סכיני סמורה: תכונות וסוגים

סכיני מטבח יפניים סמורה - מוצרים שמשלבים באופן הרמוני חן עתיק ואסתטיקה מתוחכמת, נוחות ופונקציונליות, פרקטיות ועמידות. זה בדיוק המקרה כאשר הארגונומיה של הצורה הופכת בצורה חלקה לשלמות הלהב.

סכיני סמורה יפניים הם לא רק מותג, אלא קו מוצרים שתוכנן במיוחד לרוסיה. במקרה זה, מסורות הסכינים העתיקות של יפן היו נקודת המשען ביצירת החברה והיווצרות המותג. לאחר ששמרה על הפרמטרים העיקריים של מוצרי ארץ הייצור, הדיוק ואיכותם הגבוהה, הצליחה הייצור להתאים את צורות הלהבים והידיות להרגלי הצרכן הרוסי.

כיום, סמורה היא תוצאה של ייצור מודרני שמשתמש בציונים הטובים ביותר של פלדה יפנית ושוודית.התקשה לקשיות של 58 - 61 HRC. להבים בעלי צורה יפנית מסורתית, בעלי צמצום עדין מהקת, מספקים את ביצועי החיתוך הפנטסטיים המפורסמים (אפקט חיתוך פנטסטי).

כבוד מיוחד לסכינים ביפן התפתח באופן היסטורי, בתקופת הסמוראים. טכנולוגיות חישול סכינים של אדונים קדומים, כמו גם הכלים לחידוד וטיפול בכלי חיתוך, הגיעו לתקופתנו ונמצאים בשימוש נרחב. התשוקה היפנית למצויינות, אסתטיקה ויופי התגלמה ישירות באמנות ייצור כלי החיתוך.סכיני מטבח מודרניים שמרו במידה רבה על צורת הלהב ואיכותם, והשימוש בטכנולוגיות מתקדמות בייצורם מעניק למוצרים מאפייני איכות משופרים.

שינוי גדול בייצור כלי מטבח הותווה ביפן לאחר מלחמת העולם השנייה, בעקבות האיסור על ייצור סכינים. המאסטרים לא נאלצו לבנות מחדש ביסודם, אלא רק שמו בצורה שונה דגש לגבי גדלים מסוימים ופרמטרים גיאומטריים בייצור סכיני מטבח. כיום מיוצרים סכינים טובות לבשלות ועקרות בית מקצועיות ביפן, כולל מפלדת דמשק, ביניהן דגמים חדשים, ומוצרים מסורתיים וחיתוך המותאמים לאירופאים.

בגרסתו הקלאסית, המוצרים היפניים שונים מהדגמים האירופיים המסורתיים. מאפיינים מאפיינים הם: קת סכין מסיבית, להב מאורך יותר בצורתו, כמו גם שימוש בסוג השחזה חד צדדי. יתרה מזאת, ההשחזה מתבצעת לפי הזמנה גם לשמאלנים וימניות. הלהב הצר של הסכינים היפניות מאפשר פעולות מטבח עדינות יותר. השימוש בסכינים כאלה דורש מיומנות מסוימת.

ההבדל העיקרי בין סכינים יפניות הוא איכות הפלדה וחומרים אחרים המשמשים לייצורם, כמו גם תכונות העיצוב של הלהב. בייצור משתמשים בדרך כלל בציונים יקרים מפלדת פחמן גבוהה. לכן הלהבים בעלי רמת קשיות גבוהה יותר מזה של אנלוגים מאירופה.

באופן מסורתי, העדפת איכות הביצוע מבלי לפגוע בדרישות אחרות, החברה מוכרת מוצרים בכמה קטגוריות של סמורה, אותם אנו מציינים בסקירה קצרה.

