דירוג סכיני המטבח הטובים ביותר

למרות הפופולריות של ערכות סכינים למטבח, לרוב העבודה נעשית באמצעות שתיים בלבד, מקסימום שתיים. בעת הקנייה אתה צריך להתמקד בסוג החומר, האיכות ותכונות אחרות של המוצר. ישנם דגמים שתופסים עמדות מובילות בדירוג, כדאי לשים לב אליהם מלכתחילה.

סכיני פלדת המטבח הטובות ביותר למטבח לא רק יפות, אלא גם נוחות. בבחירת דגם או מכשיר מקצועי לבית, עליך לסמוך הן על היצרן והן על סוג הפלדה המשמשת.

• כור היתוך. עשוי פלדת CPM-S90V. יש לו עמידות בפני קורוזיה ייחודית. סכין כזו מושחז מהר מאוד, אוחז בצורה מושלמת בקצה. בשוק זה ניתן למצוא לעתים רחוקות.

• ויקינג 940-1. הוא עשוי פלדה מאותו סוג. הוא מאופיין בהתנגדות ללבוש מוגברת. אחוז הפחמן במתכת הוא גבוה מאוד, אך הסוד אינו טמון בכך, אלא בתוכן הגבוה של ונדיום. במותג זה הוא כמעט פי 3 יותר מאשר באלמקס. סכינים כאלה יקרות, אך ראויות למחיר שלהן.

• ספסל תוצרת 581. הוא עשוי פלדה M390. הסכין הייתה תוצאה של מיזוג של בוהלר האוסטרי ואודדהולם השבדי. על המשטח מוחלים אבקה מיוחדת המבטיחה עמידות בפני קורוזיה מעולה ומספקת את הקשיות הדרושה. הקומפוזיציה מכילה מתכות כמו כרום, מוליבדן, ונדיום וטונגסטן, המגבירות את עמידות הקצוות לכיפוף. ניתן ללטש פלדה במידה כזו שהסכין הופכת למראה.

• ZDP-189 היטאצ'י. סכינים העשויות פלדה מיוחדת, המכילה כמות גדולה של פחמן. רמת הקשיות היא 64 HRC, למרות שחלק מהיצרנים מציגים קצב של 66 HRC.יתכנו בעיות בחידוד, למרות שהקצוות מחזיקים היטב ושומרים על צורתם. עם תכולת כרום של כ- 20%, ניתן היה לצפות שהסכין תהיה חסינה בפני קורוזיה, אך זה לא לגמרי נכון.

• M390 בוהלר. שמח עם להב פלדה העשוי מחומר CPM-20CV. סכין טובה המאופיינת בחוזק גבוה, עמידות בפני קורוזיה.

• אירופה אודדהולם. זה עשוי פלדה עם הרבה פחמן. המוצר הוצג על ידי חברת Elmax, המספקת לשוק מוצרים מפלדת סגסוגת מוליבדן גבוהה כרום עם עמידות גבוהה בפני שחיקה. אחד היתרונות הוא שגם לאחר שנים רבות של שימוש, לא נוצר קורוזיה על פני סכין המטבח. המוצר נותר חד לאורך זמן, אידיאלי למקצוענים. סכינים כאלה אינן דורשות השחזה קבועה, מכיוון שהם אוחזים בקצה בצורה מושלמת.

מוצרי קרמיקה לא מזמן החלו לכבוש את ליבם של מומחים קולינריים, והכל מכיוון שחומר זה מתמודד בצורה מושלמת עם המשימה. יותר ויותר חברות המציעות סכינים איכותיות מופיעות בשוק. ישנם נציגים ראויים של הייצור הרוסי למקצוענים, כולל הרבה דגמים תקציביים, וסטים זרים למעריצים.

ניתן להבחין במוצרי קרמיקה המיועדים לשימוש ביתי ומקצועי, לא רק בעלות, אלא גם באיכות החומר, הצורך בהשחזה. בין היצרנים שמייצרים דגמים ראויים שכבר זכו לתשומת לב הצרכנים, ניתן להבחין בין המותגים הבאים.

