סכין מטבח טובה היא המפתח לכלים חתוכים להפליא וגם לטבח שמח. נהוג לקחת בחשבון כי המכשיר שמבצע את תפקידו העיקרי הוא חיתוך, לא שבירה, מזון. אך לאחר שימוש ממושך, אפילו דגמים מקצועיים מאבדים את החדות שלהם. ואז יש צורך במוסט.
מה זה
מוסאט הוא כלי ידני ליישור סכינים, המאפשר לכם לחסוך מראה מוצג של הסכין ולהאריך את חייו. עם המראה שלו הוא דומה לקובץ חצי עיגול רגיל. בהתאם ליישום, הפסולת מסווגת לסוגים הבאים.
- משק בית - 18 עד 23 ס"מ. תרגול לחידוד סכיני מטבח רגילים.
- אוניברסלי - 26-29 ס"מ. עלותם גבוהה יותר מהגרסה הקודמת. חייב להיות קיים בסט שלם לחותכים יקרים. מתאים להבים קשים.
- מקצועי - 26 עד 36 ס"מ. משמש ליישור סכינים שחותכים בשר.
שפים מעדיפים לרוב להשתמש במוסאט קצר שאורכו 26 ס"מ.
זנים
מוזיקליות נבדלות על ידי חומר. לקרמיקה ריסוס מיוחד הוא מאפיין. בצד אחד ישנם חריצים המאפשרים לעבד את שכבת המתכת של הסכין. מצד שני, המשטח חלק - לליטוש ולהלבשה. כלי כזה נחוץ לחידוד מכשירים ישנים או מוצרים עם משטח לא חזק במיוחד.
יהלום בעזרת כלי אתה יכול לחדד סכין בכמה תנועות, ללטש את פני השטח ולבצע חבישה. לייצורו בתעשייה משתמשים בפלדת כרום מיוחדת, המאופיינת בחוזק גבוה.החלק החיצוני מכוסה בחלקיקי יהלומים. לאחר העיבוד הסכין נותרה חדה למשך זמן רב.
לאחר שתסיימו לעבוד עם יהלומי musat, הקפידו לשטוף אותו ידנית בכדי לשמור על הכלי במצב טוב לאורך זמן.
מכשיר מתכת עשוי פלדת ונדיום כרום. הוא מאופיין בקשיות גבוהה ומשטחי עבודה שונים.
Musat נבדל גם בצורה, הכרחי לבחור, תוך התמקדות במטרה העיקרית. אם אתה זקוק לכלי הקל ביותר, אז זה רציונלי לבחור דגם עגול. ליצירת קשר הדוק מרבי עם פני השטח סגלגל.
ההערכה היא כי ניתן להשיג את תוצאות ההשחזה הגבוהות ביותר על ידי הפעלת כלי שטוח. מכשירים ארבע-צדדיים הם סימביוזה מכמה סוגים ונחוצים במקרים מיוחדים.
המלצות לבחירה
לבחירת כלי איכותי, יש להקפיד על הכללים הבאים.
- בחר מודל בו תוכל לראות השתקפות משלך. אינדיקטור זה מונחה על ידי שפים מקצועיים.
- המגנט בקצה האשפה מעלה את רמת הנוחות של פעולתו. אחרי הכל, בדרך זו תוכלו להסיר ללא מאמץ אבק מהסכין.
- כדי להגן על האצבעות מפני נזק אפשרי, בחר דגמים שבהם יש שומר בין הידית לפיר.
- מחומרים יש לשים לב במיוחד לקרמיקה, מכיוון שכלי כזה מאופיין בעמידות ותכונות שחיקה מעולות ללא פגיעה בפלדת הסכין.
מוסאט קרמי שברירי, לכן עליכם להיזהר בזה מאוד, מכיוון שכל מכה יוצרת שבבים וסדקים.
- עקוב אחר כללי האחסון של המכשיר. אם, למשל, כלי יהלום מאוחסן יחד עם סכינים וחפצים קשים אחרים, אז הוא במהירות ישתעמם.
לפני שתבחרו במוזאט, יש לבדוק היטב את איכות המוצר ואת הדירוג שלו ביחס לדגמים אחרים. ציפוי אינו נשפך מכלי יהלומים טוב. בדגמים קרמיים אין נזק מכני גלוי לעין. הצפיפות של דגם הפלדה אחידה, ללא חספוס. ורק בעזרת אינדיקטורים אלו, ניתן לקנות את המוזאט הטוב ביותר מהשוק.
דקויות חידוד
בגלל השימוש הפעיל, הלהבים במהירות משתעממים, והטבח יכול לעבוד רק עם סכין חדה מאוד. בבית יש גם צורך להגביר את חדות הסכין. לפחות זה שנמצא בשימוש לרוב. קניית דגמים חדשים אינה רווחית מבחינה כלכלית, וזה לא הגיוני כשיש מוסאט. אבל עבור רבים זה שקר סרק, כי במבט ראשון לא ברור לחלוטין כיצד להשתמש בו. תרגל מספר שיטות לעריכת סכינים.
באמצע - טכניקת השחזה, הכרוכה בשימוש במוסט על המשקל. הודות לטכניקה זו הסכין מושחז בקלות ובמהירות.
ראשית עליכם לשים את הסכין בזווית קלה, עד מקסימום של עשרים מעלות, יחסית למשטח העבודה. ואז לחדד בתנועות מהירות, אך ללא יותר מדי מהומה. המהומה לא תאיץ את התהליך, אך בהחלט ניתן להיפגע.