• Samura Pro-S - סטים של מוצרים באיכות גבוהה העשויים פלדת מוליבדן ונדיום, פופולריים בקרב טבחים. המחירים גבוהים.
• Mo-V High Carbon - דגמים ליישום אוניברסלי, ארגונומי. מחירי תקציב.
• במבוק - עם צורת ידית ייחודית הדומה לגבעול במבוק. בייצור טחינה מיוחדת משמשת, ולא מאפשרת לידית להחליק ביד.
• דמשק - סטים של דגמים עם להב פלדה דק, מצוידים בשכבות דמשק לחיתוך שנמסר ורציף.
• Tamahagan - טכנולוגיה מעוצבת חרב קטאנה. יש להם 33 שכבות פלדה, מחוזקות בהרכב ונדיום וניקל.
• הרקירי - מצויד בידיות שרף אצטליות לא שגרתיות, עם להב מאוזן לחלוטין.
• Mac Black Fuso - כלי חיתוך אמינים בציפוי טפלון.
• מקורי מק - מוצרים עם ארגונומיה מעולה ועיצוב ייחודי.
• Mo-V High Cargon / G 10 - מוצרים מודרניים בעלי איכויות אנטי קורוזיה גבוהה. הידית עשויה מפיברגלס;
• סגון - דגמים מקוריים עם להבים למינציה וידיות פיברגלס.
• Ceramotitan - המוצרים מיוצרים מהמורכב המקורי עם להבי קרמיקה וציפוי טיטניום עמיד.
• אקו-קרמיקה - דגמי קרמיקה נוחים ופרקטיים.
• Fucion - מוצרים עם להבי קרמיקה וידית פלסטיק. אופנתי, ארגונומי ואמין.

בקטגוריות תוכלו להדגיש את הסדרה הפופולרית ביותר.

• HARAKIRI - סדרת סכינים במחיר סביר, העשויה בעיקר מפלדה בשכבה יחידה. סכיני הרקירי פופולריים במיוחד בקרב שפים מתחילים מכיוון שהם מאפשרים להשלים סט סכינים עובד טוב בעלות נמוכה יחסית.

• דמשק. המקצועיות של בעלי המלאכה של סמורה באה לידי ביטוי בצורה מושלמת בסדרת סכינים של דמשק - מוצרים איכותיים, אמינים, עמידים ונוחים מאוד. הפלדה המשמשת מוכנה לפי המתכון המקורי, על פי הטכנולוגיות החדישות ביותר.

• אקולוגי-קרמי - סדרת סכיני קרמיקה קלאסיות בעלות נמוכה, שנעשו בסגנון יפני מינימלי ומאופק.

• קרמוטיטן - מוצרי קרמוטיטן שאינם חוששים מהלם. נעשה שימוש נרחב על ידי שפים מקצועיים במוסדות עם מספר גדול של לקוחות וכמות עבודה משמעותית.

עם כניסת הטכנולוגיה האחרונה, שלטה החברה בייצור סכינים העשויות דו-חמצני בזירקוניום. מוצרים קלים אלה בעלי חוזק, קשיחות ועמידות מעוררי קנאה. הם שומרים על יכולת החיתוך הגבוהה שלהם במשך זמן רב, אינם רגישים לקורוזיה וסביבות אגרסיביות ונוחים לשימוש במיוחד. דגמי קרמיקה מיוצרים על ידי sintering בתנורי התכה מיוחדים.

לגבי זירקוניום ומוצרי חיתוך קרמיים אחרים ישנם כללי פעולה מסוימים: אל תשתמש בהם לצורך חיתוך עצמות, מוצרים אחרים קשים במיוחד. הם אינם מיועדים לחיתוך או גרידה. לא מעשי לקחת אותם איתכם לציד או לדוג - קרמיקה יעילה אך ורק במטבח.

סכיני סמורה העשויים פלדת דמשק הם עמידים, גמישים ומצוידים בלהב מחודד להפליא. כאן מובטחת איכות גבוהה על ידי שילוב ויצירת מוצרים רב שכבתיים מכיתות שונות של פלדות עשויות פחמן וסגסוגת גבוהה (לדוגמה, סדרה של סכיני סופר 5 חמש שכבות). מוצרים אלה מאופיינים במבנה שכבתי אופייני של הלהב, המספק הן את חוזקו והן את יופיו של המוצר. תהליך הייצור הוא זמן רב וכרוך במספר שלבים, המשפיעים על עלותם הגבוהה יחסית. עם זאת, חיי שירות ארוכים מצדיקים את הרכישה של סכינים אלה.