מותג שמציג לצרכן סט שלם של סכינים. הסט, בנוסף למכשיר מקצועי לשף, כולל סכינים:

• לפיצה;
• לגבינה;
• ללחם;
• חיתוך;
• לניקוי ירקות.

מהיתרונות:

• כל סכין מושחזת באופן איכותי;
• ידיות ארגונומיות מסופקות בעיצוב, כך שהידיים לא מתעייפות, גם כשצריך לבשל הרבה אוכל;
• משטח הידית אינו מחליק - גם אם היד רטובה, האחיזה נותרה יציבה.
• כל סכין מקודדת צבע;
• הערכה כוללת מחזיק מגנטי עליו תוכלו לאחסן מוצרים בקלות;
• מחדד כלול.

מבין החסרונות ניתן לציין רק שתי הערות סובייקטיביות:

• הסכינים חדים מאוד, עליכם לעבוד בזהירות רבה;
• לא כולם אוהבים את העיצוב הזה.

השם קבינינרט צריך להיות מוכר לכל מי שאי פעם קנה מכשירי מטבח, מכיוון שהמותג מציע כמה מהמוצרים הטובים ביותר. יש גם קבוצה של 12 סכיני קרמיקה במבחר שלהם, העמידים ביותר בפני חלודה.

מהיתרונות:

• למוצרים להבים חדים המאפשרים לך לחתוך בשר רך במהירות;
• ידית ארגונומית נוחה ומפיגה לחץ על הידיים;
• שומרי הלהבים הופכים את הסכינים לבטוחים יותר;
• לסט יש כל מה שצריך לבישול כלים שונים.

חסרונות:

• ציפוי הצבעים של הסכינים נשחק לאחר זמן מה;
• הלהבים משתעממים במהירות אם משתמשים בהם לעתים קרובות.

סט סכינים קרמי זה מכיל ארבעה סכינים (3 ", 4", 5 "ו 6") הכלולים בתוכו עם דגש על צדדיות. לכל מוצר להב חד מצופה תחמוצת זירקוניום. ההרכב עמיד בפני חלודה וחיידקים.

סכינים אלה הם גם הקלים בהשוואה לדגמים של יצרנים אחרים. הם יכולים לשמש לבישול סוגי אוכל שונים.

למוצרים ידית ארגונומית נוחה.

מהיתרונות:

• אידיאלי עבור שפים שלא רוצים לבזבז זמן על השחזה נוספת;
• הלהבים עמידים בפני חיידקים ולא יזהמו מזון;
• עיצוב ידית מיוחד מספק הגנה מלאה על האצבעות מפני חתכים;
• מחזיק הסכינים מסוגנן ומהורהר - כל סכין נכנסת בצורה מושלמת לחריץ;
• זוג מספריים מפלדת אל חלד כלול.

בין החסרונות הוא הצורך לספק למוצר טיפול מתאים.

כל הסכינים בערכה מצוידים בידית שחורה ובלהבים איכותיים. לא משנה מי ירים את המוצר - טירון או שף, כל אחד יכול להעריך את היתרונות שלו. סכין פילינג ירקות המתאימה לחיתוך פירות.

יתרונות:

• יש ידית ארגונומית;
• כל הסכינים הם אוניברסליים;
• סכיני קרמיקה, אם הם מאוחסנים כראוי, עמידים יותר מסכינים מפלדה.

חסרונות:

• סכינים אלה אינם יכולים לנקות את עצמם, לכן עליכם לשטוף אותם ביד;
• בנוסף, עליכם לרכוש עמדת אחסון.

הלהבים שומרים על חדותם במשך שנים רבות. המכשירים הם אוניברסליים. סכינים חותכים בקלות בשר, פירות, ירקות. הסט מצויד בידיות ארגונומיות קלות, כך שהן נוחות לשימוש.

יתרונות:

• להבים חדים במיוחד;
• להבי קרמיקה אינם אוספים על עצמם חיידקים;
• משקל נמוך של מוצרים;
• מכשירים מאוזנים היטב.

בין החסרונות ניתן להבחין בין עיצוב נועז מדי וחדות מוגזמת. חיתוך פשוט מאוד, אז עבדו במטבח בזהירות.

