומי, כלי כזה ישכב היטב בכף ידך ולא יחליק החוצה בטעות;
• נוכחותם של "כיסי אוויר" תעזור אם המוצר נדבק ללהב;
• הסכינים בערכה עשויים להיות זולים יותר, אך עדיף לבחור סכין סנטוקו אוניברסלית בנפרד.

ללמוד להשתמש בסכין כזו בצורה נכונה זו משימה חשובה, היא תחסוך את האצבעות מקיצוצים ותגדיל את מהירות העבודה. שימו לב כי השימוש בסכין זו לחיתוך עצמות או מוצרים מוצקים דומים אחרים אינו מסופק. מכאן הוא במקרה הטוב - ישתעמם במהירות, ובמקרה הרע - ישבר.

יש להקפיד על סכין הבישול כדי לא לפגוע בלהב.

• אם אתה הולך לאנשהו ולקחת אותו איתך, אתה צריך לדאוג למקרה עמיד. יש להכניס את הלהב במהלך האחסון למקרה מיוחד.
• עדיף לשטוף אותו ביד, אך ניתן לעשות זאת גם במדיח כלים, אם מצוין על אריזת היצרן. נגב את הסכין יבש לאחר הכביסה.
• ראוי לציין כי אי אפשר להשתמש בסכין סנטוקו על משטחי זכוכית ושיש, הלהב שלו ישבר או ישהה. להשחזה, אבן מים יפנית מתאימה, ניתן למצוא אחת בחנויות המקוונות.

נותר לבחור את האפשרות האידיאלית עבור עוזרת המטבח שלך ולהתחיל לבשל. בעזרת סכין כזו, איכות הבישול תשתפר מספר פעמים.

צפו בסרטון הבא להשוואה של סנטוקו וסכין שף.