בבחירת סכין מטבח, יש לקחת בחשבון, קודם כל, את החומר ממנו עשוי הכלי. הבחירה האופטימלית תלויה ביכולות הכספיות (עלות המוצר) ובאיכות המוצר, במאפייני חוזקו ועמידותו. אולי סכיני השף המובחרים ביותר הם סכיני דמשק, אשר ייצורם משתמש בטכנולוגיה מתוחכמת. סכינים כאלה יכולות לשרת במשך עשרות שנים ולא יהפכו חסרות ערך.

סכיני פלדה מבוצעים בגרסאות שכבה או רב שכבתית. תוכן הפחמן של פלדת הסכין חשוב. סכיני פלדה יפניות יעילים, עמידים, קלים לטיפול ובמחיר סביר למדי. סכיני קרמיקה הם לא יקרים, יעילים, אך דורשים טיפול מיוחד. יש להימנע מזעזועים למוצר מכיוון שאפשר לשבב אותם. הדיוק בטיפול בסכין כזו יהיה מיותר לחלוטין.

בכדי לבחור את הסכין הנכונה, חשוב להבין בבירור לאיזו מטרה היא נדרשת. בין הסכינים "סמורה" ישנם סוגים שונים, הנבדלים על ידי היקף היישום שלהם.

• סכינים אוניברסליות. בגרסה היפנית הקלאסית הם נקראים סנטוקו ויכולים להיות בעלי להב רחב או צר ואורך בינוני. הפלדה ללהב הסכין והחומר לידית נבחרים בהתאם למצב הספציפי ועלות הלהב. השחזת להב היא שיטה ישירה ויכולה להיות דו צדדית לנוחות השימוש. בנוסף, חידוד כזה של סכינים אוניברסליות מספק חדות מעולה של הלהב, שנשאר לאורך זמן. לעתים קרובות לא תצטרך לחדד את הלהב.
• סכינים לדגים ובשר - קטגוריה נרחבת הכוללת סכיני עצם לחיתוך סטייקים והפרדת בשר מעצמות וכו '. משלב סכינים אלו בקטגוריה אחת את ייעודם. אורך הלהב בקטגוריה תלוי בהתמחות הסכין. עם זאת, לעתים קרובות יותר הלהב יהיה ישר, עם פיתולים אפשריים לאורך הקווים הפנימיים של קווי המתאר (הקצה העליון נשאר שטוח). פלדה משמשת בדרך כלל רב שכבתי, הלהב קשה, אך לא תמיד. לדוגמה, סכיני מטבחים גמישים למדי.
• זנים אחרים של סכיניםכולל פונקציונליות עזר המיוצגת על ידי סכינים: ללחם, עגבניות, פירות, גבינה וכו '. בכל מקרה יש להם תכונות ספציפיות משלהם.

זיופים בחיים המודרניים שלנו, למרבה הצער, אינם נדירים. חשוב במיוחד להיזהר אם אתה רוכש מוצרים ממותגים ויקרים. בחלק מהמקרים, הגיוני למצוא תמונה של מוצר באתר המותג ולהשוות בזהירות לעותק של חנות. בחינה מדוקדקת של הסחורה, חשוב לקחת בחשבון כי זיופים בדרך כלל מוסרים את עצמם בפרטי המעצבים ובמראה שלהם.

בעת רכישת מוצר, עליך לבחון היטב את הלוגו, את מיקומו, קשת הצבעים ופרמטרים אחרים. לא יהיה מיותר להכיר באינטרנט את דעתם של אנשים מנוסים שנפלו במצבים כאלה. עיין מקרוב באותיות - זיופים ממוצא סיני מכילים לרוב מספר רב של שגיאות דקדוק והקלדות. נוכחותם של קווים מרוחים היא סימן לזיוף.