סכיני טיטניום פופולריים לא פחות מסכינים קרמיקה. הם באיכות גבוהה, רוב הדגמים הם אוניברסליים. שפים מקצועיים מעדיפים לבחור מותגים המבוקשים בעולם לעבודה, מכיוון שאיכותם ואמינותם הוכחו לא פעם. המוצרים הבאים כלולים בדירוג של מוצרים שווים.

• קלוס 18417. סכין להב הטיטניום הוא הראשון בכיתתו. משקלו מופחת וניתן לכבס אותו במדיח כלים. החומר עמיד מאוד בפני קורוזיה. היצרן הקדיש תשומת לב מיוחדת למידות המוצר, כך שלסכין יש עיצוב אידיאלי.

• באיכות גבוהה. היא מאופיינת באיכות ללא מתחרים. זהו סט של 6 סכינים העשויים נירוסטה טיטניום. מגיע עם מחזיק מגנטי לנוחות וקלות השימוש. ניתן לתלות מעל תנור או אזור עבודה כדי לגשת אליו בקלות. סכינים יכולים להתמודד בקלות עם בשר וירקות. ידית ארגונומית מאפשרת לטבח הטירוני להשתמש במוצר.

• המפטון פורג '. סט עומד של 10 פריטים. הדגם בעל עיצוב מקורי, לכל סכין להבים חדים וידית ארגונומית. על סכינים ישנם אמצעי בטיחות מיוחדים נגד חתכים.

• כוכב השף: הטווח המעולה של חברת המכשירים הביתית המובילה של שף סטאר חוסך זמן ואנרגיה בבישול. בסט של 6 מוצרים ויחידה מיוחדת לאחסון שלהם. הידיות עמידות להחליק וארגונומיות, כך שהשף מרגיש בנוח בזמן העבודה.

• SiliSlick. יש לו ציפוי טיטניום מיוחד. סכינים קלים לתפעול, הם מאוזנים לחלוטין, מה שמפחית את העומס על המברשת. גם לאחר שימוש חוזר, לא תידרש השחזה בקרוב.

אנשים שרק מבינים אומנות קולינרית לפעמים אינם יודעים לבחור סכין איכותית כך שיהיה להם נוח לעבודה, והמוצר עצמו עומד בדרישות הנדרשות. לפני שקונים סכין מטבח, חשוב לקחת בחשבון את הגורמים הבאים:

• סוג הסכין וסוגו, תוך התחשבות במנות המתוכננות לבשל;
• גודל המוצר כך שניתן להשתמש בו ללא נטל נוסף על היד;
• החומר ממנו צריך להיות עשוי הלהב;
• כמה כסף הטבח מוכן לשלם עבור סכין טובה.

האיכות והמחיר של סכין מטבח נקבעים כיום על ידי:

• איכות פלדה;
• שיטת הפיכת פלדה ללהב והתקשות;
• כמה חדה הלהב וכמה זמן הוא נשאר חד;
• באיזו תדירות אתה צריך לחדד סכין;
• איזון בין להב וידית;
• לטפל באיכות.

אם אתה רוצה סכין רב תכליתית - גיוטו (סכין השף) או בונקה הם בחירה מצוינת. אם הטבח מעדיף סוג קצר יותר של להב, אז הסכינים סנטוקו מתאים בצורה מושלמת. דוגמניות טובות הן נקירי ואוסובה. כדי לעבד חתיכות גדולות של בשר ודגים, עליך להשתמש במוצרים ינאגיבה, סודז'יקי וג'וטו הרחב.

בתהליך חיתוך פשוט ללא שימוש בכוח, החדות היא המפתח לסכינים למטבח. מוצרים כאלה הם לרוב דקים ורגישים יותר, כך שלא ניתן להשתמש בהם למשימות מורכבות כמו חיתוך עצמות, פרוסת דגים (פילה) או פתיחת קוקוס.

מרבית סכיני המטבח המודרניים העשויים מפלדת אל חלד אינם שומרים על החדות הרצויה לאורך זמן, מכיוון שהלהבים אינם מתקשים או מעובדים בשיטות התקשות מפלדה. סולם HRC או Rockwell הוא כיום הדרך הטובה ביותר לקבוע את קשיות הפלדה. 56 HRC רמת הקשיות הנמוכה ביותר. מוצר כזה לא רק בקרוב ישתעמם, אבל לא כל כך קל לחדד אותו.