- קח את הסכין ביד שאתה רגיל לעבוד איתה והניח את הלהב בתחתית האשפה. משטח החיתוך צריך להיות ממוקם "הרחק ממך".
- החלק את הלהב דרך המוסקט מבלי להזיז את הכלי ממקומו.
- אל תשתמש בכוח רב מדי בזמן העבודה. עדיף לבצע כמה גישות קלות מאחת, אך עם הרבה מאמץ.
- לאחר מספר פעולות כאלה, הפוך את הסכין ובצע את אותן פעולות בצד השני.
כדי לחדד את הסכין, מספיק ללכת בכלי כחמש פעמים. אך זה יעיל לסכינים המחודדות באופן קבוע. אם האביזר כבר משעמם מאוד, צריך להכפיל את מספר הגישות.
יש אפשרות מפושטת יותר - ברוגע. על ידי טכניקה זו, אפילו מתחיל יכול לחדד סכין. השיטה כוללת השחזה באמצעות לוחות תמיכה או משטחי שולחן.לפיכך, הרבה יותר קל לקבוע ולהחזיק את הזווית הנכונה. אלגוריתם הפעולה דומה לשיטה הקודמת, אך עדיין יש כמה הבדלים.
- יש להניח את הפריט על השולחן במצב זקוף, ואז להניח אותו בזווית של 20 עד 25 מעלות.
- החלק את הסכין על המוזה בניצב.
- הזז את הכלי באופן בלעדי למעלה ולמטה. הסר את הכלי מהשטח כדי להרים אותו.
וודאו שהסכין לא מחליקה על פני השטח, אלא מותקנת היטב - זו הדרך היחידה לחדד את הכלי. אחרת, הסכין תתקהל אפילו מהר יותר.
עריכת סכינים
המכשיר לעיל יכול להיות שימושי לא רק לחידוד מכשיר המטבח, אלא גם לצורך יישור הלהב. לשם כך, השתמש בכמה המלצות.
- מוסאט מותקן, כמו במקרה של השחזה, המשטח צריך להיות החלקה, אתה יכול לשים מגבת מתחת לכלי.
- לאחר מכן יש צורך להטות את המכשיר באותה מידה כמו במקרה הקודם.
- יש לחבר את קצה מכשיר המטבח בצד ימין - במקום בו המוט מתחיל, ונמשך מהקצה לבסיס. יש לבצע פעולה כזו עד שלהב המכשיר יקבל את הצורה הדרושה.
אם תלמד לערוך מכשירי מטבח, הם יימשכו זמן רב הרבה יותר.
כיצד לקבוע את היעילות של musat?
לאחר שהתחדדתם, עליכם לבדוק את חדות הסכין בעזרת האפשרויות הבאות.
- מבחן נייר. קח דף נייר ונסה לחתוך רצועה מהגיליון. בעזרת סכין חדה, פעולה זו קלה לביצוע. להב עמום מחליק או פשוט קורע את הנייר בחתיכות לא אחידות ומרושלות. לצורך הניסוי, השתמשו בכל גיליון לחלוטין. אבל עדיף לקחת מגזין, כי הוא דק יותר משאר המינים. כדי לחתוך אותו, אתה צריך השחזה באיכות גבוהה מאוד.
- עגבניות. כל עקרת בית יודעת שאי אפשר לחתוך יפה עגבניות עם סכין קהה, כי במקום פרוסות מסודרות אתה מקבל זרע. נסו לא ללחוץ על הירק, אלא פשוט חתכו פרוסה קטנה מהסוף. אם הלהב מייצר בקלות פרוסות יפות, אז הוא חד. בהשחזה לקויה, הסכין פשוט תחליק מעל פני הירק. ולא תוכלו לחתוך אותו בלי להתאמץ.
- שיער על היד. לצורך הניסוי, אתה זקוק לשיער מצדך. החלק את הלהב כנגד צמיחת שיער. היזהר לא להיפגע. אם הלהב ממש חד, השיער נחתך בקלות. ואם טיפש, השיער פשוט יתכופף.
- אגודל. כדי להשתמש בשיטת אימות זו עליך להיות בעל כישורים מסוימים. החלק בעדינות על פני האגודל, מבלי לגעת בקצה עצמו, כדי לא לחתוך את עצמך. להב חד מאופיין בקצה צלול, ולהב עמום הוא סגלגל.
מומחים ממליצים להשתמש במוסט רק לעריכה מונעת. אם תבצע את הפעולות האלה באופן קבוע, אז הסכינים יחזיקו מעמד זמן רב.
אבל לצורך השחזה עמוקה יותר, אביזר כזה כבר לא יעזור, הוא רק יפגע בציפוי. כאן תוכלו להמליץ על שימוש במכונות שחיקה מיוחדות. כמו כן אל תשתמש במוסאט להבים גליים ומשוננים.
אל תשכח מאחסון נכון של מוסאט. לאחר שסיים את תפקידיו, יש לאחסן אותו בלימבו. פשוט תלו אותו על וו או הניחו אותו על מעמד מיוחד. שוטפים את הכלי בכל מוצר בעזרת מטלית רחצה או ספוג רך. פעולות אלה חשובות להארכת חיי המכשיר.
בסרטון הבא תלמדו כיצד לערוך סכין על מוסאט קרמי.