לפני שאתה קונה מוצר, עליך לקרוא בעיון את התיאור שלו באתר. כל חוסר עקביות בתיאור ובמראה של המוצר האמיתי צריך להיות חשדני. ניתן להשיג סכינים עם מספרים סידוריים בודדים, אשר נבדקים בקלות אם הם עומדים בתקני החברה. לא יהיה מיותר ללמוד את המסמכים הנלווים להתאמה למספר המאמר שבחבילה.

פגמים זעירים במראה הטובין הם גם אינפורמטיביים למדי: חלקים לא הרמוניים, שבבים קטנים וחספוסים במשטח הלהב, פגמים מחדדים, כיסוי באיכות ירודה, אריזה מרושלת עם הדפסה לקויה. מוצרים צריכים לענג את הלקוחות מהעיצוב שלהם.

באופן מסורתי, הלהבים של מוצרי סמורה היפנים מאוזנים לחלוטין ובעל זווית השחזה מיוחדת. לשם כך משתמשים אך ורק בכלים מיוחדים - טחינת אבני מים. סכיני השחזה צריכים להיות בשלושה שלבים.

• עריכת הקצה מתבצעת באבנים בגודל גרגר 300-400. האבן נלחבת ואז מוחדדת בעזרת דו צדדית המובילה את הלהב על פני האבן בזווית של 25 מעלות, עד שמתרחשים קוצים קטנים. בשלב הבא, בתנועה נינוחה בצד אחד של הלהב, יישר את חידוד הלהב והסר קוצים מהגב.
• לצורך ההשחזה העיקרית אנו משתמשים באבן בגודל תבואה של 1000-1500. תהליך ההשחזה חוזר על תוכן פעולות השלב הראשון.
• בגימור סופי משתמשים באבנים עם חצץ מעל 3000 המבצעות גימור בתנועות מסודרות וחלקות מצד אחד.

לצורך חידוד מוצרי קרמיקה נדרשים כלים מיוחדים עם ריסוס יהלומים.

כל דבר טוב דורש טיפול נכון ושיטתי.

• יש למחוק סכינים קלאסיות, אפילו כאלה העשויות מפלדה טובה, לאחר טיפול במוצרים רטובים. אחרת, לוח נוצר עליהם. בנוסף, מים מכילים כלור, שמפחית את רמת ההגנה בפני קורוזיה, מה שמוביל להרס פני הלהב.
• יש לשטוף סכינים תמיד מיד לאחר השימוש, מבלי להשאיר את המוצר מזוהם במשך זמן רב. הליך הכביסה נעשה בצורה הטובה ביותר באופן ידני.
• השחזה נכונה היא ערובה להפעלה ארוכת טווח של הסכין. אתה יכול לבצע את זה כמו בעצמך, אז תן אותו לאנשי מקצוע מחדדים. ההחלטה הסופית תלויה במאפייני המוצר - עדיף לבטוח בסכינים יקרות באומנים מקצועיים.
• טיפול בסכין בדמשק דומה במובנים רבים. יש לאחסן את המוצר במקום יבש ולמנוע כניסה לחומרים חומצה או אלקלית.
• סכיני מטבח, כמו הסטים שלהם, צריכים להיות מאוחסנים יותר תחתונים מיוחדים - זה פרקטי ונוח. אין לאחסן סכינים בדמשק במקרים למשך זמן רב.
• האפשרות הטובה ביותר לחיתוך לוחות הם מוצרי עץ או פלסטיק. לוחות עשויים זכוכית, כמו חיתוך על צלחת, מקהים את הלהב.
• חיתוך מזון קפוא או קיצוץ עצמות אינו מיועד לסכינים. עדיף ונוח יותר להשתמש בכובעים או סכינים מיוחדות לשם כך.

בסרטון הבא תוכלו למצוא את מבחן הסכינים Samura 67 SD67.0023.