לסכינים למטבח המסומנים כ"אל חלד "יש תכולת כרום גבוהה מאוד (Cr) ותכולת פחמן נמוכה (C), ולכן הם אינם בחירה טובה לשימוש בתחום המקצועי, אך הם מתאימים למדי לבית.

אם אתה זקוק למוצר טוב יותר, עליך לבחור סכין שיש לה להב עם רמה נמוכה יותר של כרום ותוספת ונדיום או מוליבדן, שהוקשה לפחות עד 56 HRC.

אם אי אפשר למצוא נתונים על סוג הפלדה, האיכות והקשיות שלה ברכישת סכין, אז מדובר בדרך כלל בפלדת אל חלד עם תכולת כרום גבוהה ותכולת פחמן נמוכה מדי.

פלדה עם תכולת פחמן גבוהה (C> 0.8%) נותרה חדה למשך זמן ארוך יותר, ההחדדה שלה קלה יותר, אך הפטינה מופיעה על הלהב, מכיוון שלרכב אין הכמות הכרומית הדרושה. פלדות אל חלד עם תכולה גבוהה של פחמן וכרום (Cr> 10%) נותרות חדות במשך תקופה ארוכה, אך מעט יותר קשה לחידוד.

להבי סכיני מטבח מפלדה מגולגלת עשויים משני סוגים שונים או יותר של פלדה. בדרך כלל הליבה עשויה מחומר קשה ואיכותי במיוחד המצופה בשכבה של פלדה אל חלד רכה יותר.

היתרון במוצרים כאלה הוא זה בזכות הליבה הקשה, הם נשארים חדים למשך תקופה ארוכה מאוד, ובשל השכבה החיצונית הרכה יותר קל יותר לחדד אותם. שכבות חיצוניות רכות יותר מגנות על הליבה מגורמים חיצוניים. במקרה של חלודה, המופיעה בדרך כלל בקצה הלהב, ניתן לטחון את האזור הזה בקלות.

לסכיני מטבח שיש סוגים שונים של פלדה יש ​​מראה מיוחד.השכבות הכפופות שלהם נראות כמו טבעות גדילה, דפוס זה נקרא "דמשק". דפוסי דמשק הופכים כל סכין למיוחדת, אך אינם מוסיפים מאפיינים משופרים ללהב.

סכין מטבח גרמנית או צרפתית קלאסית משוחקת משני צידי הלהב, בדרך כלל באותה זווית של בערך 20-30 מעלות. מלאי מסוג זה הוא בעל יתרון לא רגיש מדי והוא מתאים גם לשמאלנים וגם ימניים.

מוצרים יפניים כמו גיוטו, סנטוקו מחודדים בזווית קטנה יותר, בין 12 ל -18 מעלותולעיתים קרובות מאוד מרכז הקצה מוזז מעט שמאלה או ימינה (לדוגמה, בפרופורציה של 70/30). מין זה חד הרבה יותר, אך יחד עם זאת הרבה יותר רגישים לזעזועים, שבבים או שימוש גס. הזזת מרכז הקצה לצד אחד הופכת את הסכין לשימוש שמאלי או ימני.

סכינים יפניות מסורתיות משוחקות אך ורק בצד אחד. פוע ארוך ושטוח עשוי כ- 12 מעלות מצד אחד, ובצד השני ישנו משטח מעט קעור.

העלות הממוצעת של סכין באורך 18 ס"מ עם ידית פשוטה וסכין פלדה הגונה מתחילה בכ -3,000 רובל. להב ארוך יותר כולל יותר פלדה, ובהתאם לכך, מביא לעלייה בעלות.

עט מחושב ומאוזן מוסיף עלות כמה מאות רובל. סכיני מטבח מזויפים ביד עשויים פלדה למינציה עם ידיות מעוצבות של יצרנים ידועים יכולים לעלות כמה עשרות אלפי רובל.

ראה כיצד לבחור סכין מטבח טובה.